Программа «Есть, чтобы жить»

А вы не задумались, для чего вы едите? А зря. Нам с вами следует хорошо знать, что есть, когда есть и сколько. А мы предлагаем вам еще один важный подход в вашем питании: внедрить совершенно новую программу: «Есть, чтобы жить». Она полностью исключает потребление мяса. Редко курица, рыба в основном в обед. При составлении меню вы по‑прежнему учитываете физиологические особенности своего организма, но оно должно быть направлено не на ограничение в еде, а правильное сочетание потребляемых продуктов.

Реализуя программу, вы можете заменять одни продукты другими, более качественными. Больше ешьте сырых овощей и фруктов. Если они недоступны, покупайте замороженные.

Завтрак начинайте со свежего фруктового сока и свежих фруктов. До полудня можете пить свежий фруктовый сок и свежие фрукты. И знайте, что весь этот период организм полностью работает над удалением отходов. Поэтому начинайте день со свежего апельсинового, яблочного, мандаринового, ананасного соков. Соки можно дополнить фруктами. Но не переедайте и не голодайте: прислушивайтесь к своему организму. Если организму не хочется на завтрак есть яблоко, то приготовьте из него салат.

На завтрак старайтесь пить всегда один и тот же свежевыжатый сок, свежие фрукты или свежий салат. Можно есть фрукты сразу по две порции, но не ранее чем через 3 часа. Когда вы очень голодны, съешьте банан.

Через 3 часа после фруктового обеда, почувстствовав голод, можете съесть фрукты.

Приправами пользуйтесь приготовленными без химических добавок, консервантов и сахара. Уксус заменяйте лимонным соком.

Избегайте чрезмерного потребления сырого лука и чеснока. Ешьте только свежевыпеченный хлеб или подсушенный в тостере. Отказавшись от молочных продуктов, ешьте сырые орехи, чтобы пополнить организм кальцием.

Старайтесь не переедать, этим вы навредите себе. Примерное месячное меню изложено в книге Харви и Мэрилин Аймонд «Что есть, когда есть, сколько есть?», Москва, 1998 г.

Лечебный суп натуропата

С наступлением лета в лугах и на полянах, а может, и за вашей околицей поспевают дикорастущие лекарственные травы. Именно они могут сейчас пополнить наш скудный суточный рацион потребления растительных продуктов, чтобы довести его до установленной нормы.

Не все растения годятся и употреблению в сыром виде. Поэтому расскажем о том, как приготовить растительный лечебный суп.

Самое известное дикорастущее растение, которое используется людьми для приготовления первых блюд, – это крапива. О ней знают все. А о том, что на территории России произрастает около 150 видов полезных и съедобных растений и около 40 из них можно использовать для приготовления первых блюд, знают не многие. В супы, борщи можно добавлять листья березы, липы, лесного ореха. Годятся они в свежем виде (летом), а также в сушеном виде (зимой). Хороши в первых блюдах березовые почки. Они обладают целебными свойствами (антисептическое, мочегонное, желчегонное и т. д.). В супы лучше всего использовать березу бородавчатую, но пойдет и пушистая.

Перечень трав лечебного назначения, пригодных для первых блюд, довольно широк. Это, кроме того, борщевик, спорыш, иван‑чай (листья), исландский мох (смягчающее и отхаркивающее средство), клевер луговой, крапива двудомная (чемпион по витамину К), лебеда, мать‑и‑мачеха, медуница, одуванчик лекарственный, хвощ полевой, сныть обыкновенная (противоревматическое и при отложениях солей в суставах).

Подходит для первых блюд и подорожник большой, обладающий отличными вкусовыми качествами. Жаль только, что при термической обработке он теряет свои противовоспалительные свойства.

При варке супа сначала закладывают корневища и корни, затем почки, а за 3–5 минут до готовности – листья. Но при этом следует сочетать растения щелочного и кислого действия. Например, мать‑и‑мачеху, исландский мох с ревенем, кислицей. Для улучшения вкуса добавим в суп лавровый лист, душистый перец, приправу. Но это уже в зависимости от состояния желудка почек и печени.

Одуванчики по‑французски

Для нас одуванчик – злостный сорняк, изрядно надоедающий дачникам и огородникам. Из‑за чего к нему относятся с некоторым пренебрежением, разве только что весной в зазеленевшей траве лугов и пустырей он поневоле заставляет нас залюбоваться сиянием своих желтоватых солнышек. Но в странах Европы, Азии и Америки он ценится за свои великолепные целебные свойства и высокие питательные качества. Там это популярное растение съедобно и выращивается как огородная культура. Особенно увлекаются им во Франции, Швеции, Швейцарии, Индии, Японии и США.

Одуванчик лекарственный, или обыкновенный, – многолетнее травянистое растение до 30 см высотой с продолговатыми листьями и укороченным стеблем. Корень толстый, ветвистый. Цветущая стрелка несет одиночные корзинки желтых язычковых цветков. Цветет с апреля до поздней осени. Плоды – семянки с круглыми летучими шарами. Широко распространен во всех областях России. По лугам, садам, газонам и вдоль дорог он образует ковровые заросли. Но одуванчик лекарственный не следует смешивать с одуванчиком осенним, который имеет жесткие, кожистые листья с беловойлочным опушением. И цвести он начинает с июля.

Соцветия, листья и корни одуванчика лекарственного содержат белый, очень горький млечный сок и много полезных веществ. Уже врачи Древней Греции применяли одуванчик в качестве лекарственного растения. Древнегреческий естествоиспытатель и один из первых ботаников древности Теофраст, например рекомендовал его для сведения веснушек и желтушных пятен на коже. В русской народной медицине одуванчик издавна считают жизненным эликсиром.

Собирают траву (листья и цветки) во время цветения, а корни весной (в апреле – начале мая) или осенью (в сентябре – октябре). Одуванчик еще называют русским цикорием. Он активизирует деятельность желез внутренней секреции – от желудка, поджелудочной железы до печени и желчного пузыря. Омолаживает организм, обновляет его ткани, лечит подагру, ревматизм, сахарный диабет. И используется широко в питании.

В ход идут все части растения. Листья, предварительно вымоченные в течение получаса в соленой воде для устранения горечи, – в салаты, супы, на квашения.

Салат Листья нарезают, заправляют сметаной или растительным маслом. Добавляют сыр или брынзу, сырую морковь или свеклу, натерев их на крупной терке, а также сваренное всмятку и порубленное яйцо. А французы‑гурманы листья и корни едят сырыми с уксусом, маслом и солью.

Еще их квасят как капусту, из листьев и почек готовят салаты, варят варенье, жарят и маринуют цветочные розетки, варят кофе из корней.

В первые блюда, на жаркое и маринад идут цветочные бутончики. Маринованные цветочные розетки и почки растения употребляют вместо каперсов. Кроме того, их можно засолить.

Соленые бутоны Сырье промыть, залить на 1–2 часа соленой водой. После стекания воды слегка подсушить на воздухе, уложить в банки и пересыпать солью из расчета 10 г на 100 г розеток.

А полностью раскрывшиеся цветы – это ценнейшее сырье для получения лечебного сиропа.

Сироп В трехлитровую стеклянную банку слой за слоем укладывают цветки и сахар. На банку расходуется 1,5 кг сахарного песка. После заполнения банки содержимое утрамбовывают и ставят на 7–10 дней под пресс. Принимают готовый сироп по 50 г 3 раза в день до еды.