Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов (88‰)...
Наброски и зарисовки растений, плодов, цветов: Освоить конструктивное построение структуры дерева через зарисовки отдельных деревьев, группы деревьев...
Топ:
Характеристика АТП и сварочно-жестяницкого участка: Транспорт в настоящее время является одной из важнейших отраслей народного хозяйства...
Теоретическая значимость работы: Описание теоретической значимости (ценности) результатов исследования должно присутствовать во введении...
Интересное:
Уполаживание и террасирование склонов: Если глубина оврага более 5 м необходимо устройство берм. Варианты использования оврагов для градостроительных целей...
Распространение рака на другие отдаленные от желудка органы: Характерных симптомов рака желудка не существует. Выраженные симптомы появляются, когда опухоль...
Наиболее распространенные виды рака: Раковая опухоль — это самостоятельное новообразование, которое может возникнуть и от повышенного давления...
Дисциплины:
2018-01-05 | 154 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
КАРАГАНДИНСКИЙ КОММЕРЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ
ДНЕВНИК
Прохождения _______________________ практики
Студент/ка/____________________________________________________
(фамилия, имя, отчество)
__________________курса __________________________ группы
_______________________________________________ формы обучения
специальности ___________________________________________
20___
ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О БАЗЕ И РУКОВОДИТЕЛЯХ ПРАКТИКИ
Место прохождения практики
________________________________________________________________________________________________________________________________________________
(наименование организации, предприятия)
Начало практики ____
Окончание практики _____
Руководитель практики от предприятия (фамилия, имя, отчетство, должность)
Руководитель практики от колледжа (фамилия, имя, отчетство, должность)
СОДЕРЖАНИЕ ДНЕВНИКА
I Ознакомление с предприятием
1Тема 1.1 Общие сведения о предприятии: тип, класс, ассортимент выпускаемой продукции. Организационно правовая форма. Производственная мощность, состав и расположение производственных, складских, административно - бытовых и технологических помещений, их оснащение и оборудование, соответствие общему технологическому циклу предприятия, требованиям к санитарии и гигиены.
II. Овощной цех
Виды поступающего сырья, условия и сроки его хранения.
Ассортимент выпускаемой продукции, условия ее реализации и определение их качества.
Ознакомление со способами механической обработки сырья.
Технологический процесс обработки овощей, плодов, грибов.
Ознакомление с оборудованием, инвентарем, инструментами цеха
Товароведная характеристика овощей
8Санитарно – гигиенические требования к производственным процессам личной гигиены.
|
Виды, правила эксплуатации техники безопасности технологического оборудования овощного цеха
Совершенствование навыков механической обработки картофеля
Обработка приемов простых форм нарезки овощей
Обработка приемов сложных форм нарезки овощей
13Овладение навыками художественной нарезки овощей (карвинг)
14Овладение навыками художественной нарезки овощей (карвинг)
Подготовка овощей к фаршированию. Рациональное использование отходов
Технологический процесс обработки корнеплодов.
Нарезка по кулинарному использованию корнеплодов (простая и фигурная нарезки)
Технологический процесс обработки капустных овощей.
Технологический процесс обработки луковых овощей.
Технологический процесс обработки плодовых овощей.
Технологический процесс обработки десертных овощей и зелени.
Приготовление; полуфабрикатов, использование отходов
Совершенствование техники обработки консервированных, соленых и маринованных овощей.
Технологический процесс обработки свежих, сушеных и консервированных грибов.
Определение количества отходов, массы брутто и нетто при механической обработке овощей.
Расчет количества порций изготовляемых из данного количества сырья, в зависимости от сезона и вида поступающего сырья.
Тема 1.3 Рыбный цех Обработка рыбы и нерыбных морепродуктов
Товароведная характеристика рыбного сырья.
28Санитарно - гигиенические требования к производственным процессам и личной гигиены.
Виды, правила эксплуатации техники безопасности технологического
Ознакомление с оборудованием, инвентарем, инструментами цеха, ассортиментом и качеством поступающего сырья
Совершенствование навыков обработки и разделки рыбы
Технологический процесс обработки рыбы с костным скелетом
Сиособы разделки и приготовление полуфабрикатов в зависимости от размера и кулинарного использования
|
Овладение разделки судака для фарширования (целиком, батонами, порционными кусками)
Овладение разделки щуки для фарширования (целиком, батонами, порционными кусками)
36Технологический процесс обработки некоторых видоврыбы (налим, угорь, сом, навага, камбала)
Технологический процесс обработки рыб осетровых пород
Обработка стерляди, особенности
Освоение приемов нарезки полуфабрикатов для варки, припускания. Жарки основным способом, во фритюре, на открытом огне
Панирование полуфабрикатов различными способами
Технологический процесс приготовления котлетной массы из рыбы
Приготовление полуфабрикатов (котлеты, биточки, рулеты,зразы, тельное)
Технологический процесс приготовления кнельной массы из рыбы
Приготовление полуфабрикатов (хлебцы, кнели)
Расчет количества отходов при механической обработке рыбы, выхода полуфабрикатов.
Массы брутто в зависимости от вида, размера и способов обработки
Приготовление мелкокусковых полуфабрикатов для тушения (азу, гуляш), соблюдая.Требования к качеству, условия и сроки реализации
КАРАГАНДИНСКИЙ КОММЕРЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ
ДНЕВНИК
Прохождения _______________________ практики
Студент/ка/____________________________________________________
(фамилия, имя, отчество)
__________________курса __________________________ группы
_______________________________________________ формы обучения
специальности ___________________________________________
20___
ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О БАЗЕ И РУКОВОДИТЕЛЯХ ПРАКТИКИ
Место прохождения практики
________________________________________________________________________________________________________________________________________________
(наименование организации, предприятия)
Начало практики ____
Окончание практики _____
Руководитель практики от предприятия (фамилия, имя, отчетство, должность)
Руководитель практики от колледжа (фамилия, имя, отчетство, должность)
СОДЕРЖАНИЕ ДНЕВНИКА
|
|
Таксономические единицы (категории) растений: Каждая система классификации состоит из определённых соподчиненных друг другу...
Наброски и зарисовки растений, плодов, цветов: Освоить конструктивное построение структуры дерева через зарисовки отдельных деревьев, группы деревьев...
Семя – орган полового размножения и расселения растений: наружи у семян имеется плотный покров – кожура...
Историки об Елизавете Петровне: Елизавета попала между двумя встречными культурными течениями, воспитывалась среди новых европейских веяний и преданий...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!