Бигуанидины, четвертичные соединения аммония и другие материалы

В пищевой промышленности в незначительных количествах используют альдегиды, четвертичные соединения аммония, бигуанидины (табл. 10.18), амфотерные ПАВ. Их применяют для ручной мойки и мойки в открытых системах.

 

Таблица 10.18 Дезинфицирующие вещества, редко используемые в пивоварении

Активный компонент	Название препарата	Фирма-поставщик	рН 1%-раст-вора	Рабочая концентрация	Область применения	Примечание
Формальдегид, метиловый спирт, кислоты	Формалин	По ГОСТу 1625-89		До1%	Дезинфекция технологического оборудования и трубопроводов	Обладает дезодорирующим и дезинфицирующим свойствами. Оптимальный дезинфицирующий эффект при 50-60 °С
Четвертичное аммониевое соединение (катноиные ПАВ)	Катамин-бактерицид	По ТУ 9392-003- 48482528		0,01-0,1%	Для мойки и дезинфекции технологического оборудования	Хорошо смачивает поверхность, диспергирует загрязнения
Алкилбензил пиридиний хлорид	Катапии марок Б-300, ЭПВ, «бактерицидный»			0,02-0,2%	Дезинфицирующее средство для емкостного оборудования и трубопроводов	Растворы катапина не теряют своей активности в течение нескольких суток. Используется при мойке по методу CIP
Полигекса-метилеибигуанидии (11-13%)	Rimasan-V	Tensid-Chemie G. Maier GmbH	7,0	0,35% по активному веществу	Общей дезинфекции, добавляется в оборотную воду	Не действует на спорообразующие бактерии. Температура применения от 0 до 95 °С. Эффективен в области pH от 4 до 9. Не пенится. Возможно повторное использование
Четвертичные аммонийные соединения	Септодор	Дорвет		5 г на Юл		Активен при pH 3,5-12,0. Обладает моющим и дезинфицирующим эффектом
Четвертичные соединения аммиака	Neoseptal Quat	Dr. Weigert		0,1-0,3%	Пригодны для дезинфекции методом погружения и распыления	Нельзя комбинировать с дезинфицирующими средствами, содержащими активный хлор
Микробиоцидные биологически активные вещества	Neoseptal КК	Dr. Weigert	4,5	30-130 мг/л	Применяется для предотвращения роста бактерий и образования водорослей в производственной воде	Нельзя комбинировать с препаратами, содержащими активный хлор
Четвертичные соединения аммония	Р-3 трикват	Хенкелъ		0,1-0,3%	Дезинфекция распылением и замачиванием	Обработка при 10-80 °С 20-60 мин

 

Альдегиды

Альдегидные препараты (формальдегид, глутардиальдегид, глиоксаль) редко используют в пивоварении из-за высокой белковой чувствительности и медленного воздействия на микроорганизмы. Также следует учитывать отрицательное влияние этих соединений на организм человека. В настоящее время дискутируется вопрос об их канцерогенности.

Йод, фенолы, спирты

Йодные препараты используют для дезинфекции разливочных и укупоривающих машин. Эти препараты характеризуются быстротой действия и широким дезинфицирующим спектром влияния на микроорганизмы.

Спиртовые аэрозоли применяют для дезинфекции разливочных машин в области стерильного розлива.

Фенольные дезинфицирующие средства в пивоварении не используют.

Добавки к моющим и дезинфицирующим растворам (присадки)

Присадки служат для усиления моющего эффекта и добавляются в щелочные и кислотные растворы (10.19).

 

Таблица 10.19 Присадки, тензиды, комплексообразователи

Активный компонент	Название препарата	Фирма-поставщик	pH 1%-раствора	Область применения	Рабочая концентрация	Примечание
Анионное ПАВ	Сульфанол	ПоТУ-5-01-1001		Мойка оборудования, бутылок	До 0,04%; в пересчете на основное вещество
Комплексообразователь	Натрия ортофосфат (тринатрий фосфат)	По ГОСТу 201-76		При мойке бутылок	0,5-1,0%	Снижает жесткость, обладает диспергирующими свойствами. Входит в состав моющих средств (ОСА)
Комплексообразователь, тензиды	Присадка для каустика Rimalkan AD	Tensid-Chemie G. Maier GmbH		Мойка и дезинфекция танков	0,1-1,0% к 1-2% раствору щелочи	Температура применения 0-95 °С. Содержит пеногаситель
Присадка для щелочной мойки оборудования	ФТ-80 CIP	Финктек		Мойка оборудования	0,2-0,5%	Предназначена для повышения смачиваемости поверхности и снижения жесткости воды. Температура обработки 10-90°С
Фосфонаты, гидроксид натрия	Rimaplex-НО Spez	Tensid-Chemie G. Maier GmbH	6-8	Для снижения жесткости воды при мойке бутылок	20-100 г/м3	Температура применения 25-65 °С. Не пенится. Применяется при жесткости воды более 1,7 мг-экв./л
Фосфонаты	Rimapl ex-HO Spez	Tensid-Chemie G. Maier GmbH	2,4	Для снижения жесткости воды при мойке бутылок	15-20 г/м3 на 0,357 мг-экв./л	Применяется при жесткости воды менее 1,7 мг-экв./л, при температуре 0-85 °С
Тензиды	Rimagent Spez	Tensid-Chemie G. Maier GmbH		Пеногаситель для раствора щелочи	До 0,02%	Температура до 95 °С. Обеспечивает блестящую, свободную от капель поверхность
Активирующая добавка	Cleansing Activator-He	Wigol		Снижает пенообразование и улучшает смачивающую способность	0,2-2,0%	Температура обработки до 80 °С. Совместим с нержавеющей сталью и алюминием
Ингибитор образования минеральных солей	Art 285	Wigol		Комплексообразователь. Предупреждает выпадения солей Са и Mg	0,2-0,4%	При использовании жесткой воды. Температура обработки до 90 °С
Неионогенные ПАВ (>30%), катионо-активные ПАВ	Doscan AS-F	Dr. Weigert		Пенога-ситель для бутылко-моющих машин	50-100 г/м3	Обладает также эмульгирующим и увлажняющим воздействием
Поликарбоксилаты (15-30%), дезинфицирующее средство	Doscan TR 15	Dr. Weigert	9,8	Образует комплексы с Са, Mg и тяжелыми металлами	10-50 г/м3	Имеющиеся отложения при определенных условиях применения разлагаются
Нитрилотри-уксусная кислота (5-15%), неионогениые ПАВ, соли органических кислот	Doscan RV4	Dr. Weigert	9,2	Усилитель моющего эффекта каустика	0,1-1,0%	Содержит сильно действующую систему комплексообразующих веществ и диспергаторов для усиления растворения грязи
Пеногаситель	Р-3 компонента НТ	Хенкепь		Добавляют в щелочные растворы	0,01-0,03%	Температура обработки 30-90 °С
Ингибитор коррозии	Р-3 стабисит НА	Хенкепь		Добавляют к азотной кислоте	0,15-0,5%	Температура обработки 10-90 °С

(-) Сведений нет.

ПРЕПАРАТЫ ДЛЯ ПЕННОЙ МОЙКИ

Пенная мойка применяется для открытых поверхностей, в том числе поверхностей грязных бутылок. Преимущество такого способа заключается в резком сокращении затрат ручного труда и эффективности процесса мойки. Препараты, предназначенные для пенной мойки, приведены в табл. 10.20.

Таблица 10.20 Препараты для пенной мойки

Состав препаратов	Название препарата	Фирма-поставщик	pH 1%-pa створа	Рабочая концентрация, %	Область применения	Примечание
Тензиды, гипохлорит натрия, комплексообразователи, гидроксид натрия	Rimadet SR	Tensid-Chemie G. Maier GmbH	12,0	3-5	Моющее средство для поверхностей из нержавеющей стали и керамической плитки	Запах хлора не ощущается. Температура обработки от 0 до 60 °С. Сильно пенящееся средство. Корродирует алюминий, медь, латунь
Тензиды, гипохлорит натрия, силикаты, гидроксид калия	Rimadet SRVP	Tensid-Chemie G. Maier GmbH	10,0	3-5	Для обработки поверхностей из нержавеющей стали, алюминия, керамической плитки и т. д.	Сильно пенящееся средство. Не вызывает коррозию. Температура применения от 0 до 60 °С
Хлорощелочное пеномоющее средство	ФТ-45 СР	Финктек		0,5-5,0	Для поверхностей из нержавеющей стали, алюминия, керамики	Температура обработки 20-50 °С
Щелочное	ФЦ-30	Финктек		2,0-5,0	Для поверхностей из нержавеющей стали, алюминия и керамики	Не содержит активного хлора. Температура обработки 20-500 °С
Кислотное	ФТ-46 СТ	Финктек		0,5-5,0	Для поверхностей из нержавеющей стали, алюминия и керамики	Температура обработки 20-60 °С
Щелочное средство	Active foam disinfectant Art. No 931	Wigol	\	2-5	Для поверхностей нз нержавеющей стали, пластмассы, бетон, керамика	Температура до 40 °С
Щелочное средство	Cleancer for Floors-Br-OG Art. No 413200	Wigol		1-10	Керамическая плитка, бетон, ПВХ, ПП и др.	Температура до 40 °С
Кислотное средство	Active foam Cleancer-PT Art. No 1284	Wigol		2-5	Для поверхностей из нержавеющей стали, ПВХ, ПП, стекло	Температура до 40 °С
ПАВ, гипохлорит натрия, фосфаты	Neomoscan TE-S	Dr. Weigert	12,0-12,5	1-50%	Обработка поверхностей, наружная мойка оборудования и линий розлива	Применяется для общей мойки при помощи установок-пенообразователей и приборов высокого
ПАВ, фосфорная кислота	Niroklar S55	Dr. Weigert	2,1	1-5%	Обработка поверхностей, наружная мойка оборудования и линий розлива	Применяется для общей мойки при помощи установок для пеной мойки высокого давления

ОБРАБОТКА СЕМЕННЫХ ДРОЖЖЕЙ

Микробиологическая чистота семенных дрожжей является необходимым асептическим условием для получения пива с высокой биологической стойкостью.

Семенные дрожжи могут быть заражены грам-положительными (роды Lactobacillns, Pediococcus, вторичное заражение - роды Micrococcus, Pectinatus и Staphylococcus) и грам-отрицательными (роды Acetobacter, Gluconobacter, Obesumbacterium, Enterobacter, Echerichid) бактериями, а также дикими дрожжами.

Для повышения микробиологической чистоты дрожжей могут применяться различные способы очистки антимикробными препаратами.