Общие условия выбора системы дренажа: Система дренажа выбирается в зависимости от характера защищаемого...
Эмиссия газов от очистных сооружений канализации: В последние годы внимание мирового сообщества сосредоточено на экологических проблемах...
Топ:
Выпускная квалификационная работа: Основная часть ВКР, как правило, состоит из двух-трех глав, каждая из которых, в свою очередь...
Марксистская теория происхождения государства: По мнению Маркса и Энгельса, в основе развития общества, происходящих в нем изменений лежит...
Интересное:
Финансовый рынок и его значение в управлении денежными потоками на современном этапе: любому предприятию для расширения производства и увеличения прибыли нужны...
Уполаживание и террасирование склонов: Если глубина оврага более 5 м необходимо устройство берм. Варианты использования оврагов для градостроительных целей...
Подходы к решению темы фильма: Существует три основных типа исторического фильма, имеющих между собой много общего...
Дисциплины:
2017-12-21 | 468 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Макаронные изделия – это пищевой продукт, изготавливаемый из зерновых и незерновых культур и продуктов их переработки с использованием и без дополнительного сырья с добавлением воды смешиванием, различными способами формования и высушивания.
О макаронных изделиях написано множество книг, потому что с ними можно приготовить бесконечное количество блюд. Это такие книги, как:
· «Макаронные изделия» Д-р Эткер
· «Про завтраки» И. Киреева
· «Паста. Buon appetito. Повар и поваренок» издательство Эксмо
· «Пицца, лазанья, макароны» Сост. И.С. Румянцева
· «Люблю я макароны» Лазерсон И.И., Синельников С.М.
· «Хлеб наш насущный» Месхи Б.Ч., Хозяев И.А
И это ещё не весь список. Кроме того, многие пишут диссертации о новых видах макаронных изделий. Например:
· • «Теоретическое и экспериментальное обоснование разработки новых видов макаронных изделий повышенной пищевой ценности»
· «Совершенствование технологии производства макаронных изделий на основе разработки рациональных режимов сушки и условий хранения»
· «Разработка технологических решений сохранности качества макаронных изделий с обогатительными добавками в упакованном виде»
Макаронные изделия подразделяют на группы и классы.
Макаронные изделия подразделяют на группу А (макаронные изделия, изготовленные из муки из твердой пшеницы) и на сорта: высший, первый и второй; группы Б и В - на высший и первый. Для макаронных изделий, изготовленных с использованием дополнительного сырья, обозначение группы и сорта макаронных изделий дополняют одноименным с дополнительным сырьем наименованием.
Макаронные изделия группы А: макаронные изделия, изготовленные из муки твердой пшеницы для макаронных изделий.
|
Макаронные изделия группы Б: макаронные изделия, изготовленные из муки мягкой пшеницы для макаронных изделий.
Макаронные изделия группы В: макаронные изделия, изготовленные из муки пшеничной хлебопекарной или общего назначения.
Сорт макаронных изделий: классификационная единица макаронных изделий, отличающихся значением зольности макаронных изделий.
Макаронные изделия группы А высшего сорта: макаронные изделия, зольность которых не превышает 0,9%, изготовленные из муки твердой
пшеницы.
Примечание - зольность макаронных изделий с дополнительным сырьем, изготовленных из муки твердой пшеницы высшего сорта, может изменяться в зависимости от зольности дополнительного сырья.
Макаронные изделия группы А первого сорта: Макаронные изделия, зольность которых не превышает 1,2%, изготовленные из муки твердой пшеницы.
Примечание - зольность макаронных изделий с дополнительным сырьем, изготовленных из муки твердой пшеницы первого сорта, может изменяться в зависимости от зольности дополнительного сырья.
Макаронные изделия группы А второго сорта: макаронные изделия, зольность которых не превышает 1,9%, изготовленные из муки твердой пшеницы.
Примечание - зольность макаронных изделий с дополнительным сырьем, изготовленных из муки твердой пшеницы второго сорта, может изменяться в зависимости от зольности дополнительного сырья.
Макаронные изделия группы Б высшего сорта: макаронные изделия, зольность которых не превышает 0,6%, изготовленные из муки мягкой пшеницы.
Примечание - зольность макаронных изделий с дополнительным сырьем, изготовленных из муки мягкой стекловидной пшеницы высшего сорта, может изменяться в зависимости от зольности дополнительного сырья.
Макаронные изделия группы Б первого сорта: макаронные изделия, зольность которых не превышает 0,75%, изготовленные из муки мягкой пшеницы.
Примечание - зольность макаронных изделий с дополнительным сырьем, изготовленных из муки мягкой стекловидной пшеницы первого сорта, может изменяться в зависимости от зольности дополнительного сырья.
|
Макаронные изделия группы В высшего сорта: макаронные изделия, зольность которых не превышает 0,56%, изготовленные из пшеничной муки.
Примечание - зольность макаронных изделий с дополнительным сырьем, изготовленных из муки хлебопекарной высшего сорта, может изменяться в зависимости от зольности дополнительного сырья.
Макаронные изделия группы В первого сорта: макаронные изделия, зольность которых не превышает 0,75%, изготовленные из пшеничной муки.
Примечание - зольность макаронных изделий с дополнительным сырьем, изготовленных из муки хлебопекарной высшего сорта, может изменяться в зависимости от зольности дополнительного сырья.
Макаронные изделия подразделяют на типы: трубчатые, нитевидные, ленточные и фигурные.
Трубчатые макаронные изделия: макаронные изделия, сформованные в виде прямой или изогнутой трубки.
Нитевидные макаронные изделия: макаронные изделия, сформованные в виде нитей, имеющих форму круга в поперечном сечении.
Ленточные макаронные изделия: макаронные изделия, сформованные в виде нитей, имеющих форму овала в поперечном сечении.
Фигурные макаронные изделия: макаронные изделия, сформованные в виде объемных или плоских фигур.
Макаронные изделия всех типов подразделяют на длинные и короткие.
Короткие макаронные изделия: макаронные изделия длиной менее 200 мм.
Длинные макаронные изделия: макаронные изделия длиной 200 мм и более.
Длинные макаронные изделия могут быть одинарными или двойными гнутыми, а также сформованными в мотки, бантики и гнезда.
Одинарные макаронные изделия: длинные макаронные изделия, не имеющие изгибов.
Мотки [бантики, гнезда, брикеты] макаронных изделий: длинные макаронные изделия, сформованные в мотки [бантики, гнезда, брикеты]. Массу и размеры длинных макаронных изделий, сформированных в мотки, бантики и гнезда, не ограничивают.
Двойные гнутые макаронные изделия: длинные макаронные изделия, высушенные в подвесном состоянии на бастунах.
Мелкий формат (макаронных изделий): макаронные изделия с линейными размерами до 4 мм.
В зависимости от способа формования макаронные изделия подразделяют на резаные, прессованные и штампованные.
|
Прессованные макаронные изделия: макаронные изделия, тип которых формируется путем продавливания через матрицу.
Штампованные макаронные изделия: макаронные изделия, тип которых формируется из ленты уплотненного теста штампом.
Резаные макаронные изделия: макаронные изделия, тип которых формируется из ленты уплотненного теста ножом.
Рассмотрим пищевую ценность макаронных изделий.
Пищевая ценность - это совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.
Пищевая ценность макаронных изделий зависит от сорта муки и обогатительных добавок. Макаронные изделия характеризуются высокой питательностью, хорошей усвояемостью, простотой и быстротой приготовления из них блюд.
Она включает в себя:
1. Энергетическая ценность. Энергетическая ценность макаронных изделий составляет в среднем 340 ккал на 100 г. Они имеют высокую питательную ценность за счет углеводов. В каждых 100 граммах продукта их содержится более 70 %. На долю белков приходится 13 %, а жиры составляют всего 0,6 %.
2. Биологическая ценность. Макаронные изделия содержат недостаточное количество таких незаменимых аминокислот, как лизин, метионин, треонин. Поэтому при производстве макарон большое внимание уделяют созданию изделий со сбалансированным составом аминокислот, витаминов и минеральных веществ. Обогащенные изделия имеют повышенную пищевую ценность. При использовании в качестве обогатительных добавок яичных и молочных продуктов повышается биологическая ценность макаронных изделий (увеличивается на 25-30 % содержание лизина, метионина, триптофана).
3. Физиологическая ценность изделий высокая.
В макаронах присутствуют макро- и микроэлементы, витамины А, Е и группы В, а также триптофан — аминокислота, обеспечивающая оптимистический настрой.
Польза макарон заключается в том, что при их употреблении происходит быстрое насыщение. Сложные углеводы, входящие в состав макарон, способствуют восполнению энергии, без повышения гликемического индекса.
4. Усвояемость. Макаронные изделия характеризуются высокой питательной ценностью и хорошей усвояемостью – 65%.
|
|
Своеобразие русской архитектуры: Основной материал – дерево – быстрота постройки, но недолговечность и необходимость деления...
Индивидуальные и групповые автопоилки: для животных. Схемы и конструкции...
История создания датчика движения: Первый прибор для обнаружения движения был изобретен немецким физиком Генрихом Герцем...
Автоматическое растормаживание колес: Тормозные устройства колес предназначены для уменьшения длины пробега и улучшения маневрирования ВС при...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!