Технология приготовления коктейлей — КиберПедия 

Кормораздатчик мобильный электрифицированный: схема и процесс работы устройства...

История развития хранилищ для нефти: Первые склады нефти появились в XVII веке. Они представляли собой землянные ямы-амбара глубиной 4…5 м...

Технология приготовления коктейлей

2017-06-13 783
Технология приготовления коктейлей 0.00 из 5.00 0 оценок
Заказать работу

Коктейль — (англ. cocktail — букв. петушиный хвост), смесь алкогольных или безалкогольных напитков с добавлением сахара, пряностей, фруктов и т.д. Это напиток, получаемый смешиванием нескольких жидкостей.Коктейли были известны еще 200 лет назад.Бывают алкогольные коктейли (в качестве одного или нескольких ингредиентов содержащие спиртные напитки) и безалкогольные.Как правило, коктейли перед употреблением тщательно перемешивают (со льдом или без него) в специальном сосуде, называемом шейкером; имеется достаточно большое количество коктейлей, смешиваемых непосредственно в бокале или наливаемых слоями. Часто бокалы с коктейлями украшают ломтиком цитрусовых и т. п. При распитии зачастую пользуются соломинкой.

 

Моктейль (mocktail) — это популярное новое название безалкогольных коктейлей — комбинация слов mock (притворный; мнимый; ложный) и cocktail (коктейль). Название популярно в Индии и США.

В зависимости от состава коктейли делят на несколько видов: шербет, флип, джулеп, коблер, физ, боуль.

Шербет - прохладительный напиток из фруктово-ягодных соков, лимонада с мороженым. Напиток не взбивают, а заливают им мороженое - не перемешивая. Подают с соломкой.

Флип - готовят из желтков, фруктово-ягодных сиропов, молока, лимонада. Флип взбивают только 1 минуту. Подают в бокалах для шампанского.

Джулеп - напиток, в составе которого обязательно должна быть мята перечная.

Коблер - как и шербет, готовят прямо в стакане. Две трети стакана наполняют толченым льдом (желательно цветным), сверху наливают соответствующие компоненты. Украшают фруктами. Подают с соломкой и фруктовой вилкой.

Физ - шипучий напиток. Стакан наполняют газированной водой. Подают сильно охлажденным (прямо из холодильника) с соломкой.

Боуль (крюшон) - охлажденный напиток, готовится он из смеси фруктово-ягодных морсов и соков.

Коктейли готовят на основе фруктовых, ягодных, овощных соков, морсов, молока, мороженого, чая, кофе, разнообразных сиропов, морсов, фруктов, ягод. Они послужат хорошим дополнением при проведении банкетов, фуршетов, подойдут в качестве десерта за любым праздничным застольями особенно при проведение детских праздников.

Коктейли должны быть не только вкусными, HO и красиво оформленными. Только для некоторых коктейлей украшение не используется. Для классических коктейлей украшения строго определены. Для таких коктейлей, как, например, «Мартини драй» — оливка, для «Манхеттен» — вишня, для «Джулепа» — мята и т.п.

Для украшения коктейлей наиболее часто используют фрукты и овощи — лимон, лайм, апельсин, ананас, тропические фрукты, оливки, лук. Главное правило при оформлении коктейля — украшение не должно мешать.

При выборе украшения для коктейля необходимо соблюдать следующие правила:

вкус и цвет компонентов украшения должны подходить напитку;

украшений не должно быть много;

фрукты для украшений должны быть спелыми и качественными;

украшения заранее готовить нельзя, так как они теряют не только свой внешний вид, но и вкус и питательную ценность.

Из фруктов можно приготовить миниатюрные украшения: дыню можно нарезать мелкими шариками и нанизать их на шпажку; апельсин, ананас, банан, персик, киви, карамболу можно нарезать кружочками, мандарины и лайм разломить на дольки. Красиво смотрятся консервированные маленькие яблоки и груши, веточки красной и черной смородины. Можно использовать как украшение малину и вишню для коктейля, вишню в сиропе, вишню маринованную, две вишни на одной веточке. Красиво смотрятся черные и зеленые виноградины в качестве украшения коктейлей. Ягоды можно сбрызнуть лимонным соком и обвалять в сахаре. Из кожуры апельсина или лимона можно нарезать узкую длинную полосу и свернуть ее в спираль — так называемый твист. Это украшение сильно ароматизирует коктейль.

Из овощей в качестве украшения используют оливки, маленькие маринованные луковицы, веточки сельдерея, листья мяты.

Часто в состав коктейлей входят специи — соль, перец, мускатный орех, пряная гвоздика, корица, соус «Табаско», «Ворчестершир».

Для украшения светлых коктейлей можно использовать подкрашенный лед, для чего в воду для приготовления льда добавляют фруктовый или ягодный сироп. Очень красиво смотрится декоративный лед, т.е. кубики льда, в которых заморожены ягоды или фрукты.

Для создания соленой или сладкой кромки по краю бокала — наледи — край бокала натирают ломтиком апельсина или лимона и обмакивают в соль или сахар для налипания кристаллов. Можно получить цветную кромку: если край бокала опустить в блюдце с ликером «Кюрасао», получится голубая кромка, если с мятным ликером — зеленая.

При приготовлении некоторых коктейлей, подаваемых без льда, бокал необходимо охладить. Для этих целей используют морозильник или холодильник, куда помещают бокалы.

Технология приготовления безалкогольных смешанных напитков

В группу безалкогольных смешанных напитков входят аперитивы, освежающие напитки, молочные напитки, эг-ноги, напитки с мороженым, со сливками, флипы, физы.

Готовятся они на основе фруктово-ягодных и овощных соков и сиропов, молока и кисломолочных продуктов, сливок, мороженого. Эти напитки обладают высокими вкусовыми качествами, хорошо утоляют жажду. Подразделяются безалкогольные смешанные напитки по следующим признакам:

по объему — на короткие, средние, длинные и напитки для компании;

по назначению — на напитки дня, аперитивы, диджестивы.

Напитки дня — это эгноги, флипы, физы, джулепы, коблеры; аперитивы — напитки на основе соков; диджестивы — напитки с мороженым, молоком, сливками, фруктами.

Аперитивы готовят методами бленд, билд, шейк на основе разнообразных соков. Для придания вкуса используются острые соусы, зелень.

Аперитив «Флорида» — в шейкере со льдом смешивают 80 мл грейнфрутового сока, 40 мл апельсинового сока, 40 мл лимонного сока, 40 мл сахарного сиропа. Смесь процеживают в стакан хайбол со льдом, украшенный наледью из сахара-песка, и вливают 50 мл содовой. Украшают кружочком лайма и долькой апельсина, подают с соломинкой.

Аперитив «Устрично-томатный» — в стакан хайбол со льдом наливают 30 мл сока лайма и 60 мл устрично-томатного сока, перемешивают барной ложкой. Украшают долькой лаймы. Подают с соломинкой.

 


Поделиться с друзьями:

Автоматическое растормаживание колес: Тормозные устройства колес предназначены для уменьше­ния длины пробега и улучшения маневрирования ВС при...

Общие условия выбора системы дренажа: Система дренажа выбирается в зависимости от характера защищаемого...

Биохимия спиртового брожения: Основу технологии получения пива составляет спиртовое брожение, - при котором сахар превращается...

Папиллярные узоры пальцев рук - маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни...



© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!

0.011 с.