КиберПедия — Категория Кулинария: 2 Страница 

Папиллярные узоры пальцев рук - маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни...

Индивидуальные и групповые автопоилки: для животных. Схемы и конструкции...

КиберПедия — категория Кулинария: 2 Страница

На странице ресурсы по категории - Кулинария всего материала: 1074 статей.

Расчет пищевой и энергетической ценности блюд Кафедра «Технологии и организации Технология продукции и организация общественного питания» Раздел 6. Ознакомление с работой раздаточной Порядок проведения медицинских осмотров работников цехов перед началом работы ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ СЫРЬЯ И ПОЛУФАБРИКАТОВ КАЧЕСТВО КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ПРОДУКТОВ Продоа/ки ic и ноем Меч рьвания ч Коэффициенты деструкции крахмала ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРИНЦИПЫ ПРОИЗВОДСТВА КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ СТРОЕНИЕ ТКАНЕЙ ОВОЩЕЙ И ПЛОДОВ ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ОВОЩЕЙ И ПЛОДОВ ОСОБЕННОСТИ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА ОТДЕЛЬНЫХ СТРУКТУРНЫХ ЭЛЕМЕНТОВ ТКАНЕЙ ОВОЩЕЙ И ПЛОДОВ ПРОИЗВОДСТВО ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ ОВОЩЕЙ ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ ЛУКОВЫХ ОВОЩЕЙ ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ ОВОЩЕЙ, ПОДВЕРГНУТЫХ ТЕПЛОВОЙ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКЕ Кемеровский технологический институт Пищевой промышленности, 2004 Факторы, оказывающие влияние на качество продукции Классификация показателей качества Оценка качества тортов на основе определяющего показателя качества Методы оценки качества продукции Классификация органолептических показателей качества Оценка качества кулинарной продукции по органолептическим показателям Порядок проведения бракеража кулинарной продукции Определение физико-химических и микробиологических показателей качества кулинарной продукции Организация контроля качества на предприятиях общественного питания Этапы формирования качества продукции («Петля качества») Снижение балльной оценки показателей качества блюд и Допустимые отклонения от выхода по рецептуре Юридический (фактический) адрес Гидролиз дисахаридов Фильтрование вытяжки Раздел III Методические указания по выполнению Социально-технологический техникум Количество часов на освоение программы модуля Условия реализации рабочей программы профессионального модуля Какое количество крахмала следует взять для приготовления 1 кг густого киселя? ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛАДКИХ СУПОВ Товароведная характеристика основного и вспомогательного сырья Разработка технико-технологических карт на блюда Показатели качества и безопасности блюда Изменения, протекающие в сырье в процессе кулинарной обработке ОП. 03 Техническое оснащение и организация рабочего места Информационное обеспечение реализации программы Перечислите типы торговых объектов общественного питания. Приведите характеристику ресторана, кафе, бара. Укажите назначение овощного цеха, перечислите ассортимент выпускаемой продукции, раскройте сущность технологического процесса обработки овощей. Дайте понятие об организации работы вспомогательных производственных помещений. Укажите назначение и месторасположение экспедиции, приведите состав помещений. Перечислите виды столового белья. Приведите классификацию столовых приборов, объясните их назначение. Перечислите основные способы подачи блюд, изложите последовательность подачи блюд и закусок. Специальность 19.01.10 Технология продукции общественного питания. Губернатор Директор Фестиваля XVIII Регионального Открытого Летнего Фестиваля КВН – 2017 Оценивается раскрытие темы, музыкальность, юмор, разнообразие жанров. Технология продукции общественного питания. Том 1. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ХРАНЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ МЕХАНИЧЕСКАЯ И ГИДРОМЕХАНИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА СЫРЬЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ КУЛИНАРНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА ПОЛУФАБРИКТОВ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГОТОВОЙ ПИЩИ ОРГАНИЗАЦИЯ ПОТРЕБЛЕНИЯ ПИЩИ КЛАССИФИКАЦИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ И БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ СПОСОБЫ И ПРИЕМЫ ТЕПЛОВОЙ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ, ОСНОВАННЫЕ НА ПОВЕРХНОСТНОМ НАГРЕВЕ ПРОДУКТОВ СБОРНИКИ РЕЦЕПТУР БЛЮД, КУЛИНАРНЫХ И КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ГИДРАТАЦИЯ И ДЕГИДРАТАЦИЯ БЕЛКОВ ИЗМЕНЕНИЯ АЗОТИСТЫХ ЭКСТРАКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ МЯСА, ПТИЦЫ, РЫБЫ ВЛИЯНИЕ ИЗМЕНЕНИЯ БЕЛКОВ НА КАЧЕСТВО КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗМЕНЕНИЯ САХАРОВ И КРАХМАЛА Выделенного из различных растений Крахмала от способа термической обработки ИЗМЕНЕНИЯ ЖИРОВ ПРИ ЖАРКЕ ПРОДУКТОВ ВО ФРИТЮРЕ ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ КАРТОФЕЛЯ, ОВОЩЕЙ И ПЛОДОВ СТРОЕНИЕ ТКАНЕЙ КАРТОФЕЛЯ, ОВОЩЕЙ, ПЛОДОВ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ, ПРОИСХОДЯЩИЕ ПРИ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКЕ КАРТОФЕЛЯ, ОВОЩЕЙ И ПЛОДОВ Таб.9.3. Степень деструкции клеточных стенок и гемицеллюлоз свеклы, Свекле и механическая прочность ткани Кулинарной готовности овощей при тепловой обработке Некоторых сортов картофеля и капусты До готовности при разных значениях рН среды Изменение массы и пищевой ценности картофеля, овощей и плодов Тепловая кулинарная обработка Жарка, пассерование, запекание. ИЗМЕНЕНИЯ, ПРОИСХОДЯЩИЕ В КРУПАХ, БОБОВЫХ И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЯХ Таб.10.2. Скорость внутреннего влагораспределения в перловой и рисовой крупах при замачивании водой разной температуры (м/с) Круп в зависимости от продолжительности тепловой обработки Мясо сельскохозяйственных животных Таб.11.1 Химический состав говядины, свинины и баранины Таб.11.2. Химический состав субпродуктов СТРОЕНИЕ И СОСТАВ ОСНОВНЫХ ТКАНЕЙ МЯСА С учетом его химического состава Эластиновые волокна, 3 – клетки. Изменение белков мяса в процессе нагрева Изменение растворимости мышечных и дезагрегация соединительнотканных белков в процессе нагрева мяса Изменение экстрактивных веществ Изменение водоудерживающей способности мяса и мясопродуктов при их тепловой обработке ИЗМЕНЕНИЯ, ПРОТЕКАЮЩИЕ В РЫБЕ И НЕРЫБНЫХ МОРЕПРОДУКТАХ СТРУКТУРНО-МЕХАНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ Таб.13.2. Сложные дисперсные системы пищевых продуктов (по Ю. А. Мачихину и др., 1990) МЕХАНИЧЕСКИЕ МОДЕЛИ ИДЕАЛИЗИРОВАННЫХ ТЕЛ ПРЕДЕЛЬНОЕ НАПРЯЖЕНИЕ СДВИГА Таб. 13.5. Предельное напряжение сдвига фарша с добавками овощей Рожжевого (1), слоеного (2) и Таб. 13.8. Показатели размороженных полуфабрикатов Таб.14.1. Минимальные значения активности воды, необходимые для развития микроорганизмов (по Дж. Троллеру) АКТИВНОСТЬ ВОДЫ НЕКОТОРЫХ ВИДОВ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ Таб. 14.3. Активность воды отдельных полуфабрикатов С учетом методик WorldSkills Программа экзамена (квалификационного) Характеристика комплекта контрольно-оценочных средств По компетенции «ПОВАРСКОЕ ДЕЛО» Укажите условия хранения охлажденной ягнятины Укажите, какая сельскохозяйственная птица поступает на предприятия питания Разработка ассортимента холодных блюд. Заправки на растительном масле
1 | 2 | 3 | 4 |


© cyberpedia.su 2017 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав

0.04 с.