Изложение темы «Организация обслуживания иностранных туристов».

Разработка этой темы требует от студентов детальных зна­ний документов по иностранному туризму, а также особенностей питания туристов из различных стран.
Вводная часть и характеристика предприятия аналогичны предыдущим темам, но особо необходимо отметить политическое, экономическое и культурное значение иностранного туризма в РФ, требования, предъявляемые к предприятиям, обслуживающим ино­странных туристов.

Примерный план курсовой работы:

1. Организация питания иностранных туристов. Оформление заявок на питание групп и индивидуальных туристов.
2. Составление меню с учетом национальной кухни страны, из которой прибывают туристы. Меню следует составлять на русском и иностранном языках.
3. Выбор торговых помещений, их убранство и оформление.
4. Составление схемы размещения иностранных туристов за обеденными столами в залах. Средства информации о режиме питания.
5. Расчет обслуживающего персонала.
6. Расчет-заявка на продукцию производства /приложение №5/.
7. Расчет-заявка на продукцию сервис-бара /приложение № 5/.
8. Заявка на посуду и столовые приборы /приложение №5/.
9. Заявка на столовое белье /приложение № 5/.
10. Пример сервировки стола на I посадочное место /схема или рисунок/.
11. Схема последовательности обслуживания иностранные ту­ристов, характеристика прогрессивных форм обслуживания.
12. Правила и техника подачи закусок, горячих блюд и напит­ков при организации различных форм обслуживания иностранных туристов.
13. Обязанности официантов.
14. Обязанности метрдотеля - организатора обслуживания иностранных туристов.
15. Различные формы расчета с иностранными туристами, оформление документации.
16. Заключение.
17. Перечень литературы.

ТЕМАТИКА курсовых работ

1. Прием-фуршет на 100, 120, 150, 180 и 200 человек по случаю презентации фирмы или проведения деловых переговоров.

2. Прием-обед 24, 28, 30, 36, 40 и 50 человек по случаю подписания договора между двумя государствами.

3. Прием-ужин на 24, 28, 30, 44, 50, 60 персон по поводу встречи официального лица.

4. Банкет за столом на 28, 36, 50 человек по случаю Международного праздника 8 марта /с частичным обслужива­нием официантами/.

5. Прием-коктейль на 60, 75, 80, 100, 120 и 180 человек по поводу подписания торгового соглашения.

6. Комбинированный банкет /коктейль-кофе/ на 40, 56 и 60 человек.

7. Комбинированный прием-фуршет /фуршетный стол и кофе в гостиной/ по случаю юбилея института на 100, 180, 200, 220 человек/.

8. Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами по случаю дня рождения на 28, 32, 36, 50 приглашенных.

9. Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами по случаю чествования юбиляра на 40, 60, 70 человек.

10. Банкет-чай на 18, 20 и 24 персоны.

11. Банкет за столом /с частичным обслуживанием официан­тами/ по случаю бракосочетания на 30, 40, 50, 60 че­ловек.

12. Банкет за столом «Серебряная свадьба» на 40, 50 человек.

13. Банкет за столом «Золотая свадьба» на 30, 36 человек.

14. Организация обслуживания тематического вечера "Курбан байрам" на 50, 60,75 человек.

15. Организация обслуживания гостей при встрече Нового года в ресторане на 50, 75, 100, 150, 200 мест с защитой тематического стола.

16. Организация банкета с частичным обслуживанием офици­антами в честь Дня Памяти на 40, 48, 56 человек.

17. Организация обслуживания свадьбы с включением народных свадебных обрядов на 30, 40, 60, 72 человека.

18. Организация обслуживания иностранных туристов, прибыв­ших в Россию из Германии, Польши, Дании, Англии, Франции, США, Канады, Индии, Японии, Китая в залах ресторана на 50, 60, 75, 100, 120, 150, 200, 250 и 300 мест.

19. Организация обслуживания в детском кафе на 40, 50, 75 мест с созданием тематического стола.

20. Организация обслуживания в концептуальном ресторане на 40, 50, 75 мест с созданием тематического стола.

21. Организация обслуживания бизнес-ланча и воскресного бранча в ресторане при гостинице /со съемкой видеофильма/.

22. Организация молодежного бала в студенческом кафе на 75, 100 мест при учебном заведении.

Приложение № 2

ЗАДАНИЕ

для выполнения курсовой работы по дисциплине

«Организация обслуживания»

студенту_________курса__________ группы____________

__________________________________________________

/фамилия, имя, отчество/

Тема задания:

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

После завершения курсовой работы должны быть представлены:

I. Курсовая работа с приложениями, оформленная в соответствии с установленными требованиями /в объеме 20 стр. печатного текста/.

2.Дополнительные творческие задания /видеофильмы, слайды, альбомы с фотографиями и т.д./

Дата выдачи ______________________

Срок окончания___________________

Преподаватель-руководитель курсовой работы: /подпись/

Приложение №3

Министерство образования и науки РФ
ГОУ СПО Санкт-Петербургский экономико-технологический колледж питания

^ Курсовая работа

по дисциплине: Международный сервис и современные технологии обслуживания

на тему:

____________________________________________________________

____________________________________________________________

Выполнил:

________________________

________________________

________________________

Руководитель:

________________________

Санкт-Петербург

20.. г

Приложение № 4

Литература