E) перечисленные во всех вышеперечисленных пунктах — КиберПедия 

Индивидуальные и групповые автопоилки: для животных. Схемы и конструкции...

Индивидуальные очистные сооружения: К классу индивидуальных очистных сооружений относят сооружения, пропускная способность которых...

E) перечисленные во всех вышеперечисленных пунктах

2017-06-29 417
E) перечисленные во всех вышеперечисленных пунктах 0.00 из 5.00 0 оценок
Заказать работу

49. Как подразделяются виды чая по технологии приготовления

a) байховый, прессованный, экстрагированный, гранулированный

b) байховый

c) прессованный

d) экстрагированный

e) гранулированный

50. Перечислите технологические операции производства черного чая

a) завяливание, скручивание,ферментация, сушка, сортировка, упаковка

b) размельчение

c) ферментация

d) окисление, сушка,

e) брожение, сортировка

51. Перечислите технологические операции производства зеленого чая

a) пропаривание, подсушивание, скручивание, сортирование, сушка до стандартной влажности

b) пропаривание и подсушивание до стандартной влажности

c) скручивание, сортирование

d) пропаривание подсушивание скручивание сортирование сушка до стандартной влажности

e) подсушивание и скручивание чайного листа

52. Какой метод используется для оценки качества чая

a) органолептический

b) химический

c) физический

d) физико-механический

e) биологический

53. Какое химическое вещество занимает самое главное место в составе кофе

a) алкалоид кофеин

b) жиры

c) минеральные вещества

d) углеводы

e) ферменты

54. Гарантийный срок хранения чая

a) 12 месяцев со дня упаковки

b) 32 месяца со дня упаковки

c) 2 месяца со дня упаковки

d) 5 месяцев со дня упаковки

e) 22 месяца12 месяцев со дня упаковки со дня упаковки

55. Классификация алкогольных напитков

a) высокоградусные, крепкие, среднеалкогольные, слабоалкогольные

b) среднеалкогольные и слабоалкогольные

c) крепкие и слабоалкогольные

d) крепкие, среднеалкогольные, слабоалкогольные

e) крепкие и слабоалкогольные

56. В зависимости от степени очистки и крепости спирт этиловый, очищенный выпускают следующих сортов

a) Базис, Альфа, Люкс, Экстра, высшей очистки, 1-го сорта, питьевой

b) Базис, Альфа

c) Люкс, Экстра

d) высшей очистки, 1-го сорта

e) питьевой

57. Назовите виды перца (пряность)

a) черный, белый, душистый, красный

b) красный

c) черный

d) белый

e) душистый

58. Какие вкусовые товары относятся к приправам

a) столовая горчица, столовый хрен, поваренная соль, майонез, соусы, глютамат натрия, пищевые кислоты

b) столовая горчица и столовый хрен

c) столовая горчица, поваренная соль

d) майонез, соусы

e) пищевые кислоты

59. Какую крепость имеют ликеро-водочные изделия

a) от 12 до 45 %

b) от 40 до 56 %

c) от 45 до 50 %

d) от 5 до 10 %

e) от 65 до 70 %

60. Условия хранения водки и ликеро-водочных изделий

a) в сухих, проветриваемых помещениях при температуре 10-20 °С и относительной влажности воздуха не более 85%

b) в сухих помещениях при температуре 15-18 градусов Цельсии и относительной влажности воздуха не более 45%

c) в сухих, проветриваемых помещениях при температуре 20-25 градусов Цельсии и относительной влажности воздуха не более 15%

d) во влажных помещениях при температуре 30-40 градусов Цельсии и относительной влажности воздуха не более 95%

e) в темных помещениях при температуре 0-2 градуса Цельсии и относительной влажности воздуха не более 35%

61. Виноградные вина подразделяют по качеству и срокам выдержки

a) молодые, без выдержки, выдержанные, марочные и коллекционные

b) коллекционные

c) молодые, без выдержки

d) без выдержки и выдержанные

e) молодые и марочные

62. Как классифицируются специальные вина

a) сухие, крепленные, полудесертные, десертные, ликерные

b) сухие и крепленные

c) полудесертные и десертные

d) сухие и ликерные

e) крепленные и ликерные

63. В зависимости от возраста и качества коньячных спиртов коньяки различают

a) ординарные, марочные, коллекционные

b) ординарные и коллекционные

c) марочные и коллекционные

d) крепленные и ликерные

e) крепленные и ликерные

64. К какой группе напитков относится пиво

a) крепкие алкогольным

b) слабоалкогольным

c) ликерно-водочным

d) безалкогольным

e) сокам

65. Назовите важные показатели качества пива

a) цвет и прозрачность

b) аромат и консинстенция

c) содержание углеводов и минеральных веществ

d) наличие вредных примесей

e) содержание спирта

66. В зависимости от сырья крахмал подразделяется на

a) картофельный, кукурузный, пшеничный, рисовый, сорговый

b) томатный и огуречный

c) яблочный и грушевый

d) d)картофельный и тыквенный

e) сорговый и абрикосовый

67. При оценке качества крахмала учитываются такие физико-химические свойства

a) влажность, кислотность, зольность, наличие вредных примесей, количество крапин на 1

b) влажность, кислотность, зольность, наличие вредных примесей, количество крапин на 1

c) влажность, кислотность, зольность, наличие вредных примесей, количество крапин на 1

d) влажность, кислотность, зольность, наличие вредных примесей, количество крапин на 1

e) влажность, кислотность, зольность, наличие вредных примесей, количество крапин на 1

68. По исходному сырью сахар подразделяют на

a) с векловичный, тростниковый, сорговый

b) тыквенный, арбузный

c) манговый, сорговый

d) тростниковый, картофельный

e) морковный, свекловичный

69. По особенностям производства сахар подразделяют на

a) литой, прессованный, быстрорастворимый, песок, сахарная пудра

b) быстрорастворимый, песок

c) литой, прессованный

d) песок, сахарная пудра

e) прессованный, быстрорастворимый

70. Основной химический элемент определяющий ценность меда

a) легкоусваиваемые углеводы

b) сахароза

c) ферменты

d) минеральные элементы

e) органические кислоты

71. В зависимости от источника сбора нектара мед подразделяют на

1. а) цветочный

2. б) падевый

3. с) смешанный

4. d)ягодный, фруктовый

5. цветочный, падевый, смешанный

72. В зависимости от применяемого сырья и технологии производства кондитерские товары подразделяют на следующие продукты питания

a) жиросодержащие, фруктово-ягодные, сахаристые, мучнистые, восточные сладости

b) фруктово-ягодные, мучнистые

c) жиросодержащие, мучнистые, восточные сладости

d) сахаристые, мучнистые, восточные сладости

e) печеные, жареные, восточные сладости

73. Что является сырьем для производства шоколада и какао-порошка

a) какао-бобы

b) зерна кукурузы

c) овсяные зерна

d) плоды шиповника

e) плоды боярышника

74. В продажу не допускается печенье

a) содержащее более 5% надломленного, подгорелого, непропеченного, деформированного с посторонним вкусом и запахом

b) содержащее более 10 % надломленного печенья

c) содержащее более 15 % непропеченного деформированного с посторонним вкусом

d) содержащее более 50% подгорелого печенья

e) содержащее надломленное, подгорелое, непропеченное печенье

f) К группе мучных кондитерских изделий относят

a) печенье, крекер, галеты, пряники, вафли, пирожное, торты, кексы, рулеты, ромовые бабы

b) печенье, крекер, галеты, пряники

c) вафли, пирожное, рулеты, ромовые бабы

d) печенье, пряники, вафли, кексы

e) пирожное, торты, кексы

 

75. Назовите основное вещество определяет пищевую ценность мяса

a) углеводы

b) минеральные вещества

c) жиры

d) d) полноценные белки

e) микроэлементы

76. Как классифицируется мясо в зависимости от вида животного

a) крупного и мелкого рогатого скота, свиней

b) крупного и мелкого рогатого скота, свиней, лошадей, верблюдов, буйволов, оленей кроликов

c) домашних животных, дичи

d) лошадей, верблюдов, оленей

e) буйволов, хряков, опойков

77. Назовите виды мяса в зависимости от термического состояния

a) парное, остывшее, охлажденное, мороженное

b) вареное

c) копченное

d) d)соленое

e) вяленое

78. Категории упитанности и разделки мяса КРС

a) первая и вторая

b) высшая и первая

c) первая, вторая, третья

d) первая, вторая, третья, четвертая

e) первая, вторая, третья

79. По каким признакам классифицируется мясо убойных животных

a) вида животного, категории

b) упитанности и возраста животного

c) количеству мякоти

d) количеству жира

e) категории, упитанности и разделки туш

80. Назовите мясные субпродукты

a) это второстепенные продукты убоя скота (внутренние органы, головы, хвосты, ноги и др.)

b) мясо низких сортов

c) мясо свиное

d) d)говядина молодняка

e) мясо баранины и козлятины

81. Как классифицируются субпродукты

a) мясо-костные, мякотные, слизистые, шерстные

b) мясо-костные

c) мясо-костные и мякотные

d) мякотные и слизистые

e) слизистые и шерстные

82. К первой категории субпродуктов относятся

a) языки, печень, почки, мозги, сердце, мясо-костные хвосты говяжьи и бараньи, мясная обрезь

b) головы говяжьи, бараньи с языком и мозгами, свиные

c) легкое, ножки свиные и бараньи, ноги говяжьи

d) губы, селезенки, уши свиные и говяжьи

e) головы говяжьи, бараньи с языком и мозгами и свиные, ножки свиные и бараньи, ноги говяжьи

83. Ко второй категории субпродуктов относятся

a) головы говяжьи, бараньи с языком и мозгами и свиные, ножки свиные и бараньи, ноги говяжьи

b) печень, почки, языки, мясо-костные хвосты говяжьи и бараньи, мясная обрезь

c) языки, печень, почки, мозги, сердце, языки, мясо-костные хвосты говяжьи и бараньи, мясная обрезь

d) языки, печень, почки, мозги, сердце, языки, мясо-костные хвосты говяжьи и бараньи, мясная обрезь

e) мозги, сердце, языки, мясо-костные хвосты говяжьи и бараньи, мясная обрезь, ножки свиные и бараньи, ноги говяжьи

84. Классификационные признаки мяса домашней птицы

a) вид птицы и возраст

b) способ и качество технологической обработки тушек

c) термическое состояние

d) вид птицы, возраст, способ и качество технологической обработки тушек и их термическое состояние

e) масса птицы и условия выращивания

85. В зависимости от места обитания дичь бывает

a) боровой, горной, степной, водоплавающей болотной

b) горной, степной

c) боровой, степной

d) степной, водоплавающей

e) горной, водоплавающей болотной

86. В зависимости от характера обработки мясные полуфабрикаты подразделяют на

a) натуральные, панированные и рубленные

b) натуральные и ненатуральные

c) целые и рубленные

d) панированные и непанированые

e) натуральные, рубленные

87. По способу термической обработке колбасы подразделяются на

a) вареные, полукопченые, копченые

b) вареные, жареные, паровые

c) полукопченые, сушенные, мокросоленые

d) копченые, маринованные, паровые

e) жаренные, вареные, сушеные

88. Классификация мясных консервов по назначению

a) закусочные, обеденные, для диетического и детского питания

b) для приготовления первых блюд

c) для приготовления гарниров и кондитерских изделий

d) для приготовления вторых блюд и десертов

e) основа для пиццы, пирожков, колбасных изделий

89. Условия хранения мясных консервов

a) температура от 0 до 5° С и относительная влажность воздуха 75%

b) температура от минус 2 до 0 ° С и относительная влажность воздуха 45%

c) температура от 5 до 10 ° С и относительная влажность воздуха 65%

d) температура от 10 до 15 ° С и относительная влажность воздуха 75%

e) температура от 0 до 3 ° С и относительная влажность воздуха 85%

 

90. Назовите признаки, по которым рыба подразделяется на крупную, среднюю, мелкую

a) длина в см, масса в кг

b) толщина и длина

c) ширина и высота

d) d)вид семейства и длина

e) вид семейства и масса

91. Классификация рыб по содержанию жира

a) очень жирная (более 15%), жирная (до 15 % жира), средней жирности (до 8%), нежирная (до 2%)

b) бсухая, низкой жирности

c) окрая, средней жирности

d) соленая, жирная

e) вареная, очень жирная

92. Назовите вещества в мясе рыб, которые активизируют пищеварение, улучшают вкус и запах бульона

a) экстрактивные

b) ферментативные

c) слактозные

d) углеводы

e) минеральные соли

93. Назовите семейства рыб

a) лососевые, карповые, окуневые и тресковые

b) карповые, окуневые

c) лососевые, тресковые

d) окуневые и тресковые

e) лососевые, окуневые

94. Назовите виды разделки мороженной рыбы

a) обезглавленная, потрошенная с головой, потрошенная обезглавленная, кусок, спинка

b) обезглавленная

c) потрошенная с головой

d) потрошенная обезглавленная

e) кусок, спинка

95. Назовите группы рыбных консервов по виду сырья

a) натуральные, закусочные, консервы из ракообразных, консервы из нерыбного водного сырья

b) натуральные, закусочные

c) консервы из ракообразных

d) натуральные, консервы из нерыбного водного сырья

e) закусочные, консервы из ракообразных

 

96. Какие вещества входят в состав молока

a) белки, молочный жир, молочный сахар, минеральные соли, витамины, ферменты

b) белки, молочный жир, ферменты

c) молочный сахар, витамины, ферменты

d) белки, молочный сахар, минеральные соли, ферменты

e) белки, молочный жир, молочный сахар, минеральные соли, витамины, ферменты

97. Как называется молочный сахар

a) лактоза

b) фруктоза

c) сахароза

d) d)глюкоза

e) фермент

98. Под действием каких химического вещества из лактозы образуется молочная кислота

a) ферментов

b) минеральных солей

c) витаминов

d) d)дрожжей

e) оснований

99. Назовите виды сливок поступающих в торговлю

a) сырые, пастеризованные, стерилизованные

b) вареные, пастеризованные

c) сырые, пастеризованные

d) сырые, стерилизованные

e) вареные, стерилизованные

100. Какие продукты относятся к группе кисломолочных

a) кефир, ряженка, простокваша, йогурт, кумыс,сметана, творог, творожные изделия

b) кефир, ряженка, простокваша

c) простокваша, йогурт, кумыс

d) творог, творожные изделия

e) кефир, ряженка, творог, творожные изделия

101. Из каких операций состоит производство молочнокислых продуктов

a) приемка, оценка качества и очистка молока; нормализация молока по содержанию жира; пастеризация и гомогенизация молока; заквашивание и сквашивание; охлаждение и созревание продукта

b) очистка молока; заквашивание и сквашивание; охлаждение

c) нормализация молока по содержанию жира; пастеризация и гомогенизация молока

d) приемка, оценка качества; нормализация молока по содержанию жира; сквашивание; созревание продукта

e) приемка, оценка качества; пастеризация; заквашивание и созревание продукта

102. Как подразделяются кисломолочные продукты по виду сквашивания

a) молочнокислыми бактериями и дрожжами

b) молочнокислыми бактериями и дрожжами

c) молочнокислыми бактериями и дрожжами

d) молочнокислыми бактериями и дрожжами

e) молочнокислыми бактериями и дрожжами

103. Назовите ассортимент сгущенных молочных консервов

a) сгущенное молоко с сахаром и сгущенное молоко стерилизованное

b) сгущенное молоко с сахаром и сгущенное молоко пастеризованное

c) сгущенное молоко с медом и сгущенное молоко пастеризованное

d) сгущенное молоко с крахмалом и сгущенное молоко с фруктовым сиропом

e) сгущенное молоко с яйцами и сгущенное молоко вареное

104. Не допускаются в продажи консервы со следующими видами дефектов

a) бомбажные, пробитые, подтечные, с затхлым, прогорклым, металлическим, кормовым привкусом и запахом, с тягучей песчанистой консистенцией, банки со ржавчиной и нарушением упаковки

b) бомбажные, с затхлым, прогорклым привкусом и нарушением упаковки

c) подтечные, с тягучей песчанистой консистенцией, банки со ржавчиной и нарушением упаковки

d) бомбажные, банки со ржавчиной и нарушением упаковки

e) пробитые, с затхлым, прогорклым, металлическим, кормовым привкусом и запахом

105. Из каких этапов состоит процесс изготовления сыров

a) пастеризация молока, створаживание, прессование, соление, созревание

b) пастеризация молока, соление, созревание

c) створаживание, соление, созревание

d) пастеризация молока, створаживание, соление, созревание

e) пастеризация молока, прессование, соление

106. На какие классы подразделяются сыры

a) сычужно-натуральные (твердые и мягкие), кисломолочные натуральные, рассольные, переработанные плавленные

b) сычужно-натуральные мягкие, кисломолочные натуральные

c) твердые сычужно-натуральные, переработанные плавленные

d) кисломолочные натуральные, переработанные плавленные

e) рассольные и переработанные плавленные

107. При органолептической оценке качества коровьего масла оцениваются следующие показатели

a) вкус и запах, консистенция и внешний вид, цвет, упаковка и маркировка

b) вкус и запах, упаковка и маркировка

c) консистенция и внешний вид

d) цвет, упаковка и маркировка

e) вкус и запах, цвет, упаковка и маркировка

108. Какими способами получают растительные масла

a) прессование, экстрагирование

b) увариванием сырья

c) вялением сырья

d) сушкой сырья

e) замораживанием сырья

109. Назовите ассортимент растительных масел по которые используются в пищевых целях

a) подсолнечное, хлопковое, арахисовое, соевое, кукурузное, горчичное, оливковое, кунжутное

b) подсолнечное, хлопковое

c) кукурузное, горчичное, оливковое

d) арахисовое, соевое, кунжутное

e) подсолнечное, кукурузное, оливковое

110. Назовите ассортимент растительных масел по способу очистки

a) нерафинированное, рафинированное, гидрагированное, дезодорированное

b) нерафинированное, рафинированное

c) нерафинированное, гидрагированное

d) рафинированное, дезодорированное

e) гидрагированное, дезодорированное

111. Назовите основное сырье для производства маргарина

a) саломас, рафинированное масло, животные жиры

b) молоко, рафинированное масло

c) сметана,, животные жиры

d) саломас, молоко, животные жиры

e) сливки, рафинированное масло, животные жиры

112. Назовите основные составные части яиц

a) скорлупа, белок, желток

b) цыпленок, белок, желток

c) белок, желток, желатин

d) белок, желток, вода

e) скорлупа, желток, масло

113. Какие яйца не допускаются в продажу

a) имеющие технический брак: красюк, тумак, миражные яйца, большое пятно, посторонние включения в яйце (кровь, твердые частицы)

b) имеющие технический брак: красюк, тумак, миражные яйца

c) имеющие технический брак: посторонние включения в яйце (кровь, твердые частицы)

d) имеющие технический брак - посторонние включения в яйце (кровь, твердые частицы)

e) имеющие технический брак: красюк, посторонние включения в яйце

114. К столовым яйцам относят

a) массу не менее 45 г и сроком хранения не более 25 дней

b) массу не менее 30 г и сроком хранения не более 10 дней

c) массу не менее 60 г и сроком хранения не более 40 дней

d) массу не менее 50 г и сроком хранения не более 30 дней

e) массу не менее 20 г и сроком хранения не более 80 дней массу не менее 60 г и срок хранения не более 10 дней не считая дня снесения

115. Через сколько дней хранения диетические яйца переводятся в столовые

a) семь дней

b) десять дней

c) пятнадцать дней

d) двадцать дней

e) тридцать дней

116. Назовите яичные продукты

a) мороженные яичные продукты (меланж, мороженные яичный белок и желток) яичные порошки, сухой омлет

b) сахарная пудра, меланж, мороженные яичный белок и желток

c) мороженные яичные продукты, горчичный порошек

d) яичные порошки, сухой омлет, горчичный порошок

e) сухой омлет, сухое молоко, сычуг

117. Диетические яйца должны иметь

a) массу не менее 45 г и срок хранения не более 7 дней не считая дня снесения

b) массу не менее 60 г и срок хранения не более 10 дней не считая дня снесения

c) массу не менее 50 г и срок хранения не более 12 дней не считая дня снесения

d) массу не менее 55 г и срок хранения не более 15 дней не считая дня снесения

e) массу не менее 30 г и срок хранения не более 27 дней не считая дня снесения

118. Назовите категория на которые подразделяются диетические и столовые яйца

a) высшая, отборная, первая, вторая, третья

b) отборная, первая, вторая, третья

c) высшая, первая, вторая

d) высшая, отборная, первая

e) первая, вторая, третья

119. Условия хранения яиц в магазине

a) температура от 2 до 6 °С, относительная влажность воздуха 85 %

b) температура от 5 до 10 °С, относительная влажность воздуха 75 %

c) температура от 12 до 16 °С, относительная влажность воздуха 95 %

d) температура от 20 до26 °С, относительная влажность воздуха 65 %

e) температура от 12 до 18 °С, относительная влажность воздуха 45 %

120. В свежих овощах воды содержится:

a) 65-95%

b) 50-80%

c) 45-85%

d) 30-70%

e) 58-87%

121. Гликозид соланин находится:

a) в картофеле, баклажанах, незрелых томатах

b) в косточковых, яблоках, томатах

c) в кожице и семенах цитрусовых

d) в семенах плодов и овощей

e) в перце, в хрене

122. К микроэлементам относятся:

a) медь, цинк, йод, мышьяк

b) калий, кальций, никель

c) магний, фосфор, кобольт

d) железо, натрий, йод

e) цинк, фосфор, калий

123. Опасная грибковая болезнь картофеля:

a) парша обыкновенная

b) фузариум

c) кольцевая гниль

d) рак

e) парша порошистая

124.Манная крупа в зависимости от типа пшеницы подразделяются на:

a) М, в/с, 1/с;

b) Т, М, МТ;

c) МТ, в/с, 1/с;

d) в/с, 1/с, 2/с;

e) Т, М, в/с;

 

125. Вид белья для новорожденных со сквозным разрезом, швами наружу – это

а) фуфаечка

b) рубашечка

c) распашонка

d) маечка

e) кофточка

 

126. Вид керамики, для которой характерны просвечиваемость, мелодичный звон, голубой оттенок

а) майолика

b) фарфор

c) фаянс

d) полуфарфор

e) гончарная керамика

127. К элементам оформления книги относится

а) иллюстрация

b) формат

c) размер

d) тираж

e) количество страниц

128. Эргономическая особенность плазменных телевизоров

а) хороший звук

b) цветовая четкость

c) шумоподавление

d) чёткость изображения

E) большая диагональ экрана

 

129. Волокнам по происхождению, к которым относится асбест – это

а) к металлическим

b) к минеральным

c) к химическим

d) к растительным

e) к животным

130. Брюки длиной до или чуть ниже колен, обычно с манжетами называются

а) бриджи

b) шорты

c) шаровары

d) брюки-гольф

e) галифе

131. Цель применения абразивных материалов

а) для склеивания

b) для нанесения рисунка

c) для выравнивания поверхностей

d) для шлифовки

E) для чистки поверхности

132. Компонент, вводимый в состав губной помады, чтобы она держала чёткий контур

а) ланолин

b) сахарин

c) масло авокадо

d) силикон

E) пчелиный воск

133. Экспертизу качества товаров проводит

а) менеджер

b) товаропроизводитель

c) маркетолог

d) торгово-промышленная палата


Поделиться с друзьями:

Кормораздатчик мобильный электрифицированный: схема и процесс работы устройства...

Состав сооружений: решетки и песколовки: Решетки – это первое устройство в схеме очистных сооружений. Они представляют...

Адаптации растений и животных к жизни в горах: Большое значение для жизни организмов в горах имеют степень расчленения, крутизна и экспозиционные различия склонов...

Индивидуальные и групповые автопоилки: для животных. Схемы и конструкции...



© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!

1.067 с.