Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций...
Таксономические единицы (категории) растений: Каждая система классификации состоит из определённых соподчиненных друг другу...
Топ:
Эволюция кровеносной системы позвоночных животных: Биологическая эволюция – необратимый процесс исторического развития живой природы...
Устройство и оснащение процедурного кабинета: Решающая роль в обеспечении правильного лечения пациентов отводится процедурной медсестре...
Основы обеспечения единства измерений: Обеспечение единства измерений - деятельность метрологических служб, направленная на достижение...
Интересное:
Уполаживание и террасирование склонов: Если глубина оврага более 5 м необходимо устройство берм. Варианты использования оврагов для градостроительных целей...
Мероприятия для защиты от морозного пучения грунтов: Инженерная защита от морозного (криогенного) пучения грунтов необходима для легких малоэтажных зданий и других сооружений...
Подходы к решению темы фильма: Существует три основных типа исторического фильма, имеющих между собой много общего...
Дисциплины:
2018-01-29 | 302 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Демонстрационный экзамен проводится в учебных лабораториях техникума – учебном кулинарном и учебном кондитерском цехах.
Перед началом экзамена проводится жеребьевка, далее студентам дается 1 час для организации рабочего места, составления технологических карт блюд.
Технологические карты должны быть представлены экспертам.
Общая продолжительность выполнения заданий - 6 часов, однако при выполнении практической работы необходимо соблюдать временные рамки составляющих частей модуля.
Выпускник имеет право пользоваться имеющимся в лаборатории оборудованием, посудой и инвентарем. Разрешено использовать дополнительное оборудование и инвентарь, которое необходимо согласовать с экспертом по технике безопасности непосредственно перед началом экзамена, за исключением аналогичного, имеющегося в лаборатории техникума.
При выполнении задания демонстрационного экзамена обучающиеся обязаны надевать рабочую одежду в соответствии со следующими требованиями:
· китель (поварская куртка) – любого цвета (допускаются цветные элементы отделки), на груди слева должен располагаться бейдж с указанием номера по жеребьевке;
· передник или фартук - любого цвета при работе;
· брюки – поварские любого цвета;
· головной убор – белый поварской колпак (допускается одноразовый) либо косынка;
· обувь – профессиональная безопасная закрытая обувь.
В период выполнения задания демонстрационного экзамена выпускникам необходимо обращать внимание на следующие вопросы:
· организация рабочего места;
· применение безопасных приемов труда при работе с оборудованием лаборатории, подборе инструментов, инвентаря, посуды, необходимые при обработке сырья, приготовлении и подачи блюд;
|
· соблюдение норм закладки продуктов и выхода готовых блюд,
· выполнение технологического процесса приготовления блюд;
· порционирование и оформление блюд;
· соблюдение санитарно-гигиенических требований в процессе работы.
Оценочные критерии
Объективные критерии оценивания работы участника:
· соответствие рабочей одежды санитарно-гигиеническим требованиям;
· соблюдение правил гигиены при ведении процесса приготовления;
· соблюдение чистоты рабочего места во время и после процесса приготовления;
· рациональное использование продуктов;
· правильная организация хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;
· корректное использование маркированных разделочных досок;
· правильное использование раздельных контейнеров для мусора (органические и неорганические отходы).
Субъективные критерии оценивания работы участника:
· навыки работы с ножом;
· кулинарные навыки – приготовление и оформление;
· навыки работы с продуктом – техника, ведение процесса, соответствующие продукту технологии;
· организационные навыки – планирование и ведение процесса приготовления, эффективность, двойной контроль.
Объективные критерии оценивания результата работы участника:
· время подачи;
· температура подачи;
· присутствие обязательных компонентов и ингредиентов блюда;
· корректная масса или размер блюда;
· чистота тарелки при подаче (отсутствие отпечатков пальцев, брызг, подтёков).
Субъективные критерии оценивания результата работы участника:
· визуальное впечатление (цвет: сочетание, баланс/композиция);
· стиль и креативность подачи;
· общая гармония вкуса и аромата;
· консистенция каждого компонента блюда;
· вкус каждого компонента блюда в отдельности.
Критерии оценки демонстрационного экзамена с применением методик WorldSkills Russia
и в соответствии с требованиями ФГОС СПО по профессии 19.01.17 Повар, кондитер
|
Оценка 5 (отлично) – ставится в случае, когда работа выполнена на 90-100 баллов в соответствии с техническими требованиями и условиями к выполнению задания демонстрационного экзамена в установленное время с отличным качеством. Выпускник отлично владеет инструментом, инвентарем, оборудованием, приспособлениями, вспомогательными материалами. Применяет теорию на практике, рационально использует материал, соблюдает правила охраны труда, санитарии и личной гигиены.
Оценка 4 (хорошо) – ставится в случае, когда работа выполнена на 70-89 баллов в соответствии с техническими требованиями и условиями к выполнению задания демонстрационного экзамена в установленное время с хорошим качеством. Имеются небольшие отклонения в работе, не влияющие на конечный результат. Выпускник владеет инструментом, инвентарем, оборудованием, приспособлениями, вспомогательными материалами. Применяет теорию на практике, рационально использует материал, соблюдает правила охраны труда, санитарии и личной гигиены.
Оценка 3 (удовлетворительно) – ставится в случае, когда работа выполнена на 50-69 баллов в соответствии с техническими требованиями и условиями к выполнению задания демонстрационного экзамена в установленное время с удовлетворительным качеством. Применяет теорию на практике, рационально использует материал, соблюдает правила охраны труда, санитарии и личной гигиены. Рабочее место плохо организовано.
Оценка 2 (неудовлетворительно) – ставится в случае, когда работа выполнена мене, чем на 50 баллов в соответствии с техническими требованиями и условиями к выполнению задания демонстрационного экзамена, или выполнена не в установленное время с плохим качеством. Обучающийся не умеет пользоваться инструментом и оборудованием, не может применить теорию на практике, не соблюдает правила охраны труда, санитарии и личной гигиены. Рабочее место не организовано.
Приложение 1
|
|
Особенности сооружения опор в сложных условиях: Сооружение ВЛ в районах с суровыми климатическими и тяжелыми геологическими условиями...
Состав сооружений: решетки и песколовки: Решетки – это первое устройство в схеме очистных сооружений. Они представляют...
История развития пистолетов-пулеметов: Предпосылкой для возникновения пистолетов-пулеметов послужила давняя тенденция тяготения винтовок...
Индивидуальные и групповые автопоилки: для животных. Схемы и конструкции...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!