Получение муравьиного альдегида

Жиры, их состав и свойства. Жиры в природе, превращения в организме. Продукты технической переработки жиров. Понятие о синтетических моющих средствах.

Жиры – это сложные эфиры трёхатомного спирта глицерина и высших карбоновых кислот:

Жиры чаще всего образуются не одной, а разными кислотами, например пальмитиновой СООН, стеариновой СООН, олеиновой СООН и др.

Вследствие этого различают:

1) жидкие жиры (масла), в составе которых остатки непредельных кислот;

2) твёрдые жиры, в составе которых остатки предельных кислот.

Реакция получения жиров называется этерификация, т.к. жиры это сложные эфиры

Химические свойства жиров определяются принадлежностью их к классу эфиров, следовательно наиболее характерна для них реакция – гидролиз, процесс, обратный этерификации.

Химические свойства жиров.

Жиры

+вода (гидролиз) – образуются глицерин и карбоновые кислоты, происходит в организме под действием ферментов.

+ Щелочь (щелочной гидролиз) – образуются глицерин и соли карбоновых кислот (мыла)

+Н₂ (гидрирование, для жидких жиров, содержащих остатки непредельных кислот) – образуются твердые жиры.

Жиры - одна из основных групп веществ, входящих, наряду с белками и углеводами, в состав всех растительных и животных клеток.

Жиры обладают высокой энергетической ценностью, при полном окислении в живом организме 1 г жира выделяется 37,7 кДж, что в два раза больше, чем при окислении 1 г белка или углевода.

1. Крахмал и целлюлоза, физические и химические свойства, применение. Понятие об искусственных волокнах на примере ацетатного волокна.

Крахмал и целлюлоза - природные полисахариды, состоящие из остатков молекулы глюкозы.

Их формула (С₆Н₁₀О₅)_n

Так как по строению молекулы этих веществ очень похожи, то привожу сравнительную таблицу, в которой сравнивается строение и свойства этих вещест

Билет № 15

1. Глюкоза – представитель моносахаридов, химическое строение, физические и химические свойства, применение.

Глюко́за (C₆H₁₂O₆), или виноградный сахар встречается в соке многих фруктов и ягод, в том числе и винограда, отчего и произошло название этого вида сахара. Является шестиатомным сахаром (гексозой).

Физические свойства

Белое кристаллическое вещество сладкого вкуса, растворимое в воде и органических растворителях.

Строение молекулы

CH₂-CH-CH-CH-CH-CHO

OH OH OH OH OH

Глюкоза может существовать в виде циклов (α и β глюкозы).

Глюкоза — конечный продукт гидролиза большинства дисахаридов и полисахаридов.

Получение

В промышленности глюкозу получают гидролизом крахмала и целлюлозы.

Химические свойства

Окисление, образуется глюконовая кислота

+ O₂

+Cu(OH)_{2 (при нагревании)}

+Ag₂O (аммиачный раствор)

+Н₂ - восстановление – образуется шестиатомный спирт – сорбит

+ Cu(OH)_{2 (без нагревания)} – реагирует как многоатомный спирт

- спиртовое брожение – образуется этанол и углекислый газ

- молочнокислое брожение – образуется молочная кислота

- масляно-кислое брожение – образуется масляная кислота (бутановая), углекислый газ, Н₂

Биологическая роль

Глюкоза — основной продукт фотосинтеза, образуется в цикле Кальвина.

В организме человека и животных глюкоза является основным и наиболее универсальным источником энергии для обеспечения метаболических процессов.

Применение

Глюкозу используют при интоксикации (например при пищевом отравлении или деятельности инфекции), вводят внутривенно струйно и капельно, так как она является универсальным антитоксическим средством.

Билет № 16