Оценка качества соков разных производителей

Методы исследования: органолептическая оценка, физико-химическая оценка.

Органолептические показатели оцениваются по прозрачности, консистенции (для нектаров), вкусу, запаху и цвету. Рассмотрим оценку органолептических показателей соков в таблице 4.

Таблица 4 -Органолептическая оценка соков

Проведенная органолептическая оценка качества трёх образцов сока, реализуемых в ООО «Семья» показала полное соответствие нормативным требованиям ГОСТ 32920-2014 «Продукция соковая. соки и нектары. Общие технические условия».

Рассмотрим качество соков по балльной шкале (табл. 5).

Таблица 5 – Оценка качества соков по балльной шкале

Исследование потребительских свойств взятых образцов сока реализуемые в ООО «Семья» показали, что соки относятся к группам «отлично» и «хорошо».

Таким образом, при органолептическом определении качества все образцы соответствуют требованиям ГОСТ 32920-2014 «Продукция соковая. соки и нектары для питания детей раннего возраста. общие технические условия».

Проведенные исследования качества соков разных производителей показали, что все образцы соответствуют требованиям ГОСТ 32920-2014 «Продукция соковая. соки и нектары для питания детей раннего возраста. общие технические условия».

Выводы по главе 2.

Анализ структуры ассортимента сока магазина «Семья» показал, что восстановленные соки пользуются наибольшим спросом.

Были рассчитаны показатели ассортимента магазина «Семья». Было выявлено, что широта = 89,4% и это оптимально для магазина. Полнота = 71,4%, это оптимально для магазина «Семья». Новизна = 71,4% она является достаточной для данного вида товара. Устойчивость = 80,9% является высокой, и это означает, что способность набора товаров способна удовлетворять спрос на одни и те же товары.

Так же были исследованы объекты и методы исследования. Анализ таблицы показывает, что все 3 образца соответствуют требованиям ТР ТС «Пищевая продукция в части ее маркировки».

При органолептическом определении качества все образцы соответствуют ГОСТ 32920-2014 "Продукция соковая. соки и нектары. Общие технические условия".

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В курсовой работе проводилось исследование ассортимента и оценка качества соков, реализуемых в ООО «Семья». В магазине «Семья» реализуется широкий ассортимент соков, различающихся по составу и массе. На основании структуры ассортимента соков, реализуемых в магазине ООО «Семья», видно, что ассортимент широк, устойчив и хорошо обновляется.

Для оценки качества соков, реализуемых магазином «Семья», были выбраны три образца:

Образец 1. Вишневый нектар осветленный. «Rich»

Образец 2. Нектар яблочный осветленный. «Любимый»

Образец 3. Нектар мультифруктовый с мякотью. «Фруктовый сад»

Органолептическая оценка соков показала полное соответствие нормативным требованиям ГОСТ 32920-2014 «Продукция соковая. соки и нектар. Общие технические условия».

Результаты оценки качества показали, что данные указанные на маркировке всех образцов соответствуют требованиям ТР ТС «Пищевая продукция в части ее маркировки».

Таким образом, в результате проведенной оценки качества соков, реализуемых в магазине «Семья», можно сделать заключение, что качество данной продукции является достаточно высоким.

На основании сделанных выводов можно утверждать, что сок в магазине «Семья» обладает хорошим качеством, устойчив, обновляем, полон и широк.