Поперечные профили набережных и береговой полосы: На городских территориях берегоукрепление проектируют с учетом технических и экономических требований, но особое значение придают эстетическим...
Историки об Елизавете Петровне: Елизавета попала между двумя встречными культурными течениями, воспитывалась среди новых европейских веяний и преданий...
Топ:
Определение места расположения распределительного центра: Фирма реализует продукцию на рынках сбыта и имеет постоянных поставщиков в разных регионах. Увеличение объема продаж...
Когда производится ограждение поезда, остановившегося на перегоне: Во всех случаях немедленно должно быть ограждено место препятствия для движения поездов на смежном пути двухпутного...
Процедура выполнения команд. Рабочий цикл процессора: Функционирование процессора в основном состоит из повторяющихся рабочих циклов, каждый из которых соответствует...
Интересное:
Лечение прогрессирующих форм рака: Одним из наиболее важных достижений экспериментальной химиотерапии опухолей, начатой в 60-х и реализованной в 70-х годах, является...
Как мы говорим и как мы слушаем: общение можно сравнить с огромным зонтиком, под которым скрыто все...
Наиболее распространенные виды рака: Раковая опухоль — это самостоятельное новообразование, которое может возникнуть и от повышенного давления...
Дисциплины:
2020-02-15 | 113 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
1.3. Заключение по 1-ой главе
Глава. Расчетная часть
Расчет оборудования камеры охлаждения полуфабрикатов из говяжьих субпродуктов
2.2. Расчет оборудования камер хранения пищевых продуктов
Расчет воздушной завесы
Расчет воздухоохладителей
Заключение по 2-ой главе
Вывод
Список использованной литературы
Приложения
Введение. Общая характеристика работы
Актуальность выпускной квалификационной работы.
Из данных Международного института холода основным методом сохранения качества мяса и мясных продуктов в наше время является охлаждение.
В этой связи вопрос интенсификации процесса охлаждения полуфабрикатов из говяжьих субпродуктов, который является замыкающим в технологической цепи, приобретает особое значение. От этого во многом зависит качество конечного продукта, энергетическая эффективность и производительность всего цикла охлаждения.
Мясопродукты относятся к скоропортящимся продуктам. При неправильном охлаждении и хранении в них происходит очень быстрый рост бактерий. При производстве и хранении мяса и мясопродуктов должны контролировать рост бактерий, таких, как Pseudomonas spp., а также молочнокислых бактерий, которые могут вызывать порчу продуктов. Также строго контролируется или же вообще не допускается размножение определенных пищевых патогенов, таких, как Listeria monocytogenes, Salmonella spp. и E.coli O157:H7.
Поэтому мясопродукты необходимо охлаждать как можно быстрее после их приготовления для минимизации роста патогенных бактерий и хранить при низкой температуре для обеспечения микробиологической безопасности. Учитывая это, следует вводить на предприятиях технические средства, обеспечивающие высокие скорости охлаждения, сводящие к минимуму потенциальную опасность роста и распространения бактерий, но в то же время необходимо предотвратить поверхностное подмораживание продуктов.
|
Подготовленную паштетную массу подвергают термической обработке в термопечах в течение 60 мин при температуре 80‒85 ºС до достижения температуры в центре батона 72 ºС. Далее фасуют на порции массой 200 г в полиамидную оболочку в батоны с помощью шприцов. Готовые паштеты охлаждают в камере охлаждения при температуре 0‒4 ºС не более 10 ч до понижения температуры в центре продукта 0‒8 ºС. Далее паштеты упаковывают в оборотную тару (дощатые, полимерные, алюминиевые ящики или контейнеры) или картонные коробки. Паштеты хранят на предприятиях или в торговой сети при температуре 0‒8 ºС и относительнй влажности воздуха 80-85 %. Срок хранения и реализации мясных паштетов не более 24 ч с момента изготовления.
Проблематика исследования.
На основе выше сказанного были составлена следующая проблематика проекта.
Проблематика исследования заключается в том, что неправильное охлаждение: увеличивает длительность процесса охлаждения; повышает массовые потери; уменьшает срок годности паштета.
Цель ВКР.
Целью работы является разработка технологии охлаждения и хранения полуфабрикатов из говяжьих субпродуктов.
Для достижения поставленной цели работы необходимо решить следующие задачи:
1) Рассмотреть различные способы охлаждения полуфабрикатов из говяжьих субпродуктов.
2) Выбрать способ охлаждения продукта.
3) Подобрать оборудование.
4) Провести технологический расчет оборудования для охлаждения и хранения полуфабрикатов из говяжьих субпродуктов.
Гипотезы:
Разработка системы охлаждения полуфабрикатов из говяжьих субпродуктов с оптимальными параметрами, возможно уменьшит длительность, увеличит качество и срок годности готовой продукции.
|
Объект исследования:
Производство полуфабрикатов из говяжьих субпродуктов.
Предмет исследования:
Система охлаждения и хранения полуфабрикатов из говяжьих субпродуктов на производстве.
|
|
История развития пистолетов-пулеметов: Предпосылкой для возникновения пистолетов-пулеметов послужила давняя тенденция тяготения винтовок...
История создания датчика движения: Первый прибор для обнаружения движения был изобретен немецким физиком Генрихом Герцем...
Автоматическое растормаживание колес: Тормозные устройства колес предназначены для уменьшения длины пробега и улучшения маневрирования ВС при...
Кормораздатчик мобильный электрифицированный: схема и процесс работы устройства...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!