![](/img/CyberPedia.jpg)
Опора деревянной одностоечной и способы укрепление угловых опор: Опоры ВЛ - конструкции, предназначенные для поддерживания проводов на необходимой высоте над землей, водой...
История развития пистолетов-пулеметов: Предпосылкой для возникновения пистолетов-пулеметов послужила давняя тенденция тяготения винтовок...
Топ:
Эволюция кровеносной системы позвоночных животных: Биологическая эволюция – необратимый процесс исторического развития живой природы...
Комплексной системы оценки состояния охраны труда на производственном объекте (КСОТ-П): Цели и задачи Комплексной системы оценки состояния охраны труда и определению факторов рисков по охране труда...
Оценка эффективности инструментов коммуникационной политики: Внешние коммуникации - обмен информацией между организацией и её внешней средой...
Интересное:
Национальное богатство страны и его составляющие: для оценки элементов национального богатства используются...
Уполаживание и террасирование склонов: Если глубина оврага более 5 м необходимо устройство берм. Варианты использования оврагов для градостроительных целей...
Как мы говорим и как мы слушаем: общение можно сравнить с огромным зонтиком, под которым скрыто все...
Дисциплины:
![]() |
![]() |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Развернутая технологическая схема производства разрабатывается в соответствии с технологическим процессом, представленным в нормативно-технической документации (НТД) на продукт.
Технологический процесс - это последовательное описание действий, позволяющих перерабатывать сырье в готовую продукцию.
Каждое действие, с помощью которого сырье переводится из одного положения или состояния в другое, называется технологической операцией.
Операции бывают основными и вспомогательными.
Основные – это те которые изменяют состояние сырья.
Вспомогательные - это те, которые способствуют переводу сырья из одного состояния в другое.
В развернутой технологической схеме определенным образом показываются все операции, как основные, так и вспомогательные (кроме транспортных).
Затем производится продуктовый расчет.
Продуктовый расчет - это определение расчетным путем количества поступающего сырья и выход готовой продукции на каждой последующей операции, при этом необходимо учесть, что количество продукции, поступающей на каждую последующую операцию принимается за 100 %.
Выполнение продуктового расчета осуществляется по известным нормам отходов и потерь на каждой операции в процессе переработки сырья. Эти данные берутся из справочников или НТД.
Продуктовый расчет может быть “прямым” и “обратным”. “Прямой” продуктовый расчет выполняется в случае, если известно количество сырья, а необходимо определить выход готовой продукции. Если же известно какое необходимо получить количество готовой продукции, а количество направляемого на обработку сырья неизвестно, то производится “обратный” продуктовый расчет.
|
Пример № 1
На выработку “тушки” поступило 10 т. мороженой сельди. Определить количество готовой продукции.
Составляем технологическую схему
Прием сырья
Распаковка коробов Короба на утилизацию
Дефростация
![]() |
Мойка сырья
Разделка на тушку Отходы на муку
Замораживание
Глазурование
Подготовка Упаковка
коробов
Подготовка
обвязочного Обвязывание
материала
Хранение
Находим нормы отходов и потерь: дефростация - 3 %; мойка - 0.5 %, разделка - 27 %; замораживание - 0.5 %. Остальные операции без потерь. Выполняем “прямой” продуктовый расчет с помощью таблицы № 2.
«Прямой» продуктовый расчет
Таблица №2
Операция | Поступило продукта, кг | Отходы и потери | Выход, кг. | |
% | кг. | |||
Дефростация | ||||
Мойка | 0,5 | 48,5 | 9651,5 | |
Разделка | 9651,5 | 7045,5 | ||
Размораживание | 7045,5 | 0,5 | 35,2 | 7010,3 |
Хранение | 7010,3 |
Всего отходов и потерь: 10000 – 7010,3 = 2989,7, что составляет - 29,9% от направленного сырья.
Пример 2
Продукт тот же, что и в примере 1, но известно, что было получено 12 тонн замороженной продукции.
Здесь необходимо произвести “обратный” продуктовый расчет. На операции замораживания отходы и потери составили 0.5%. Составляем пропорцию.
1. Заморозка Мз - 100 %
12000 - (100 - 0.5)% Мз = кг.
Далее производятся аналогичные действия.
2. Разделка Мр =12060 . 100 / (100 - 27) = 16521 кг.
3. Мойка Мм = 16521 . 100/ (100 - 0.5) = 16604 кг.
4. Дефростация Мд = 16604 . 100 / (100 - 3)= 17118 кг.
Составляем таблицу аналогичную 1-му примеру.
Задание № 1
1.1. Составить развернутые технологические схемы и выполнить продуктовые расчеты по следующим вариантам.
а) на приготовление фарша особого поступило 10 т. хека серебристого. Определить выход готовой продукции;
б) выработано 5 туб консервов “Сардинелла натуральная с добавлением масла” в банке № 3. Определить количество используемого сырья;
в) для разделки на тушку с предыдущей операции поступило 5000 кг скумбрии. Определить количество поступившего сырья и выход мороженого филе скумбрии.
|
1.2. Составить развернутые технологические схемы и выполнить продуктовые расчеты по следующим вариантам:
а) на приготовление филе поступило 6500 кг ставриды, определить выход готовой продукции;
б) выработано 7 туб. консервов “Треска обжаренная, в масле”. Определить количество используемого сырья;
в) на операцию бланширование поступило 2 тысячи банок № 3 с уложенной в них сардиной. Определить количество поступившего сырья и выход готовой продукции в консервах “Сардина бланшированная, в масле”.
Практическое занятие № 2
|
|
Кормораздатчик мобильный электрифицированный: схема и процесс работы устройства...
Биохимия спиртового брожения: Основу технологии получения пива составляет спиртовое брожение, - при котором сахар превращается...
Эмиссия газов от очистных сооружений канализации: В последние годы внимание мирового сообщества сосредоточено на экологических проблемах...
Состав сооружений: решетки и песколовки: Решетки – это первое устройство в схеме очистных сооружений. Они представляют...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!