Адаптации растений и животных к жизни в горах: Большое значение для жизни организмов в горах имеют степень расчленения, крутизна и экспозиционные различия склонов...
Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций...
Топ:
Характеристика АТП и сварочно-жестяницкого участка: Транспорт в настоящее время является одной из важнейших отраслей народного...
Эволюция кровеносной системы позвоночных животных: Биологическая эволюция – необратимый процесс исторического развития живой природы...
Методика измерений сопротивления растеканию тока анодного заземления: Анодный заземлитель (анод) – проводник, погруженный в электролитическую среду (грунт, раствор электролита) и подключенный к положительному...
Интересное:
Мероприятия для защиты от морозного пучения грунтов: Инженерная защита от морозного (криогенного) пучения грунтов необходима для легких малоэтажных зданий и других сооружений...
Распространение рака на другие отдаленные от желудка органы: Характерных симптомов рака желудка не существует. Выраженные симптомы появляются, когда опухоль...
Финансовый рынок и его значение в управлении денежными потоками на современном этапе: любому предприятию для расширения производства и увеличения прибыли нужны...
Дисциплины:
2018-01-30 | 188 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Перечень блюд и напитков | Заказано порций, шт. | Наименование посуды, приборов | Кол-во посуды, приборов, шт. |
Ассорти мясное | Блюдо овальное Прибор для раскладывания | ||
Ассорти рыбное | Блюдо овальное Прибор для раскладывания | ||
Ассорти овощное | Блюдо овальное Прибор для раскладывания | ||
Салат «Пражский» | Салатник Прибор для раскладывания | ||
Салат «Вечерний звон» | Салатник Прибор для раскладывания | ||
Салат-коктейль овощной | Креманка Тарелка пирожковая Прибор закусочный | ||
Заливное из птицы | Тарелка закусочная Прибор закусочный | ||
Жульен грибной | Кокотница Тарелка пирожковая Ложка чайная | ||
Мясо запеченное по-итальянски с картофелем фри | Тарелка столовая мелкая Прибор столовый | ||
Ассорти фруктовое | Ваза на ножке | ||
Мороженое с сиропом | Креманка Тарелка пирожковая Ложка чайная | ||
Хлеб | Тарелка пирожковая | ||
Чай с лимоном | Чашка чайная с блюдцем Ложка чайная | ||
Шампанское | Бокал для шампанского классический | ||
Вино белое «Рислинг» | Бокал для белого вина | ||
Водка «Парламент» | Рюмка | ||
Вода минеральная | Бокал для воды |
Потребность в посуде и приборах для обслуживания и к заявке в сервизную
Наименование | Потребность, шт. | К заявке всего, шт. |
Столовая посуда | ||
1. Фарфоровая | ||
Тарелка сервировочная: для сервировки стола | ||
Тарелка столовая мелкая: для подачи второго горячего блюда | ||
Тарелка закусочная: для подачи заливного | ||
Тарелка пирожковая: · для сервировки стола · для подачи салата-коктейль · для подачи жульена · для подачи мороженого | ||
Блюдо овальное: · для подачи ассорти мясного · для подачи ассорти рыбного · для подачи ассорти овощного | ||
Ваза на ножке:
| ||
Салатник:
| ||
Чашка чайная с блюдцем | ||
2. Стеклянная | ||
Креманка: для подачи салата-коктейль
| ||
Бокал для воды | ||
Бокал для шампанского классический | ||
Бокал для белого вина | ||
Рюмка для водки | ||
3. Металлическая | ||
Кокотница | ||
4. Столовые приборы | ||
Прибор столовый: для подачи второго блюда | ||
Прибор закусочный:
| ||
Ложка чайная:
| ||
Прибор для раскладывания:
|
|
Заявка в сервизную к банкету
Наименование посуды и приборов | Количество, шт. |
Тарелка сервировочная | |
Тарелка столовая мелкая | |
Тарелка закусочная | |
Тарелка пирожковая | |
Блюдо овальное | |
Ваза на ножке | |
Салатник | |
Чашка чайная с блюдцем | |
Креманка | |
Бокал для воды | |
Бокал для шампанского классический | |
Бокал для белого вина | |
Рюмка | |
Кокотница | |
Прибор столовый | |
Прибор закусочный | |
Ложка чайная | |
Прибор для раскладывания |
Примечание: Посуда и приборы для сервировки фуршетного стола берут в процентном соотношении к количеству гостей.
В приведенном примере общая длина составляет:
0,7 х 30 = 21,0 пог. метр (длину стола для каждого гостя умножить на количество гостей).
При двусторонней посадке гостей потребуется стол длиной:
21,0: 2 = 10,5 пог. метров.
Размер стандартного ресторанного стола 125 х 80 см. За длину стола принимают сторону равную 1,25 м. В этом случае количество столов составит: 10,5 х 1,25 = 8 единиц.
|
При расчете необходимого размера скатерти следует учесть ее спуск с торцов с каждой стороны (0,35 м). Длина скатерти рассчитывается по формуле: 10,5 + 0,35 х 2 = 11,2м (длина стола + спуск скатерти с двух сторон). Ширина скатерти составит: 0,8 + 0,35 х 2 = 1,5 м (ширина скатерти + спуск скатерти с двух сторон). Размер скатерти составит 1120 х 150 см.Для удобства возьмем 2 скатерти размером 560 х 150 см.
Для расчета столового белья учитывают нормативы:
· Ручник – 2 на каждого официанта;
· Полотенце – 2 на каждого официанта;
· Салфетки – 1 штука на каждого гостя + резерв 20% от количества гостей
В приведенном примере количество столового белья для обслуживания банкета приведено в таблице №4.
Наименование столового белья | Количество, штук |
Скатерть банкетная (560 Х 150) | |
Ручник | |
Полотенце | |
Салфетки резерв |
Приложение 6
Бланк счет-заказа
______________________ УТВЕРЖДАЮ
(наименование предприятия Директор_______________
общественного питания) «____»__________200_г.
ЗАКАЗ – СЧЕТ №
(служит расчетным документом)
на____________ человек
Заказчик______________________________________________________________________
Название зала__________________________________________________________________
Дата и часы обслуживания_______________________________________________________
С правами и обязанностями заказчика, установленными Рекомендациями о порядке приема и выполнения заказов на обслуживание торжеств на предприятиях общественного питания, ознакомлен, с условиями согласен |
Метрдотель_____________________________
Заказчик________________________________
Кулинарная продукция | |||||
№ п/п | Наименование | Выход | Количество | Цена | Сумма |
Итого: | |||||
Буфетная продукция | |||||
Итого: | |||||
Сумма всего_________________________________________________________________________ (прописью) |
|
Аванс №______________________________________________________________________
Доплата №____________________________________________________________________
Получено всего________________________________________________________________
Получил______________________________________________________________________
Кассир________________________________________________________________________
Приложение 7
|
|
Архитектура электронного правительства: Единая архитектура – это методологический подход при создании системы управления государства, который строится...
Автоматическое растормаживание колес: Тормозные устройства колес предназначены для уменьшения длины пробега и улучшения маневрирования ВС при...
Общие условия выбора системы дренажа: Система дренажа выбирается в зависимости от характера защищаемого...
Семя – орган полового размножения и расселения растений: наружи у семян имеется плотный покров – кожура...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!