Товароведная характеристика основного и вспомогательного сырья

№ п/п	Наименование сырья	ГОСТ	Требования к качеству	Дефекты
	Яблоко	ГОСТ 54697-2011	Имеются разнообразные помологические сорта яблок, выделяющиеся по массе, форме, толщине и окраске кожицы, сладкому вкусу.	Загрязненные, гнилые, нарушение формы, с заболеваниями.
	Малина	ГОСТ 33915-2016	Ягоды свежие, зрелые, целые, чистые, здоровые, без излишней внешней влажности	Не допускаются Наличие ягод запаренных, загнивших.
	Земляника	ГОСТ 33953-2016	Ягоды хорошо сформировавшиеся, достаточно зрелые, но не перезревшие, здоровью. свежие, целые, чистые, но не мытые, типичной для помологического сорта формы и окраски, без механических повреждений и повреждений насекомыми-вредителями. без излишней внешней влажности, с плодоножкой или без нее. но с чашечкой (за исключением лесной земляники): чашечка и плодоножка, если они имеются, должны быть свежими и зелеными. Допускается наличие отдельных ягод без чашечки	Не допускаются Наличие ягод запаренных, загнивших.
	Черника	ГОСТ 54696-2011	Фрукты (ягоды) свежие, не мятые, чистые, без излишней внешней влажности. Чернике: ягоды шаровидные. 5—8 мм. окраска чернея с сизым восковым не-петом, мякоть сочная, красновато-фиолетовая. сок красный, интенсивно окрашивающий.	Свойственные данному виду и помологическому сорту без постороннего запаха и (или) привкуса
	Вишня и черешня	ГОСТ Р 56672-2015	Плоды одного помологического сорта, достаточно развившиеся, целые, свежие, чистые, здоровые, плотные, технической степени зрелости, не пораженные болезнями и сельскохозяйственными вредителями: без насекомых-вредителей: без излишней внешней влажности	Наличие плодов загнивших, увядших, заплесневевших, сильно помятых, перезревших Наличие посторонней примеси
	Сахар	ГОСТ 21-94	Сыпучий, без комков, белого цвета с блеском. Вкус сахара сладкий, без посторонних привкусов и запаха как в сухом, так и в водном растворе. Раствор прозрачный, без осадка и примесей.	Дефектами сахара являются увлажнение и потери сыпучести сахара-песка, посторонние запахи и привкусы, видимые посторонние примеси.
	Слива	ГОСТ 21920-2015	Плоды зрелые. целые, здоровые. чистые, без излишней внешней влажности	Наличие живых сельскохозяйственных вредителей, плодов, поврежденных сельскохозяйственными вредителями, гнилых и зеленых, постооонних лоимесвй
	Персик	ГОСТ Р 54702-2011	Плоды свежие, здоровые, чистые, достаточно развившиеся, в стадии товарной зрелости, не перезревшие, не поврежденные, без затрагивающих мякоть зрелости, не перезревшие, не поврежденные, для помологического сорта формы и окраски, без излишней внешней влажности	Дефекты развития включают в себя расколотые косточки лри условии, что плод остается закрытым, в его мякоть доброкачественной. " В том числа на более 0.5 % плодов второго сорта.
	Абрикосы	ГОСТ 32787-2014	Плоды одного помологического сорта, вполне развившиеся, целые, без затрагивающих мякоть повреждений, вызванных сельскохозяйственными вредителями, чистые, здоровые, без излишней внешней влажности	Наличие плодов перезревших. загнивших и зеленых. Наличие минеральных и посторонних примесей
	Клюква	ГОСТ 33309-2015	Ягоды свежие или примороженные, вполне спелые, но не перезревшие, чистые, без плодоножек, целые, без повреждений, вызванных сельскохозяйственными вредителями и болезнями, без излишней внешней влажности. Ягоды могут быть влажными, но не течь.	Наличие ягод запаренных, забродивших. заплесневелых, загнивших. со следами химических средств защиты
	Крахмал картофельный	ГОСТ 7699-78	Запах крахмала, предназначенного для пищевых целей Свойственный крахмалу, без постороннего запаха. Цвет белый.	Примеси других видов крахмала Присутствие металломагнитных примесей
	Корица	ГОСТ ISO 6539-2016	Молотая корица Молотая корица должна состоять только из тех видов корицы, которые приведены в разделе 4. Если указывается происхождение, молотую корицу следует изготавливать исключительно из коры указанного вида Запах и вкус должны быть свежими и характерными для корицы определенного происхождения.	Она не должна обладать посторонними запахами, включая плесень.
	Апельсин или мандарин	ГОСТ 4427-82	Плоды свежие, чистые, без механических повреждений, без повреждений вредителями и болезнями, с ровно срезанной у основания плода плодоножкой. Допускаются плоды с отпавшей, но не вырванной плодоножкой	Плоды зеленые, подмороженные и загнившие
	Вино виноградное	ГОСТ 7208-93	Вина и обработанные виноматериалы должны быть розливостойкими, прозрачными, без осадка и посторонних включений. Коллекционные вина могут иметь осадок на стенках и дне бутылки. В молодых винах и обработанных виноматериалах допускается опалесценция. Цвет, аромат (букет) и вкус для каждого наименования вина должны соответствовать требованиям технологической инструкции.	Не допускаются жиры с наличием плесени салистым, прогорклым и другими привкусами.
	Фрукты сушеные (яблоки, груши, чернослив, урюк, курага, изюм	ГОСТ 32896-2014	Неочищенные с семенной камерой обработанные абрикосы, обработанные целые плоды без косточек (кайса); • целые сушеные фрукты с косточкой (урюк); • половинки сушеных фруктов резаные (курага): • чернослив, прошедший дополнительную товарную обработку.	Наличие плодов загнивших, увядших, заплесневевших, сильно помятых, перезревших Наличие посторонней примеси
	Вода питьевая	ГОСТ Р 52109-03	Прозрачная, бесцветная, неокрашенная, без привкусов и запаха, не содержать видимых примесей.	Вода мутная, содержит видимые примеси.