Предлагаемое меню для празднования Нового года в ресторане высшего класса — КиберПедия 

Своеобразие русской архитектуры: Основной материал – дерево – быстрота постройки, но недолговечность и необходимость деления...

Индивидуальные очистные сооружения: К классу индивидуальных очистных сооружений относят сооружения, пропускная способность которых...

Предлагаемое меню для празднования Нового года в ресторане высшего класса

2017-11-28 400
Предлагаемое меню для празднования Нового года в ресторане высшего класса 0.00 из 5.00 0 оценок
Заказать работу

№ рецептуры Наименование Выход, г
Холодные закуски
н Икра лососевая с маслом, зеленью 50/10/1
н Осетрина г/к 95/20/10/1
н Семга с/с с лимоном 50/10/10/5/1
н Угорь г/к 100/20/20/5/1
н Говядина по-испански 55/50/1
н Шпек с/к 50/50/1
н Салями Наполи 30/25/1
н Ассорти из соленостей  
Салаты
н Салат Изумрудный с семгой 230/20
н Салат Маковый 180/5/1
Горячие закуски
н Ассорти из морепродуктов с сырным соусом 150/50
Горячие блюда
н Филе Барабульки на ложе из стручковой фасоли в сопровождении картофельных кнелей с красной икрой 120/75/50/2
н Золотая корона из молочной телятины 800/300/25
Фрукты
1098 сб.2002г Лимон с сахаром 50/30
1097 сб. 2002г Ананас 1/4шт
  Виноград  
  Груши  
  Мандарины  
Хлеб
  Бородинский  
  Батон  
Карта вин
  Водка Финляндия  
  Советское шампанское  
  Минеральная вода Нарзан 0,5 2бут
  Сок в ассортименте  
  Кофе эспрессо или чай зеленый  

 

Новогоднее меню рассчитано на одного человека, за исключением одного горячего блюда, которое подается целиком и рассчитано на несколько человек. В предложенном меню большой выбор холодных закусок (икра лососевая, рыбная, мясная нарезка, соленья собственного посола). 2 вида салатов, горячая закуска из морепродуктов, 2 горячих блюда рыбное, мясное. Мясное горячее блюдо приготовленное целиком. Натуральные фрукты. В предложенной карте вин водка, шампанское, минеральная вода, соки.

 

Используемая литература

 

1. Радченко Л.А. “Обслуживание на предприятиях общественного питания” Россия,“Феникс”, 2001г.

2. Радченко Л.А. “Организация производства на предприятиях общественного питания” Россия, “ Феникс”, 2000г.;

3. Осипов В.П. “ Ресторанный бизнес в России” Москва, “РосКонсульт”, 2000г.

4. Богушева В.И. «Бары и рестораны. Искусство обслуживания». Россия: «Феникс»,1998 г.

5. Козлова А. В. Стандартизация, метрология, сертификация в общественном питнии: Учебник для студ. учреждений сред. проф. Образования. - М.: Издательский центр «Академия»; Мастерство, 2002. - 160с.

6. Зайцева О.В., Карпова Е.В. «Встретим праздник весело», Россия, «Академия К», 1998 г.

7. Коршунов Н.В. «Организация обслуживания в ресторанах», Россия, 2001 г.

8. Надежин Н.А., Красильников В.А. «Современный ресторан и культура обслуживания», Россия «Экономика», 1980 г.

9. Анфимова Н.А., Захарова Т.И., Татарская Л.Л. Кулинария. Издание третье, переработанное. Москва. «Экономика». 1987. – 366с.

10. Басовский Л.Е. Менеджмент. Учеб. пособие. М.: Инфра-М, 2005

11. Барышев А.Ф. Учебник. Маркетинг.- Издательский центр «Академия», 2003.- 208с.

12. Веснин В.Р. Основы менеджмента. Учебник.-М.: Элит-200, 2004

13. ГОСТ 28-74-82. Вода питьевая. М.: 1982.

14. ГОСТ Р ИСО 9000-2001. Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь. – ИПК. Издательство стандартов, 2001

15. Драчёва Е.Л., Юликов Л.И. Менеджмент. Учеб. пособие для Ссузов. М.: Академия, 2004

16. Ефимова О.Л. Экономика общественного питания: Уч. пособие под ред. Кабушкина Н.М.- 6 изд.испр. – Мн.: Новое знание. 2008. – 348 с. (Экономическое образование)

17. Зайко Г.М., Джум Т.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Уч. пособие. М.: Магистр, 2008.-557с.

18. Закон РФ «Об охране окружающей среды» от 19.12.1991. Изд. Верховного Совета РФ. М.: Изд. «Республика», 1992.-413с.

19. Зотов Б.И., Курдюмов В.И. Безопасность жизнедеятельности на производстве. – Изд. 2-ое, переработанное и дополненное – М.: Колос, 2003. – 432 с.

20. Медико – биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. Издательство стандартов. 1990.-185 с.

21. Оборудование предприятий торговли и общественного питания: Полный курс: Учебник/Под ред. В.А. Гуляева – М.: ИНФРА- М, 2004.- 543 с. (Высшее образование)

22. Организация общественного питания. Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборото способности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов.- СПб.: Издательство ДЕАН. 2002.- 80с.

23. Правовое регулирование природопользования и охраны окружающей среды. Сборник нормативных актов. 1995. М. 1996.- 398с.

24. Руководство по контролю загрязнения атмосферы РД 52.04.186-89. М., 1991.- 694с.

25. Середа К.Н. Бухучет на предприятии общественного питания. Серия «Библиотека бухгалтера и аудитора.- Ростов н/Д: Феникс. 2003.- 448с.

Размещено на Allbest.ru

 

 

Заключение

 

 

Благодаря этой работе я ознакомилась и научилась:

- работать с различной литературой, находить и обрабатывать необходимую информацию;

- закрепила навыки по организации, подготовки и проведения банкета Новогоднего ужина

- научилась правильно оформлять и составлять меню, учитывая все необходимые условия;

- научилась самостоятельно производить различные расчеты по организации обслуживания;

- много узнала о работе официанта в обслуживании Нового года в ресторане высшего класса

- проявила творчество в создании курсовой работы

На мой взгляд, проведение таких банкетов для предприятий общественного питания необходимо, так как это позволяет увеличить товарооборот и прибыль предприятия за счет быстрой реализации блюд

 

 


Поделиться с друзьями:

Таксономические единицы (категории) растений: Каждая система классификации состоит из определённых соподчиненных друг другу...

История развития пистолетов-пулеметов: Предпосылкой для возникновения пистолетов-пулеметов послужила давняя тенденция тяготения винтовок...

Биохимия спиртового брожения: Основу технологии получения пива составляет спиртовое брожение, - при котором сахар превращается...

Семя – орган полового размножения и расселения растений: наружи у семян имеется плотный покров – кожура...



© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!

0.014 с.