Зависимость концентрации диоксида углерода от температуры — КиберПедия


Опора деревянной одностоечной и способы укрепление угловых опор: Опоры ВЛ - конструкции, предназначен­ные для поддерживания проводов на необходимой высоте над землей, водой...

Кормораздатчик мобильный электрифицированный: схема и процесс работы устройства...

Зависимость концентрации диоксида углерода от температуры



Растворимость СО2 в воде почти такая же, как и его растворимость в пиве, однако имеются небольшие отличия, отраженные в нижеприведенной таблице (вода, пиво 12°Р/СС - 80%, все значения приводятся в г СО2 на 100 г воды или пива).

Температура°С Растворимость CO2
в воде в пиве
0,335 0,317
0,321 0,306
0,309 0,296
0,298 0,286
0,287 0,276
0,277 0,267
0,268 0,258
0,249 0,241
0,232 0,226
0,197 0,193
0,169 0,165

Так как все данные соответствуют содержанию СО2 в г на 100 г воды или пива, то это является одновременно и концентрацией СО2 в%.

Растворимость диоксида углерода в пиве тем выше, чем ниже температура, при повышенной температуре в пиве растворяется гораздо меньше СО2. Вышесказанное верно вообще для растворения всех газов, в зависимости от газа изменяется только степень растворимости.

 

Зависимость концентрации диоксида углерода от давления

По закону Генри (Henry) растворимость газов в жидкости прямо пропорциональна давлению. Это означает, что если повышается давление в танке, то количество растворенного в пиве диоксида углерода увеличивается.

Пример

При температуре дображивания +1°С в пиве при атмосферном давлении растворяется 0,306% масс (массовых процента) диоксида углерода.

На сколько увеличится растворимость при росте давления, если температура остается постоянной +1°С?

Для нахождения результата концентрацию диоксида углерода при данной температуре умножают на величину абсолютного давления, поддерживаемого в танке:

1.0 бар = 0,306% • 1,0 = 0,306% СО2

1.1 бар = 0,306% • 1,1 = 0,337% СО2

1.2 бар = 0,306% • 1,2 = 0,367% СО2

1.3 бар = 0,306% • 1,3 = 0,398% СО2

1.4 бар = 0,306% • 1,4 = 0,428% СО2

1.5 бар = 0,306% • 1,5 = 0,459% СО2

Ясно видно, что растворимость диоксида углерода возрастает с повышением давления.

Разлитое пиво должно содержать около 0,5% диоксида углерода. Давление шпунтования в лагерном танке следует устанавливать таким образом, чтобы при температуре, поддерживаемой в отделении дображивания, в пиве растворилось более 0,5% диоксида углерода, так как часть углекислоты будет потеряна при перекачке на розлив. Пиво с содержанием СО2 в 0,32% воспринимается как выдохшееся.

Весь возникающий при дображивании избыток СО2 (сверх остающегося при давлении шпунтования) улетучивается из пива. Уходящий диоксид углерода промывает пиво: он увлекает за собой летучие газы, выделяющиеся при брожении, и тем самым способствует созреванию пива.

В разделе 4.1.2.5 уже отмечалось, что таким образом из пива вымывается только малая часть сернистых соединений, а большая их часть биохимически реагирует с компонентами пива. Однако кроме сернистых существует целый ряд других летучих соединений, которые исчезают из пива благодаря промыванию диоксидом углерода. Поэтому можно сократить время созревания, интенсифицируя процесс промывания пива СО2, что, однако, невозможно без внесения СО2 извне.



Осветление пива

В перекачанном на дображивание молодом пиве содержится еще значительное количество замутняющих пиво дрожжевых клеток. Дрожжи медленно оседают в лагерном танке. Осаждение дрожжей зависит, в первую очередь, от длительности дображивания. На скорость оседания влияют также температура дображивания, которая должна быть одинаковой по всему объему, чтобы избежать расслоения пива, и размеры лагерных танков. У малых емкостей площадь поверхности, отнесенная к объему, относительно больше, чем у крупных лагерных танков.

Молодое пиво становится мутным не только из-за дрожжей, но и из-за частиц холодной мути, выделившихся только благодаря дальнейшему охлаждению. Чем ниже температура дображивания, тем больше частиц холодной мути образуется в пиве. Эти частицы малы по размерам и поэтому очень медленно оседают. Некоторая их часть адсорбируется дрожжами. Пивовары очень заинтересованы в том, чтобы удалить из пива частицы холодной мути перед или в ходе фильтрации, поэтому дображивание должно проходить при температуре -1°С.

Осветление пива можно ускорить, если для увеличения поверхности контакта фаз добавить деревянную стружку. Используют, как правило, буковую иореховую стружку, которую предварительно стерилизуют («биостружка»), а иногда - фольгу из легких металлов. Стружка применяется довольно редко, так как требует дополнительных финансовых и трудовых затрат. Правда, при этом общие расходы на приготовление пива сокращаются, так как фильтр забивается не так быстро и, соответственно, не так часто должен регенерироваться.

На осветление пива положительно влияют:

· длительное дображивание;

· использование небольших емкостей;

· выдержка пива при постоянных низких температурах;

· добавление стружки.

Для выделения частиц холодной мути пиво выдерживается при низких температурах (от -2 до -1°С) минимум в течение 7 дней.



Дрожжи, осевшие в лагерном танке, называются лагерным остатком.






Папиллярные узоры пальцев рук - маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни...

Индивидуальные и групповые автопоилки: для животных. Схемы и конструкции...

Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций...

Кормораздатчик мобильный электрифицированный: схема и процесс работы устройства...





© cyberpedia.su 2017-2020 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!

0.007 с.