Навигация:

Главная Случайная страница Обратная связь ТОП Интересно знать Избранные Новые материалы

Топ:

Характеристика АТП и сварочно-жестяницкого участка: Транспорт в настоящее время является одной из важнейших отраслей народного хозяйства...

Эволюция кровеносной системы позвоночных животных: Биологическая эволюция – необратимый процесс исторического развития живой природы...

Теоретическая значимость работы: Описание теоретической значимости (ценности) результатов исследования должно присутствовать во введении...

Интересное:

Как мы говорим и как мы слушаем: общение можно сравнить с огромным зонтиком, под которым скрыто все...

Отражение на счетах бухгалтерского учета процесса приобретения: Процесс заготовления представляет систему экономических событий, включающих приобретение организацией у поставщиков сырья...

Подходы к решению темы фильма: Существует три основных типа исторического фильма, имеющих между собой много общего...

Дисциплины:

Автоматизация Антропология Археология Архитектура Аудит Биология Бухгалтерия Военная наука Генетика География Геология Демография Журналистика Зоология Иностранные языки Информатика Искусство История Кинематография Компьютеризация Кораблестроение Кулинария Культура Лексикология Лингвистика Литература Логика Маркетинг Математика Машиностроение Медицина Менеджмент Металлургия Метрология Механика Музыкология Науковедение Образование Охрана Труда Педагогика Политология Правоотношение Предпринимательство Приборостроение Программирование Производство Промышленность Психология Радиосвязь Религия Риторика Социология Спорт Стандартизация Статистика Строительство Теология Технологии Торговля Транспорт Фармакология Физика Физиология Философия Финансы Химия Хозяйство Черчение Экология Экономика Электроника Энергетика Юриспруденция

Назовите основное и дополнительное сырье для производства макаронных изделий.

2020-06-02

412

0.00 из 5.00 0 оценок

Заказать работу

⇐ ПредыдущаяСтр 7 из 19Следующая ⇒

_____________________________________________________________________________

Как классифицируют макаронные изделия?

_____________________________________________________________________________

Из какой муки получают менее калорийные макаронные изделия?

_____________________________________________________________________________

4. Выберите правильный вариант ответа на вопрос «Из какой муки вырабатывают макаронные изделия группы А?»:

а) из муки высшего сорта (из твердой пшеницы);

б) из хлебопекарной пшеничной муки;

в) из муки, полученной из мягкой стекловидной пшеницы.

Допишите схему классификации макаронных изделий на типы и виды.

Марочные изделья

Трубчатые

Нитеобразные

Лентообразные

Фигурные

Макароные

К какой группе макаронных изделий относят перья?

_____________________________________________________________________________

Как в зависимости от длины классифицируют лапшу?

_____________________________________________________________________________

8. Выберите правильный вариант ответа на вопрос «Какие макароны в зави симости от размера поперечного сечения крупнее?»:

а) обыкновенные; б) любительские.

От чего зависит цвет макаронных изделий?

_____________________________________________________________________________

Что такое макаронный лом?

_____________________________________________________________________________

Как хранят макаронные изделия?

_____________________________________________________________________________

12. Выберите правильный вариант ответа на вопрос «К какому типу макаронных изделий относят вермишель?»:

а) фигурные; в) лентообразные; б) нитеобразные; г) трубчатые.

13. Выполните практические задания.

Задание 1

Изучите виды и сорта макаронных изделий по образцам и стандарту на макаронные изделия (ГОСТ 875-92).

Порядок проведения работы:

1) изучите представленные образцы макаронных изделий;

2) определите виды и сорта макаронных изделий, распределите их по типам (найдите общие признаки в этой классификации);

3) определите диаметр макаронных изделий;

4) результаты сведите в следующую таблицу:

Наименование изделия	Тип	Сорт	Вводимые добавки	Цвет

Задание 2

Проведите органолептическую оценку качества макаронных изделий по 1 - 2 образцам и стандарту (ГОСТ 875-92).

Порядок проведения работы:

1) изучите стандарт на каждый образец изделия;

2) определите тип макаронных изделий;

3) внимательно рассмотрите данный образец макаронных изделий, обратив внимание на цвет;

4) сделайте вывод о качестве исследуемого образца макаронных изделий;

5) полученные данные сведите в следующую таблицу:

Показатели качества

Заключение о

Тип изделия

Внешний

Поверхность

Цвет

Запах

Вкус

Качестве

Вид

Отгадайте кроссворд «Макаронные изделия».

1		2
		4
3
5
5
	7
6			8
9		10
9		10

По горизонтали: 3.Нитеобразные макаронные изделия. 5.Самая тонкая(по диаметру)вермишель. 6. Трубчатые макаронные изделия. 8. Пищевая добавка, изменяющая цвет изделия. 9. Дополнительное сырье, улучшающее вкус. 10. Фигурные макаронные изделия.

По вертикали: 1.Один из показателей органолептической оценки качества. 2.Факторы,влияющие на хранение товаров. 4. Российский производитель макаронных изделий. 5. Трубчатые макаронные изделия. 7. Допустимые стандартом мелкие макаронные изделия.

ПИЩЕВЫЕ КОНЦЕНТРАТЫ

Как классифицируют пищевые концентраты по их значению?

_____________________________________________________________________________

Назовите ассортимент концентратов первых блюд в зависимости от основного сырья.

_____________________________________________________________________________

Назовите ассортимент концентратов вторых блюд в зависимости от основного сырья.

_____________________________________________________________________________

⇐ Предыдущая 2 3 4 5 678 9 10 11 Следующая ⇒

Поделиться с друзьями:

Поперечные профили набережных и береговой полосы: На городских территориях берегоукрепление проектируют с учетом технических и экономических требований, но особое значение придают эстетическим...

Общие условия выбора системы дренажа: Система дренажа выбирается в зависимости от характера защищаемого...

Своеобразие русской архитектуры: Основной материал – дерево – быстрота постройки, но недолговечность и необходимость деления...

Наброски и зарисовки растений, плодов, цветов: Освоить конструктивное построение структуры дерева через зарисовки отдельных деревьев, группы деревьев...