Папиллярные узоры пальцев рук - маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни...
Двойное оплодотворение у цветковых растений: Оплодотворение - это процесс слияния мужской и женской половых клеток с образованием зиготы...
Топ:
Процедура выполнения команд. Рабочий цикл процессора: Функционирование процессора в основном состоит из повторяющихся рабочих циклов, каждый из которых соответствует...
Эволюция кровеносной системы позвоночных животных: Биологическая эволюция – необратимый процесс исторического развития живой природы...
Установка замедленного коксования: Чем выше температура и ниже давление, тем место разрыва углеродной цепи всё больше смещается к её концу и значительно возрастает...
Интересное:
Влияние предпринимательской среды на эффективное функционирование предприятия: Предпринимательская среда – это совокупность внешних и внутренних факторов, оказывающих влияние на функционирование фирмы...
Наиболее распространенные виды рака: Раковая опухоль — это самостоятельное новообразование, которое может возникнуть и от повышенного давления...
Средства для ингаляционного наркоза: Наркоз наступает в результате вдыхания (ингаляции) средств, которое осуществляют или с помощью маски...
Дисциплины:
2020-11-03 | 105 |
5.00
из
|
Заказать работу |
1. Проверять заземления и исправность оборудования на холостом ходу;
2. Не работать на оборудовании, устройство которого не знаешь;
3. Правильно одеть спец одежду.;
4. Обувь должна быть на низком каблуке с пяткой;
5. Работать на тесто - делители, в мясорубке только со специальным приспособлением;
6. Поверхность электроплит должна быть ровной
7. В кипящий жир продукты закладывают от себя;
8. Крышки кастрюль открывать на себя;
9.Дверцы пекарских и жарочных шкафов должны открываться и фиксироваться, самопроизвольного закрытия не должно быть;
10. Не оставлять работающего оборудования без присмотра;
11.Не разрешается разбирать, ремонтировать неисправное оборудование;
12. На производстве должна быть аптека;
При устройстве на работу или выполнения новых заданий требуют инструкцию техники безопасности.
Изм. |
Лист |
№ докум. |
Подпись |
Дата |
Лист |
33 |
Охрана труда |
Личная гигиена повара.
1. Работник допускается к работе только после прохождения медосмотра;
2. Обязательно специальная одежда;
3.Перед началом работы руки вымыть с мылом, и ополоснуть 0,2% раствором холодной извести;
4.Запрещается в специальной одежде посещать туалет и выходить на улицу;
5. Ногти должны быть коротко отстрижены и без лака;
6.Работник с гнойничковыми заболеваниями, инфекционными, простудными заболеваниями, порезами к работе не допускается
Изм. |
Лист |
№ докум. |
Подпись |
Дата |
Лист |
34 |
Заключение |
В процессе выполнения курсовой работы по Мдк 03.01. Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции были рассмотрены основные направления развития отрасли общественного питания, условия необходимые для создания конкурентоспособного предприятия. На основании этого была разработан проект предприятия общественного питания кафе «Трапеза», отвечающего по своей технологической структуре, оснащению, качеству выпускаемой продукции и услуг современным требованиям и направлениям развития отрасли и научно технического прогресса в общественном питании.
Были разработаны технико-технологические карты на горячие национальные блюда. В меню представлен ассортимент выпускаемой национальной продукции. Были обоснованы технологические параметры приготовления блюд и изделий, в соответствии с современными требованиями. Произведен подбор современного оборудования в соответствии с ассортиментом выпускаемой продукции, предложены мероприятия по экономному использованию теплоносителей, предложен вариант рационального размещения оборудования, что позволяет повысить производительность труда и создает безопасные условия для работы персонала.
Успешное осуществление производственного процесса зависит от правильно разработанной производственной программы предприятия. В курсовой работе представлена производственная программа предприятия, произведены расчеты основных показателей.
Изм. |
Лист |
№ докум. |
Подпись |
Дата |
Лист |
35 |
Список литературы |
1.ФЗ РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» / Утверждено 01.02.2000 ФЗ-29.
2.Правила оказания услуг общественного питания (Постановление правительства РФ от 15.07.97 №1036 с изменениями и дополнениями от 21.06.2001 №389).
3.Порядок проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы продукции/ Утверждено Приказом Министерства здравоохранения Российской Федерации от 15.08.01 №325.
4.ГОСТ Р. 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению, общие технические условия».
5.ГОСТ Р. 50762-95 Общественное питание. Классификация предприятий - Введ. - 01. 96. - М.: Издательство стандартов, 1996. - 13 с.
6.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Хлебиродинформ, 1996, 1997. Сборник технологических нормативов.
7.Спарвочник технолога общественного питания. - М.: Колосс, 2012
8.Авторский коллектив - МИНХ имени Г. В. Плеханова. Технологическое проектирование предприятий общественного питания. -М.: Экономика, 2000
9.Аграновский Е.Д. Основы проектирование и интерьер предприятий общественного питания/ Е.Д. Аграновский - М.: Экономика, 2009
10.Анфимова Н.А. Технология приготовления пищи / Н.А. Анфимова. - М.: «Академия», 2008
11.Белов С.В. Безопасность жизнедеятельности / С.В. Белов. - М.: Высшая школа, 2015
Наброски и зарисовки растений, плодов, цветов: Освоить конструктивное построение структуры дерева через зарисовки отдельных деревьев, группы деревьев...
Типы сооружений для обработки осадков: Септиками называются сооружения, в которых одновременно происходят осветление сточной жидкости...
История развития пистолетов-пулеметов: Предпосылкой для возникновения пистолетов-пулеметов послужила давняя тенденция тяготения винтовок...
Опора деревянной одностоечной и способы укрепление угловых опор: Опоры ВЛ - конструкции, предназначенные для поддерживания проводов на необходимой высоте над землей, водой...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!