История развития хранилищ для нефти: Первые склады нефти появились в XVII веке. Они представляли собой землянные ямы-амбара глубиной 4…5 м...
Состав сооружений: решетки и песколовки: Решетки – это первое устройство в схеме очистных сооружений. Они представляют...
Топ:
Проблема типологии научных революций: Глобальные научные революции и типы научной рациональности...
Марксистская теория происхождения государства: По мнению Маркса и Энгельса, в основе развития общества, происходящих в нем изменений лежит...
Установка замедленного коксования: Чем выше температура и ниже давление, тем место разрыва углеродной цепи всё больше смещается к её концу и значительно возрастает...
Интересное:
Мероприятия для защиты от морозного пучения грунтов: Инженерная защита от морозного (криогенного) пучения грунтов необходима для легких малоэтажных зданий и других сооружений...
Берегоукрепление оползневых склонов: На прибрежных склонах основной причиной развития оползневых процессов является подмыв водами рек естественных склонов...
Что нужно делать при лейкемии: Прежде всего, необходимо выяснить, не страдаете ли вы каким-либо душевным недугом...
Дисциплины:
2018-01-14 | 1787 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Дисахариды – углеводы, молекулы которых состоят из двух остатков моносахаридов, соединенных друг с другом за счет взаимодействия гидроксильных групп (двух полуацетальных либо одной полуацетальной и одной спиртовой). Связи, соединяющие моносахаридные остатки, называются гликозидными.
Например, наиболее распространенный в природе дисахарид - сахароза (свекловичный или тростниковый сахар). Молекула сахарозы состоит из остатков глюкозы и фруктозы, соединенных друг с другом за счет взаимодействия их полуацетальных гидроксилов - (1-2)-гликозидной связью:
Сахароза, находясь в растворе, не вступает в реакцию "серебряного зеркала", так как не способна превращаться в открытую форму, содержащую альдегидную группу. Подобные дисахариды не способны окисляться (т.е. быть восстановителями) и называются невосстанавливающими сахарами.
Дисахариды, в молекулах которых имеется свободный полуацетальный гидроксил, в водных растворах существуют в определенном равновесие между открытой и циклической формами молекул. Эти дисахариды легко окисляются, т.е. являются восстанавливающими, например, мальтоза, в которой остатки глюкозы соединены (1-4)-гликозидной связью.
Целлобиоза - дисахарид, состоящий из двух остатков глюкозы, соединенных β-гликозидной связью, основная структурная единица целлюлозы. Целлобиоза имеет 1-4 β-гликозидную связь и является восстанавливающим дисахаридом.
Для дисахаридов характерна реакция гидролиза (в кислой среде или под действием ферментов), в результате которой дисахариды расщепляются на составляющие их моносахариды за счет разрыва гликозидных связей: C12H22O11 + H2O → 2C6H12O6
Полисахариды – это природные высокомолекулярные углеводы, макромолекулы которых состоят из остатков моносахаридов. Составляют основную массу органической материи на Земле. Выступают в качестве структурных компонентов клеток и тканей и энергетического резерва. Полисахариды являются продуктом реакции поликонденсации моносахаридов.
|
Основные представители полисахаридов – крахмал и целлюлоза – построены из остатков глюкозы, имеют одинаковую молекулярную формулу (C6H10O5)n, но различные свойства. Это объясняется особенностями их пространственного строения.
Крахмал состоит из остатков α-глюкозы, а целлюлоза – из β-глюкозы, которые являются пространственными изомерами и отличаются лишь положением одной гидроксильной группы.
Еще одним важнейшим полисахаридом является гликоген (C6H10O5)n, образующийся в организмах человека и животных в результате биохимических превращений из растительных углеводов. Так же состоит из остатков α-глюкозы, но имеет несколько иное строение.
В состав крахмала входят: амилоза (внутренняя часть крахмального зерна) – 10-20% и амилопектин (оболочка крахмального зерна) – 80-90%. Цепь амилозы включает 200–1000 остатков α-глюкозы и имеет не разветвленное строение, обычно скручиваясь в спираль. При взаимодействии амилозы с йодом в водном растворе его молекулы входят во внутренний канал спирали, образуя так включения и давая характерный синий цвет, что используется для обнаружения крахмала или йода.
Амилопектин состоит из разветвленных макромолекул. В точках ветвления звенья соединяются за счет связей между -группой OH и группой CH2OH.
Гликоген имеет сходное строение, отличаясь большей разветвленностью.
В отличии от них, целлюлоза обладает большой механической прочностью. Цепи целлюлозы построены из остатков β-глюкозы и имеют линейное строение, помимо гликозидной связи удерживаясь и водородными связями, как между мономерами в цепи, так и между отдельными цепями.
Гидролиз полисахаридов происходит в разбавленных минеральных кислотах (или под действием ферментов). При этом происходит разрыв гликозидных связей. Полный гидролиз приводит к образованию моносахаридов: (C6H10O5) n + n H2O (H+) → n C6H12O6
|
При неполном гидролизе образуются олигосахариды.
Способность полисахаридов к гидролизу увеличивается в ряду:
целлюлоза < крахмал < гликоген
Гидролиз крахмала и целлюлозы до глюкозы и ее брожение используются в производстве этанола, молочной, масляной и лимонной кислот, ацетона, бутанола.
Образование производных (обычно, сложных и простых эфиров) полисахаридов происходит в результате реакций по -ОН-группам, содержащимся в каждом структурном звене. Такая модификация полимеров не сопровождается существенным изменением степени полимеризации макромолекул.
|
|
История развития хранилищ для нефти: Первые склады нефти появились в XVII веке. Они представляли собой землянные ямы-амбара глубиной 4…5 м...
Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов (88‰)...
История создания датчика движения: Первый прибор для обнаружения движения был изобретен немецким физиком Генрихом Герцем...
Биохимия спиртового брожения: Основу технологии получения пива составляет спиртовое брожение, - при котором сахар превращается...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!