Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций...
Типы сооружений для обработки осадков: Септиками называются сооружения, в которых одновременно происходят осветление сточной жидкости...
Топ:
История развития методов оптимизации: теорема Куна-Таккера, метод Лагранжа, роль выпуклости в оптимизации...
Процедура выполнения команд. Рабочий цикл процессора: Функционирование процессора в основном состоит из повторяющихся рабочих циклов, каждый из которых соответствует...
Когда производится ограждение поезда, остановившегося на перегоне: Во всех случаях немедленно должно быть ограждено место препятствия для движения поездов на смежном пути двухпутного...
Интересное:
Финансовый рынок и его значение в управлении денежными потоками на современном этапе: любому предприятию для расширения производства и увеличения прибыли нужны...
Наиболее распространенные виды рака: Раковая опухоль — это самостоятельное новообразование, которое может возникнуть и от повышенного давления...
Что нужно делать при лейкемии: Прежде всего, необходимо выяснить, не страдаете ли вы каким-либо душевным недугом...
Дисциплины:
2018-01-03 | 330 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
По способам производства и свойствам готовой продукции жидкие молочные продукты можно разделить на две группы: стерилизованные сладкие и кисломолочные. Сладкие стерилизованные смеси вырабатывают из смеси коровьего молока, сливок и различных компонентов, подвергнутой гомогенизации и высокотемпературной обработке. Они предназначены для непосредственного употребления при искусственном и смешанном вскармливании недоношенных и здоровых детей, начиная с первых дней жизни.
Кисломолочные смеси вырабатывают путем сквашивания сладких смесей специально подобранными бактериальными заквасками. Кисломолочные продукты занимают особое место в питании детей. Они должны составлять не менее 70 % рациона детей раннего возраста по нормам, рекомендованным Институтом питания.
1. Жидкие стерилизованные смеси – гуманизированное молоко «Виталакт-ДМ», стерилизованная смесь «Малютка», «Малыш», стерилизованное витаминизированное молоко и др.
2. Кисломолочные и пастообразные продукты – ацидофильные смеси «Малютка», детский кефир, детский творог, ацидолакт, бифилин, «АГУ», биокефир, биолакт.
Жидкие стерилизованные продукты вырабатывают с применением кратковременной высокотемпературной обработки с быстрым охлаждением и асептическим розливом. Они удобны в обращении, т.к. готовы к непосредственному употреблению, характеризуются высокой биологической ценностью, стойкостью в хранении, безопасны в санитарно-гигиеническом отношении.
В питании детей с первого года до 3 лет, а также дошкольного возраста большое место отводится кисломолочных продуктам, приготовленным путем сквашивания адаптированных молочных смесей специально подобранными штаммами молочнокислых бактерий – лактобацилл или бифидобактерий. Благодаря стабилизирующему действию молочной кислоты кисломолочные продукты являются благоприятной средой для искусственного обогащения их аскорбиновой кислотой, солями железа, лизоцимом и другими биологически активными веществами. Особое внимание уделяется разработке и производству молочных продуктов для детей раннего возраста (до года). Для обеспечения детей дошкольного и младшего школьного возраста специализированными молочными продуктами разработаны и вырабатываются ряд продуктов.
|
Учитывая важное значение кисломолочных продуктов для питания больных и ослабленных детей, уделяется большое внимание созданию продуктов лечебно-профилактического действия.
В зависимости от возраста ребенка к промышленному выпуску на предприятиях и в цехах детских продуктов рекомендованы жидкие смеси, приведенные в таблице 8.
Таблица 8. Жидкие молочные продукты для детского питания
Сладкие | Кисломолочные |
От рождения до 2 - 3-х мес | |
Стерилизованная смесь "Малютка", "Виталакт", "Виталакт обогащенный", "Молочко" | Ацидофильная смесь "Малютка", "Бифин", "Ацидофильная смесь", "Малютка" (с лизоцимом), "Молочко КМ", "Крошечка" |
От 3-х до 12-ти мес | |
Стерилизованные смеси "Малыш", "Малютка", "Виталакт" | Ацидофильная смесь "Малыш", "Бифилин", ''Биолакт-2", "Биолакт-3", "Виталакт кисломолочный", "Балдырган", "Кефир детский" |
8.1. Технология жидких стерилизованных
молочных продуктов для детского питания
Стерилизованные молочные смеси можно считать практически стерильными. Хотя микроорганизмы могут быть уничтожены не полностью, они теряют способность к спорообразованию. Допускается присутствие в 1 мл этих продуктов до 100 клеток микроорганизмов.
В зависимости от имеющегося оборудования и способа расфасовки выработку стерилизованных смесей можно осуществлять путем одно- или двукратной стерилизации в таре, а также путем однократной стерилизации в потоке с асептическим розливом продукта.
|
Двухступенчатый режим стерилизации включает предварительную тепловую обработку (пастеризацию или стерилизацию) и последующую стерилизацию в бутылочках при температуре 109-112 0С с выдержкой 15 мин. При одноступенчатом режиме стерилизацию проводят в потоке при температуре 135-140 0С с выдержкой 3 - 5с и с последующей асептической расфасовкой.
Технологический процесс производства жидких стерилизованных продуктов детского питания осуществляют по схеме.
|
|
Архитектура электронного правительства: Единая архитектура – это методологический подход при создании системы управления государства, который строится...
Индивидуальные очистные сооружения: К классу индивидуальных очистных сооружений относят сооружения, пропускная способность которых...
История развития пистолетов-пулеметов: Предпосылкой для возникновения пистолетов-пулеметов послужила давняя тенденция тяготения винтовок...
Археология об основании Рима: Новые раскопки проясняют и такой острый дискуссионный вопрос, как дата самого возникновения Рима...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!