Поперечные профили набережных и береговой полосы: На городских территориях берегоукрепление проектируют с учетом технических и экономических требований, но особое значение придают эстетическим...
Наброски и зарисовки растений, плодов, цветов: Освоить конструктивное построение структуры дерева через зарисовки отдельных деревьев, группы деревьев...
Топ:
Основы обеспечения единства измерений: Обеспечение единства измерений - деятельность метрологических служб, направленная на достижение...
Теоретическая значимость работы: Описание теоретической значимости (ценности) результатов исследования должно присутствовать во введении...
Проблема типологии научных революций: Глобальные научные революции и типы научной рациональности...
Интересное:
Распространение рака на другие отдаленные от желудка органы: Характерных симптомов рака желудка не существует. Выраженные симптомы появляются, когда опухоль...
Аура как энергетическое поле: многослойную ауру человека можно представить себе подобным...
Подходы к решению темы фильма: Существует три основных типа исторического фильма, имеющих между собой много общего...
Дисциплины:
2018-01-03 | 402 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Кефир детский. Предназначен для искусственного и смешанного вскармливания детей, начиная с 6 месяцев. Этот кисломолочный диетический напиток вырабатывают из коровьего молока жирностью 3,2 %, которое после высокотемпературной обработки сквашивают грибковой закваской.
Кефир детский (ТУ 49 492) – однородная жидкость молочно-белого или слегка кремового цвета, сметанообразной консистенции, с чистым кисломолочным, освежающим, слегка острым вкусом, специфическим для кефирных грибков. Состав продукта: жира - 3,2%, белков – 2,8%, лактозы - 4,1, минеральных веществ – 0,7%, органических кислот – 0,9%. В его состав входят витамины А, В1, В2, С, РР и микроэлементы. Титруемая кислотность 80 –100 0Т. Наличие бактерий группы кишечной палочки не допускаются в 3 мл продукта, патогенных микроорганизмов (в том числе сальмонелл) - в 50 г.
Технология детского кефира основана на схеме производства обычного кефира. Отличия обусловлены повышенными нормативами оценки санитарно-гигиенических условий производства детского кефира.
Продукт вырабатывают резервуарным способом. Наибольшее внимание уделяется заквашиванию и сквашиванию, так как в ходе этих операций активно развивается не только полезная микрофлора, но и посторонняя, попадающая в результате вторичного обсеменения. При этом содержание бактерий группы кишечной палочки увеличивается в десятки - сотни раз. Чтобы исключить вторичное обсеменение, пастеризованное молоко направляют в резервуар для заквашивания, не охлаждая. Затем его выдерживают при температуре пастеризации, охлаждают, добавляют закваску и сквашивают.
Для получения детского кефира с хорошей консистенцией следует четко проводить операции перемешивания и охлаждения по окончании сквашивания молока. Продолжительность перемешивания должна составлять 10 - 12 мин до образования однородной сметанообразной консистенции. Затем сгусток отстаивается 40 - 60 мин. Далее ведут циклическое перемешивание, включая мешалку на 5 - 10 мин через каждые 40 - 60 мин до достижения температуры 14 - 16 0С. Тщательно перемешанный и охлажденный сгусток оставляют для созревания, продолжительность которого должна быть не менее 24 ч с момента заквашивания.
|
Срок хранения детского кефира, приготовленного из стерилизованного молока и асептически расфасованного в пакеты из комбинированного материала, 72 часа (в том числе на предприятии-изготовителе до 24 ч). аппаратурное оформление процесса производства представлено на рис. 11.
Рис. 11 Схема технологического процесса производства кефира детского
1 – насосы для перекачивания молока, сливок, сквашенного сгустка; 2 – весы; 3 – сепаратор молокоочиститель (или фильтр); 4 – промежуточный бачок; 5 – охладитель; 6 – резервуар для хранения молока; 7 – теплообменник; 8 – подогреватель; 9 - сепаратор сливкоотделитель; 10 – пастеризатор для сливок; 11 – резервуар для хранения сливок; 12 – резервуар для восстановления сухого молока; 13 – фильтр; 14 – резервуар для подготовки раствора лимоннокислых солей К и Na; 15 - резервуар для обезжиренного молока; 16 – резервуар для подготовки нормализованной смеси; 17 – подогреватель; 18 – сепаратор для удаления дестабилизированных белков; 19 – деаэратор; 20 – гомогенизатор; 21 – стерилизатор – охладитель; 22 – резервуар для сквашивания нормализованной смеси; 23 – фасовочный автомат.
молоко раствор лимоннокислых солей К и Na
обезжиренное молоко нормализованная смесь
сливки готовый продукт
восстановленное молоко
На основе кефира детского вырабатывают кефир детский обогащенный и кефир детский витаминизированный. При производстве этих видов кефира в молоко вносят соответственно растительное масло с жирорастворимым витамином Е или водорастворимые витамины С, РР, В1, В6. Эти компоненты вносят в нормализованное молоко перед гомогенизацией.
|
Кефир с отварами. Кефир - самый популярный кисломолочный напиток в нашей стране. В рационе детского питания долгие годы он также занимал главенствующее место.
Кефир с отварами вырабатывается в настоящее время на молочных кухнях. Технология его получения основана на технологии обычного кефира. Основные отличия заключаются в изменении химического состава сырья - введение в молоко крупяных отваров и свекловичного сахара и отсутствии созревания, что обусловливает меньшую кислотность и более мягкий вкус.
|
|
Папиллярные узоры пальцев рук - маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни...
Своеобразие русской архитектуры: Основной материал – дерево – быстрота постройки, но недолговечность и необходимость деления...
Биохимия спиртового брожения: Основу технологии получения пива составляет спиртовое брожение, - при котором сахар превращается...
История создания датчика движения: Первый прибор для обнаружения движения был изобретен немецким физиком Генрихом Герцем...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!