Приготовить 2 порции блюда «канапе с икрой» по сборнику рецептур блюд. — КиберПедия 

Общие условия выбора системы дренажа: Система дренажа выбирается в зависимости от характера защищаемого...

Поперечные профили набережных и береговой полосы: На городских территориях берегоукрепление проектируют с учетом технических и экономических требований, но особое значение придают эстетическим...

Приготовить 2 порции блюда «канапе с икрой» по сборнику рецептур блюд.

2017-05-18 252
Приготовить 2 порции блюда «канапе с икрой» по сборнику рецептур блюд. 0.00 из 5.00 0 оценок
Заказать работу

9. Рассчитать сырьё для приготовления 2 порций заданного блюда

10. Подготовить рабочее место в буфете для приготовления блюда (выбрать инструменты, инвентарь, оборудование, посуду).

11. Приготовитьзаданное блюдо. Оформить для подачи.

12. Назвать условия и сроки хранения готового блюда.

 

 

Зам.директора по УР _______ Табакова Н.М.

 

Председатель ЦК _______ Егорова Н.Б.

 

 

ГАПОУ «Чебоксарский техникум технологии питания и коммерции»

Специальность 43.02.01 «Организация обслуживания в общественном питании»

ПМ.05. «Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих,

Должностям служащих»

Вариант 8

Инструкция

Внимательно прочитайте задание. Задание состоит из двух частей.

Первая часть направлена на демонстрацию умений обслуживания потребителей и включает в себя подготовку зала, сервировку стола, складывание салфеток, проведение обслуживания, подготовку бара, буфета, приготовление напитка.

Вторая часть направлена на приготовление определенного ассортимента блюд и включает в себя организацию рабочего места, расчет сырья, приготовление и оформление блюда, определение условий и сроков хранения блюда.

Задание считается зачтённым, если выполнены все действия в полном объёме.

Задание 1: Выполнить задания по обслуживанию потребителей.

Банкет в честь дня рождения в ресторане на 25 гостей.

Меню: канапе с бужениной, салат из свежих огурцов, солянка мясная сборная, зразы отбивные, чай черный, кулебяка.

19. Выполнить подготовку зала для обслуживания, сервировать стол для банкета.

20. Сложить салфетки в форме «зонтик».

21. Перечислить правила проведения банкета с частичным обслуживанием официантами.

22. Рекомендовать напитки (с учетом сочетаемости с блюдами).

23. Подготовить рабочее место в баре, подобрать инструменты, инвентарь, посуду и приготовить чай черный.

24. Оформить заказ-счет на банкет.

Задание 2: Выполнить задания по приготовлению блюда.

Приготовить 2 порции солянки мясной сборной по сборнику рецептур блюд.

13. Рассчитать сырьё для приготовления 2 порций заданного блюда

14. Подготовить рабочее место для приготовления изделия (выбрать инструменты, инвентарь, оборудование, посуду).

15. Приготовитьзаданное изделие. Оформить для подачи.

16. Назвать условия и сроки хранения готового изделия.

 

 

Зам.директора по УР _______ Табакова Н.М.

 

Председатель ЦК _______ Егорова Н.Б.

 

ГАПОУ «Чебоксарский техникум технологии питания и коммерции»

Специальность 43.02.01 «Организация обслуживания в общественном питании»

ПМ.05. «Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих,

Должностям служащих»

Вариант 9

Инструкция

Внимательно прочитайте задание. Задание состоит из двух частей.

Первая часть направлена на демонстрацию умений обслуживания потребителей и включает в себя подготовку зала, сервировку стола, складывание салфеток, проведение обслуживания, подготовку бара, буфета, приготовление напитка.

Вторая часть направлена на приготовление определенного ассортимента блюд и включает в себя организацию рабочего места, расчет сырья, приготовление и оформление блюда, определение условий и сроков хранения блюда.

Задание считается зачтённым, если выполнены все действия в полном объёме.

Задание 1: Выполнить задания по обслуживанию потребителей.

Обед в ресторане на 35 гостей.

Меню: салат мясной, борщ, котлета натуральная рубленная, пирог с картофелем, кофе черный.

13. Выполнить подготовку зала для обслуживания, сервировать стол.

14. Сложить салфетки в форме подушки.

15. Перечислить правила встречи, приветствия и размещения гостей, согласно профессиональному этикету.

16. Рекомендовать напитки (с учетом сочетаемости с блюдами).

17. Подготовить рабочее место в баре, подобрать инструменты, инвентарь, посуду и приготовить кофе черный.

18. Оформить счет и реестр счетов.

Задание 2: Выполнить задания по приготовлению блюда.

Приготовить 5 порций блюда «Борщ» по сборнику рецептур блюд.

9. Рассчитать сырьё для приготовления 2 порций заданного блюда

10. Подготовить рабочее место для приготовления блюда (выбрать инструменты, инвентарь, оборудование, посуду).

11. Приготовитьзаданное блюдо. Оформить для подачи.

12. Назвать условия и сроки хранения готового блюда.

 

 

Зам.директора по УР _______ Табакова Н.М.

 

Председатель ЦК _______ Егорова Н.Б.

 

ГАПОУ «Чебоксарский техникум технологии питания и коммерции»

Специальность 43.02.01 «Организация обслуживания в общественном питании»


Поделиться с друзьями:

Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций...

Своеобразие русской архитектуры: Основной материал – дерево – быстрота постройки, но недолговечность и необходимость деления...

Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов (88‰)...

Таксономические единицы (категории) растений: Каждая система классификации состоит из определённых соподчиненных друг другу...



© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!

0.009 с.