Эмиссия газов от очистных сооружений канализации: В последние годы внимание мирового сообщества сосредоточено на экологических проблемах...
Индивидуальные очистные сооружения: К классу индивидуальных очистных сооружений относят сооружения, пропускная способность которых...
Топ:
Устройство и оснащение процедурного кабинета: Решающая роль в обеспечении правильного лечения пациентов отводится процедурной медсестре...
Оснащения врачебно-сестринской бригады.
Марксистская теория происхождения государства: По мнению Маркса и Энгельса, в основе развития общества, происходящих в нем изменений лежит...
Интересное:
Мероприятия для защиты от морозного пучения грунтов: Инженерная защита от морозного (криогенного) пучения грунтов необходима для легких малоэтажных зданий и других сооружений...
Национальное богатство страны и его составляющие: для оценки элементов национального богатства используются...
Средства для ингаляционного наркоза: Наркоз наступает в результате вдыхания (ингаляции) средств, которое осуществляют или с помощью маски...
Дисциплины:
2017-06-29 | 628 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Органолептические показатели
Внешний вид: суп.
Консистенция: нежная, жидкий.
Цвет: светло желтый.
Вкус: цитрусовый.
Запах: цитрусовый.
Физико-химические показатели
Массовая доля сухих веществ не менее 37,4 %;
Массовая доля жира не менее 21,9 %;
Массовая доля соли не менее 3%.
Микробиологические показатели
Группа продуктов жлдоо | Число мезофильных аэр. И фак. Анаэробных микроорганизмов КОЕ в 1 г, не больше длодло | Масса продукта (г), в котором не допускаются | |||||
БГКП (колиформы) | E.coli | S.aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | |||
Сладкий суп | 1*103 | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | ||
Показатели пищевой и энергетической ценности и блюда
Белки, г. | Жиры, г. | Углеводы, г. | Энерг. Ценность, ккал |
12,3 | 33,7 | 8,0 | 384,5 |
УТВЕРЖДАЮ
Директор предприятия
____________
____________
(дата)
Технико-технологическая карта № 3
Суп из смеси сухофруктов
Дата введения_____________
Область применения
Настоящая ТТК распространяется на блюдо « Суп из смеси сухофруктов », вырабатываемое ______________ и ее филиалами.
Требования к качеству сырья
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, должны соответствовать требованиям стандартов и иметь сертификат соответствия и удостоверение качества.
Рецептура
Нормы закладки сырья, массой брутто и нетто, нормы выхода полуфабриката и готового изделия. На 1 порцию, г.
Наименование | БРУТТО | НЕТТО |
Плоды и ягоды сушеные (яблоки, груши, чернослив, урюк, курага, изюм и др.) | ||
Масса плодов и ягод вареных | - | |
Крахмал картофельный | ||
Сахар | ||
Вода | 212,5 | 212,5 |
Выход: | - |
|
Описание технологического процесса приготовления блюда
Сушеные плоды и ягоды перебирают, промывают и сортируют по видам. Крупные яблоки и груши разрезают на 2-4 части, заливают холодной водой и варят в закрытой посуде 15-20 мин, затем добавляют остальные плоды и ягоды, сахар и варят до готовности, после чего заваривают крахмалом, доводят до кипения и охлаждают.
Требования к оформлению, подаче, реализации и транспортировке
Особенности оформления. Суп подают в суповой тарелке, поверх кладут ягоды.
Правила подачи. Суп-пюре следует готовить по мере спроса. Температура подачи не менее 65оС.
Срок реализации не более 3 часов после приготовления при хранении на мармите.
Показатели качества и безопасности блюда
Органолептические показатели
Внешний вид: суп.
Консистенция: нежная.
Цвет: соответствует цвету ягод.
Вкус: соответствует вкусу ягод.
Запах: соответствует запаху ягод.
Физико-химические показатели
Массовая доля сухих веществ не менее 37,4 %;
Массовая доля жира не менее 21,9 %;
Массовая доля соли не менее 3%.
Микробиологические показатели
Группа продуктов жлдоо | Число мезофильных аэр. И фак. Анаэробных микроорганизмов КОЕ в 1 г, не больше длодло | Масса продукта (г), в котором не допускаются | |||||
БГКП (колиформы) | E.coli | S.aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | |||
Сладкий суп | 2*103 | 2,0 | - | 1,0 | 0,2 | ||
Показатели пищевой и энергетической ценности и блюда
Белки, г. | Жиры, г. | Углеводы, г. | Энерг. Ценность, ккал |
14,3 | 33,8 | 7,5 | 394,7 |
УТВЕРЖДАЮ
|
Директор предприятия
____________
____________
(дата)
Технико-технологическая карта № 4
Суп из плодов свежих
Дата введения_____________
Область применения
1.1Настоящая ТТК распространяется на блюдо « Суп из плодов свежих », вырабатываемое ______________ и ее филиалами.
Требования к качеству сырья
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, должны соответствовать требованиям стандартов и иметь сертификат соответствия и удостоверение качества.
Рецептура
Нормы закладки сырья, массой брутто и нетто, нормы выхода полуфабриката и готового изделия. На 1 порцию, г.
Наименование | БРУТТО | НЕТТО |
Яблоки | 57,25 | |
Груши | 61,75 | |
Слива | 33,25 | |
Крахмал картофельный | ||
Сахар | ||
Корица | 0,25 | 0,25 |
Вода | 162,5 | 162,5 |
Выход | __ |
Описание технологического процесса приготовления блюда
Яблоки и груши очищают от кожицы и семенного гнезда, у слив вынимают косточки.
Очистки яблок и груш заливают водой, варят до готовности и охлаждают. Отвар процеживают, добавляют до нормы воду, кладут сахар, корицу и доводят до кипения.
Затем закладывают нарезанные плоды и варят с момента закипания 3-4 мин, заваривают крахмалом, доводят до кипения.
Требования к оформлению, подаче, реализации и транспортировке
Особенности оформления. Суп подают в суповой тарелке, поверх кладут ягоды.
Правила подачи. Суп следует готовить по мере спроса. Температура подачи не менее 65оС.
Срок реализации не более 3 часов после приготовления при хранении на мармите.
|
|
Поперечные профили набережных и береговой полосы: На городских территориях берегоукрепление проектируют с учетом технических и экономических требований, но особое значение придают эстетическим...
История создания датчика движения: Первый прибор для обнаружения движения был изобретен немецким физиком Генрихом Герцем...
Особенности сооружения опор в сложных условиях: Сооружение ВЛ в районах с суровыми климатическими и тяжелыми геологическими условиями...
Типы оградительных сооружений в морском порту: По расположению оградительных сооружений в плане различают волноломы, обе оконечности...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!