Наброски и зарисовки растений, плодов, цветов: Освоить конструктивное построение структуры дерева через зарисовки отдельных деревьев, группы деревьев...
Индивидуальные и групповые автопоилки: для животных. Схемы и конструкции...
Топ:
Характеристика АТП и сварочно-жестяницкого участка: Транспорт в настоящее время является одной из важнейших отраслей народного хозяйства...
Марксистская теория происхождения государства: По мнению Маркса и Энгельса, в основе развития общества, происходящих в нем изменений лежит...
Интересное:
Национальное богатство страны и его составляющие: для оценки элементов национального богатства используются...
Средства для ингаляционного наркоза: Наркоз наступает в результате вдыхания (ингаляции) средств, которое осуществляют или с помощью маски...
Аура как энергетическое поле: многослойную ауру человека можно представить себе подобным...
Дисциплины:
2020-11-03 | 130 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
1. Бумага формата А4 (не более 10 листов)
2. Бланки:
- технико-технологическая карта - 3 экз.
- акт отработки блюда - 3 экз.
Оборудование, инвентарь в расчете на одного кандидата (при необходимости):
1. Мультимедийный проектор
2. Флеш-карта или компакт-диск
Нормативно-справочная документация:
1. Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий
2. Учебное пособие «О разработке технической документации на продукцию общественного питания» 1998-2008 г. Николаева Л.И.; Фролова Г.Ф.; Гращенков Д.В.
Требования к процессу защиты проектного задания:
1. Защита проекта производится на квалификационном экзамене по профессиональному модулю в присутствии аттестационно - квалификационной комиссии.
2. К процедуре защиты кандидат готовит устное выступление (компьютерную презентацию) протяженностью 5-7 мин. Устное выступление должно включать: основные результаты выполненного проекта, перспективы его практического применения и дальнейшего развития. На защите происходит обсуждение дискуссионных вопросов проекта. Кандидат отвечает на вновь заданные вопросы по проекту. В заключении студент дает ответ на замечания, указанные в рецензии.
Требования к презентации
При подготовке проектного задания к защите студент может подготовить компьютерную презентацию с помощью соответствующей системы MS Power Point.
Создание презентации предусматривает несколько этапов:
1. Оформление титульного слайда.
2. Оформления слайда - содержания. Этот слайд должен содержать план доклада, причем каждый пункт плана это гиперссылка на какой слайд по данной теме.
3. Оформление последовательности слайдов. Последовательность слайдов, раскрывающих какую - либо тему, должна иметь:
|
Ø меню - содержание по данной теме;
Ø средства навигации, которые включают кнопки листания вперед – назад и кнопку возврата на главное меню;
Ø гиперссылки.
4. Текстовый материал на слайде следует подавать порционно, в той последовательности, в какой предусмотрено сценарием.
5. Оформление слайда с психологической точки зрения должно быть таким, чтобы не перегружать аудиторию изобилием звука, анимационных эффектов и чрезмерной яркостью и многообразием цветовой гаммы.
Норма времени на одного кандидата:
Время на выполнение проектного задания (проекта):
1. Количество дней на выполнение проектного задания соответствует времени отведенного на прохождение учебной и производственной практик на основании утвержденного учебного плана образовательной организации.
Время на защиту проекта:
1. Презентация проекта 5-7 мин.
2. Ответы на вопросы 2-3 мин
3. Обсуждение результатов проекта 2-3 мин
Приложения:
Приложение 1. Акт отработки рецептуры нового или фирменного блюда (изделия) и технологии приготовления (бланк для заполнения).
Приложение 2. Технико-технологическая карта (бланк для заполнения).
Приложение 3. Таблица бракеражного журнала (бланк для заполнения).
Приложение 1
Утверждаю: Директор _____________________ ________________ ______________ подпись ФИО «» 20 г. |
АКТ
Отработки рецептуры нового или фирменного блюда (изделия) и технологии приготовления
Наименование предприятия ______________________________________________________ Дата проведения работ___________________________________ Наименование блюда (изделия) ________________________________________________________
|
Наименование продуктов и показателей | Масса нетто продуктов по рецептуре | Данные отработки на небольших партиях, г | Средние данные, г | Принятая рецептура, г | ||
Опыт 1 | Опыт 2 | Опыт 3 | ||||
Масса набора продуктов - ______г.
Масса полуфабрикатов - _______ г.
Масса готового блюда (изделия) – ______г.
Потери при тепловой обработке, % - ______%.
Описание технологического процесса:
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Разработчик | подпись | ФИО |
Приложение 2
Утверждаю: «______»__________20___ г.
Директор ГБОУ СПО «_____»
_______________ ____________
ТЕХНИКО - ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №______
Наименование блюда (изделия): | |
Область применения: | |
Перечень сырья: | ___________________________________________ |
Требования к качеству сырья: | продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда, соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество |
|
Наименование сырья | Норма закладки на 1 порцию, г. | Норма закладки на 10 порций, г. | ||
Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | |
Технология приготовления
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Требования к оформлению, подаче и реализации блюда (изделия)
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Органолептические показатели
Внешний вид: | |
Цвет: | |
Вкус: | |
Запах: | |
Консистенция: |
|
|
Кормораздатчик мобильный электрифицированный: схема и процесс работы устройства...
Поперечные профили набережных и береговой полосы: На городских территориях берегоукрепление проектируют с учетом технических и экономических требований, но особое значение придают эстетическим...
Опора деревянной одностоечной и способы укрепление угловых опор: Опоры ВЛ - конструкции, предназначенные для поддерживания проводов на необходимой высоте над землей, водой...
История развития хранилищ для нефти: Первые склады нефти появились в XVII веке. Они представляли собой землянные ямы-амбара глубиной 4…5 м...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!