Опора деревянной одностоечной и способы укрепление угловых опор: Опоры ВЛ - конструкции, предназначенные для поддерживания проводов на необходимой высоте над землей, водой...
Кормораздатчик мобильный электрифицированный: схема и процесс работы устройства...
Топ:
Генеалогическое древо Султанов Османской империи: Османские правители, вначале, будучи еще бейлербеями Анатолии, женились на дочерях византийских императоров...
Оценка эффективности инструментов коммуникационной политики: Внешние коммуникации - обмен информацией между организацией и её внешней средой...
Устройство и оснащение процедурного кабинета: Решающая роль в обеспечении правильного лечения пациентов отводится процедурной медсестре...
Интересное:
Мероприятия для защиты от морозного пучения грунтов: Инженерная защита от морозного (криогенного) пучения грунтов необходима для легких малоэтажных зданий и других сооружений...
Наиболее распространенные виды рака: Раковая опухоль — это самостоятельное новообразование, которое может возникнуть и от повышенного давления...
Лечение прогрессирующих форм рака: Одним из наиболее важных достижений экспериментальной химиотерапии опухолей, начатой в 60-х и реализованной в 70-х годах, является...
Дисциплины:
2020-10-20 | 130 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Наименование изделия: _______________________________________________________
1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на ______________________
_____________________________________________________________________________, вырабатываемый _________________________ и реализуемый на _____________________.
2. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления ____________________________________________________, соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.
Полуфабрикаты в г:
Выход: |
Масса на 1,0 кг
3. РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья п/ф |
|
|
| |
Итого сырья | ||||
Выход готового п/ф |
4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
|
5. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели
Характеристика п/ф готового изделия | Характеристика готового изделия | |||
Внешний вид | Вкус и запах | Консистенция | Цвет | |
6.2. Микробиологические показатели ________________________________________, должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.13.
7.ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ, МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
(СОГЛ. ГОСТ Р 50763-95)
Массовая доля сухих веществ | |
Массовая доля сахара | |
Массовая доля жира | |
И др. |
8 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
__________________________________________, на выход — _____________ г
Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал |
Ответственный за оформление ТТК ______________
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № _______
НА МУЧНОЕ КОНДИТЕРСКОЕ И БУЛОЧНОЕ ИЗДЕЛИЕ
____________________________________________________________________
наименование изделия
по СТБ (ГОСТ, ТУ) __________________________________________________
номер нормативного документа на данное изделие
1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на ______________________
_____________________________________________________________________________, вырабатываемый _________________________ и реализуемый на _____________________.
2. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления ____________________________________________________, соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.
|
3 РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья п/ф |
|
|
| |
Масса полуфабриката | ||||
Итого сырья | ||||
Выход готового п/ф |
4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
5. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели
Характеристика п/ф готового изделия | Характеристика готового изделия | |||
Внешний вид | Вкус и запах | Консистенция | Цвет | |
6.2. Микробиологические показатели ________________________________________, должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.13.1
|
7.ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ, МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
(СОГЛ. ГОСТ Р 50763-95)
Массовая доля сухих веществ | |
Массовая доля сахара | |
Массовая доля жира | |
И др. |
8 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
__________________________________________, на выход — _____________ г
Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал |
Ответственный за оформление ТТК ______________
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № _______
НА МУЧНОЕ КОНДИТЕРСКОЕ И БУЛОЧНОЕ ИЗДЕЛИЕ
____________________________________________________________________
наименование изделия
по СТБ (ГОСТ, ТУ) __________________________________________________
номер нормативного документа на данное изделие
1. РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья п/ф |
|
|
| |
Масса полуфабриката | ||||
Итого сырья | ||||
Выход готового п/ф |
2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
|
3. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
4. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели
Характеристика п/ф готового изделия | Характеристика готового изделия | |||
Внешний вид | Вкус и запах | Консистенция | Цвет | |
4.2. Микробиологические показатели ________________________________________, должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.13.1
________________________ _______________________
подпись разработчика расшифровка подписи
Проектирование и разработка основных образовательных программ |
|
|
Эмиссия газов от очистных сооружений канализации: В последние годы внимание мирового сообщества сосредоточено на экологических проблемах...
Биохимия спиртового брожения: Основу технологии получения пива составляет спиртовое брожение, - при котором сахар превращается...
Автоматическое растормаживание колес: Тормозные устройства колес предназначены для уменьшения длины пробега и улучшения маневрирования ВС при...
Адаптации растений и животных к жизни в горах: Большое значение для жизни организмов в горах имеют степень расчленения, крутизна и экспозиционные различия склонов...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!