Архитектура электронного правительства: Единая архитектура – это методологический подход при создании системы управления государства, который строится...
История развития хранилищ для нефти: Первые склады нефти появились в XVII веке. Они представляли собой землянные ямы-амбара глубиной 4…5 м...
Топ:
Оснащения врачебно-сестринской бригады.
Эволюция кровеносной системы позвоночных животных: Биологическая эволюция – необратимый процесс исторического развития живой природы...
Особенности труда и отдыха в условиях низких температур: К работам при низких температурах на открытом воздухе и в не отапливаемых помещениях допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие...
Интересное:
Инженерная защита территорий, зданий и сооружений от опасных геологических процессов: Изучение оползневых явлений, оценка устойчивости склонов и проектирование противооползневых сооружений — актуальнейшие задачи, стоящие перед отечественными...
Распространение рака на другие отдаленные от желудка органы: Характерных симптомов рака желудка не существует. Выраженные симптомы появляются, когда опухоль...
Принципы управления денежными потоками: одним из методов контроля за состоянием денежной наличности является...
Дисциплины:
2017-11-28 | 249 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
При работе установки должны соблюдаться все правила эксплуатации электроустановок и термического оборудования. Обнаружив неполадки, доложите о них преподавателю. При появлении запаха горелой изоляции, дыма и других признаков загорания немедленно отключите установку от сети, сообщите преподавателю, при необходимости проведите тушение с помощью песка или углекислотного огнетушителя. До обесточивания установки не прикасайтесь к печи и потенциометру, а выключите рубильник.
Необходимо остерегаться ожога поверхностями печи и камерами термообработки, формы и горячим воздухом при открывании дверцы нагретой камеры.
Методика выполнения работы
1. Включите печь в электросеть и терморегулятором ориентировочно установите требуемую температуру ее нагрева.
2. Очищенную металлическую хлебопекарную форму смажьте изнутри маслом для предотвращения прилипания и пригорания теста-хлеба. (Количество масла должно быть минимальным).
3. Взвесьте их на технических весах (с точностью до граммов) форму, а также тестовую заготовку. Ее масса должна быть около 1 кг.
4. От оставшегося теста отделите навеску, взвесьте ее, высушите на приборе системы Чижовой, вновь взвесьте.
5. По полученным данным определите начальную влажность теста. Результаты внесите в табл.5.9.
6. Поместите тестовую заготовку в форму и разместите в ней горячие спаи термопар.
Таблица 5.6.1 Протокол наблюдений
Точки отбора навески | А | Б | В | Г | Д | Е | Ж | З | Исходное тесто | Готовое изделие |
Начальная масса навески mн, кг | ||||||||||
Масса сухой навески mс, кг | ||||||||||
Влажность W, % к общей массе |
|
7. Проведите необходимые измерения с помощью линейки.
8. При этом одна термопара должна находиться вне тестовой заготовки (в камере термообработки) для определения ее температуры.
9. Включите потенциометр, проведите измерение и запись начальных температур теста.
10. Убедитесь, прогрета ли термокамера до заданной температуры.
11. Если да, то поместите в нее форму и все термопары.
12. По показаниям потенциометра с помощью терморегулятора откорректируйте температуру в камере.
13. Запишите показания амперметра и вольтметра в протокол измерений (табл.5.6.2).
14. Во время опыта измеряйте значения напряжения и силы тока в цепи нагревательных элементов электропечи с интервалом в 15 мин, вносите их в таблицу 5.6.2.
15. В то же время контролируйте соблюдение заданного режима выпечки по температуре, измеряемой находящейся в камере термообработки термопарой.
Таблица 5.6.2 Протокол измерений
Время измерения, с | t1 | t2 | t3 | t4 | ... | tn |
Сила тока I, А | ||||||
Напряжение U, В | ||||||
Расход теплоты Q, кВт |
(Режим может быть с постоянной или переменной температурой выпечки).
16. При необходимости проводите коррекцию температуры с помощью терморегулятора.
17. Измерьте значения силы тока и напряжения (новые) и внесите их в табл.5.6.2. Информация о протекании прогрева тестовой заготовки фиксируется самопишущим потенциометром.
18. Опыт продолжайте до тех пор, пока температура в центре заготовки не достигнет заданной. Ее значения определяйте по показаниям потенциометра. (При выпечке хлеба температура в центре буханки достигает 96...98 0С).
19. После этого выключите электрическую печь и потенциометр, стенд отключите от электросети.
20. Форму с изделием выньте из камеры термообработки, из изделия осторожно извлеките термопары и зачистите их от налипшего мякиша.
21. Затем взвесьте изделие на технических весах (с точностью до 1 г).
|
22. После этого измерьте высоту хлеба и осторожно разрежьте его по продольной и поперечной осям.
23. Измерьте линейкой толщину верхней, нижней и боковых корок в 5 - 8 местах каждой. Вблизи от мест закладки термопар.
24. В нескольких местах в продольном и поперечном сечениях, а также от верхней, нижней и боковой корок отберите навески массой около 5 г каждая для определения влажности готового изделия.
25. Взвесьте отобранные навески.
26. Высушите навески до постоянной массы. Определите влажность изделия в точках отбора навесок.
27. Результаты наблюдений внесите в табл.5.9.
28. Отделите корки от изделия.
29. Взвесьте корки и мякиш.
30. К массе корок прибавьте начальную массу навесок из точек А - Е.
31. Определите массовую долю корки и мякиша в изделии.
Расчетная часть
Влажность теста и изделия W (% к общей массе)
, (5.6.1)
где mн, mк – масса навески начальная и конечная соответственно, кг.
Средняя влажность корки и мякиша Wср (%) находится как средняя арифметическая величина локальных значений влажности:
, (5.6.2)
где n – число точек определения; Wi – локальные значения влажности, %.
Средняя влажность изделия (%) определяется как средневзвешенная корки и мякиша
. (5.6.3)
где Wк, Wм - влажность корки и мякиша соответственно, %; Mк, Mм - масса корки и мякиша соответственно, кг.
Рассчитайте текущую тепловую мощность QТ (Вт) и общий расход теплоты на выпечку Qоб (Дж), пренебрегая потерями в окружающую среду
, , (5.6.4)
где Ui, Ii - напряжение и сила тока в цепи нагревателей соответственно, В и А; - длительность периода выпечки, с.
Анализ полученных данных
Проанализируйте изменение расхода теплоты по времени. Эти данные необходимы для нахождения расхода теплоты по длине конвейера. Определите время выпечки и сопоставьте его с предусмотренным технологической инструкцией (»55 мин). При наличии расхождений объясните их вероятные причины. Определите упек y (%) как разность массы теста МТ (кг) и готового изделия МИ (кг), отнесенную к массе теста.
. (5.6.5)
Сопоставьте его с предусмотренным технологической инструкцией. При наличии расхождений объясните их вероятные причины.
Проанализируйте протекание прогрева тестовой заготовки во время выпечки и зависимость ее температуры от высоты заготовки, а также поля влажности изделия. Сопоставьте влажность изделия с требуемой. Сделайте вывод об использованном режиме выпечки.
|
Графическая часть
Постройте графики зависимостей: кривые прогрева (для всех точек измерения, включая температуру камеры), средней температуры корки в зависимости от времени выпечки , средней температуры мякиша в зависимости от времени выпечки , средней температуры изделия в зависимости от времени выпечки , полей влажности готового изделия в продольном и поперечном сечениях , температуры изделия в зависимости от расстояния от верхней корки для различных моментов времени (по указанию преподавателя) , текущего и общего расхода электроэнергии в зависимости от времени выпечки , .
При этом средней температурой корки считайте среднее арифметическое значение температур, измеренных верхней и нижней термопарами в изделии. Среднюю температуру мякиша и изделия и (0С) определите как среднюю арифметическую величину локальных значений температуры графическим путем с помощью одного из способов графического интегрирования:
, (5.6.6)
где n – число мест измерения; ti – локальные значения температуры.
При этом определите площадь, ограниченную кривой t=t(h), осью абсцисс и двумя перпендикулярными к ней линиями h = 0 и h = х. Величина этой площади, разделенная на полную высоту полученного изделия х, в соответствующем масштабе определяет среднюю по высоте температуру.
Путем подбора экспериментальной зависимости t = t(h), аппроксимирующей ее функции, определите среднюю температуры мякиша и изделия по формуле
. (5.6.7)
Проведите статистическую обработку результатов.
Проверь себя
[тесты]
|
|
Архитектура электронного правительства: Единая архитектура – это методологический подход при создании системы управления государства, который строится...
История создания датчика движения: Первый прибор для обнаружения движения был изобретен немецким физиком Генрихом Герцем...
Типы сооружений для обработки осадков: Септиками называются сооружения, в которых одновременно происходят осветление сточной жидкости...
Наброски и зарисовки растений, плодов, цветов: Освоить конструктивное построение структуры дерева через зарисовки отдельных деревьев, группы деревьев...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!