Своеобразие русской архитектуры: Основной материал – дерево – быстрота постройки, но недолговечность и необходимость деления...
Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций...
Топ:
Установка замедленного коксования: Чем выше температура и ниже давление, тем место разрыва углеродной цепи всё больше смещается к её концу и значительно возрастает...
Методика измерений сопротивления растеканию тока анодного заземления: Анодный заземлитель (анод) – проводник, погруженный в электролитическую среду (грунт, раствор электролита) и подключенный к положительному...
Процедура выполнения команд. Рабочий цикл процессора: Функционирование процессора в основном состоит из повторяющихся рабочих циклов, каждый из которых соответствует...
Интересное:
Что нужно делать при лейкемии: Прежде всего, необходимо выяснить, не страдаете ли вы каким-либо душевным недугом...
Отражение на счетах бухгалтерского учета процесса приобретения: Процесс заготовления представляет систему экономических событий, включающих приобретение организацией у поставщиков сырья...
Мероприятия для защиты от морозного пучения грунтов: Инженерная защита от морозного (криогенного) пучения грунтов необходима для легких малоэтажных зданий и других сооружений...
Дисциплины:
2018-01-04 | 554 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Данная единица стандарта относится к процессу приготовления и оформления сложных блюд из рыбы и включает в себя следующие действия: | • проверять качество и соответствие рыбы и дополнительных ингредиентов к ней технологическим требованиям к сложным блюдам из рыбы; • определять вес рыбы и дополнительных ингредиентов к ней; • варить рыбу целиком, звеньями и крупным куском на решетке рыбного котла; • варить рыбу в вакууме; • припускать рыбу целиком в небольшом количестве жидкости; • жарить на решетке гриля крупными кусками; • жарить на вертеле рыбу целиком и звеньями; • жарить мелкие кусочки рыбы в воке; • жарить рыбу в целом виде и звеньями на вертеле; • запекать рыбу в целом виде и звеньями в фольге и морской соли; • запекать рыбу в тесте и в промасленной бумаге/пергаменте; • томить рыбу в горшочке; • коптить рыбу целиком и в виде рулетов; • варить на пару и запекать изделия из кнельной массы; • нарезать на порции готовую рыбу в горячем виде; • комбинировать различные способы приготовления рыбы; • определять степень готовности сложных блюд из рыбы и их вкусовые качества; • порционировать, сервировать и оформлять сложные блюда из рыбы; • выдерживать температуру подачи сложных блюд из рыбы; • хранить сложные блюда из рыбы с учетом требований к безопасности готовой продукции. |
Данная единица стандарта включает в себя выполнение действий со следующими полуфабрикатами из рыб: | • рыба целиком (крупная рыба); • крупные куски или звенья рыбы; • рыба мелкими кусками (белая и жирная рыба); • рыбная кнельная масса. |
Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с использованием технологического оборудования и производственного инвентаря: | • холодильного и морозильного оборудования; • электрической плиты; • грилей; • сковород; • пароконвектомата; • жарочного шкафа; • вока; • шкафов для томления и хранения готовой продукции; • печей для копчения; • теплового мармита; • горшочков для томления; • кастрюль; • сотейников; • гастрономических емкостей; • ножей; • разделочных досок. |
Данная единица стандарта предполагает: |
|
|
III квалификационный уровень
Данная единица стандарта предусматривает способность работника: |
|
Необходимые знания | |
|
|
|
III квалификационный уровень
Необходимые умения |
• Проверять органолептическим способом качество и соответствие рыбы и дополнительных ингредиентов к ней технологическим требованиям к приготовлению сложных блюд из рыбы. • Рассчитывать необходимое количество дополнительных ингредиентов к рыбе при приготовлении сложных блюд из рыбы. • Выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользоваться им при приготовлении сложных блюд из рыбы. • Использовать различные технологии приготовления сложных блюд из рыбы с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции. • Определять органолептическим способом правильность приготовления сложных блюд из рыбы и их готовность для подачи. • Сервировать и оформлять сложные блюда из рыбы с учетом требований к безопасности готовой продукции. • Обеспечивать правильный температурный режим при подаче сложных блюд из рыбы и хранении приготовленной рыбы для последующего использования. |
III квалификационный уровень
|
|
Состав сооружений: решетки и песколовки: Решетки – это первое устройство в схеме очистных сооружений. Они представляют...
Типы оградительных сооружений в морском порту: По расположению оградительных сооружений в плане различают волноломы, обе оконечности...
История создания датчика движения: Первый прибор для обнаружения движения был изобретен немецким физиком Генрихом Герцем...
Семя – орган полового размножения и расселения растений: наружи у семян имеется плотный покров – кожура...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!