Историки об Елизавете Петровне: Елизавета попала между двумя встречными культурными течениями, воспитывалась среди новых европейских веяний и преданий...
Типы сооружений для обработки осадков: Септиками называются сооружения, в которых одновременно происходят осветление сточной жидкости...
Топ:
Особенности труда и отдыха в условиях низких температур: К работам при низких температурах на открытом воздухе и в не отапливаемых помещениях допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие...
Отражение на счетах бухгалтерского учета процесса приобретения: Процесс заготовления представляет систему экономических событий, включающих приобретение организацией у поставщиков сырья...
Оценка эффективности инструментов коммуникационной политики: Внешние коммуникации - обмен информацией между организацией и её внешней средой...
Интересное:
Отражение на счетах бухгалтерского учета процесса приобретения: Процесс заготовления представляет систему экономических событий, включающих приобретение организацией у поставщиков сырья...
Что нужно делать при лейкемии: Прежде всего, необходимо выяснить, не страдаете ли вы каким-либо душевным недугом...
Наиболее распространенные виды рака: Раковая опухоль — это самостоятельное новообразование, которое может возникнуть и от повышенного давления...
Дисциплины:
 2017-12-22 |
 133 |
из
5.00
|
Заказать работу |
|
|
|
|
« Практика по профилю специальности »
( на базе 9,11 кл )
| № урока п/п | Содержание задания | Кол-во часов |
| 1-2 | Вводное занятие. Инструктаж. Ознакомление с предприятием. | |
| Раздел 1 | Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов. | |
| 3-4 | Обработка овощей, грибов. | |
| Обработка рыбы. | ||
| Приготовление рыбных полуфабрикатов. | ||
| Приготовление рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из нее. | ||
| Обработка нерыбного водного сырья. Приготовление полуфабрикатов. | ||
| Обработка говядины. Приготовление крупнокусковых полуфабрикатов. | ||
| Приготовление порционных и мелкокусковых полуфабрикатов из говядины. | ||
| Обработка свинины Приготовление полуфабрикатов. | ||
| Приготовление рубленной и котлетной массы. Полуфабрикаты из неё. | ||
| Обработка птицы, пернатой дичи и кролика. Приготовление полуфабрикатов. | ||
| Приготовление и отпуск кулинарной продукции | ||
| Приготовление заправочных супов. | ||
| Приготовление заправочных супов. | ||
| Приготовление прозрачных супов. | ||
| Приготовление супов с овощами и макаронными изделиями. | ||
| Приготовление молочных супов. | ||
| Приготовление супов-пюре. | ||
| Приготовление национальных и холодных супов. | ||
| Приготовление соусов с мукой. | ||
| Приготовление соусов без муки. | ||
| Приготовление соусов яично- масляных и масляных смесей. | ||
| Приготовление соусов холодных и желе. | ||
| Приготовление блюд из варёных и припущенных овощей и грибов. | ||
| Приготовление блюд из жареных овощей и грибов |
| Приготовление блюд из запеченных овощей и грибов. | ||
| Приготовление блюд из круп. | ||
| Приготовление блюд из бобовых. | ||
| Приготовление блюд из макаронных изделий. | ||
| Приготовление блюд из отварной рыбы. | ||
| Приготовление блюд из припущенной рыбы. | ||
| Приготовление блюд из жареной рыбы. | ||
| Приготовление блюд из запеченной рыбы. | ||
| Приготовление блюд из рыбной котлетной массы. | ||
| Приготовление блюд из нерыбного водного сырья. | ||
| 37-38 | Приготовление фирменных и банкетных блюд из рыбы. | |
| Блюда из отварного мяса. | ||
| Блюда из мяса жареного натуральными порционными кусками. | ||
| Блюда из мяса жареного мелкими кусками. | ||
| Блюда из мяса жареного крупными, порционными панированными кусками. | ||
| Блюда из мяса, тушёного крупными и порционными кусками. | ||
| Блюда из мяса, тушёного мелкими кусками. | ||
| Приготовление блюд из запечного мяса. | ||
| Приготовление блюд из рубленного мяса. | ||
| Приготовление блюд из котлетной массы. | ||
| Приготовление блюд из субпродуктов. | ||
| Приготовление отварных блюд из птицы, пернатой дичи и кролика. | ||
| Приготовление жареных блюд из птицы, пернатой дичи и кролика. | ||
| Приготовление тушёных блюд из птицы, пернатой дичи и кролика. | ||
| Приготовление фирменных и банкетных блюд из мяса. | ||
| Приготовление блюд из яиц. | ||
| Приготовление блюд из творога. | ||
| Приготовление бутербродов. | ||
| Приготовление салатов. | ||
| Приготовление блюд и закусок из овощей, яиц и грибов. | ||
| Приготовление рыбных блюд и закусок. | ||
| Приготовление мясных блюд и закусок. | ||
| Приготовление фирменных и банкетных холодных блюд и закусок. | ||
| Приготовление компотов. | ||
| Приготовление желированных сладких блюд. |
|
|
| Приготовление горячих сладких блюд. | ||
| Приготовление горячих напитков. | ||
| Приготовление холодных напитков. | ||
| Приготовление блинчиков и оладий. | ||
| Приготовление пельменей, вареников, лапши домашней. | ||
| Приготовление фаршей. | ||
| 69-70 | Приготовление дрожжевого теста и изделий из него. | |
| Дизайн и отпуск бутербродов и салатов. | ||
| 72-73 | Дизайн и отпуск вторых блюд. | |
| Дизайн и отпуск третьих блюд. | ||
| Дизайн и отпуск сладких блюд. | ||
| Дизайн и отпуск кондитерских изделий. | ||
| 77-78 | Практическая квалификационная работа. | |
| Итого: |
|
|
Инструктаж по технике безопасности
| Характер инструктажа | Дата | Ф.И.О проводившего инструктаж, подпись | Подпись студента |
| 1. Вводный инструктаж | |||
| 2. Первичный инструктаж на рабочем месте |
| Характер инструктажа | Дата | Ф.И.О проводившего инструктаж, подпись | Подпись студента |
| 1. Вводный инструктаж | |||
| 2. Первичный инструктаж на рабочем месте |
Производственная работа на практике
| Дата | Рабочее место | Краткое содержание выполняемых работ | Подпись руководителя практики от предприятия |
Производственная работа на практике в «Voff Cafe»
|
|
|
Папиллярные узоры пальцев рук - маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни...
История развития пистолетов-пулеметов: Предпосылкой для возникновения пистолетов-пулеметов послужила давняя тенденция тяготения винтовок...
Двойное оплодотворение у цветковых растений: Оплодотворение - это процесс слияния мужской и женской половых клеток с образованием зиготы...
Особенности сооружения опор в сложных условиях: Сооружение ВЛ в районах с суровыми климатическими и тяжелыми геологическими условиями...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!