Виды дипломатических приёмов и их характеристика

а) «Бокал шампанского». Этот вид приёма в настоящее время наиболее распространен. Он начинается в 12 и заканчивается к 13 часам. Устраивается по случаю национального праздника, в честь делегации, по случаю окончательного отъезда гостей и т.п. Во время такого приёма подаётся только шампанское, но возможна подача коньяка, водки и вина. Подача закуски не обязательна, но и не будет ошибкой.

Этот вид приёма очень удобен, так как занимает меньше времени на его проведение и на подготовку. Но он менее почётен, чем другой вид приёма, например «коктейль».

б) «Завтрак» устраивается в промежутке времени между 12 и 15 часами. Наиболее распространенное время начала завтрака — от 12 до 13 часов. Намечать завтрак на более позднее время нецелесообразно и не принято, так как слишком большим будет разрыв между утренним и дневным завтраком. Меню завтрака составляется с учетом существующих в стране традиций и обычаев и состоит из одного – двух блюд холодной закуски, одного горячего рыбного блюда, одного горячего мясного блюда и десерта. В некоторых странах меню завтрака ограничивается одной закуской, одним горячих блюдом (большей частью мясным) и десертом. Подавать на завтрак первые блюда (супы) не принято, хотя подача их не будет являться ошибкой. После завтрака предлагается кофе или чай.

Перед завтраком подается аперитив: водка, коньяк, сухое вино.

К холодным закускам гостям предлагается водка или настойка (охлажденные), к рыбному блюду — сухое белое вино (охлажденное), к мясному — сухое красное вино (комнатной температуры), к десерту — шампанское (охлажденное), к кофе — коньяк или ликёр. Во время всего завтрака подается минеральная вода, а иногда и соки.

После того, как все гости поели, хозяин первый встает из-за стола и предлагает гостям перейти в другой зал, где подается кофе или чай. Продолжительность завтрака — 1-1,5 часа (примерно 45-80 минут за столом и 15-30 минут за кофе или чаем). Инициатива ухода с завтрака — за главным гостем.

Форма одежды гостей на завтраке — в большинстве случаев повседневный костюм. Обычно форма одежды указывается в приглашении.

в) «Чай» устраивается между 13 и 18 часами, как правило, только для женщин (т.е. жён международных деятелей). Возможны случаи приглашения на чай также и мужчин.

Для чая накрывается один или несколько столов в зависимости от количества приглашённых лиц, подаются кондитерские и булочные изделия, фрукты, десертные и сухие вина, соки и минеральная вода. Закуски (сандвичи с икрой, рыбой, сыром) подаются за чаем редко, а если подаются, то в небольшом количестве.

Продолжительность чая — 1-1,5 часа.

г) «Жур фикс» — этот вид приёма устраивается обычно жёнами международных деятелей один раз в неделю в один и тот же день и час в течение всего осенне-зимнего сезона (с осени до лета), приглашения на такие приёмы («среды», «четверги», «пятницы») рассылаются один раз в начале сезона и действуют до конца сезона, если не последует специального уведомления о перерыве. Получившие приглашение на «жур фикс» могут приходить на него без дополнительных приглашений. Но времени проведения и угощению и форме одежды этот приём не отличается от чая. Иногда такие приёмы носят форму музыкальных, кино или литературных вечеров. На приёмы «жур фикс» приглашаются также мужчины. «Жур фикс» проводятся и учреждениями.

д) Приёмы типа «коктейль» или «а ля фуршет»[4] начинаются в промежуток времени от 17 до 18 часов (в 17, 17.30, в 18) и длятся два часа. Угощение — различные холодные закуски и кондитерские изделия. Фрукты. Иногда подаются также горячие закуски. Угощение не должно быть обильным. На приёмах такого типа спиртные напитки выставляются на столах или, будучи разлитыми в бокалы, разносятся официантами, иногда в одном из залов устраивается буфет, где официанты разливают напитки для желающих.

В конце приёма может быть подано шампанское, затем кофе. Приёмы типа «коктейль» или «а ля фуршет», как сказано выше, проводятся стоя. Гости подходят к столам, набирают закуски на свои тарелки и отходят от столов, чтобы дать возможность подойти к ним другим гостям. Столы с угощением рекомендуется ставить не в середине зала или комнаты, а вдоль стен с небольшими промежутками от стен для обслуживающего персонала. Центр зала или комнаты должен быть предоставлен гостям.

Форма одежды на этом виде приёма — повседневный костюм или в зависимости от конкретного случая и указания на этот счет в приглашении.

е) «Обед» — наиболее почётный вид приёма. Он начинается в промежуток времени от 20 до 21 часа (в 20, 20.30 и в 21). Меню обеда в зависимости от местных традиций — одна-две холодные закуски, суп, одно горячее рыбное блюдо, одно горячее мясное блюдо, десерт. После обеда в гостиной подается кофе или чай.

Вина — такие ж, как и на завтраке. Перед обедом гостям предлагается аперитив: водка, коньяк, сухое вино, соки.

Обед длится обычно 2-3 часа или больше, при этом за столом — примерно час, остальное время — в гостиных.

Форма одежды (указывается в приглашении) — для духовенства — повседневная с головным убором (клобук, камилавка), для мирян — черный костюм, для женщин — вечернее платье.

ж) В некоторых официальных случаях сразу же после «обеда» проводится приём типа «коктейль» или «а ля фуршет». Это самый почётный вид приёма, гости, присутствовавшие на обеде, по его окончании направляются на приём типа «коктейль» или «а ля фуршет», на который уже собрались гости, приглашённые только на этот приём. Такое сочетание двух приёмов организуется преимущественно в связи с пребыванием в стране иностранного церковного или государственного деятеля самого высокого положения или иностранной делегации, возглавляемой таким лицом, в честь которых дается обед. Форма одежды — такая же, как и на обеде.

з) «Обед-буфет». Этот вид приёма от обычного обеда отличается следующими особенностями: гости рассаживаются за отдельными столами по 5-6 человек, угощение — по принципу самообслуживания. Гости сами берут кушанья, которые стоят на отдельном столе. Этот вид приёма менее официален, нежели обычный обед.

Форма одежды — в зависимости от указания в приглашении.

и) «Ужин» начинается в 21 час и позднее, меню ужина и вина — такие же, как на обеде.

Форма одежды для мирян мужчин — черный костюм, для женщин — вечернее платье.

Ужин отличается от обеда только временем начала его — не раньше 21 часа.

к) Разновидностями приёмов являются киносеансы, музыкальные и литературные вечера, вечера дружбы и т.д. Эти перечисленные мероприятия, как правило, сопровождаются легким угощением. Форма одежды для таких мероприятий — повседневный костюм или платье.

Организация приёмов

Любой приём должен быть подготовлен самым тщательным образом. В подготовку приёма входят: выбор вида приёма, составление списка приглашённых лиц, заблаговременная рассылка приглашений, составление плана рассадки за столом (на завтраке, обеде, ужине), составление меню, подготовка помещений, сервировка столов и обслуживание гостей, подготовка тостов или речей, составление схемы (порядка проведения) приёма.