Индивидуальные и групповые автопоилки: для животных. Схемы и конструкции...
Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов (88‰)...
Топ:
Методика измерений сопротивления растеканию тока анодного заземления: Анодный заземлитель (анод) – проводник, погруженный в электролитическую среду (грунт, раствор электролита) и подключенный к положительному...
Генеалогическое древо Султанов Османской империи: Османские правители, вначале, будучи еще бейлербеями Анатолии, женились на дочерях византийских императоров...
Интересное:
Лечение прогрессирующих форм рака: Одним из наиболее важных достижений экспериментальной химиотерапии опухолей, начатой в 60-х и реализованной в 70-х годах, является...
Уполаживание и террасирование склонов: Если глубина оврага более 5 м необходимо устройство берм. Варианты использования оврагов для градостроительных целей...
Что нужно делать при лейкемии: Прежде всего, необходимо выяснить, не страдаете ли вы каким-либо душевным недугом...
Дисциплины:
2017-07-01 | 426 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Органолептические показатели блюда Салат Оливье должны соответствовать следующим требованиям:
Внешний вид | Все продукты равномерно нарезаны, перемешаны, заправлены. Декорирован зеленью и овощами (по рецептуре). Заправка равномерно распределена по компонентам. Продукты без признаков заветривания. |
Цвет | Свойственный компонентам, входящим в блюдо. |
Консистенция | Вареных овощей — достаточно мягкая, некрошливая. |
Вкус и запах | Приятные, свойственные данным компонентам по рецептуре, без порочащих признаков. |
Микробиологические показатели блюда Салат Оливье должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.4.
Пищевая ценность.
Вес г | Белки г | Жиры г | Углеводы г | Калорийность ккал |
5,05 | 15,98 | 8,59 | 198,38 |
Ответственный за оформление
Зав. Производством
«Утверждаю»
Директор закусочной-шашлычной
Ф.И.О. Оспищев Ф.О.
«22» Мая 20 17 года
Технико-технологическая карта №2.
На блюдо “Шашлык из свинины в белом вине”
Область применения.
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо “Шашлык из свинины в белом вине”, вырабатываемое закусочной.
Требуемое сырье.
Шашлык: Свинина, лук репчатый, вино белое, масло растительное, перец молотый черный, соль.
Рецептура.
Наименование продуктов | Расход сырья и продуктов на 1 порцию | |
Вес брутто в (г) | Вес нетто в (г) | |
Свинина | ||
Лук репчатый | ||
Вино белое | ||
Масло растительное | 7,5 | 7,5 |
Перец черный молотый | 0,5 | 0,5 |
Соль | 2,5 | 2,5 |
Технологический процесс.
Мясо вымыть, обсушить, нарезать крупными кусочками и выложить в миску. Лук очистить, вымыть. Половину лука натереть на терке, вторую половину нарезать полукольцами. Мясо посолить, поперчить, добавить тертый и резаный лук, влить растительное масло и вино. Все хорошо перемешать. Мариновать 2 часа. Выложить мясо на решётку или нанизать на шампуры. Жарить над углями до готовности.
|
5. Требования к оформлению, реализации и хранению.
Шашлык, согласно санитарным нормам, должен быть расфасован, промаркирован, должны быть указаны дата выработки, производитель, срок реализации и температурный режим хранения. Согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» срок хранения мяса для шашлыка без соусов и специй – 36 часов, мяса для шашлыка маринованного, с соусами – 24 часа, при температуре (4+-2) °C.
Показатели качества и безопасности.
Органолептические показатели блюда Шашлык из свинины в белом вине должны соответствовать следующим требованиям:
Внешний вид | Продукт имеет равномерный поджаристый вид. |
Цвет | Шашлык в разрезе: Мясо светлое, сок прозрачный. |
Консистенция | Шашлык довольно мягкий, но не сильно. |
Вкус и запах | Приятные, свойственные данным компонентам по рецептуре, без порочащих признаков. |
Пищевая ценность.
Вес г | Белки г | Жиры г | Углеводы г | Калорийность ккал |
Ответственный за оформление
Зав. Производством
«Утверждаю»
Директор закусочной-шашлычной
Ф.И.О. Оспищев Ф.О.
«22» Мая 20 17 года
|
|
Состав сооружений: решетки и песколовки: Решетки – это первое устройство в схеме очистных сооружений. Они представляют...
Кормораздатчик мобильный электрифицированный: схема и процесс работы устройства...
Архитектура электронного правительства: Единая архитектура – это методологический подход при создании системы управления государства, который строится...
Индивидуальные очистные сооружения: К классу индивидуальных очистных сооружений относят сооружения, пропускная способность которых...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!