Рыбные котлеты, фаршированные креветками — КиберПедия 

Состав сооружений: решетки и песколовки: Решетки – это первое устройство в схеме очистных сооружений. Они представляют...

Опора деревянной одностоечной и способы укрепление угловых опор: Опоры ВЛ - конструкции, предназначен­ные для поддерживания проводов на необходимой высоте над землей, водой...

Рыбные котлеты, фаршированные креветками

2017-09-10 266
Рыбные котлеты, фаршированные креветками 0.00 из 5.00 0 оценок
Заказать работу

ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 700 гр филе щуки (пропустить через мясорубку)
- несколько кусочков белого хлеба (поджарит немного в духовке, вымочить в молоке)
- 2 луковицы (пропустить через мясорубку)
- небольшой кусок сала (через мясорубку)
- 2 яйца
-1 ст.л. манки (с горкой)
-немного майонеза
- соль, черн.молот.перец
НАЧИНКА:
- сырые креветки-очистить, порезать
- свежий (порезать) или сушенный укроп
- немного растоплен.слив.масла
-раст. рафинирован.масло (для обжарки)
- 1 разболтан.яйцо+немного молока=для панировки
- панировочная смесь
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: сделать фарш из рыбы+хлеба+лука+сала+яйца+соли+черн.молот.перец+манки+немного майонеза. Пусть постоит. Мокрой рукой формировать лепешку, в середину класть начинки немного, защипывать как бы края, формируя однородную котлету. Окунуть в смесь яйца и молока, запанировать. Жарить на подсолн.рафинирован.масле. Можно немного потушить в кастрюле с добавлением слив.масла и воды.
Котлеты получаются нежными и пышными....и с сюрпризом (можно поэкспериментировать с начинкой: грибы, краб.палочки и т.п.)

Минтай, запеченный со свеклой

2. Свекла 3 шт

3. Сметана 400 мл

4. Сыр 200 гр

5. Лук 3 шт

6. Соль, перец и вода для разбавлениясметаны если она слишком густая 100 гр

Для начала намнужно испечь свеклу, для этого помоемхорошо свеклу, 1. Минтай 4 шт

желательно взять не крупную и отправим в духовку на 30 минут, температура 200 гр. Порезатьразмороженный минтай, свеклупочистими порежем на пластинки толщиной 2 мм,так же порежем лук полукольцами и натрем на средней терке твердый сыр. Уложим слоями рыбу, лук, свеклу и зальем сметаной. Выпекать 30 минут, за 10 минут посыпать сыром....

Рыба под маринадом

Филе судака полить лимонным соком, разрезать на куски, посолить, запанировать в муке (а можно и обойтись без этого) и пожарить в растительном масле.
Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами, чищеную морковь натереть на крупной терке, корневой сельдерей порезать тонкой соломкой.
В глубокой сковороде разогреть растительное масло, поместить туда подготовленные овощи, тушить, помешивая до мягкости, добавить протертую томатную пассату или резаные чищеные помидоры в соку, перемешать, посолить, добавить щепотку сахара, лавровый лист и перец горошком, томить под крышкой 7-10 минут.
Рыбу выкладывать слоями в глубокую посуду, перекладывая горячим маринадом. Накрыть крышкой и оставить настаиваться на несколько часов.

Рыба под соусом (как готовлю я)

Посмотрела на сайте очередной рецепт и начала импровизировать с форелью. Ничего нового не открою,

но получилось очень вкусно и "нарядно".

 

Продукты: 4 стейка форели, соль, специи по вкусу, 1столовая ложка масла оливкового,

кусочек корня имбиря, 200граммов твердого сыра, 200 граммов сметаны.,

И так: 2 крупные головки лука измельчить и поместить в форму (у меня стекло - овал)

Специи какие любите, у меня специальный набор для рыбы, соль с травами и оливковое масло.

Лук присыпать специями и добавить немного масла (1 столову ложку).

 

Стейки рыбы так же приправить и положить на лук.

 

Для соуса взяла то, что было - сыр, сметана, корень имбиря.

 

Сыр потереть на терке, имбирь тоже, все смешать и выложить на рыбу.запекать в духовке

Сначала закрыв фольгой минут 30-40 (зависит от вашей духовки). Затем фольгу снять

и запечь еще минут 5-10, чтобы появилась корочка. И все - можно угощаться.

 

Горбуша в овощах

Тушку горбуши разделить на два филе удалить хребет и кости, обрезать плавники. Филе порезать на небольшие куски. Кусочки выложить на противень смазанный раст. маслом. Каждый кусочек посолить, поперчить и сбрызнуть соком лимона. На рыбку выложить лук, помидоры, зелень, щедро присыпать тертым сыром. Форму закрыть фольгой и поставить в разогретую до 180 с. духовку на 20-25 мин. Затем снять фольгу и дать сыру слегка зарумянится, это займет 5-10 мин.

Рыба под шубой

Нужно:

1 кг. свежей рыбы (рыба любая, самое главное убрать кости), я готовила с горбушей.

Картофель,

морковь 2- 3 шт.

,лук 2- 3 шт.,

сыр,

баночка майонеза.

Смажьте высокую сковороду, формочку или противень (что у вас есть) подсолнечным маслом. Уложите на дно картошку, нарезанную кружочками (мелкую кружочками, крупную разрезать пополам) посолите, сверху - нарезанную на кусочки рыбу, тоже посолите.

Морковь нарежьте кружочками, лук колечками и положите на рыбу. Лук хорошо предварительно маленько потомить в масле. Сверху засыпьте натёртым на крупной тёрке сыром (если нет, можно обойтись и без сыра) и залейте майонезом. Сковороду или формочку поставьте в разогретую духовку на 40 - 50 минут. ((Я делаю по 2 слоя, лук с морковью слегка обжариваю вместе. В рыбу добавляю растительное масло, перемешиваю, только после этого выкладываю, майонеза беру полбанки и добавляю воды, взбиваю и всё заливаю. Все ингредиенты пропитываются и получаются нежней). ВТОРОЕ - РЫБА " ПОД ШУБОЙ " очень ароматное и вкусное блюдо.

фаршированный лещ с гречкой.....

Итак начнем: леща чистим, снимаем чешую и делаем маринад, 2 ч.л. горчицы, сок 1/2 лимона и соль, все перемешиваем и обмазываем нашего леща изнутри и снаружи, отставляем в сторону.В это время ставим варить гречку в подсоленной воде(я сварила пакетик), слить воду и добавить сливочное масло

Теперь очередь маринованного леща, добавляем в брюшко гречку и скрепляем шпажкой, обваливаем в муке с солью и специямии обжариваем на сковороде, на маленьком огне под крышкой, до золотистой корочки....Пальчики оближите))))))) Приятного аппетита)))))

P.S. при приготовлении блюд из речной рыбы, не забывайте делать надрезы на тушках....

 

Посол рыбы Корневой

Берем 2 крупных сельди, разделываем ее и разрезаем нам куски, складываем в емкость (кастрюля или стеклянная банка), 1 крупную луковицу режем крупно и укладываем на селедку, солим по вкусу, перец черный горошком (перемалываем в кофемолке), 30 гр водки, 30 гр уксуса, немного растительного масла и добавляем гвоздику и лавровый лист

Красная икра

Потребуется:

1 стакан томатного сока

1 стакан манной крупы

1 стакан растительного масла

500 грамм филе сельди в масле (или филе от двух крупных селедок)

1 репчатая луковица среднего размера

По желанию можно добавить мелко порезанный укроп

Приготовление:

Стакан томатного сока и стакан растительного масла смешайте и нагрейте в кастрюле и сотейнике с толстым дном.

Как только смесь закипит, тонкой струйкой, не переставая помешивать, всыпьте манную крупу.

Продолжайте размешивать до тех пор, пока оранжевая масса не загустеет и не начнет спокойно отставать от стенок сотейника.

Отдельно пропустите через мясорубку филе сельди и одну очищенную репчатую луковицу. Если сельдь в масле, то предварительно всё масло следует слить.

Затем молотую сельдь размешайте с массой из манки. Можно посыпать измельченным укропом.

Получившейся «икре» следует настояться в холодильнике несколько часов. Чтобы манка успела пропитаться рыбным ароматом.

Закуска «Красная икра»

Две чищенные селедки, две отварные моркови, два острых плавленых сырка, 200 граммов сливочного масла пропустить через мясорубку, хорошо перемешать, выложить в салатник, охладить. Перед подачей украсить зеленью.

Маленькие хитрости при приготовлении рыбы.♥♥♥

1. Перед обработкой рыбы, поместите ее в посуду с водой, если рыба тонет она свежая, если нет, то откажитесь от приготовления данного продукта.

2. Для устранения сильного запаха при жарении рыбы в растительное масло положите одну картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.

3. Рыбный бульон солят в самом начале варки.

4. Соленую рыбу, прежде чем разделывать, заливают холодной водой, чтобы она слегка набухла – тогда ее легче будет чистить.

5. Чтобы рыба не разваливалась при жарке, ее нужно разделать и посолить за 15 минут до приготовления.

6. Сильно соленую рыбу вымачивают в холодной воде в течение 4-6 часов. Через каждые 1-2 часа воду меняют. Хранить вымоченную рыбу не рекомендуется.

7. Внутренности рыбы (не крупной) можно удалить, не разрезая брюшка. Для этого нужно сделать глубокий разрез возле жабр, перерубить позвоночник и удалить голову вместе с внутренностями.

8. При жарке рыбы добавьте в горячее масло немного соли, тогда рыба приобретет хрустящую корочку.

9. Чтобы рыба хорошо отчищалась от чешуи, ее нужно опустить в кипяток, а затем, положить в теплую воду с добавлением уксуса.

10. Кожа с рыбы легко снимается, если предварительно опрыскать ее уксусом.

11. Если селедка слишком соленая, ее нужно вымачивать в чае или молоке.

12. Чтобы рыба хорошо подрумянилась, надо, перед тем как зажарить, вытереть ее полотенцем.

13. Чешуя легче удаляется, если начать чистить рыбу от спинного плавника к брюшку и хвосту.

14. Морская рыба будет нежнее, если за 30-40 минут до жарки ее посыпать сахаром.

15. Мелкую и порезанную на куски рыбу закладывают в кипящую воду, чтобы она не переварилась.

16. Мороженую рыбу при варке, можно класть только в холодную воду.

17. Не рекомендуется отваривать миногу, леща, угря и карпа – бульон из них получается горьковатым.

18. Крупную рыбу при варке кладут в холодную воду, а когда закипит, по мере необходимости добавляют воды.

19. Все рыбные кушанья нельзя варить при сильном кипении. В начале закипания следует уменьшить нагрев и продолжать варку при слабом кипении, что видно по едва заметному, но не прекращающемуся движению жидкости.

20. При чистке скользкой рыбы можно опускать пальцы в соль — это облегчит труд.

21. Чистить рыбу проще всего при помощи обычной терки под несильной струёй холодной воды. Чистят рыбу в направлении от хвоста к голове.

22. Чтобы определить готовность вареной рыбы, надо воткнуть в нее спичку. Если спичка легко входит в мякоть, блюдо готово.

23. Жарить рыбу нужно в небольшом количестве жира, лучше всего использовать смесь растительного и сливочного масла; не кладите кусочки плотно друг к другу, иначе не получиться аппетитной корочки со всех сторон.

24. Если от обеда или ужина осталась отварная или жареная рыба, можно хранить ее на холоде не дольше 1—2 дней и обязательно перед подачей к столу отварную рыбу надо прокипятить в рыбном бульоне или воде, а жареную дополнительно прожарить — каждый кусочек с обеих сторон.

25. Икра зернистая долго не высохнет, если в банку с икрой налить сверху тонкий слой растительного масла и плотно закрыть.

26. Залогом ароматного рыбного бульона является наличие в нем нескольких видов рыбы.

 

Ризотто из брюшек семги

Восхитительно вкусное ризотто можно приготовить за полчаса из брюшек сёмги в этом чудо-горшочке.
1. Включаем мультиварку в режим жарки
2. Наливаем в чашу немного растительного масла
3. Пока масло нагревается, мелко нарезаем лук и морковку
4. Бросаем овощи в чашу 5. 4-5 брюшек сёмги быстро очищаем от кожи, нарезаем, плавники оставляем как есть
6. Кладём сёмгу к овощам и обжариваем минуты 3
7. Насыпаем 2 мультистакана промытого длиннозёрного риса
8. Наливаем 6 мультистаканов воды, солим, перчим, добавляем приправу (универсальную или для плова)
9. Включаммультиварку в режим крупа или плов на пол-часа.
10. Ждем еще 10 минут в режиме подогрева, пока ризотто дойдёт. Открываем, накладываем по тарелкам и наслаждаемся.

Пьяный лосось

Перед засолкой из рыбы необходимо удалить все косточки, тогда она будет легко и аккуратно резаться. Сделать это можно пинцетом. Когда кости удалены, филе нужно натереть солью и сахаром, положить в лоток и полить коньяком. Затем нужно мелко порубить укроп и обмазать им рыбу. В крайнем случае, если нет свежего укропа, можно взять сушёный. Лоток затягивают пленкой и ставят в прохладное место на сутки или более, в зависимости от величины филе. Готовность рыбы определяют, надавив на нее. Если рыба упругая - она готова, если же рыба мягкая, то ей необходимо еще постоять. Когда филе лосося хорошо промариновалось, его нужно нарезать тонкими ломтиками. Можно из нескольких ломтиков свернуть розочку. Выложить на тарелочку ломтики рыбы и розу. Украсить блюдо можно свежими овощами, лимоном и веточкой укропа.

Лосось семужного посола

1 кг лосося

1 ст.л. водки

1 ст.л. укропа

1 ст.л. соли

1 ст.л. сахара

Очистить рыбу, промыть ее и выпотрошить, вдоль по хребту разрезать, вынуть кости, удалить кожу.

Нарезать рыбу на пласты.

Перемешать рубленый укроп, водку, сахар и соль, смазать рыбу, убрать ее в холод на сутки.

Перед подачей лосось семужного посола нарезается тонкими ломтиками, также можно замариновать нерку, кету, осетра, форель.

Кальмары

Нам понадобится килограмм кальмаров. В магазине смотрите внимательно. Он может быть двух видов. Тушка дальневосточного. Это то, что мы, как правило, видим на картинке, ниже которой есть подпись – «кальмар». Обычный по внешнему виду, некрупный головоногий моллюск, такого бледно-фиолетового цвета. На килограмм его обычно выходит 5-6 тушек. Их и берём.

Если вам попадётся такой приличный белый брусок, на ценнике которого пишут «филе гигантского кальмара», класть его в корзинку и выдвигаться к кассе – не стоит. Возни на подготовительном этапе с этим бруском значительно меньше, но… Сколько раз ни брал, никогда из него ничего путного не выходило. Несъедобная вещь. Резина резиной.

С тушкой дальневосточного, конечно, немного повозиться придётся, но это как раз тот случай, когда овчинка – стоит.

В чём суть этой самой «возни»? Кальмар обычно продаётся замороженным. Так вот, перед тем как начинать его готовить, он должен полностью разморозиться при комнатной температуре. Эта процедура займёт у вас не меньше 3-4 часов. Потому, если купили до обеда, кальмар на столе будет только к ужину. Если достали его из холодильника вечером, то к утру он точно оттает. Вот тогда закатали рукава, повязали фартук и – за дело. Если начинаете обрабатывать ещё замороженного (или не полностью оттаявшего) кальмара, он будет резиновым уже по определению. Как бы вы ни старались.

Разморозка – ещё не всё. Как кальмар оттает, кипятим в чайнике воду. Закипело? Выливаем горячую жидкость в ту посудину, где кальмары оттаивали, и почти сразу же, через какую минутку с небольшим хвостиком, сливаем. Как слили, каждую тушку промываем под холодной водой. Одной рукой держим, другой потираем тушку, чтобы с неё слезла тонкая плёнка-шкурка и из такого грязного бледно-фиолетового уродца кальмар перекрасился в цвет слоновой кости. Стал кремово-сливочным, почти белым.

И пока кальмара опять не бросили в миску, не забудьте вытащить у него хрящевую хитиновую пластинку-«стрелку», поддерживающую его тело. По науке эту штуку называют гладиус, и она является рудиментом раковины. Это тоже белок. Но – трудноусвояемый. Лучше его вытащить из тушки и выбросить. Пока и снаружи, и внутри промываете тушку – обязательно обнаружите.

Как шкурку сняли, хитиновую пластинку выкинули, кальмара надо порезать. На разделочную доску его – и поперёк «головы» (не забыли ещё, что он головоногий?), на тоненькие, миллиметра 3-4 толщиной полоски. Порезали все подготовленные тушки и сложили их обратно в эмалированную миску.

Теперь пришла очередь лука. На каждого кальмара берём по луковице, чистим и шинкуем полукольцами.

С подготовительным этапом всё. Дальше всё значительно быстрее.

Ставим на плиту сковороду. Разогреваем её и вливаем растительное масло так, чтобы дно посуды было полностью закрыто тонкой масляной плёночкой. Ещё чуть-чуть ждём и выкладываем на сковородку лук. Вот теперь медлить никак нельзя. От плиты не отходим и, чтобы лук не подгорел, активно его мешаем шумовкой или деревянной лопаточкой.

Как только лук подрумянился и стал золотистым, обычно минут 10-15 для этого достаточно, добавляем к нему загодя нарезанных кальмаров. И продолжаем мешать. Не так, конечно, активно, как лук, но… Спать тоже не советую. И так минут 7-8. Обычно кальмара более пяти минут готовить не рекомендуется, от излишка в термической обработке он теряет свои вкусовые качества и становится резиновым. Но поскольку лука у нас много, он часть температурного «удара» берёт на себя, потому 2-3 минуты сверх нормы допустимы и вреда вкусовым параметрам блюда не нанесут. Но больше… Ни в коем случае! Нельзя.

Процесс термической обработки кальмара – это технология. И её нарушение – чревато. Вы же не обжариваете блин на одной стороне 20 минут? Даже если и попробовать это сделать, то вторую сторону уже обжаривать не надо. Её просто не будет. Потому технология обязательна к соблюдению кулинаром как по блинам, так и по кальмарам. Этот головоногий – очень вкусный продукт, но в термической обработке с ним нужна деликатность.Принцип «ещё чуток, чтобы наверняка» в этом случае применять ну никак нельзя.

Как время вышло, плиту выключаем, блюдо солим, перчим по вкусу, перемешиваем всё ещё раз и отставляем сковороду с горячей конфорки.

И что? Разве не быстро? Всё время, что вы проведёте у плиты – максимум полчаса. И… Бросай на сковороду и мешай себе. Что может быть проще?

Лучший гарнир к этому блюду – картофельное пюре. При жарке кальмар выделяет достаточно много жидкости. В смеси с луком и перчиком из неё получается отличный соус. Вот его, да к картошечке… Вкус… Особенно если сверху, да ещё мелко порубленной зеленью

 

Рыба по – моему

Берём сома или судака,(или любую РЕЧНУЮ - пресноводную рыбу) можно кожу удалить, можно не удалять - с судака чешую счистить надо. Кости лучше удалить тоже - когда пойдёт процесс поедания - про кости забываем, и это чревато.. Берём грибы - я взял шампиньёны, но можно по моему любые и сыроежки в том числе, кроме опят и вешенок, а также тех, кого солят - типа грузди и рыжики. Грибы жарим до готовности в сметане. Потом жарим до пожелтения репчатый лук.грибы и лук кладём на рыбу, уложенную на протвень, сверху поливаем сначала соком лимона, потом обильно майонезом. и в духовку, на пол часа, примерно - в принципе, рыбе нужно около 10-ти минут, чтоб приготовиться, но можно немного передержать, дабы исключить внезапное очищение кишечника. Технология приготовления блюда намного проще, чем классическая "рыба по монастырски", но по вкусу - отличий мало...Рекомендую.

*** А чтобы кости не мешали смаковать рыбку поступаете так: надрезаете рыбку поперек на расстоянии примерно 0,5-1 см. Я подглядела этот метод на каком-то рыболовном канале. Работает, особенно если рыбку жарить. Даже мелочь идет на ура и косточки не мешают.при высокой температуре мелкие косточки сворачиваются и уже не колются. При тушении тот же результат. Думаю и при запекании будет неплохо. Температура-то ведь тоже немаленькая.

*** Вообще то рыба становится готовой, как только нагреется "до кипения" - немного потушить её надо для уничтожения бактерий, вирусов и прочих инфузорий. А грибы и лук - их надо до готовности немного дольше тушить. Вот почему раздельно эти ингредиенты готовятся. Майонез можно заменить сметаной. Хуже не будет. Да, грибы и лук - обжариваются на сливочном масле! обязательно! Судак выбран взамен осетра потому, что в нём нет мелких костей, в отличии от всего семейства карповых.

*** Я пробовала ананас консервированный на филе рыбки и кусочек сыра сверху,, вкуснооооо

*** вместо грибов такой вариант предлагаю-на рыбу лук кольцами или полу,помидоры нарезать(любой формы)выдавить чеснок(кто любит по острее,можно не жалеть),тёртый сыр и всё полить или сметаной или майонезом(я не много развожу его H2O) вкусняшка

Посол рыбы

Это очень простой рецепт, быстрое приготовление. Рыба получается невероятно вкусной. Я люблю так засаливать скумбрию, но подойдет любая рыба – селедка, горбуша, судак.
Рассол:
на 1.5 л воды – 4 ст.ложки соли (можно 3 столовые ложки),

2 ст. ложки сахара,

лавровый лист,

черный перец,

душистый перец,

гвоздика.
Все ингредиенты рассола прокипятить, остудить. Рыбу очистить, отрезать голову и хвост, вынуть потроха. Положить рыбу в кастрюлю, залить рассолом на сутки. Рассол должен полностью покрывать рыбу. Через сутки вынуть рыбу, удалить кости и хребет. А дальше, кто как любит. Можно порезать лук кольцами, полить растительным маслом. Из скумбрии я даже хребет не вынимаю — просто режу поперек кусочками.

Кальмары

Ингредиенты:
2-4 тушки кальмара
2 ст.л. сметаны
1 ст.л. муки
1-2 ст.л. сливочного масла.
Соль и черный перец
Немного кипятка в чайнике..
Кальмаров разморозить, очистить от внутренностей. Положить в кипящую подсоленную воду буквально минуты на 2-3, - до тех пор, пока они не побелеют и шкурка не свернется! Вытащить из воды, дать немного остыть. Счистить ножом оставшуюся свернувшуюся шкурку. Нарезать тушки тонкими полосками.
Поставить сковороду на огонь, когда она хорошо разогреется, положить сливочное масло, дать ему растаять и высыпать туда кальмаров. Быстро их обжарить на большом огне(около 2 минут) периодически перемешивая. Кусочки кальмара должны свернуться, жидкость(если была) выпариться. Посыпаем всё мукой и быстро перемешиваем, даем муке немного обжариться(секунд 10-20), затем выкладываем сметану и добавляем кипяток так чтобы почти покрыть кальмаров, убавляем огонь, накрываем крышкой. Тушим с минуту, затем немного нужно посолить, хорошо поперчить, перемешать и потушить ещё с минуту. Выключаем печь, ГОТОВО!
Очень вкусно с картофельным пюре на гарнир и в качестве закуски, как самостоятельное блюдо! Люблю его и горячим и холодным!

Роллы

Нам для блюда потребуется 175 граммов круглозернистого риса. Заливаем 250 мл воды и ставим на газ, делая «большой» огонь. Как только рис закипит (следить за этим нужно слегка приоткрывая крышку, чтоб не выпустить лишний пар), надо уменьшить огонь до минимума и варить 12-15 минут. После этого выключаем огонь, но крышку не открываем и даём под остывающим паром постоять рису в кастрюле ещё минут 15-20.
Параллельно готовим ускусный раствор. Берём 25 мл рисового уксуса, 15 грамм сахара, 10 грамм соли, помещаем всё в одну небольшую емкость и греем на максимальной мощности в микроволновке полторы минуты. Подостывший в кастрюле рис выкладываем в стеклянную или керамическую посуду. Это важно, если использовать что-то металлическое, то рис прилипнет к стенкам (и большая его часть на стенках и останется).
Рис в стеклянной таре заливаем раствором рисового уксуса и тщательно перемешиваем: Накрываем емкость с рисом под уксусом крышкой или тарелкой и отправляем емкость остужаться до конца при комнатной температуре в течение ещё 15–20 минут.
В это время готовим ингредиенты для начинки. Длина у ломтиков сыра (фета, сулугуни) и огурцов должна быть примерно с крабовую палочку или чуть короче. Тогда таких ломтиков по ширине листа водоросли нори поместится ровно три штуки, что облегчит компоновку ролла перед его скручиванием.

Разделываем слабосоленую сёмгу и тоже нарезаем ломтиками. Положите перед собой бамбуковый коврик, так чтобы болтающиеся завязочки у него оказались сверху. Слегка побрызгайте на коврик водой, но не усердствуйте, лучше, если на него равномерно попадёт много мелких капелек. Выкладывайте тонким слоем рис на лист нори. Начинайте от нижнего края.
Остановитесь, когда заполните рисом 2/3 площади листа. Чтобы рис не прилипал к рукам их можно смачивать (в воде или даже в легком растворе уксуса), но после этого стряхивайте лишние капли с рук, чтобы не размочить нори насквозь.
Выдавите майонез так, чтобы он разделил вашу рисовую поляну примерно пополам.
Огурцы и лук выложите так, чтобы они оказались по разные стороны от майонеза.
Рыбу и сыр положите сверху на майонез, так они лучше слипнуться и не будут отваливаться при скручивании ролла. Беритесь за нижний край коврика и делайте оборот от себя так, чтобы разложенную начинку целиком накрыть рисом сверху. Этот первый шаг не приводит (и не должен) к получению готовой «колбаски», скорее наоборот, мы должны ограничиться только её первым витком.
Откручиваем коврик обратно и полускурченный ролл (из которого ещё торчит неприкрытая рисом часть листа нори) снова двигаем на нижний край коврика.
Вот теперь уже заворачиваем ролл в коврик в несколько оборотов. Если вы хотите, чтобы ролл получился с квадратным сечением, то после каждого полуоборота коврика придавайте ему пальцами нужную форму. Квадратные роллы — проще хранить (они не катаются как попало).
Можно развернуть коврик, снова положить уже готовый ролл на нижний край и прокатать его повторно.
Выкладывайте готовые роллы на разделочную доску. Прежде чем их резать и кушать, дайте им в таком виде полежать 10-20 минут, нори станет пластичней (равномерно зарядится влагой от риса), после чего резать роллы на колесики будет проще.
Сохранить несколько колбасок на завтра — не проблема, кладите их в холодильник в непорезанном виде. Для нарезки колёсиков вам потребуется большой и острый нож. Чем острее ножик, тем меньше ролл сомнется при резке.

К роллам рекомендуем соевый соус от Heinz или Kikkoman, но Heinz имеет сладкую карамельную нотку, кому что нравится. Для остроты добавить Васаби и маринованный имбирь. Разлейте соус по пиалкам, макайте в него колесики и уплетайте приготовленные своими руками роллы на здоровье!

Посол сельди

Сельдь, приготовленная по этому рецепту, получается просто непревзойденной! Я теперь всегда солю рыбу сама.чтобы не сомневаться в качестве покупной селедки. Кто знает, что там в рассол кладут да первой ли свежести рыба…..

Ингредиенты:

750 мл.воды
1,5 столовые ложки соли
1 столовая ложка сахара
черный перец горошком
лавровый лист
рыба

Способ приготовления:

В кипяченой воде развести соль и сахар.
Рыбу разморозить и помыть. Можно отрезать голову и выпотрошить, если нет, то удалить жабры.
В посуду, где будет солится рыба положить несколько горошин перца и поломать несколько листиков лаврового листа.
Уложить рыбу на дно посуды в один ряд, залить рассолом, снова горошек и лавровый лист и под гнет.
Через сутки рыба будет готова.

 

Сочная горбуша

Ингредиенты: филе горбуши - 1 кг., кабачок-цуккини - 1 кг., сыр твердый - 200 гр., биойогурт 3,5% - 2 упаковки по 115 гр., 3 яичных белка (предварительно охлажденных), приправа для рыбы, соль и перец - по вкусу.

Рыбу порезать на кусочки, посыпать приправой и отставить на 15 минут. За это время натереть на терке цуккини и сыр.

Взбить белки со щепоткой соли, затем добавить йогурт и снова взбить.

Подумав о том, что будет слишком много жидкости, я положила на дно противня немного вареного риса - примерно полтора стакана.

На рис укладываем рыбу,

на рыбу - кабачок, попутно отжимая сок,

смазываем взбитым белком с йогуртом

и посыпаем сыром.

Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 30-40 минут.

Нарезаем - и наслаждаемся! Рыбка получилась сочной, пропитавшись соком кабачка, рис так же пропитался, корочка, хотя и сырная, но практически не жирная.

Можно было конечно вообще не использовать сыр - блюдо было бы еще менее калорийным, Можно было без сыра запечь под крышкой либо фольгой, приоткрыв ее в конце приготовления минут на 5-7 для подрумянивания. Можно было кабачок положить как сверху так и снизу и не использовать рис. Но я же не одна живу! А так - всем угодила!

 

Шпроты

Для приготовления понадобится:

1 кг.кильки
3 столовых ложки черного чая (листового)
0,5 стакана подсолнечного масла
соль

Приготовление шпрот:

У кильки удалить головы, вместе с головой легко и одновременно удаляются и внутренности.
Кильку сложить в посуду с толстым дном. Залить подсолнечным маслом.
Заварить чай: 3 столовых ложки чая черного листового на 300 гр кипятка.
Соль размешать в чае, примерно 1 чайную ложку без верха (по вкусу), и залить этим подсоленным чаем рыбу. Чай наливаем прямо на рыбу, уже залитую маслом и не перемешиваем.
Накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 1,5 часа, не перемешивая!
Шпроты получаются очень вкусные и красивые. Их нужно охладить и подержать в холодильнике в течение нескольких часов. Потом — хоть на бутерброды, хоть просто на тарелку с украшением из нарезанных овощей и яиц.

 

Горбуша под шубой

горбуша (стейки)
лук репчатый (небольшие луковицы)
твердый сыр
майонез
соль
сок лимона

Приготовление:

Стейки горбуши выложить на решетку для запекания или на противень (на пергамент для выпечки), полить стейки лимонным соком.
Лук порезать тонкими кольцами, посолить, слегка рукой помять и выложить на рыбу.
Сыр потереть на терке и посыпать каждый кусок рыбы с луком, сверху полить майонезом.
Запекать в духовке при температуре 180 градусов 20 — 30 минут.

 

Рыба по – монастырски

Грибы свежие (шампиньоны или вешенки) — 250 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Яйцо отварное — 2 шт
- Картофель — 700-800 г
- Сыр твердый — 50-60 г
- Масло сливочное — 50 г
- Масло растительное — 150 г
- Сметана — 500 г
- Мука — 1 ст. л.
- Специи для рыбы (продаются специальные)

Приготовление.

Картофель почистить и нарезать соломкой. Обжарить в растительном масле.
Яйца отварить, очистить и нарезать кольцами.
Грибы почистить и нарезать ломтиками, луковицу — полукольцами и обжарить на растительном масле.
Сыр натереть на терке.

Готовим сметанный соус для заливки:

Муку обжарить на сковороде, смешать со сметаной, добавить сливочное масло, специи и довести до кипения.
Далее, рыбу порезать на порционные куски, обвалять в муке. Выложить рыбу первым слоем в огнеупорную посуду.
Далее выкладываем - картофель, грибы с луком, яйцо. Заливаем сметанным соусом, посыпаем сыром.
Запекать в духовке 30 -35 минут при 200 градусах.


Блюдо получается необыкновенно вкусным. Подавать его можно горячим, но и в холодном виде оно не хуже. Например, когда настоится на второй день в холодильнике.

 


Поделиться с друзьями:

Биохимия спиртового брожения: Основу технологии получения пива составляет спиртовое брожение, - при котором сахар превращается...

Двойное оплодотворение у цветковых растений: Оплодотворение - это процесс слияния мужской и женской половых клеток с образованием зиготы...

Наброски и зарисовки растений, плодов, цветов: Освоить конструктивное построение структуры дерева через зарисовки отдельных деревьев, группы деревьев...

Своеобразие русской архитектуры: Основной материал – дерево – быстрота постройки, но недолговечность и необходимость деления...



© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!

0.092 с.