Лосось с зеленым горошком и «галетами»

2 ст.л. сливочного масла	2 ст.л. измельченного лука
2 ст.л. муки	1 чашка молока
Соль, перец	2 чашки консервированного зеленого горошка (без жидкости)
1 чашка консервированного лосося (без жидкости) (можно использовать тунец)

Для удобства современного повара вместо первых пяти компонентов можно использовать банку консервированного грибного крем-супа (такой выпускает, к примеру, т.м. Хайнц)

Растопить масло в сотейнике, добавить лук и муку, тушить, помешивая несколько минут. Постепенно влить молоко, тщательно разбивая комочки, готовить, пока не загустеет.

Добавить соль, перец, горошек и рыбу, перемешать, переложить всё в жаропрочную емкость объемом 1 1\2 кварты.

Приготовить тесто из галетной смеси, вылить его в жаропрочную ёмкость поверх всего остального. Выпекать без крышки 15 минут при 220градусов цельсия пока не подрумянятся. По желанию приправить паприкой или тертым сыром чеддар.

 

Галетная смесь и галеты:

4 чашки цельнозерновой муки	4 чашки неотбеленной муки
1\3 чашки разрыхлителя	1 ст.л. соли

Пропорции для выпечки: 1 1\2 чашки галетной смеси, 3\4 чашки молока, 2 ст.л. растительного масла, размешать, ложкой выложить на противень, выпекать 15 минут при 220градусов цельсия или пока не подрумянятся.

 

Белый соус (он же бешамель)

2 ст.л. сливочного масла	2 ст.л. измельченного лука
2 ст.л. муки	1 чашка молока

Растопить масло в сотейнике, добавить лук и муку, тушить, помешивая несколько минут. Постепенно влить молоко, тщательно разбивая комочки, готовить, пока не загустеет.

 

Жареный лосось с картошкой.

Смазать большую огнеупорную емкость (глубокий противень)

Смешать 1 банку лосося (жидкость слить и сохранить), 1 банку сливочного грибного супа (или 1 чашку средней густоты белого соуса), 1 чашку измельченного лука, по щепотке соли и перца, 1 ст.л. горчицы, 2-3 чашки отварной картошки, нарезанной ломтиками. Если смесь слишком густая, можно добавить часть жидкости от лосося. Переложить в огнеупорную емкость, накрыть, выпекать 30 минут при температуре 190 градусов цельсия.

 

Картофельный суп по рецепту фуражира

3 чашки очищенного нарезанного кубиками картофеля	2 чашки воды
1 чашка измельченного лука	1 ст.л. растительного или сливочного масла
2 ст.л. муки	2 чашки молока
1 ст.л. сушеной петрушки	1\2-1 ч.л. чесночного порошка
1\4 ч.л. перца

Залить картофель водой в сотейнике, посолить, довести до кипения, уменьшить огонь, варить под крышкой 15 минут или до готовности картофеля. Размять картофель, не сливая воду.

Пока варится картофель, приготовить белый соус: нагреть масло, обжарить в нем лук до мягкости, добавить муку, размешать, постоянно помешивая медленно влить молоко, прогреть 5-10 минут пока не загустеет.

Смешать картофель с белым соусом и специями, еще раз хорошо размять. (на 4-6 порций)

 

Картофельный суп «тогда»

Отварной картофель размять, залить одной чашкой сливок, добавить большую ложку с горкой сливочного масла. Разбавить водой до необходимой консистенции, варить пока не загустеет, приправить солью, перцем, петрушкой по вкусу.

 

Картофельный суп «сейчас»

4 чашки молока	1 измельченная луковица
1\2ч.л. семян сельдерея	1\2ч.л. соли
1\2ч.л. сушеной петрушки	Щепотка перца
Щепотка чесночного порошка	1 чашка растворимого картофельного пюре

Все смешать, довести до кипения, добавить 1 чашку растворимого картофельного пюре.

 

Конфедератская кукурузная похлебка

3 чашки воды	1 луковица порезанная кубиками
1 чашка мелко нарезанного картофеля	1 чашка свежей кукурузы
1\2 чашки сухого молока (порошок)	Соль и перец

Элементарно просто. Все свалить в большой котел, вскипятить и варить до готовности лука. Приправить, подать (6 порций)

 

Товарищеский томатно-кукурузный суп

2 чашки куриного бульона (или 2 куриных бульонных кубика, растворенные в 2 чашках воды)	2 чашки консервированных томатов (порезать)
1\4ч.л. соли	2 чашки свежей кукурузы (если консервированная, то без жидкости)
По 1\4 ч.л. майорана, базилика, орегано (или чего-то одного)	Щепотка перца

Довести до кипения, варить без крышки на медленном огне 15 минут.

 

Рыбная похлебка

Поджарить несколько ломтиков свиной солонины (чтобы вытопить жир), мелко порезать рыбу, очистить и мелко нарезать картофель и одну луковицу.

Положить всё слоями в котел, посолить, поперчить, варить на медленном огне 30 минут.