Раздел 5 пищевые заболевания, гельминтозы и их профилактика

Тема 5.1 КИШЕЧНЫЕ ИНФЕКЦИИ. ЗООНОЗЫ

Понятие о кишечных инфекциях: дизентерия, холера, брюшной тиф и др. Признаки заболеваний. Характеристика возбудителей заболеваний, источники и механизм заражения, меры профилактики.

Зоонозные инфекции (бруцеллез, туберкулез, сибирская язва, ящур и др.), признаки заболеваний. Характеристика возбудителей зоонозов, источники и механизм заражения, меры профилактики.

 

Методические рекомендации

Запомните, что для кишечных инфекций является характерным проникновение возбудителей болезни в организм через рот и выделение во внешнюю среду через кишечник. Изучите особенности возбудителей таких инфекций как брюшной тиф, паратиф, дизентерия и холера и их источники (больные люди и хронические бактерионосители, насекомые, иногда — загрязненные пищевые продукты).

Обратите внимание на источники заряжения зоонозными инфекциями (сибирской язвой, сапом, туберкулезом, ящуром и др.), меры по их профилактике.

 

Литература

[3], с.108-117;                               

[4], с. 108-111.

Вопросы для самопроверки

1. Дайте классификацию пищевых отравлений.

2. Охарактеризуйте возбудителей острых кишечных инфекций.

3. Назовите пути заражения этими болезнями.

4. Перечислите зоонозы.

5. Назовите источники заражения человека зоонозами.

 

Тема 5.2 ПИЩЕВЫЕ ТОКСИКОИНФЕКЦИИ И ИНТОКСИКАЦИИ МИКРОБНОЙ ПРИРОДЫ

Пищевые отравления бактериального происхождения. Понятие о пищевых токсикоинфекциях. Сальмонеллез. Признаки заболевания, характеристика сальмонелл, механизм передачи заболеваний, меры предупреждения сальмонеллеза.

Пищевые токсикоинфекции, вызываемые условно-патогенной микрофлорой (кишечной палочкой, протеем), признаки и особенности заболевания. Характеристика возбудителей. Роль кишечной палочки как санитарно показательного микроорганизма. Причины возникновения, источники и механизм заражения пищевых продуктов, мероприятия по профилактике пищевых токсикоинфекции на торговых объектах общественного питания.

Причины возникновения и профилактика пищевых интоксикаций микробной природы.

Ботулизм. Признаки и опасность отравления. Характеристика ботулизма, его спор и токсина. Причины обсеменения пищевых продуктов микробами. Меры предупреждения ботулизма на торговых объектах общественного питания.

Стафилококковые отравления, признаки и особенности. Характеристика золотистого стафилококка и его токсина. Причины обсеменения пищевых продуктов микробами. Меры предупреждения ботулизма на торговых объектах общественного питания.

Микотоксикозы: эрготизм, фузариотоксикоз, афлотоксикоз. Признаки отравления, причины, вызывающие эти отравления.

Меры предупреждения микотоксикозов.

 

Методические рекомендации

Познакомьтесь с условно патогенными микробами (кишечная палочка, протей, цереус, энтерококк и др.) и отравлениями, ими вызываемыми (причины, источники и пути заражения пищевых продуктов).

Познакомьтесь с причинами возникновения отравлений бактериального происхождения (ботулизм, сальмонеллез) и грибковой природы (микотоксикозы), их профилактикой.

 

Литература

 

[3], с. 117-144;

[4], с. 117-122.

Вопросы для самопроверки

1. Дайте определение токсикоинфекции и интоксикации.

2. Перечислите причины возникновения и профилактика сальмонеллезов.

3. Перечислите причины возникновения и профилактика ботулизма.

4. Перечислите причины возникновения и профилактика стафилококковых токсикозов.

5. Перечислите симптомы, причины и источники отравлений грибковой природы.

 

 

Тема 5.3 ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ НЕМИКРОБНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ. ГЛИСТНЫЕ ИНВАЗИИ ЧЕЛОВЕКА

Отравление продовольственным сырьем, пищевыми продуктами, ядовитыми по своей природе: грибами, сырой фасолью, ядрами косточковых плодов, некоторыми видами рыб и др.

Отравление продовольственным сырьем, пищевыми продуктами, временно ядовитыми: картофелем, рыбой в период нереста.

Отравление продовольственным сырьем, пищевыми продуктами, содержащими ядовитые примеси: цинк, свинец, медь, мышьяк.

Меры предупреждения пищевых отравлений немикробного происхождения на торговых объектах общественного питания.

Глистные инвазии человека (гельминтозы). Характеристика возбудителей, заражение человека глистами. Меры профилактики глистных инвазий на торговых объектах общественного питания.

Практическая работа №2

Анализ материалов расследования пищевых отравлений. Разработка мероприятий по ликвидации вспышек и профилактике пищевых отравлений

 

Методические рекомендации

Изучите источники пищевых отравлений немикробного происхождения (грибы, ядовитые растения, ядовитые примеси в продуктах и т.д.). Обратите внимание на источники и пути заражения гельминтозами (тениндозом, трихинеллезом, эхинококкозом и др.), профилактику.

 

Литература

[3], с. 144-153:

[4], с. 122-126.

Вопросы для самопроверки

1. Перечислите симптомы, причины и источники отравлений грибами (строчки и бледная поганка).

2. Перечислите причины возникновения и профилактика растениями (белена, красавка и др.).

3. Перечислите причины возникновения и профилактика ядовитыми солями некоторых металлов.

4. Перечислите причины возникновения и профилактика ядохимикатами.

5. Перечислите причины возникновения и профилактика пищевыми добавками.

6. Расскажите порядок расследования пищевых отравлений.

7. Поясните пути заражения человека гельминтозами, меры их предупреждения.