Нитраты натрия (Е251) и калия

(Е252). Эти соединения чаще используют в смеси с поваренной солью и другими веществами. Е251 и Е252 разрешены во многих странах в качестве пищевой добавки к определенным сортам сыра, а также мясных и рыбных продуктов. Некоторые государства отказы­ваются от добавления нитратов в мясопродук­ты из-за их неконтролируемого превращения в нитриты и предпочитают использовать ис­ключительно сами нитриты. Эффективная концентрация нитратов в качестве консер­вантов — 0,01-0,02% от массы продукта.

Нитриты калия (Е249) и натрия (Е250). Для пищевых продуктов применяют лишь Е250. Во многих странах для безопас­ности и упрощения дозировки его поставля­ют в смеси с поваренной солью (так назы­ваемая нитритная смесь). Для человека нит­риты чрезвычайно токсичны. Летальная доза составляет 32 мг на 1 кг массы, т. е. около 2 г. Токсичность нитритов может привести к от­равлениям в случаях, если их при переработ­ке мяса применяли неправильно.

Диоксид серы (Е220). Диоксид серы, а также гидросульфиты натрия (Е222) и каль­ция (Е227), пиросульфиты натрия (Е223) и калия (Е224), сульфиты калия (Е225) и каль­ция (Е226) и гидросульфит калия (Е228) раз­решены практически во всех странах для консервирования многих продуктов питания (в основном растительных). Используемая концентрация для продуктов, непосредствен­но употребляемых в пищу, не превышает 100 мг/кг. Для вин максимальная концентрация составляет 200-250 мг/л.

Муравьиная кислота (Б236). Муравьиная кислота, формиаты натрия (Е237) и каль­ция (Е238) пока разрешены в некоторых ев­ропейских странах для консервирования отдельных видов пищевых продуктов, глав­ным образом соков. Проект будущего зако­нодательства Европейского сообщества не предусматривает их использования. Уксусная кислота (Е260). Уксусную ки­слоту и ацетат калия (Е260) применяют в качестве консервантов в жиропродуктах, та­ких, как майонезы, салатные заправки и де­ликатесные салаты, в маринованной рыбной продукции, в овощной продукции и выпечке. Е2бО имеет большое значение и как вкусовая добавка. Во многих пищевых продуктах ее используют чаще в этом качестве, чем как консервант.

Пропионовая кислота (Е280). В пище­вой промышленности используют преиму­щественно пропионаты натрия (Е281), калия (Е283) и кальция (Е282). Пропионовую кислоту применяют в качестве консерванта пищевых продуктов только в некоторых странах. Основная область ее использова­ния — корма. Пропионаты натрия и кальция разрешены для консервирования хлеба и от­части хлебобулочных изделий практически во всех странах с промышленным хлебопе­карным производством.

Сорбиновая кислота (Е200). Сорбиновую кислоту применяют как в свободном виде, так и в виде калиевой (Е202), натриевой (Е201) и кальциевой (Е203) солей. Максимальное со­держание этих консервантов составляет от 0,1 до 0,2%. Эти соединения используют в майо­незах, сырах, мясопродуктах, маринованной, соленой и свежей рыбной продукции, овощ­ных смесях, фруктовых напитках и т. п.

Бензойная кислота (Е210). Применение находит как сама бензойная кислота, так и ее натриевая (Е211), калиевая (Е212) и каль­циевая (Е213) соли. Бензойная кислота и ее-соли давно разрешены в большинстве стран"" для консервирования многих пищевых про­дуктов. ПДК составляют от 0,15 до 0,25%, хотя бывают и исключения.

Эфиры п-оксибензойной кислоты (Е209, 214-219). Метиловый (Е218), этило­вый (Е214), пропиловый (Е216), гептиловый (Е209) эфиры этой кислоты, а также натрие­вые соли Е214 (Е215), Е216 (Е217), Е218 (Е219) разрешены в большинстве стран для консервирования многих пищевых продук­тов. ПДК составляют от 0,1 до 0,2%.

о-Фенилфенол (Е231). Антимикробное действие производного фенола — о-фенил-фенола — известно уже давно. Впервые он был предложен в Англии в 30-х гг. XX столе­тия в качестве средства защиты цитрусовых от плесени. В послевоенное время Е231 и его натриевую соль (Е232) стали применять для защиты цитрусовых от порчи при хранении. Предельно допустимое их остаточное содер­жание составляет 12 мг на 1 кг фруктов.

Дифенил (Е230). Единственная область применения дифенила в пищевой промыш-

ленности — сохранение цитрусовых. В боль­шинстве случаев им пропитывают упаковочный материал. Обычно используют 1-5 г Е230 на 1 м². Остаточное содержание Е230 в плодах редко превышает 50 мг/кг.

Тиабендазол (Е233). Тиабендазол исполь­зуют в медицине как антигельминтное сред­ство. Е233 во многих странах обрабатывают цитрусовые и бананы. Допустимое остаточ­ное его содержание составляет 6 и 3 мг на 1 кг этих фруктов соответственно.

Низин (Е234). Низин представляет собой антибиотик полипептид­ного типа. Он состоит из четырех схожих по строению структурных единиц, содержащих от 29 до 34 остатков аминокислот, 8 из кото­рых относятся к редко встречающимся в при­роде серосодержащим аминокислотам. Одна из них — лантионин, поэтому этот класс ве­ществ называют также лантибиотиками. На­ряду с низином к ним принадлежит субтилин. Существуют два подтипа низина: А и 2, разли­чающиеся остатками аминокислот в положении 27. У низина А это остаток аспарагиновой кислоты, у низина 2 — гистамина. Е234 разрешен главным образом для консервиро­вания сыров (в том числе и плавленых).

Натпамицин (пимарицин) (Е235). Натамицин применяют в основном в медицине как антибиотик. Примерно с 1960 г. его пы­таются использовать в качестве консерван­та пищевых продуктов. В настоящее время Е235 имеет некоторое значение для защиты поверхности сыров и их оболочек.

Лизоцим (Е1105). Уже десятки лет извест­но, что куриные яйца, слюна и другие биоло­гические субстанции содержат бактериостатические вещества. Одно из таких веществ, ко­торое получило название лизоцим, представ­ляет собой фермент. Интерес к использова­нию бактериостатиков в консервировании пищевых продуктов, например во избежание вспучивания твердых сыров, возник в 70-е гг. прошлого века на волне возрастающей не­приязни к нитратам. Лизоцим куриного яйца представляет собой полипептид, состоящий из 129 аминокислотных остатков и содержа­щий 4 дисульфидные связи. Для него определены первичная и четвертичная структуры.

Лизоцим разрешен в различных странах в качестве добавки к твердому сыру.

Гексаметшентетрамин (Е239). Раньше в некоторых странах (прежде всего Север­ной и Центральной Европы) Е239 был раз­решен для консервирования рыбопродуктов. В настоящее время в качестве пищевого кон­серванта его не используют из-за токсично­сти формальдегида, образующегося при его разложении. В некоторых странах еще раз­решено его применения для консервирова­ния отдельных сортов сыра.

Молочная кислота (Е270). Молочная кислота принадлежит к самым ста­рым из известных консервантов. Недавно было предложено использовать саму кисло­ту и ее соли как консерванты для мясных и колбасных изделий.

Этилендиаминтетрауксусная кислота. Эта кислота в виде динатриевых (Е386) и каль-цийнатриевых (Е385) солей проявляет свой­ства синергиста антиоксидантов и консерван­тов, что объясняется ее способностью к комплексообразованию. В некоторых странах эту кислоту в небольшом количестве используют для консервирования креветок.

Дегидроацетовая кислота (Е265). Е265 и ее натриевая соль допущены в некоторых восточноазиатских странах для консервиро­вания определенных пищевых продуктов. В Европе использование Е265 в качестве кон­серванта не разрешено.

Спи­сок консервантов, не имеющих разрешения к применению при производстве пищевых продуктов в РФ: азиды, антибиотики, бор­ная кислота (Е284), бура (боракс, Е285), тиабендазол (Е233), диэтилдикарбонат (Е243), озон, этиленоксид, пропиленоксид, салициловая кислота, тиомочевина.

Консерванты, запрещенные к примене­нию при производстве пищевых продуктов
в РФ: формальдегид (Е240)

Заключение

1. При составлении собственного рациона питания необхо­димо учитывать энергозатраты организма, энергоценность про­дуктов, количество необходимых веществ в сутки.

2. Большинство пищевых добавок содержится в полуфабри­катах, продуктах быстрого приготовления.

3. При выборе продуктов питания и полуфабрикатов необходимо изучить по этикетке виды пищевых добавок (проанализировать их на безопасность), и только затем покупать эти продукты и употреблять в пищу.

4. Рекомендации:

1.Исключить из своего рациона чипсы и сухарики, так как в них находится огромное количество пищевых добавок, негативно влияющих на организм человека, а именно, вызывающих заболевания желудочно-кишечного тракта, а также болезни почек и печени;

2.Употреблять продукты, где содержание пищевых добавок снижено до минимума или отсутствует вообще;

3.Продукты, употребляемые между основными приемами пищи, заменить на фрукты и овощи. Так как овощи считаются богатым источником минеральных веществ, а фрукты –витаминов. Фрукты очищают организм, стимулируя работу кишечника;

4.Зимой рекомендуется есть сухофрукты;

5.Употребляйте как можно больше зелени, она является чудесным источником витамина А в виде каротина. Самые большие запасы витамина А находятся в морковном соке.

 

 

Список используемой литературы

1. Люк Э., Ягер М.Консерванты в пищевой промыш­ленности (свойства и применение). — СПб.: ГИОРД, 2000.

2. Лукин Н.Д. Пищевые добавки на основе сахаристых кразхмалопродуктов // Пищевая промышленность. — 1996. — №6. — С. 14.

3.Нечаев А. П., Смирнов Е. В. Пищевые ароматизаторы // Пищевые ингредиенты (сырье и добавки). — 2000. - № 2. - С. 8.

4.Нечаев А. П., Болотов В. М. Пищевые красители. Пищевые ингредиенты (сырье и добавки).- М.:2001. -214с

5. Нечаев А. П., Кочеткова А. Д., Зайцев А. Н.Пи­щевые добавки. — М.: Колос, 2001

6.Орещенко А. В. Берестень А. Ф. О пищевых добавках и продуктах питания // Пищевая промышленность. — 1996. — № 6. — С. 4.

7. Патяковский В. М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. — Новосибирск: Издательство Новосибирского Университета, 1999. -431с.

8. Патрушев М.В., Возняк М.В. Партнеры и конкуренты // Лабораториум. — 2004. — №6.19