Навигация:

Главная Случайная страница Обратная связь ТОП Интересно знать Избранные Новые материалы

Топ:

Динамика и детерминанты показателей газоанализа юных спортсменов в восстановительном периоде после лабораторных нагрузок до отказа...

Процедура выполнения команд. Рабочий цикл процессора: Функционирование процессора в основном состоит из повторяющихся рабочих циклов, каждый из которых соответствует...

Оценка эффективности инструментов коммуникационной политики: Внешние коммуникации - обмен информацией между организацией и её внешней средой...

Интересное:

Мероприятия для защиты от морозного пучения грунтов: Инженерная защита от морозного (криогенного) пучения грунтов необходима для легких малоэтажных зданий и других сооружений...

Берегоукрепление оползневых склонов: На прибрежных склонах основной причиной развития оползневых процессов является подмыв водами рек естественных склонов...

Влияние предпринимательской среды на эффективное функционирование предприятия: Предпринимательская среда – это совокупность внешних и внутренних факторов, оказывающих влияние на функционирование фирмы...

Дисциплины:

Автоматизация Антропология Археология Архитектура Аудит Биология Бухгалтерия Военная наука Генетика География Геология Демография Журналистика Зоология Иностранные языки Информатика Искусство История Кинематография Компьютеризация Кораблестроение Кулинария Культура Лексикология Лингвистика Литература Логика Маркетинг Математика Машиностроение Медицина Менеджмент Металлургия Метрология Механика Музыкология Науковедение Образование Охрана Труда Педагогика Политология Правоотношение Предпринимательство Приборостроение Программирование Производство Промышленность Психология Радиосвязь Религия Риторика Социология Спорт Стандартизация Статистика Строительство Теология Технологии Торговля Транспорт Фармакология Физика Физиология Философия Финансы Химия Хозяйство Черчение Экология Экономика Электроника Энергетика Юриспруденция

Расчёт пищевой и энергетической ценности блюд.

2018-01-28

197

0.00 из 5.00 0 оценок

Заказать работу

⇐ ПредыдущаяСтр 4 из 6Следующая ⇒

«Таблица 7-Расчёт пищевой и энергетической ценности блюда Пити».

Наименование	Масса НТ на 500г	Нт на 100г	Белки	Жиры	Углеводы	Сухие вещества
100с	100б	100с	100б	100с	100б	100с	100б
Баранина		15,6	16,3	0,50	0,47	2,3	53,3	0,51	32,4	0,01
Горох		4,8		0,22	1,2	0,3	9,5	0,06		0,82
Лук реп.		3,6	1,7				19,7	0,03		0,10
Картофель		8,4		0,01	0,1					0,42
Шпик		2,8	1,4	0,03	92,8	0,51	7,4	0,02	94,3	0,52
Алыча свеж.		1,8	0,2							0,03
Шафран		0,2					18,9	0,11
Томат.паста			4,8	0,02						0,18
Перец молотый
Имбирь
Бульон
Всего				0,78		3,11		1,03		2,08
Потеря при тепловой обработке в %				6%*0,78/100=0,04		12%*3,11/100=0,37		9%*1,03/100=0,09
Итого				0,74		2,74		0,94

Минеральные вещества

Na	K	Ca	Mg	P	Fe
100с	100б	100с	100б	100с	100б	100с	100б	100с	100б	100с	100б
	1,87		8,42		0,28		0,56		5,55		0,06
	0,66		8,38		1,10		1,02		3,15	9,4	0,09
	0,12		1,26		0,22		0,1		0,41	0,8
	0,47		9,5		0,16		0,38		0,97	0,9	0,01

	0,06		0,6		0,09		0,07		0,09	1,9

	1,11		5,26		0,46		0,18		0,40	2,3	0,01



Итого	4,29		33,42		2,31		2,31		10,57		0,17

Витамины

A	B-каротин	B1	B2	PP	C
100с	100б	100с	100б	100с	100б	100с	100б	100с	100б	100с	100б
				0,08		0,14		2,5	0,07	сл.
		0,07		0,81		0,15		2,20	0,02
		сл.		0,05		0,02		0,20			0,07
		0,02		0,12		0,05		0,90	0,01		3,37
0,01	5,6
		0,16		0,02	7,2	0,03		0,50			0,04

			0,01	0,07		0,03		0,9			0,27



Итого	5,6		0,01		7,2				0,1		3,75

Пример: ; 0,50; 0,47; = 0,01; 1,87; = 8,42; = 0,28; 0,56; ; = 0,06; 0; 0,04; .

«Таблица 8- Расчёт пищевой и энергетической ценности блюда Купаты».

Наименование	Масса НТ на 200г	НТ на 100г	Белки	Жиры	Углеводы	Сухие вещества
100с	100б	100с	100б	100с	100б	100с	100б
Свинина		66,5		4,98	30,3	10,07			46,1	15,32
Шпик			1,4	0,04	92,8	3,24			94,3	3,30
Лук репчатый		6,5	1,7	0,05			9,5	0,30		0,45
Чеснок			6,5	0,19			21,2	0,63		0,9
Гранат			0,9				11,8	0,11		0,15
Перец молотый		2,5
Корица		2,5
Гвоздика
Соль		2,5
Зелень	19,6	9,8	3,7	0,18			8,1	0,39		0,73
Всего				5,44		13,31		1,43		20,85
Потеря при тепловой обработке в %				6%*5,44/100=0,32		12%*13,31/100=1,59		9%*1,43/100=0,12
Итого				5,12		11,72		1,31

Минеральные вещества

Na	K	Ca	Mg	P	Fe
100с	100б	100с	100б	100с	100б	100с	100б	100с	100б	100с	100б


	0,58		5,68				0,45		1,88	0,8	0,02
	3,6		111,8		2,7		0,9		4,2	1,5	0,04





	3,87		16,66				4,16		4,65	1,9	0,09
Итого	8,05		134,14		15,7		5,51		10,73		0,15

Витамины

A	B-каротин	B1	B2	PP	C
100c	100б	100с	100б	100с	100б	100с	100б	100с	100б	100с	100б

0,01
		сл		0,05		0,02		0,20		сл
		сл		0,08		0,08			0,03		0,3
				0,04		0,01		0,40			0,04




		1,70	0,08	0,05		0,05		0,70	0,03		7,35
Итого			0,08						0,06		7,69

«Таблица 9- Расчёт пищевой и энергетической ценности блюда Шашлык из говядины с имбирным маринадом «Восточный».

Наименование	Масса НТ на 450г	НТ на 100г	Белки	Жиры	Углеводы	Сухие вещества
100с	100б	100с	100б	100с	100б	100с	100б
Говядина			17,1	3,42		2,4		0,8	35,4	7,08
Имбирь		2,22
Соевый соус		3,33
Лук репчатый		9,33	1,7	0,03			9,5	0,19		0,29
Помидор		12,88	0,6	0,01			2,9	0,08	5,4	0,15
Огурец	39,2	8,71	0,7	0,01			1,8	0,03	3,5	0,06
Всего				3,47		2,4		1,1		7,58
Потеря при тепловой обработке в %				6%*3,47/100=0,20		12%*2,4/100=0,28		9%*1,1/100=0,09
Итого				3,27		2,12		1,01

Минеральные вещества

Na	K	Ca	Mg	P	Fe
100c	100б	100с	100б	100с	100б	100с	100б	100с	100б	100с	100б
	119,6		54,8		1,6		3,6		34,4	2,3	0,46


	0,37		3,62		0,64		0,29		1,20	0,8	0,01
	0,42		6,95		0,22					0,5	0,01
	0,13		3,79		0,32				0,81	0,5
Итого	120,52		69,16		2,78		3,89		37,41		0,48

Витамины

A	B-каротин	B1	B2	PP	C
100c	100б	100с	100б	100с	100б	100с	100б	100с	100б	100с	100б



		сл		0,05		0,02		0,20		сл
		0,5	0,01	0,04		0,03		0,50	0,01		0,57
		0,02		0,03		0,02					0,13
Итого			0,01						0,01		0.70

2.4 Составление и оформление ТТК

Утверждаю:

Директор шашлычной

Якупов Е.А.

⇐ Предыдущая 1 2 345 6 Следующая ⇒

Поделиться с друзьями:

Своеобразие русской архитектуры: Основной материал – дерево – быстрота постройки, но недолговечность и необходимость деления...

Адаптации растений и животных к жизни в горах: Большое значение для жизни организмов в горах имеют степень расчленения, крутизна и экспозиционные различия склонов...

Автоматическое растормаживание колес: Тормозные устройства колес предназначены для уменьшения длины пробега и улучшения маневрирования ВС при...

Особенности сооружения опор в сложных условиях: Сооружение ВЛ в районах с суровыми климатическими и тяжелыми геологическими условиями...