Эмиссия газов от очистных сооружений канализации: В последние годы внимание мирового сообщества сосредоточено на экологических проблемах...
Археология об основании Рима: Новые раскопки проясняют и такой острый дискуссионный вопрос, как дата самого возникновения Рима...
Топ:
Техника безопасности при работе на пароконвектомате: К обслуживанию пароконвектомата допускаются лица, прошедшие технический минимум по эксплуатации оборудования...
Оснащения врачебно-сестринской бригады.
Марксистская теория происхождения государства: По мнению Маркса и Энгельса, в основе развития общества, происходящих в нем изменений лежит...
Интересное:
Средства для ингаляционного наркоза: Наркоз наступает в результате вдыхания (ингаляции) средств, которое осуществляют или с помощью маски...
Национальное богатство страны и его составляющие: для оценки элементов национального богатства используются...
Отражение на счетах бухгалтерского учета процесса приобретения: Процесс заготовления представляет систему экономических событий, включающих приобретение организацией у поставщиков сырья...
Дисциплины:
 2018-01-14 |
 187 |
из
5.00
|
Заказать работу |
|
|
|
|
| миска | 
|
| венчик | 
|
| мерный стакан | 
|
| нож | 
|
| разделочная доска | 
|
| скалка | 
|
| вафельные полотенца | 
|
| противень | 
|
| кастрюля | 
|
| столовая ложка | 
|
| миксер | 
|
| лопатка | 
|
| жарочный шкаф | 
|
Технологическая карта на изделие торт «Семейный».
| Наименование продуктов | Коржи песочные | Крем манный | Выход | ||
| Яйца | 0,120 г. | 0,120 г. | |||
| Сахар-песок | 0,300 г. | 0,400 г. | 0,700 г. | ||
| Сливочное масло | 0,060 г. | 0,350 г. | 0,410 г. | ||
| Мёд | 0,090 г. | 0,090 г. | |||
| Сода | 0,002 г. | 0,002 г. | |||
| Мука | 0,800 г. | 0,800 г. | |||
| Молоко | 0,100 г. | 0,100 г. | |||
| Манная крупа | 0,090 г. | 0,090 г. | |||
| Выход:1,372г. | Выход:0,94 | Выход:2200г. | |||
3. Санитарно-гигиенические требования и техника безопасности при выполнение работ.
Все работники предприятия обязаны пройти инструктаж по технике безопасности под роспись (инструктажи по т/б регистрируются в спец. журналах). Общие положения. Перед началом работы: 1. Надеть полагающуюся спецодежду - в комплект спецодежды повара входит: колпак, халат или куртка, фартук, прихватка, спецобувь. Не допускается рваная, грязная спецодежда, без пуговиц. Рукава должны быть подвёрнуты до локтя. Нельзя закалывать спецодежду булавками, иголками; класть в карманы зеркальца, часы, кольца и другие предметы. Спецобувь должна быть на невысоком каблуке, устойчивая; обувь должна плотно держаться на ноге; легко мыться и быть вентилируемой. Перед посещением санитарных узлов спецодежду необходимо снимать!!! 2. Руки моют с мылом и щёткой и дезинфицируют 0,2% раствором хлорной извести или хлорамина. Повар должен иметь производственный маникюр. 3. Привести в порядок рабочее место. 4. Не загромождать рабочее место и проходы пустой тарой, грязной кухонной посудой и инвентарём. 5. Осмотреть инвентарь, убедиться в его исправности. 6. При осмотре оборудования проверить: а) наличие заземления, резиновых ковриков; б) исправность оборудования; в) наличие ограждений движущихся частей машин и механизмов.
|
|
Заключение:
В завершении работы хочется подвести итоги: все задачи выполнены, заданная цель поварского мастерства достигнута.
Основная работа, по подготовке сырья, приготовления пищи выполнена. В работе присутствуют фотографии, показывающие творческие подходы к оформлению блюд.
Для составления работы была задействована учебная литература, материалы из сети интернет, знания полученные на уроке, наставления родителей – все это помогло мне в процессе приготовления и составления работы.
Два блюда, которые я представила в этой работе, не являются распространенными в меню общественного питания. Хотелось бы, чтобы они вошли в производство и тем самым повысили спрос потребителя.
Библиографический список:
· учебник: Анфимова Н. А., Татарская Кулинария Л.Л.«Повар кондитер» (2011г.).
· учебник: Бутейкис Н.Г., Жукова А.А.«Технология приготовления мучных кондитерских изделий (2012г.).
· учебник: Харчеко Н.Э. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» (2011г.).
· http://www.profguide.ru/professions/cook.html
· https://ru.wikipedia.org/wiki
|
|
|
История развития хранилищ для нефти: Первые склады нефти появились в XVII веке. Они представляли собой землянные ямы-амбара глубиной 4…5 м...
Семя – орган полового размножения и расселения растений: наружи у семян имеется плотный покров – кожура...
Адаптации растений и животных к жизни в горах: Большое значение для жизни организмов в горах имеют степень расчленения, крутизна и экспозиционные различия склонов...
Типы сооружений для обработки осадков: Септиками называются сооружения, в которых одновременно происходят осветление сточной жидкости...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!