E) Количества посадочных мест и их оборачиваемости

Решение психофизиологической задачи НОТ предполагает

A) Эффективное использование рабочей силы

B) Наиболее полное использование техники

C) Повышение ответственности работников за свои труд

D) Всестороннее развитие личности человека

E) Создание благоприятных условий труда

Основной составной частью производственного процесса является

A) Подготовительная операция

B) Доставка сырья

C) Технологическая операция

D) Обслуживания рабочих мест

E) Организация рабочего места

Простой производственный цикл — это приготовление

A) Вторых блюд из отварных

B) Вторых блюд из жареного мяса

C) Супов

D) Сладких блюд

E) Полуфабрикатов из мяса

Сложный производственный цикл — это приготовление

A) Теста

B) Нарезанных овощей

C) Фарша

D) Полуфабрикатов из мяса

E) Вторых блюд из жареного мяса

Полуфабрикатами, прошедшим частичную механическую обработку присваивается коэффициент

A) 0, 9

B) 0, 7

C) 0, 5

D) 1, 0

E) 0, 3

Высота слоя лука при насыпном способе хранения

A) 0, 7

B) 0, 3

C) 1, 5

D) 0, 5

E) 1, 0

Ненормированные потери при хранении и отпуске

A) Раструска

B) Порча продуктов

C) Выветривание

D) Усушка

E) Разлив

Срок годности продукта — это период времени

A) Указанный в договоре купли продажи

B) По истечении которого продукт считается непригодным

C) В течение которого продукт не теряет пищевых качеств

D) Назначенный продавцом

E) В течение которого выдается сертификат качества

Пропускная способность предприятия зависит от

A) Оборачиваемости посадочных мест

B) Количество посадочных мест

C) Его расположения

D) Количества посадочных мест и их оборачиваемости

E) Форм обслуживания

Одновременное начало и окончание рабочего дня для всех работников предусматривает график

A) Суммирование учета

B) Двухбригадный

C) Комбинированный

D) Ленточный

E) Линейный

Решение экономической задачи НОТ предполагает

A) Создание благоприятных условий труда

B) Всестороннее развитие личности

C) Снижение утомляемости работников

D) Повышение ответственности работников за свой труд

E) Повышение эффективности труда

Коэффициент готовности 0,5 присваивается

A) Кулинарным блюдам

B) Кулинарным изделиям

C) Полуфабрикатам, высокой степени готовности

D) Полуфабрикатам, прошедшим частичную механическую обработку

E) Полуфабрикатам, прошедшим полную механическую обработку

Оборудование горячего цеха

A) Электроплита

B) Ванна с подогревом

C) Овощечистка

D) Овощерезка

E) Тестомесильная машина

Товародвижение это

A) Перемещение товаров внутри оптовой базы

B) Накопление товаров на различных оптовых базах

C) Транспортировка товаров от одной оптовой базы по другой

D) Доставка товаров от торговой базы до предприятия

E) Транспортировка и складирование товаров во время доставки в места потребления

Торгово- закупочные базы

A) Находиться в местах потребления

B) Перекупают товары у оптовиков

C) Скупают товары у производителя для продажи в розницу

D) Располагаются на крупных производственных предприятиях

E) Накапливают товары в местах их производства для продвижения в места потребления

Охлаждаемые камеры размещают

A) Рядом с душевой

B) Над санузлами

C) Рядом котельной

D) Над моечной столовой посудой

E) Одним блоком с общим тамбуром

Режим хранения товара

A) Срок хранения

B) Температура и срок хранения

C) Способ укладки

D) Срок реализации

E) Температура, скорость движения и относительная влажность воздух

Коэффициент трудоемкости блюда, на изготовление которого затрачено 125 сек

A) 1, 25

B) 0, 25

C) 1, 75

D) 2, 25

E) 2, 5

Меню а la carte - это

A) Полный рацион питания

B) Скомплектованный обед

C) Диетическое питание

D) Набор блюд по фиксированной цене

E) Свободный выбор блюд

Ассортиментный минимум определяет в меню

A) Минимальное количество фирменных блюд

B) Количество блюд и закусок по времени суток

C) Максимальное количество блюд и закусок

D) Минимальное количество блюд и закусок

E) Количество блюд и закусок в зависимости от сезона

На каждое блюдо в предприятии питания составляется

A) Технологическая инструкция

B) технико- технологическая карта

C) Отраслевой стандарт

D) Технологическая карта

E) Тонические условия

Масса нетто продукта выражается формулой

A) Масса брутто -100%

B) 100% - масса брутто

C) Масса брутто +% отходов

D) 100% +% отходов

E) 100% -% отходов

Температура в горячем цехе не должна превышать

A) 35-40%

B) 23-35%

C) 15-17%

D) 17-19%

E) 30-35%

 

Вариант №5