Индивидуальные и групповые автопоилки: для животных. Схемы и конструкции...
Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций...
Топ:
Методика измерений сопротивления растеканию тока анодного заземления: Анодный заземлитель (анод) – проводник, погруженный в электролитическую среду (грунт, раствор электролита) и подключенный к положительному...
Особенности труда и отдыха в условиях низких температур: К работам при низких температурах на открытом воздухе и в не отапливаемых помещениях допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие...
Определение места расположения распределительного центра: Фирма реализует продукцию на рынках сбыта и имеет постоянных поставщиков в разных регионах. Увеличение объема продаж...
Интересное:
Принципы управления денежными потоками: одним из методов контроля за состоянием денежной наличности является...
Берегоукрепление оползневых склонов: На прибрежных склонах основной причиной развития оползневых процессов является подмыв водами рек естественных склонов...
Отражение на счетах бухгалтерского учета процесса приобретения: Процесс заготовления представляет систему экономических событий, включающих приобретение организацией у поставщиков сырья...
Дисциплины:
2017-11-28 | 211 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
а) в бракеражном журнале;
б) в специальном журнале учета столовой посуды,
приборов, выдаваемых под отчет работникам;
в) в акте на бой, лом и утрату посуды.
В случае если столовая посуда пришла в негодность, то оформляется...
а) журнал учета столовой посуды, приборов, выдаваемых
под отчет работникам предприятия;
б) бракеражный журнал;
в) акт на бой, лом и утрату посуды.
На предприятиях с обслуживанием официантами на кого может быть возложена ответственность за сохранность столовой посудой?
а) на работника сервизной;
б) на метрдотеля или администратора;
в) на бригадира официантов.
Допишите предложения
Оснащение предприятий общественного питания столовой посудой и приборами происходит в соответствии с … ___________________________________________
На предприятиях с самообслуживанием ответственность за сохранность столовой посудой может быть возложена ___________________________________________________________
Установите соответствие
Установите соответствие размеров фарфоровой посуды
1. Тарелка пирожковая. 2. Тарелка закусочная. 3. Тарелка столовая мелкая. | А. d 17,5 см. Б. d 24 см. В. d 20 см. |
Установите размеров фарфоровой посуды
1. Тарелка закусочная. 2. Тарелка пирожковая. 3. Тарелка столовая мелкая. | А. d 20 см. см. Б. d 24 см. В. d 17,5 |
Установите соответствие размеров стеклянной посуды
1. Рюмки рейнвейная. 2. Рюмки лафитные. 3. Фужер для минеральной воды. 4. Рюмки для водки. | А. 50 см3. Б. 100-125 см3. В. 200-250 см3. Г. 75-100 см3. |
Установите соответствие размеров стеклянной посуды
1. Фужер для минеральной воды. 2. Рюмка для водки. 3. Бокал для шампанского. | А. 50 см3. Б. 125-150 см3. В. 200-250 см3. |
Установите подаваемых спиртных напитков и стеклянной посуды
|
1. Рюмки лафитные. 2. Рюмки модерные. 3. Бокалы. 4. Рюмки рейнвейная. | А. Для крепленых и десертных вин. Б. Для белого столового вина. В. Для красного столового вина. Г. Для шампанского и игристых вин. |
Установите соответствие подаваемых горячих закусок и металлической посуды
1. Горячие закуски из морепродуктов. 2. Горячие закуски из мяса. 3. Горячие закуски из языка. | А. Кокотница. Б. Кокильница. |
Установите соответствие подаваемых горячих закусок и металлической посуды
1. Горячие закуски из мяса. 2. Горячие закуски из морепродуктов. 3. Горячие закуски из языка. | А. Кокотница. Б. Кокильница. |
Установите соответствие подачи приборов к блюдам
1. Рыбная холодная закуска 2. Мясная холодная закуска | А. Закусочные приборы. Б. Столовые приборы. В. Рыбные приборы. |
Установите соответствие подачи приборов к горячим блюдам
1. Рыбное горячее блюдо. 2. Мясное горячее блюдо. | А. Закусочные приборы. Б. Столовые приборы. В. Рыбные приборы. |
Установите соответствие вспомогательных приборов их характеристики
1. Имеет серповидную форму с зубцами на конце; используется при подачи сыра одним куском на банкете - фуршете. 2. Имеет два острых зубца. 3. Имеет три зубца, один из которых сделан в виде консервного ножа. 4. Имеет оттянутый носик для удобства порционирования. | А. Ложка для соуса Б. Вилка для устриц В. Вилка для лимона Г. Нож-вилка для нарезки и раскладки сыра |
Установите вспомогательных приборов и их характеристики
1. Состоит из двух одинаковых вилок, соединенных между собой перпендикулярно 2. Имеет широкое основание в виде лопатки с прорезями, служит для раскладки рыбных консервов в масле (шпрот, сардин). 3. Имеет расширенное основание; при сервировке кладут на правый борт пирожковой тарелки. 4. Служит для перекладывания колбасы, сыра, копченостей и других продуктов; можно использовать вилку со сбрасывателем | А. Вилка-лопатка Б. Прибор для разделки раков, крабов, омаров В. Нож для масла Г. Вилка гастрономическая |
________________________________________________________________________________________________
|
Меню и карта бара (вин и напитков)
Найти один вариант ответа
В карте бара на первом месте стоят …
а) дижестивы;
б) спириты;
в) аперитивы.
В карте бара после аперитивов следуют …
а) игристые и шампанские вина;
б) спириты;
в) аперитивы.
В карте бара после дижестивов следуют …
а) ликеры;
б) спириты;
в) аперитивы.
В меню на первом месте стоят …
а) холодные закуски;
б) фирменные блюда и закуски;
в) супы.
Вид меню, который составляется для участников совещаний, съездов, туристов и др.
а) меню дневного рациона;
б) меню дю жур;
в) а ля карт.
Особенность этого вида меню в том, что заказанное блюдо подается немедленно …
а) меню дневного рациона;
б) а ля карт;
в) меню дю жур.
|
|
Особенности сооружения опор в сложных условиях: Сооружение ВЛ в районах с суровыми климатическими и тяжелыми геологическими условиями...
Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов (88‰)...
Семя – орган полового размножения и расселения растений: наружи у семян имеется плотный покров – кожура...
Автоматическое растормаживание колес: Тормозные устройства колес предназначены для уменьшения длины пробега и улучшения маневрирования ВС при...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!