Тема 5.1 Приготовление бисквитных пирожных — КиберПедия 

История создания датчика движения: Первый прибор для обнаружения движения был изобретен немецким физиком Генрихом Герцем...

Двойное оплодотворение у цветковых растений: Оплодотворение - это процесс слияния мужской и женской половых клеток с образованием зиготы...

Тема 5.1 Приготовление бисквитных пирожных

2018-01-14 466
Тема 5.1 Приготовление бисквитных пирожных 0.00 из 5.00 0 оценок
Заказать работу

 

1.Используя литературу, напиши рецептуру бисквитного пирожного с масляным кремом:

 

1._____________________

2._____________________

3._____________________

4._____________________

5._____________________

2.Составь технологическую схему приготовления бисквитного пирожного с масляным кремом:

3.Используя литературу, напиши рецептуру бисквитного пирожного с белковым кремом:

1._____________________

2._____________________

3._____________________

4._____________________

5._____________________

4.Выпишите последовательность приготовления бисквитных пирожных:

1._________________________________

2._________________________________

3._________________________________

4._________________________________

5._________________________________

6._________________________________

7._________________________________

8. _________________________________

5. Ответьте на вопросы:

1.Какой бисквит используется для пирожного полоска?

___________________________________________________

2. Каким сиропом промачивают бисквитные пласты и соотношение сиропа и полуфабриката?

________________________________________________

3. Укажите размеры пирожных бисквитных нарезных?

________________________________________________

4. Какой стандартный вес у бисквитных пирожных с масляным кремом?

 

& ЗАДАНИЕ

 

1. Написать реферат по мелкоштучным пирожным из бисквитного полуфабриката

 


Тема 5.2 Приготовление песочных пирожных

1.Используя литературу, напиши рецептуру песочного пирожного «кольцо»:

1._____________________

2._____________________

3._____________________

4._____________________

5._____________________

2.Используя литературу, напиши рецептуру песочного пирожного с кремом:

1._____________________

2._____________________

3._____________________

4._____________________

5._____________________

3.Используя литературу, написать последовательность формовки пирожных:

1. Песочного пирожного «кольцо»:

1._____________________

2._____________________

3._____________________

4._____________________

5.____________________

2. Песочного пирожного с кремом:

1._____________________

2._____________________

3._____________________

4._____________________

5._____________________

3. Песочного пирожного глазированного помадой:

1._____________________

2._____________________

3._____________________

4._____________________

5._____________________

4. Составь таблицу:

Виды пирожных Требование к качеству
песочного пирожного «кольцо»     Пирожное круглой формы, светло-коричневого цвета, сверху посыпано дробленым орехом. Влажность пирожного 5-/+1,5%
песочного пирожного с кремом      
песочного пирожного глазированного помадой      

5. Ответьте на вопросы:

 

1.Укажите температуру помещения при приготовление пирожных песочных?

____________________________________________________________

2. До какой температуры разогревают помаду для глазировки поверхности пластов?

____________________________________________________________

3. Укажите размеры пирожных?

____________________________________________________________

4. Какая толщина пласта песочного теста для изготовления пирожных?

____________________________________________________________

 

5. Способы формовки песочных пирожных?

____________________________________________________________

 

& ЗАДАНИЕ

 

1. Сделать технологическую карту приготовления песочных пирожных:

 

Тема 5.3 Приготовление слоеных пирожных

1.Используя литературу, напиши рецептуру пирожного «слойка с кремом»:

1._____________________

2._____________________

3._____________________

4._____________________

5._____________________

2.Напиши технологию приготовления пирожного «слойка с кремом»:

1._____________________

2._____________________

3._____________________

4._____________________

5._____________________

3.Напиши технологию приготовления пирожного «трубочка слоеная»:

1._____________________

2._____________________

3._____________________

4._____________________

5._____________________

4. Ответьте на вопросы:

1.Как готовится слоеная крошка?

___________________________________________________________

2. Сколько пластов слоеного полуфабриката в пирожном «слойка с кремом»?

_______________________________________________________

3. Выход пирожного «трубочка слоеная»?

_______________________________________________________

 

& ЗАДАНИЕ

 

1. Составить технологическую схему приготовления пирожного слоеного нарезного.

Тема 5.4 Приготовление заварных и белково-воздушных пирожных

1. Используя литературу, перечислите заварные пирожные:

1._____________________

2._____________________

3._____________________

4._____________________

5._____________________

2. Составь таблицу заварных пирожных:

Наименование пирожных Вес Требование к качеству
       
       
       

 

2. Составь таблицу белково-воздушных пирожных:

 

Наименование пирожных Вес Требование к качеству
       
       
       

& ЗАДАНИЕ

1. Составить технологическую схему нового пирожного с использованием заварного полуфабриката

Раздел 6. Приготовление легких обезжиренных тортов и пирожных

 


Поделиться с друзьями:

Опора деревянной одностоечной и способы укрепление угловых опор: Опоры ВЛ - конструкции, предназначен­ные для поддерживания проводов на необходимой высоте над землей, водой...

Наброски и зарисовки растений, плодов, цветов: Освоить конструктивное построение структуры дерева через зарисовки отдельных деревьев, группы деревьев...

Двойное оплодотворение у цветковых растений: Оплодотворение - это процесс слияния мужской и женской половых клеток с образованием зиготы...

История создания датчика движения: Первый прибор для обнаружения движения был изобретен немецким физиком Генрихом Герцем...



© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!

0.01 с.