Оценка процесса фильтрования на намывных фильтрах — КиберПедия


Папиллярные узоры пальцев рук - маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни...

Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций...

Оценка процесса фильтрования на намывных фильтрах



При использовании намывных фильтров процесс фильтрования зависит не только от качества вспомогательных фильтровальных материалов и способов их применения, но и от фильтруемости пива.

Фильтруемость пива - это свойство пива закрывать поры при фильтрации. Она взаимосвязана с содержанием взвесей в отфильтрованном пиве, а также с удельным расходом фильтрующих материалов.

Фильтруемость пива зависит от размера частиц и физико-химических свойств материала.

Вещества, входящие в состав пива, могут быть аморфными, хлопьевидными (белки), желеобразными (декстрины и гуммивещества), кристаллическими (оксалат кальция). Количество этих веществ в пиве определяется качеством сырья и технологией получения сусла и сбраживания пива. В частности фильтруемость пива в определенной степени взаимосвязана:

· с влажностью солода, которая должна составлять 4,0-5,0%; при более высокой влажности имеет место плохой гидролиз крахмала и повышение в пиве α-глюканов;

· с разностью массовых долей экстрактов тонкого и грубого помола;

· с вязкостью конгрессного сусла;

· с содержанием ß-гюканов;

· с режимом затирания солода, который должен соответствовать степени его растворения; при плохом растворении белка в пиве увеличивается содержание высокомолекулярных белков, которые затрудняют процесс фильтрации;

· со степенью осветления сусла (отделение бруха);

· с технологией брожения и дображивания пива; высокая температура брожения и длительное дображивание увеличивают содержание коллоидных веществ в пиве; при длительном контакте пива с дрожжами увеличивается число мертвых клеток, а следовательно, продуктов их автолиза, что отрицательно сказывается на процессе фильтрования пива; на фильтруемость пива влияет также флокуляционные свойства штамма дрожжей и величина засева.

Следует заметить, что показатели солода имеют существенное влияние, как и все последующие процессы получения сусла и его сбраживания, а следовательно, состав самого пива. Установлено, что низкомолекулярные ß-глюканы не влияют на фильтруемость пива. Влияют на фильтруемость только те глюканы, которые в силу пока еще неизвестных причин, перешли в состояние геля при брожении или дображивании пива. Хорошая фильтруемость пива достигается, если в нем до фильтрования содержится ß-глюкана менее 200 мг/л.

Предотвратить влияние геля ß-глюкана можно либо с помощью более интенсивного затирания в диапазоне температур 45-52 °С или использования ферментов (ß-люканаз), либо кратковременной тепловой обработкой пива. При кратковременном нагреве пива до 70 °С и выше (76-80 °С) гель глюкана переходит в форму золя и после охлаждения пива его фильтруемость значительно улучшается.



Для оценки фильтруемости пива используют следующие методы:

· измерение величины pH;

· холодо-алкогольный тест (по Хапону);

· мембранно-фильтрационный тест (по Эссеру).

Вместе с тем как указывает К. Эссер, надежной методики определения фильтруемости пива до сих пор нет. Прежде всего это связано с тем, что невозможно отобрать пробу пива из танка, которая будет совпадать по содержанию дрожжей и взвесей с характеристиками пива, которое поступает на фильтрование.

Контроль по величине pH

При величине pH в пределах 4,1-4,5 во время дображивания пива происходит интенсивное выделение нестабильных белково-дубильных комплексов, что положительно отражается на процессе фильтрования пива. Важно, чтобы величина pH < 4,5 была достигнута еще при концентрации дрожжей в пиве более 5 млн клеток/мл. В этом случае во время осаждения дрожжей при дображивании будут удаляться адсорбированные на клетках белково-дубильные комплексы.

Холодо-алкогольный тест по Хапону

Этот тест предполагает измерение мутности на таннометре при 25 °С после выдержки дегазированного пива в течение 1 часа при -8 °С и содержании этанола в пробе от 6 до 8%. Добавление этанола препятствует расщеплению белково-дубильных комплексов, ускоряет образование мути и предотвращает замерзание пива. Согласно этому тесту у пива, имеющего мутность более 70 ед. ЕВС, прошло недостаточно хорошее осаждение нестабильных белково-дубильных комплексов и будут наблюдаться осложнения при фильтровании.






Кормораздатчик мобильный электрифицированный: схема и процесс работы устройства...

Папиллярные узоры пальцев рук - маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни...

Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов (88‰)...

Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций...





© cyberpedia.su 2017-2020 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!

0.005 с.