Общие условия выбора системы дренажа: Система дренажа выбирается в зависимости от характера защищаемого...
Археология об основании Рима: Новые раскопки проясняют и такой острый дискуссионный вопрос, как дата самого возникновения Рима...
Топ:
Особенности труда и отдыха в условиях низких температур: К работам при низких температурах на открытом воздухе и в не отапливаемых помещениях допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие...
Оснащения врачебно-сестринской бригады.
Теоретическая значимость работы: Описание теоретической значимости (ценности) результатов исследования должно присутствовать во введении...
Интересное:
Распространение рака на другие отдаленные от желудка органы: Характерных симптомов рака желудка не существует. Выраженные симптомы появляются, когда опухоль...
Средства для ингаляционного наркоза: Наркоз наступает в результате вдыхания (ингаляции) средств, которое осуществляют или с помощью маски...
Отражение на счетах бухгалтерского учета процесса приобретения: Процесс заготовления представляет систему экономических событий, включающих приобретение организацией у поставщиков сырья...
Дисциплины:
2018-01-04 | 664 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Готовила:
1.Мясокостный бульон, рыбный бульон.
2.Щи: из свежей капусты, щи по-уральски, щи из квашенной капусты.
3.Борщи: борщ с капустой и картофелем, борщ сибирский.
4.Рассольники: рассольник московский, ленинградский.
5.Солянки: солянка сборная мясная.
4.6 Приготовление холодных закусок из овощей, мяса, рыбы.
Закуски подают в начале приема пищи, они возбуждают аппетит и дополняют пищевую ценность рационов. Холодные блюда, в отличие от закусок, могут также служить основным блюдом на завтрак и ужин, выход их больше. По видам сырья и способу приготовления различают бутерброды, салаты из сырых и вареных овощей, закуски и блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря, мяса, птицы, творога и др.
Готовила:
1.Салаты: «Греческий», «Белоруский», «Латвия», салат из свежих огурцов, из крабовых палочек, салат из свежей капусты, салат из свежих огурцов и помидоров, сельдь под шубой, винегрет, мясной.
2.Сельдь рубленная, жюльен, канапе с рыбой и плавленым сыром.
Приготовление блюд из рыбы и мяса
Пищевая ценность рыбы не ограничивается содержанием в ней высококачественных и легкоусвояемых жиров. Рыбные продукты могут удовлетворять потребности нашего организма в основных минеральных веществах. Рыба содержит фосфор, калий, кальций, натрий, магний, сера и хлор, в небольших количествах так же обнаружены железо, медь, марганец, кобальт, цинк, молибден, йод, бром, фтор и другие элементы.
Наконец, в рыбе содержатся многие необходимые человеку витамины.
Механическая обработка рыбы
Первичная обработка рыбы включает следующие процессы:
1. Рыбу очищают от чешуи специальным ножом.
2. Удаляют голову, плавники, хвост – это делается ножом, а плавники, если они не очень крупные можно срезать ножницами. Из головы, хвоста плавников можно приготовить рыбный бульон.
|
3. Разрезают брюшко и удаляют внутренности. Очень важно удалить черную пленку, выстилающую брюшную полость, если ее не убрать появляется горечь в готовом блюде.
4. Промывают потрошеную рыбу холдной проточной водой.
5. Рыбу пластуют, разделывают на полуфабрикаты, нарезают на порционные куски, снимают с нее кожу.
Блюда из мяса
На предприятиях общественного питания применяются следующие основные способы тепловой обработки продуктов: варка и жаренье. Используются также комбинированные и вспомогательные приемы тепловой обработки, в которых сочетается несколько основной способов.
Варка - это нагревание продуктов в жидкости. Варка бывает:
Основным способом; (в большом количестве воды).
Припускание; (в небольшом количестве воды под крышкой).
Варка на пару; (в специальных шкафах или на решетках).
Жаренье - это нагревание продукта без жидкости в различных количествах жира.
Жаренье бывает:
Основным способом; (в небольшом количестве жира).
Во фритюре; (в большом количестве жира).
В жарочном шкафу; (в специальных шкафах при температуре 270).
На гриле (жаренье на открытом огне).
Готовила:
1.Мясо тушеное, эскалоп, отбивное.
2.Рыба запеченная, рыба жареная, рыба под маринадом.
3.Гуляшь, ростбиф.
4.Говядина отварная, стейки, шницель.
|
|
Своеобразие русской архитектуры: Основной материал – дерево – быстрота постройки, но недолговечность и необходимость деления...
Типы сооружений для обработки осадков: Септиками называются сооружения, в которых одновременно происходят осветление сточной жидкости...
Индивидуальные очистные сооружения: К классу индивидуальных очистных сооружений относят сооружения, пропускная способность которых...
Таксономические единицы (категории) растений: Каждая система классификации состоит из определённых соподчиненных друг другу...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!