Раздел 2. Особенности характеристика блюд народов Урала.

Рабочая программа

 

По дисциплине: «Кухня народов Урала»

 

Для специальности: 050501 «Профессиональное обучение (по отраслям)»

260502 «Технология продукции общественного питания»

 

 

Челябинск 2009

 

ОДОБРЕНО Составлена в соответствии с

Цикловой методической Государственными требованиями

комиссией к минимуму содержания и

«___»___________2009г. уровню подготовки выпускника

по специальности:

050501 Профессиональное обучение (по отраслям)

260502 «Технология продукции общественного питания»

Зам.директора по

учебно-методической работе

______________

(Е.А.Серебреникова)

 

СОГЛАСОВАНО:

Заведующая отделением ПО

_____________

(Ю.А.Маркова)

 

Председатель цикловой

методической комиссии

_____________

(Л.А. Заболотских)

 

Автор: Драчева Л.А., председатель дисциплин ФГОУ СПО «УГК»

 

Рецензенты: Н.А. Нефёдова, начальник научно – методического отдела ЮУрФ

ФГУ «Всероссийский научно – исследовательский

институт охраны и экономики труда»,

Л.А. Заболотских, преподаватель ФГОУ СПО «УГК»

 

Пояснительная записка.

Рабочая программа учебной дисциплины: «Кухня народов Урала» предназначенная для реализации государств. Требования к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников по специальности 050501 «Технология продуктов общественного питания», 260502 «Технология продукции общественного питания» и является единой для всех форм обучения, служит основой для разработки рабочей программы учебной дисциплины образовательным учреждением. При разработке рабочей программы в зависимости от специфики подготовки специалиста внесены дополнения и изменение учебного материалы и распределение часов по разделам (темам), выполнение требований к уровню подготовки выпускников.

Рабочая программа должна рассматриваться предметной (цикловой) комиссией и утверждается заместителями директора по учебной работе.

В каждой из разделов рекомендуется рассмотреть характерные особенности блюд народов, населяющих Урал - Славянской, Татарской, Чувашская, Немецкая, Казахская, коренных народов.

Каждый раздел программы глубоко рассматривает свои национальные блюда.

После изучения курса рекомендуется провести итоговое практическое занятие с организацией выставки национальных блюд.

Материал курса следуют увязывать с дисциплинами «Технология приготовления пищи», «Товароведение продовольственных товаров», «Организация производства и обслуживания в предприятиях общественного питания».

В результате изучения дисциплины студент должен:

Знать:

Основы и значения характеристики приготовления блюд народов Урала; факторы, определяющие вековые привычки набора исходных продуктов; особенности кулинарной обработки; технологию приготовления первых, вторых, третьих, холодных блюд и изделий из теста; режим и продолжительность тепловой обработки: варки, жарки, пропускание, выпечка; нормы, соотношения и последовательность закладки сырья.

Определение и изучение основополагающих характеристик блюд, составляющих их ценность.

Уметь:

Готовить блюда уральской кухни, которые включают многообразие рецептур коренных народностей населяющих Урала (Основные приемы обработки сырья).Готовить блюда традиционной кухни. Распознавать ассортимент пищевых продуктов по внешним отличительным признакам; определять качество сырья и готовой продукции.

Приготавливать первые и вторые блюда русской народной кухни, казачью, башкирскую, казахскую и другие.

Использовать при приготовлении национальных блюд приправы, специи; приготовление напитков и сладких блюд; соблюдать специфику технологических операций разделки мясной и рыбной продукции. Различать продукты по свойствам и предъявляемым к ним требованиям при приготовлении блюд.

 

 

Государственные требования к минимуму содержания и уровню подготовки студентов по дисциплине:

«Кухни народов Урала»

Содержание учебного материала (основные дидактические единицы) цели; ситуационные задачи, связанные с различными видами моделирования профессиональной деятельности; основные этапы моделирования, методика, последовательность, форма; межпредметные связи при моделировании профессиональной деятельности;

Основные технологические расчеты; информационное обеспечение моделирования профессиональной деятельности.

В результате изучения дисциплины студент должен:

знать:

Основы и значения характеристики приготовления блюд народов Урала; факторы, определяющие вековые привычки набора исходных продуктов; особенности кулинарной обработки; технологию приготовления первых, вторых, третьих, холодных блюд и изделий из теста; режим и продолжительность тепловой обработки: варки, жарки, пропускание, выпечка; нормы, соотношения и последовательность закладки сырья.

Определение и изучение основополагающих характеристик блюд, составляющих их ценность.

уметь:

Готовить блюда уральской кухни, которые включают многообразие рецептур коренных народностей населяющих Урала (Основные приемы обработки сырья).Готовить блюда традиционной кухни. Распознавать ассортимент пищевых продуктов по внешним отличительным признакам; определять качество сырья и готовой продукции.

Приготавливать первые и вторые блюда русской народной кухни, казачью, башкирскую, казахскую и другие.

Использовать при приготовлении национальных блюд приправы, специи; приготовление напитков и сладких блюд; соблюдать специфику технологических операций разделки мясной и рыбной продукции. Различать продукты по свойствам и предъявляемым к ним требованиям при приготовлении блюд.

 

Выписка из рабочего учебного плана:

Наименование дисциплины	Максимальная учебная нагрузка	Всего часов	Занятие на уроке	Лаб-практические работы	Самостоятельная внеаудит. работа	Количество контр-ных работ	Зачеты (сем.)	Экзамены (сем.)
«Кухня ни народов Урала»				-	-	-		-

 

 

Тематический план

Дисциплина: Кухни народов Урала.

№	Наименование разделов и тем	Макс, нагр. студ.	Кол-во часов	Сам. Раб. Студ.
всего	Практ. Зан.	Лаб. Раб.
1.	Введение русская народная кухня
2.	Особенности и характеристика блюд народов Урала.
2.1	Пельмени
2.2	Салаты, закуски, бутерброды.
2.3	Соусы: первые блюда
2.4	Вторые блюда
2.5	Десерт; напитки
3.	Кухня коренных народов Урала.
3.1	Казачья кухня
3.2	Башкирская кухня
3.3	Кухня коми
3.4	Казахская кухня
3.5	Немецкая кухня
4.	Кухня народов проживающих на Урале.
4.1	Славянская кухня
4.2	Татарская кухня
4.3	Чувашская кухня
4.4	Таджикская кухня
	итого:

 

 

 

Рецензия

На рабочую программу по дисциплине: «Кухни народов Урала».

разработанную преподавателем ФГОУ СПО «Уральский государственный

колледж» Драчёвой Л.А.

Рабочая учебная программа по дисциплине «Кухни народов Урала» составлена в соответствии с Государственными требованиями к минимуму содержания и уровню подготовки студентов специальности: 050501 «Профессиональное обучение (по отраслям)». Специальность профиля подготовки: 260502 «Технология продукции общественного питания» и специальности: 260502 «Технология продукции общественного питания». Содержание рабочей программы предусматривает реализацию государственных требований в учебном процессе с учетом нагрузки по количеству часов и сложности изучаемых тем и дидактических средств обучения.

В пояснительной записке определены основные цели и задачи вышеуказанной дисциплины, формы контроля, минимальные требования к оснащенности учебного процесса, требования к уровню подготовки выпускников и роль дисциплины в повышении образовательного и культурного уровня студента. Кроме того, определено место данной дисциплины в системе профессионального образования, как самостоятельного курса.

Количество часов по разделам и темам программы в тематическом плане соответствует количеству часов, предусмотренных учебным планом.

В содержании программы предусмотрены по каждой теме знания, умения, которыми должен обладать студент. Изменения в содержании программы отсутствуют, так как материальная база соответствует требованиям стандарта.

Предполагаемый перечень литературы имеется в наличии библиотечного фонда ФГОУ СПО «УГК» и отвечает требованиям стандарта.

Данная рабочая программа разработана в соответствии с основными требованиями и рекомендациями по разработке рабочих программ.

Рабочая программа может быть рекомендована для пользования и составления календарно-тематического плана дисциплины «Кухни народов Урала».

преподаватель спецдисциплин ЧФЗТЭТ Т.Н.Агаркова

 

 

Раздел 1. Введение.

Задачи и содержание курса, его связь с другими дисциплинами. Возникновение и история возникновения кулинарии.

 

Коренных народов Урала.

3.1 Основные факторы, определяющие особенности казачьей, башкирской. Кухни народов коми, казахской, немецкой кухонь.

Характеристика продуктов, используемых для приготовления блюд. Основные приемы кулинарной обработки. Особенности приготовления, оформление и отпуска холодные блюд и закусок, супов, вторых, сладких блюд и напитков, мучных изделий.

Технология приготовления щей из щуки, ухи, супов, биточков, запеченных по-казацки, рыбы заливной. Широкое использование грибов. Основные кулинарные приёмы, в том, числе консервированные грибов, сушение, маринование, а так же начинки для пирожков и пирогов; салаты грибные с различными ингредиентами.

3.2Особенности и характеристика ассортименты блюд Башкирской кухни.

Основные факторы, определяющие особенности башкирской кухни. Краткая характеристика продуктов питания. Широкое использование картофеля в приготовлении блюд и изделий из теста и мясных блюд. Характеристика приёмов кулинарной обработки.

 

 

 

Технология приготовления затирухи (ыумас-аши), тумакса с яйцом, конской колбасы с рисом (тултырма), мясных ассорти по-башкирски, закусок, салатов, лангетов, пирожков, пирогов и пастилы.

 

 

3.3Особенности и характеристика ассортимента блюд народа Коми.

Основные факторы, определяющие особенности кухни народов коми. Краткая характеристика продуктов питания. Широкое использование мясных продуктов, грибов, овощей и т. д. для приготовления блюд. Основные кулинарные приёмы. Особенности приготовления, оформление и отпуска холодные блюд и закусок, супов, вторых, сладких блюд и напитков, мучных изделий.

Технология приготовления сныти, холодцов, щей, окрошки, кваса, супов, колбасы домашней, тушенные овощи, пареные, медвежатина и лосятины по-старинному, рябчиков, зайчатины, каш, мучных и кондитерских изделий, напитков.

3.4Особенности и характеристика ассортимента блюд Казахской кухни.

Основные факторы, определяющие особенности казахской кухни. Краткая характеристика продуктов питания. Широкое использование баранины, говядины, кисломолочных продуктов, сало, курдючное сало для приготовления блюд. Основные кулинарные приёмы. Особенности приготовления, оформление и отпуска холодные блюд и закусок, супов, вторых, сладких блюд и напитков, мучных изделий.

Технология приготовления солянки по-казахски, кеспе с мясом, тары сорпа, палау «ширин», мяса по-казахски, плов с перцем, курдак, палау-лобо, палау, мантов с картофелем, чебурек по-казахски, айрана, чая по-казахски.

3.5Особенности и характеристика ассортимента блюд Немецкой кухни.

Основные факторы, определяющие особенности немецкой кухни. Краткая характеристика продуктов питания. Широкое использование мяса, рыбы, ягод. Основные кулинарные приёмы. Особенности приготовления, оформление и отпуска холодные блюд и закусок, супов, вторых, сладких блюд и напитков, мучных изделий.

Технология приготовления блюд из печени, блюд из рыбы.

Казачья кухня.

Суп из баранины с овощами

Щи из щуки с квашеной капустой

Холодник с икрой и яйцами

Холодник рыбный на кефире

Уха холодная

Щучина

Суп из кислого молока с картофелем

Суп из кислого молока с укропом

Пшенник рыбный со шкварками

Кондер рыбный

Крупник-кондер пшенно-рыбный

Суп рыбный с яичной болтушкой

Суп с рыбным фаршем и лапшой

Суп рыбный с жареными овощами

Лещ по-яицки; карась в сметане

Долма по-казачьи

Биточки запеченные по-казацки

Рыба заливная

Закуска из тушеных раков

Салат из сыроежек

Винегрет с грибами

Салат грибной со сметаной

Похлебка из маслят

Грибной суп с пшеном

Лепешки с грибами

Кулебяка с грибами

Шаньги с грибами и луком

Башкирская кухня

Тукмас с яйцом

Туктырма (конская колбаса с рисом)

Закуска башкирская

Куырылган (салат)

Вак-бэмии (пирожки)

Дучмаки с творогом

Чак-чак (изделия из теста)

Баурсак

Талкан

Казыл кашык (кислое свекольное молоко)

Кухня коми

 

Салат «Парма»

Лук-сиг

Тёщин холодец

Окрошка со снытью и хреном

Мешанка мучная

Паренки из брюквы

Медвежатина тушеная

Ряпушки мясные

Жаркое по-охотничьи

Каша из листиков (молодого хвоща)

Пирог с кубышками

Оладьи с перловой сечкой

Ржаные колобки-пряники

Изборник

Казахская кухня

Солянка по-казахски

Кеспе с мясом

Тары сорпа

Бидай палау

Куырдак (казахская поджарка)

Манты с картофелем

Самса по-казахски

Токаш (казахская лепешка)

Чак-чак

Айран

 

Немецкая кухня

Блюда из печени

Блюда из рыбы

Похлебка из кабачков

Тюря с молоком

Рыбное котлеты

Запеканка с ягодами

Желудок тушеный

Омлет с листьями малины

Чиченки

Постные блины

Блины царские

Сочни «северные»

Кундюбки

Оладьи с лебедой

 

Славянская кухня

Юшка картофельная с кабачками

Кулеш картофельный

Коржики батуринские

Холодник по-белорусски

Руляда из поросят

Мачанка с картофелем

Кухон с луком

Ушки с грибами

Яблочные оладьи

Капустняк-суп из квашеной капусты

Жур-заливайка

Галушки с картофелем

Польская кулебяка

Татарская кухня

Салма

Мясная шулпа (бульон)

Затуриха (умач)

Клёцки по-татарски

Семах

Тунтерма (вид омлета)

 

 

 

Азу по-татарски

Колжа (рулет)

Жаркое «Казань»

Бэмии с зеленым луком

Жареный горох

Пельмени вишнями

Жатлама

Айран (напиток из кашыка)

Кумыс

Пиво домашнее

Чай по-татарски

 

 

Чувашская кухня

Салат с медом

Ширтан

Шарку

Суп молочный с рыбой

Окрошка чувашская

Луковое пюре

Оладьи из тыквы

Пирожки из соленых огурцов

Сладость

Домашний уксус

Таджикская кухня

Луковый суп

Плов «Софи»

Плов с курицей

Плов «Угро»

Манту

Догрома

Жареная баранина с помидорами

Манту с тыквой

Плов по-душанбински

 

Федеральное агентство по образованию

Федеральное государственное образовательное учреждение

Среднего профессионального образования

«Уральский государственный колледж»

 

УТВЕРЖДАЮ:

Зам. директора по УР

____________________

Серебренникова Е.А.

 

 

Вопросы к промежуточной аттестации

1. Основные факторы, определяющие особенности русской кухни.

2. Характеристика основных продуктов.

3. Технология приготовления пельменей, салатов, закусок, бутербродов.

4. Характеристика продуктов, используемых для приготовления блюд.

5. Основные приемы кулинарной обработки.

6. Технология приготовления щей из ухи.

7. Технология приготовления ухи.

8. Технология приготовления супов.

9. Технология приготовления биточков.

10. Технология приготовления рыбы заливной.

11. Широкое использование грибов.

12. Основные факторы, определяющие особенности башкирской кухни.

13. Использование картофеля в приготовлении блюд и изделий из теста.

14. Технология приготовления затирухи (ыумас-аши).

15. Технология приготовления тумакса с яйцом.

16. Технология приготовления конской колбасы с рисом (тултырма).

17. Технология приготовления мясных ассорти по-башкирски.

18. Основные факторы, определяющие особенности кухни народов коми.

19. Широкое использование мясных продуктов.

20. Широкое использование грибов.

21. Технология приготовления сныти.

22. Технология приготовления холодцов.

23. Технология приготовления окрошки.

24. Технология приготовления кваса.

25. Технология приготовления медвежатины.

26. Технология приготовления каш.

27. Технология приготовления напитков.

28. Технология приготовления мучных и кондитерских изделий.

29. Основные факторы, определяющие особенности казахской кухни.

30. Технология приготовления чая по-казахски.

31. Технология приготовления палау-лобо.

32. Широкое использование курдючного сала.

33. Широкое использование кисломолочных продуктов.

34. Технология приготовления солянки по-казахски

35. Технология приготовления кеспе с мясом.

36. Технология приготовления тары сорпа.

37. Технология приготовления плова с перцем.

38. Технология приготовления чебурек по-казахски.

39. Основные факторы, определяющие особенности немецкой кухни.

40. Широкое использование ягод.

41. Широкое использование рыбы.

42. Технология приготовления блюд из печени.

43. Технология приготовления блюд из рыбы.

44. Основные факторы, определяющие особенности славянской кухни.

45. Широкое использование сала.

46. Широкое использование картофеля.

47. Широкое использование сыров.

48. Широкое использование фруктов.

49. Технология приготовления салатов.

50. Технология приготовления муссов.

51. Технология приготовления ягодного киселя.

52. Технология приготовления вареников.

53. Технология приготовления клёцок.

54. Технология приготовления галушек.

55. Основные факторы, определяющие особенности татарской кухни.

56. Технология приготовления Азу по-татарски.

57. Технология приготовления затирухи.

58. Технология приготовления мясной шулпы.

59. Технология приготовления супа горохового с кониной.

60. Технология приготовления котлет «Казань».

61. Технология приготовления Чек-чека.

62. Технология приготовления кумыса.

63. Технология приготовления айрана.

64. Основные факторы, определяющие особенности чувашской кухни.

65. Технология приготовления оладьей из тыквы.

66. Технология приготовления каши пшенной с грибами.

67. Технология приготовления окрошки чувашской.

68. Технология приготовления картофельных шариков по- чувашски.

69. Технология приготовления пирожков из соленых огурцов.

70. Основные факторы, определяющие особенности таджикской кухни.

71. Технология приготовления салата «Гиссар».

72. Технология приготовления «Угро».

73. Технология приготовления «Пловов».

74. Технология приготовления «Кавурдока по-таджикски».

75. Технология приготовления «Манту».

76. Технология приготовления «Жареная баранина с помидорами»

Литература.

1. Сборник рецептур блюд кулинарных изделий. - М.: Экономика, 1981

2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.- М.: Госторгиздат, 1955 Раздел «Национальные блюда союзных республик».

3. Действующие сборники рецептур блюд и кулинарных изделий союзных республик.

4. Новоженов М.М., Титюнник А.И. Кулинарная характеристика блюд. - М.: Высшая школа, 1982.

5. Похлебкин В.В. Национальные кухни наших народов. - М: Пищевая промышленность, 1978

6. Титюнник А.И., Новоженов Ю.М., Советская национальная и зарубежная кухня. - М.: Высшая школа, 1982.

7. Журнал «Общественное питания»

 

Рабочая программа

 

По дисциплине: «Кухня народов Урала»

 

Для специальности: 050501 «Профессиональное обучение (по отраслям)»

260502 «Технология продукции общественного питания»

 

 

Челябинск 2009

 

ОДОБРЕНО Составлена в соответствии с

Цикловой методической Государственными требованиями

комиссией к минимуму содержания и

«___»___________2009г. уровню подготовки выпускника

по специальности:

050501 Профессиональное обучение (по отраслям)

260502 «Технология продукции общественного питания»

Зам.директора по

учебно-методической работе

______________

(Е.А.Серебреникова)

 

СОГЛАСОВАНО:

Заведующая отделением ПО

_____________

(Ю.А.Маркова)

 

Председатель цикловой

методической комиссии

_____________

(Л.А. Заболотских)

 

Автор: Драчева Л.А., председатель дисциплин ФГОУ СПО «УГК»

 

Рецензенты: Н.А. Нефёдова, начальник научно – методического отдела ЮУрФ

ФГУ «Всероссийский научно – исследовательский

институт охраны и экономики труда»,

Л.А. Заболотских, преподаватель ФГОУ СПО «УГК»

 

Пояснительная записка.

Рабочая программа учебной дисциплины: «Кухня народов Урала» предназначенная для реализации государств. Требования к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников по специальности 050501 «Технология продуктов общественного питания», 260502 «Технология продукции общественного питания» и является единой для всех форм обучения, служит основой для разработки рабочей программы учебной дисциплины образовательным учреждением. При разработке рабочей программы в зависимости от специфики подготовки специалиста внесены дополнения и изменение учебного материалы и распределение часов по разделам (темам), выполнение требований к уровню подготовки выпускников.

Рабочая программа должна рассматриваться предметной (цикловой) комиссией и утверждается заместителями директора по учебной работе.

В каждой из разделов рекомендуется рассмотреть характерные особенности блюд народов, населяющих Урал - Славянской, Татарской, Чувашская, Немецкая, Казахская, коренных народов.

Каждый раздел программы глубоко рассматривает свои национальные блюда.

После изучения курса рекомендуется провести итоговое практическое занятие с организацией выставки национальных блюд.

Материал курса следуют увязывать с дисциплинами «Технология приготовления пищи», «Товароведение продовольственных товаров», «Организация производства и обслуживания в предприятиях общественного питания».

В результате изучения дисциплины студент должен:

Знать:

Основы и значения характеристики приготовления блюд народов Урала; факторы, определяющие вековые привычки набора исходных продуктов; особенности кулинарной обработки; технологию приготовления первых, вторых, третьих, холодных блюд и изделий из теста; режим и продолжительность тепловой обработки: варки, жарки, пропускание, выпечка; нормы, соотношения и последовательность закладки сырья.

Определение и изучение основополагающих характеристик блюд, составляющих их ценность.

Уметь:

Готовить блюда уральской кухни, которые включают многообразие рецептур коренных народностей населяющих Урала (Основные приемы обработки сырья).Готовить блюда традиционной кухни. Распознавать ассортимент пищевых продуктов по внешним отличительным признакам; определять качество сырья и готовой продукции.

Приготавливать первые и вторые блюда русской народной кухни, казачью, башкирскую, казахскую и другие.

Использовать при приготовлении национальных блюд приправы, специи; приготовление напитков и сладких блюд; соблюдать специфику технологических операций разделки мясной и рыбной продукции. Различать продукты по свойствам и предъявляемым к ним требованиям при приготовлении блюд.

 

 

Государственные требования к минимуму содержания и уровню подготовки студентов по дисциплине:

«Кухни народов Урала»

Содержание учебного материала (основные дидактические единицы) цели; ситуационные задачи, связанные с различными видами моделирования профессиональной деятельности; основные этапы моделирования, методика, последовательность, форма; межпредметные связи при моделировании профессиональной деятельности;

Основные технологические расчеты; информационное обеспечение моделирования профессиональной деятельности.

В результате изучения дисциплины студент должен:

знать:

Основы и значения характеристики приготовления блюд народов Урала; факторы, определяющие вековые привычки набора исходных продуктов; особенности кулинарной обработки; технологию приготовления первых, вторых, третьих, холодных блюд и изделий из теста; режим и продолжительность тепловой обработки: варки, жарки, пропускание, выпечка; нормы, соотношения и последовательность закладки сырья.

Определение и изучение основополагающих характеристик блюд, составляющих их ценность.

уметь:

Готовить блюда уральской кухни, которые включают многообразие рецептур коренных народностей населяющих Урала (Основные приемы обработки сырья).Готовить блюда традиционной кухни. Распознавать ассортимент пищевых продуктов по внешним отличительным признакам; определять качество сырья и готовой продукции.

Приготавливать первые и вторые блюда русской народной кухни, казачью, башкирскую, казахскую и другие.

Использовать при приготовлении национальных блюд приправы, специи; приготовление напитков и сладких блюд; соблюдать специфику технологических операций разделки мясной и рыбной продукции. Различать продукты по свойствам и предъявляемым к ним требованиям при приготовлении блюд.

 

Выписка из рабочего учебного плана:

Наименование дисциплины	Максимальная учебная нагрузка	Всего часов	Занятие на уроке	Лаб-практические работы	Самостоятельная внеаудит. работа	Количество контр-ных работ	Зачеты (сем.)	Экзамены (сем.)
«Кухня ни народов Урала»				-	-	-		-

 

 

Тематический план

Дисциплина: Кухни народов Урала.

№	Наименование разделов и тем	Макс, нагр. студ.	Кол-во часов	Сам. Раб. Студ.
всего	Практ. Зан.	Лаб. Раб.
1.	Введение русская народная кухня
2.	Особенности и характеристика блюд народов Урала.
2.1	Пельмени
2.2	Салаты, закуски, бутерброды.
2.3	Соусы: первые блюда
2.4	Вторые блюда
2.5	Десерт; напитки
3.	Кухня коренных народов Урала.
3.1	Казачья кухня
3.2	Башкирская кухня
3.3	Кухня коми
3.4	Казахская кухня
3.5	Немецкая кухня
4.	Кухня народов проживающих на Урале.
4.1	Славянская кухня
4.2	Татарская кухня
4.3	Чувашская кухня
4.4	Таджикская кухня
	итого:

 

 

 

Рецензия

На рабочую программу по дисциплине: «Кухни народов Урала».

разработанную преподавателем ФГОУ СПО «Уральский государственный

колледж» Драчёвой Л.А.

Рабочая учебная программа по дисциплине «Кухни народов Урала» составлена в соответствии с Государственными требованиями к минимуму содержания и уровню подготовки студентов специальности: 050501 «Профессиональное обучение (по отраслям)». Специальность профиля подготовки: 260502 «Технология продукции общественного питания» и специальности: 260502 «Технология продукции общественного питания». Содержание рабочей программы предусматривает реализацию государственных требований в учебном процессе с учетом нагрузки по количеству часов и сложности изучаемых тем и дидактических средств обучения.

В пояснительной записке определены основные цели и задачи вышеуказанной дисциплины, формы контроля, минимальные требования к оснащенности учебного процесса, требования к уровню подготовки выпускников и роль дисциплины в повышении образовательного и культурного уровня студента. Кроме того, определено место данной дисциплины в системе профессионального образования, как самостоятельного курса.

Количество часов по разделам и темам программы в тематическом плане соответствует количеству часов, предусмотренных учебным планом.

В содержании программы предусмотрены по каждой теме знания, умения, которыми должен обладать студент. Изменения в содержании программы отсутствуют, так как материальная база соответствует требованиям стандарта.

Предполагаемый перечень литературы имеется в наличии библиотечного фонда ФГОУ СПО «УГК» и отвечает требованиям стандарта.

Данная рабочая программа разработана в соответствии с основными требованиями и рекомендациями по разработке рабочих программ.

Рабочая программа может быть рекомендована для пользования и составления календарно-тематического плана дисциплины «Кухни народов Урала».

преподаватель спецдисциплин ЧФЗТЭТ Т.Н.Агаркова

 

 

Раздел 1. Введение.

Задачи и содержание курса, его связь с другими дисциплинами. Возникновение и история возникновения кулинарии.

 

Раздел 2. Особенности характеристика блюд народов Урала.

2.1Особенности и характеристика ассортимента блюд народов Урала.

Основные факторы, определяющие особенности русской кухни.

Характеристика основных продуктов, используемых для приготовления блюд. Виды кулинарной обработки. Особенности приготовления, оформление и отпуска холодных блюд закусок, супов, вторых, сладких блюд и напитков, мучных изделий.

Технология приготовления пельменей, салатов, закусок, бутербродов; соусов и заливных блюд, первых и вторых блюд: грибов в сметане, щей, солянок, окрошек, ухи. Рыбы по-русски, говядины по-русски, блинов, кулебяк, курника русского, каши гурьевской.