Чем заполняем пищевые корзины?

Эти 70% кажутся выдумкой лишь до тех пор, пока хоть раз не посетишь современные супермаркеты и торговые мега-центры, где современные потребители (молодежь и люди среднего возраста чаще всего) пополняют свои пищевые корзины. Нет ничего проще, чем прийти в эти крупные магазины и посмотреть, чем заполняют их покупатели специально выдаваемые металлические телеги на колесах.

Чтобы понять это, не нужно быть шпионом или вуайеристом — можно совершенно спокойно стоять у касс и открыто наблюдать, что выкладывает на ленту транспортера большинство покупателей из своих продуктовых корзин. Там будут горы всевозможной еды, и за нее будут отданы кассиру немалые деньги. Однако если внимательно перебрать все это пищевое изобилие, да еще прочитать состав этих продуктов, напечатанный мелким шрифтом на этикетках, то совсем скоро придешь к неутешительному выводу: продуктов по-настоящему натуральных и энергетически богатых по своей пищевой ценности будет в этом наборе совсем немного. Дай бог, если 20-30%. Остальные окажутся не просто бедны по своей энергоемкости и не просто трудны для усвоения, но зачастую и просто опасны при длительном их употреблении. Всевозможные чипсы, фанты, колы, колбасы, сосиски, пиво, сухарики, кексы, йогурты и многочисленные продукты быстрого приготовления тяжким бременем лягут на ваш организм. И желудочно-кишечный тракт вместе с иммунной системой будут долго еще тратить неимоверные усилия, чтобы красители, рыхлители, эмульгаторы, стабилизаторы и прочие искусственные ингредиенты нашей еды где-то заблокировать и максимально обезвредить, дабы последствия их употребления как можно дольше не сказались на жизненно важных органах и системах нашего бедного организма.

О всевозможных так называемых пищевых добавках мы еще поговорим ниже.

А пока разберем более подробно, что входит в состав большинства общеупотребительных продуктов питания.

Г лава 3. Коварства копчения

Увы, даже очевидно натуральные на первый взгляд продукты повергают наши внутренности в транс и уныние. Взять, например, рыбу и мясо. Уж сколько пишут и говорят специалисты о нашей неспособности существовать без животных белков! Как не купить семейству на стол столь неотъемлемые составляющие наших обедов и ужинов? Однако в свежем виде довезти до городских жителей и сохранить столь деликатные продукты весьма проблематично. Да и не по карману многим потребителям парное мясо и охлажденная рыба, только что выловленная из природных водоемов. Вот и изощряется продавец как может, чтобы и товар сохранить, и питательный вид ему придать.

Самый простой и древний способ хранения — процедура копчения, когда происходит обработка продукта веществами неполного сгорания древесины (дымом). И если раньше это происходило в естественных условиях костра или специальных коптилен, то сейчас, как пишет Сергей Никитин в своей книге «Осторожно: вредные продукты!», «копчение — это погружение (рыбной мелочи) в „коптильный" препарат, либо инъекция оного в толщу продукта (свинокопчености, ветчина), или добавление в сырье (копченые сосиски, колбаса). Впрочем, есть и другой вариант „копчения", например водворение продукта в электростатическое поле высокого напряжения. Безусловно, только для ускорения процесса, особенно при „холодном" копчении, а вовсе не с целью придания продукту неких исключительно деликатесных свойств». Понятно, что говорить о наличии аминокислот в электрическом поле, а потому и о пищевой ценности полученного таким образом продукта питания уже нет смысла. Это будет уже чисто внешнее подобие пищи.

Например, копчение консервированной кильки или салаки, именуемой «шпротами», заключается в купании ее в коптильном зелье «МИНХ» или «Вахтоль» с последующей термической обработкой. Незатейливо, однако со вкусом «традиционного» копчения.

Впрочем, любые консервы лучше категорически исключить из своего рациона, так как это абсолютно мертвая еда.

Как пишет С. В. Никитин, «копченый аромат» с пряным оттенком на 66% связан с присутствием фенола и на 14% — карбонильных соединений, а 20% приходится на все остальные коптильные компоненты.

Добавим для сведения, что фенол крайне токсичен. А карбонильные соединения — это формальдегид, глиоксаль, фурфурол (имеет запах ржаного хлеба), ацетон, гликолевый альдегид, метилглиоксаль и т. д. Два последних из названных «компонента» и придают золотисто-копченый цвет «деликатесу», правда, с разрушением аминокислот продукта, что делает его в лучшем случае пустым.

«Можно взять практически любой „копчено-моченый" продукт любого производителя — процентные расхождения будут мизерными. Увидев на баночке или коробочке копченой кильки или салаки, или вакуумной упаковки ветчины, или грудинки

— „экологически чистое", не удивляйтесь сему парадоксу. Это всего-навсего оценка производителем своего продукта — и не более», — скептически заключает Никитин.

Впрочем, и раньше рядовому потребителю было хорошо известно, что даже «традиционное» копчение переводит ценный продукт питания в разряд канцерогенов, так же как и традиционное зажаривание его на сильном огне. В свое время о канцерогенности копчений часто публиковались статьи во всесоюзном журнале «Здоровье» и даже в академическом «Наука и жизнь». Не доверять изданным материалам нет никаких оснований.

«Особенно-опасна технология „холодного копчения". Благодаря длительности процесса помимо уродования аминокислот при ней происходит аккумуляция в продукте радиоактивных изотопов», — поясняет всё тот же Никитин.

Однако если употреблять копченые (именно копченые, а не моченые) продукты питания изредка, как деликатес, то большого вреда не будет, чего не скажешь о современных «копченых» продуктах. Кроме того, тот же окорок, подвергшийся «традиционному» копчению, по вкусу, цвету и запаху резко отличается от собрата, копченного по «модифицированной» технологии, — то есть за равную цену вы получаете продукт значительно худшего качества.

Рыбные подделки

Не так давно многие телезрители узнали из популярной программы центрального телевидения, что можно нарваться на подделку, покупая даже самую простую рыбу,

популярную в нашей стране с незапамятных времен. Сошлемся снова на справку Никитина и его книгу «Осторожно: вредные продукты!».

Например, «любимая многими рыба пикша хоть и принадлежит к тресковым (треска, навага, хек, шерлуза), но гораздо вкуснее, а соответственно — и дороже. Ее белое, плотное мясо нежнее, чем у трески. И не случайно в последнее время все тресковое семейство продается по преимуществу под псевдонимом «пикша»: соответственно и цифры на ценниках увеличены. Визуально в кусочках филе различить их невозможно, но в тушке несложно: у пикши от головы до хвоста проходит черная линия, а у трески — белая.

За палтуса часто выдают дешевую рыбу-талисман. Цвет мяса у них абсолютно одинаковый, "тем не менее различить их просто: талисман — рыба чешуйчатая, а палтус имеет гладкую кожу.

Хитрят торговцы и с морским угрем, гораздо менее ценным, чем речной. В продаже в основном встречается именно морской, и некоторые продавцы просто не указывают это на ценнике.

Мясо мелких тунцов (макрелевый и пятнистый) по качеству уступает мясу крупных, консистенция которых более жесткая и окраска более темная — от бежевого до коричневого. Однако в продажу все виды поступают под общим названием «тунец».

Но некоторые морепродукты только маскируются под деликатесы. Например, разве могут быть настоящими «крабовыми палочками» эти расслаивающиеся кусочки, подкрашенные чем-то красненьким? Стоит обратить внимание на мелкую надпись на упаковке — «сурими».

Сурими — это рыбный фарш, изготовленный из «всего» рыбного. Далее в него добавляют вкусовые и ароматические добавки, смесь «сдабривается» красителями — и деликатесное «крабовое мясо» готово. Причем изготовлением этого «деликатеса» увлекаются и гиганты рыбопереработки, и кустари-одиночки, возможно даже, что и в соседнем подвале.

Помимо массового «производства» крабов изготавливается и другой «деликатес»

— рыбная нарезка. Рентабельность сего «производства» впечатляет, но «технология» — удручает. Самое «невинное» мошенничество — это подмена дорогой рыбы дешевой. Многие ли способны навскидку отличить фасованную кету от горбуши или кижуча? Но чаще в вакуумные упаковки попадает рыбная нарезка второй-третьей «вакуумности», ранее успешно пережившая срок «обычной» реализации. Как тут не помянуть пресловутую осетрину второй свежести?

Не случайно Госторгинспекция чаще бракует именно рыбную, как наиболее скоропортящуюся, нарезку, которую легко сгубить еще на стадии переработки, а не только при транспортировке и продаже.

Увидев на ценнике, например, развесной сельди «исландская», не спешите верить глазам своим, вполне возможно, что засаливали ее в соседнем ларьке или в подсобном помещении, там же, где и «кильку пряного посола». Если и «засолка» не помогла сбытьмногострадальную рыбешку, то есть следующий этап «реализации», а если быть точнее, утилизации — «Масло селедочное» крепкого посола с перцем, луком и другими специями, главное — отбить нехарактерный для съедобной селедки душок.

У любой рыбы два слабых места: первое — при неправильном хранении в ней быстро размножаются бактерии; второе — подобно грибам, она склонна накапливать в себе тяжелые металлы, и в первую очередь ртуть.

Ртуть же как органическое соединение хорошо усваивается любым организмом, связывается с белками, но практически не выводится из него. Постепенно накапливаясь, ртутное отравление вызывает тяжелейшие расстройства психики по типу шизофрении.

Все это прежде всего относится к рыночно-ларьковой торговле. В магазинах контроль построже. Однако если в отделе рыбных разносолов и вакуумных фасовок вы увидите продавщиц с маникюром и в нарядах от «Диор» (вместо спецхалатов с обязательным передником), да вдобавок еще с нарушением сани-"#-ч^А тарных правил «товарного соседства» торгующих т в одном отделе, например, яйцом и сырой рыбой — бегите оттуда. Конечно, если нет желания заполучить сильнейшее пищевое отравление, сходное по симптоматике с гепатитом.

«Впрочем, если они докажут, что в этих платьях продавцы в отхожие места не ходят, что под длинными ногтями они постоянно удаляют спиртом неспороносные бактерии, что яйцо промыто в карболке, а сырая рыба — обман зрения, то тогда опасаться нечего», — иронизирует Сергей Васильевич.

Однако даже если вы покупаете простую свежую сырую рыбу без признаков какой- либо обработки, где гарантия, что выловлена она в экологически чистом озере, реке или другом водоеме? Даже если поблизости этих вод не будет какого-нибудь промышленного гиганта, опасность все равно остается. Ибо основной поставщик водных загрязнений — сток удобрений с полей и кислотные осадки.

Особую опасность вызывают накопленные «богатства» опасного пестицида — ДДТ (дуста), который является сильнейшим мутагеном и опасен для всего живого. Попадая в организм человека по пищевой цепочке, он накапливается в жировой ткани, печени, почках и мозге. И хотя это вещество было запрещено в 1970 году, полного освобождения водоемов от этого тотального яда, а также от продуктов его распада можно ожидать не ранее середины XXI века. В связи с этим по возможности следует избегать речной и озерной рыбы, а в пищу использовать морскую.

Глава 4. Жирная правда

Поговорим теперь о жирах. Уж об их пищевой и энергетической ценности только ленивый диетолог не писал. И мы смело кладем в свои продуктовые корзины ярко упакованные брусочки сливочного масла, чтобы намазывать их потом на хлеб любимым членам семьи или сдабривать ими полезную кашу. Где-то глубоко в нас засело, что без двадцати граммов животных жиров в день организм не получит жизненно важных веществ и витаминов, и мы пичкаем себя тем, что по-настоящему продуктом и не назовешь. «Но ведь на масле многие выросли, как можно на такой священный продукт покушаться?» — скажете вы.

А давайте-ка вспомним, какое масло мы ели в детстве? Я обращаюсь сейчас к людям старшего поколения — к тем, кому за 50. Я лично помню, как у нас на базаре продавали масло этакими желтыми кружочками и покупали мы его фунтами — по 400 граммов. Почему, спрашивается, брали его только фунт, а не два или три сразу?

Да-да, именно потому, что свежее масло — тоже продукт быстропортящийся и никакими погребами и холодильниками, появившимися позже, его вкусовые свойства не спасти. Прогорклый вкус несвежего масла испортит любое блюдо, да и на хлеб его не намажешь.

Рачительные хозяйки для сохранения излишков масла просто своевременно его топили, и именно из нашей страны этот обычай переместился позже в Европу, куда дореволюционная Россия его поставляла. С тех пор на мировом рынке топленое сливочное масло так и называют — «русское масло».

Российское натуральное сливочное масло пользовалось особым спросом, потому что тогда же, в начале XX века, в Европе вовсю уже шли эксперименты с изменением состава масла, чтобы удешевить его производство и повысить сохранные свойства.

Вездесущий маргарин

Например, «изобрели, — рассказывает С. В. Никитин, — процесс насыщения цепочек молекул атомами водорода, которое назвали гидрогенизацией (гидрированием), а полученное вещество нарекли стеарином (от греч. б!;еаг — твердый жир). Отметим для ясности понимания, что при гидрогенизации происходит ломка и перекручивание молекул жирных кислот, в результате которых создаются молекулы-уроды — трансизомеры жирных кислот, говоря проще — трансжиры.

В 1902 году американец Норман сумел создать условия, при которых гидрогенизация происходила не до конца, и в итоге получалась пастообразная жировая масса. Полученный синтетический жир «накачали» красителями, консервантами, антиоксидантами, эмульгаторами и громогласно объявили, что изготовлен новый вид пищевого продукта, так сказать, аналог сливочного масла — маргарин.

В начале XX века производство маргарина едва теплилось — себестоимость суррогата (от лат. — взамен) оказалась высокой, а убедить потребителей не только в его безвредности, но и в его съедобности не представлялось возможным. Еще не был найден главный аргумент «диетичности» — холестерин, на который впоследствии свалят все грехи и болячки.

Судьбу маргарина резко изменила Первая мировая война, когда из-за острой нехватки продуктов питания начался массовый выпуск эрзац-масла в химически развитой Германии. Маргарин внедрился в ряды натуральных продуктов питания, став привычнообычным, чуть ли не традиционным. После войны производители не остановили производство: благодаря новейшим технологиям себестоимость маргарина составляла пфенниги. По существу, был открыт новый способ получения сверхприбылей практически из воздуха.

В 1930 году к маргариновой цивилизации приобщился СССР: в Москве, с помощью дружественной тогда Германии, был построен «Московский маргариновый завод». Заметим в скобках, что ныне ОАО «Московский маргариновый завод» благополучно продан англо-голландской компании (производитель знаменитой, запрещенной к продаже в странах ЕС).

При этом в СССР о трансжирах просто молчали. При тотальном дефиците продуктов «диетический» маргарин, произведенный чуть ли не из подручных ингредиентов, был незаменим. Мнение штатных «специалистов по питанию» в Стране Советов сводилось и сводится к тому, что, дескать, опасность трансжиров выдумана «буржуинскими», продажными журналистами.

До эпохального открытия маргарина природные жиры (липиды) подразделялись всего на два вида: животные и растительные. Консистенция жиров и их вкус обусловливались различным соотношением насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Чем больше насыщенных жирных кислот, тем выше температура плавления жира (твердость). Насыщенные жиры содержатся преимущественно в животных жирах: сале, сливочном масле, рыбе — т. е. в тех продуктах, где обязательно присутствует «крайне необходимый организму холестерин». Необходимы организму и сами жиры, ибо, выделяя энергию, они поддерживают в нашем теле постоянную температуру. Но это все является истиной лишь при условии натуральности, естественности этих жиров.

Теперь представьте себе количество и ассортимент сливочных масел, лежащих сейчас на прилавке. Подумайте, сколько тысяч тонн масла нужно на приготовление многообразных видов мороженого, пирожных, тортов и всевозможной выпечки. Что будет, если на прилавках окажется в явном или скрытом виде, под видом мороженого, например, натуральное сливочное масло? Допустим, похолодало внезапно и мороженое оказалось не проданным в срок. Кто затем станет есть мороженое с неприятным горьким вкусом? Или горьковато-прогорклое пирожное, торт, кекс, другую сдобу...

Фальшивое мороженое

Чтобы избежать в условиях нынешней конкуренции неминуемых убытков, производители подобных продуктов, естественно, используют химические способы их обработки. Даже не вдаваясь в подробности всей технологии, любой потребитель знает, что сегодняшнее масло или мороженое может лежать в холодильнике месяцами, никак не меняя своих вкусовых свойств. Использование такого масла является просто спасением для продавцов и производителей.

Увы, наш организм просто не в состоянии переработать и усвоить продукт со столь сложной формулой. Шансов найти натуральные масла практически не осталось, а если вы и увидите знакомые и родные по вкусу фунтики на рынке, то, уверяю вас, они будут стоить дороже нескольких килограммов якобы натурального магазинного масла. А теперь вспомните, сколько стоит даже самое крутое и дорогое мороженое, большая часть которого состоит из жиров?

По оценкам экспертов Минэкономики, фальшивки на тему сливочного масла достигают ныне в России 90% (!) «сливочных» и «топленых» масел. Нет оснований не доверять экспертам, особенно если учитывать наплыв суррогатного импорта, что объясняется его дешевизной «там» и возможностью свободно, безнаказанно сбывать «здесь», получая при этом столь соблазнительные, но очень сомнительные сверхприбыли.

Вопреки рекламным уверениям маргариновая продукция в западных странах относится к вспомогательным, а не к основным. Причем название продукта соответствует его реальному содержанию: обязательно указан полный список ингредиентов. За выполнением этого требования там есть кому следить, поэтому потребитель твердо знает, что он покупает и ест. В России этого нет и до тех пор, пока ее граждане будут именоваться «людскими ресурсами», вряд ли будет, — саркастически заявляет Сергей Никитин.

Слово «сливочное» в названии и изображение буренки на фантиках ставят синтетику в один ряд с фальсифицированными продуктами питания, говоря попросту — подделками под настоящую еду, которые по действующему уголовному кодексу должны наказываться длительным тюремным заключением.

Подумайте сами, где взять такое количество буренок в той же Голландии, например, и припомните, сколько коров «пасется» на упаковках фальшивого масла со вполне определенной целью — придать ему вид настоящего продукта питания.

Нелишне будет помнить, что многие фирмы-перекупщики (а в России их большинство), выдавая за коровье масло маргарин, любят прибегать к обману зрения. При фасовке они нередко стилизуют рисунок на упаковке под знакомые марки сливочного масла. Традиционных сортов коровьего масла немного: «крестьянское», «любительское», «бутербродное», «вологодское». А вот уточнениями типа «особое», «экстра» любят пользоваться только фальсификаторы товара.

Так вот: «Если на упаковке отсутствует слово „сливочное", в составе продукта содержится упоминание о растительных жирах или смеси жиров, о каких-либо добавках и эмульгаторах, консервантах — перед вами суррогатный продукт — маргарин, спред либо кулинарный жир, но никак не настоящее сливочное масло.

Ни в коем случае не стоит доверять слову „масло" и на импортной упаковке. Например, в английском языке слово это означает одновременно и „сливочное масло", и „паста". А, скажем, польское „мазло" вообще относится ко всему, что можно намазать. Имеет ли право перекупщик перевести название полученного из-за „бугра" маргарина как „масло"? Формально, по российским законом, — да. Ведь он отлично знает об особенности нашего российского представления о масле как именно о масле сливочном, и также прекрасно знает, что он производит или перефасовывает суррогат не для человека, а для туманно-расплывчатого „ресурса".

Есть и другой вариант прямого обмана — название продукта пишется ни на каком языке, просто слово „Мазло", т. е. написание русского слова латинскими буквами.

Тем не менее по правилам сливочным маслом может называться только продукт, полученный из сливок и соответствующий требованиям ГОСТ 37-91 „Масло коровье" и жирностью не менее 82,5%.

Все, что выпущено по ТУ (техническим условиям) или содержит менее 82,5% жира,

— уже не сливочное масло, даже если и написано на упаковке — „Масло коровье", „Масло с пониженным содержанием..." и прочее словоблудие».

Что гласит международный свод законов?

Хранить натуральное сливочное масло в стеклянных масленках нельзя ни в коем случае — на свету в масле в течение первых суток гибнут все витамины. Именно поэтому масло должно продаваться только в светонепроницаемой упаковке, например в фольге.«Во всем мире действует международный свод законов, который называется Сойех АИтепЪагшз. Он гласит: для продуктов со сложным составом в названии рядом со словом, например, „сливки" должно обязательно присутствовать и название немолочного компонента. Если продукт изготовлен из сливок без добавления гидрированных жиров, то это сливочное масло. Любое количество добавленных гидрогенизи-рованных растительных или животных жиров моментально переводит „масло" в разряд маргаринов или спредов. Запомним — любое количество!

Далее Сойех АНтепЪагшб сообщает: если в сложных молочных продуктах молока более 50%, то это „молочно-растительный" продукт; если больше половины растительного компонента, значит, он должен называться „растительно-молочным".

Какого компонента больше, тот и ставится на первое место в наименовании продукта. То есть называть продукт нужно по „имени-отчеству", а не по кличке, придуманной изготовителем. Причем кодекс жестко требует, чтобы ни на этикетке, ни в торговых документах, ни в рекламе не было слов, рисунков и прочих обозначений, которые могут ввести покупателя в заблуждение. А у нас в России практически на каждой упаковке с маргарином — буренка и присутствует слово „молочные" или „сливки".

Утверждения же некоторых производителей о том, что в их „спредах" и „легких маслах" есть 15-25% масла сливочного, ничего, кроме сочувственной улыбки, вызвать не могут — ведь они утверждают, что натуральное масло вредно, но тем не менее делают ссылку на этот „вредный" продукт, чтобы создать иллюзию высокого качества своего эрзаца.

Полет фантазии не ограничен, чего только не войдет в оставшиеся 75—85% суррогатов: консерванты,антиоксиданты, красители и прочее столь же „питательное", дабы в сумме получить полновесных 100% и сбыть сей „продукт" доверчивому покупателю, а самим снискать имидж чуть ли не радетелей его здоровья. Особенно учитывая, что по стоимости этот псевдопродукт зачастую даже выше настоящего сливочного масла. Вот в этом-то и кроется разгадка усердий производителей — грошовую имитацию сбыть как минимум по цене натурального продукта питания.

Итак, напомним, международная практика требует называть сливочным маслом продукт, изготовленный из натуральных молочных сливок, с жирностью не менее 82,5%. Все остальное — уже не сливочное масло, а некие миксы, где чего только не понамешано. „Наполнители" и „улучшители", применяемые для замены натуральной основы, делают подобный продукт тем, что и нужно называть своим именем — эрзац-маслом, маргаринами, намазками-спредами и т. д. Сюда же входят «облегченное", „десертное" и „диетическое" масла. Эмульгаторы, консерванты, регуляторы кислотности, ароматизаторы и красители выдают во всех этих псевдопродуктах самый настоящий маргарин, продаваемый, впрочем, по ценам сливочных масел. Пройдя процесс гидрогенизации, накопив трансжиры и став твердым, маргарин лишается права называться растительным или натуральным жиром. Даже в натуральных составляющих маргарина разрушаются биологически активные вещества, пройдя через соответствующую технологическую цепочку. В результате на выходе мы всегда имеем «мертвый продукт», который нам и преподносят как „диетический", свободный от холестерина, но „тайно" напичканный трансжирами-отравителями.

Что касается легких масел, то они хотя и дешевле, но невкусны и содержат растительные трансжиры, вредные для организма человека. На 60% ввозимых в нашу страну маслах нет информации о количестве трансжиров в продукте, как, впрочем, нет и указаний того, где масло расфасовано».

Нам остается только грустно констатировать и полностью согласиться с экспертом «Известий», кандидатом медицинским наук Александром Мельниковым, что ныне Россия

— «страна неправильных бутербродов».

Масло замедленного действия

Последствия употребления таких, с позволения сказать, масел фиксируются сегодня наиболее очевидно и пугающе: главной причиной смертности являются в большинстве стран мира сердечно-сосудистые заболевания. Однако первопричиной всех этих серьезнейших болезней, включая разнообразные формы гипертоний, инфарктов, инсультов и ишемий, является, как известно, вездесущий атеросклероз. Основной же причиной возникновения опасных холестериновых бляшек является проникновение в кровеносное русло неусвоенных частичек ненатуральных жиров. Печень просто не в состоянии усвоить и расщепить то, что даже для такого мощного и крупного органа природой не было предусмотрено. Вот и гуляет этот коварный жирок по сосудам, постепенно устилая их изнутри, нарушая проницаемость, замедляя ток крови и поставку в наши органы и ткани жизненно важных веществ. Другие неусвояемые частички пищевых веществ легко налепляются на эти жировые пленки, образуя внутри сосудистых стенок холестериновые бляшки. Для организма эти неощущаемые наросты превращаются в мину замедленного действия: скачет давление, с перебоями работает сердце, мучают мигрени... Но главная опасность избыточного холестерина заключается в том, что он может преобразоваться в тромб и закупорить снабжение каких-то органов кровью и кислородом. Проявлений тромбофлебитов множество, но самое страшное из них — внезапный летальный исход.

Лучший друг моего брата встал ночью, мучимый жаждой, выпил стакан воды, тут же упал и умер. Оторвался тромб... Парню было 38 лет, и на здоровье он до сей поры не жаловался — строил дом, растил троих детей. Жена умерла через год с небольшим. В ее случае последствием беспечного отношения к еде стало онкологическое заболевание, усугубленное пережитым стрессом. Детей воспитывают теперь бабушки с дедушками. Они оказались более устойчивыми к пищевым стереотипам.

То, что трансжиры чрезвычайно токсичны, обладают свойством накапливаться в организме и порождают тяжкие последствия: стресс, атеросклероз, болезни сердца, рак, гормональные сбои (к примеру, ожирение) и т. д., стало известно еще в далеком 1958 году, когда в США опубликовали результаты научных исследований. Однако тогда маргариновым монстрам удалось «перекинуть» проблему трансжиров на холестерин, объявив главным врагом здоровья именно его. А как панацею чуть ли не от всех болячек предложили «новый диетический продукт»... маргарин. Тем не менее ныне достоверно установлено, что трансжиры резко снижают стрессоустойчивость, а «модная» бесхолестериновая диета в десятки раз повышает вероятность развития депрессии и даже суицидов.

Разумные тараканы

Думается, что вывод однозначен — употребление гидрированных или частично гидрированных масел в пищу просто преступно по отношению к самому себе. Кстати сказать, о «диетичности» маргаринов прекрасно осведомлены «братья наши меньшие» — маргарин может лежать вне холодильника чуть ли не годами и при этом никак не заинтересует мух, грызунов и даже (!) тараканов.

Похоже, даже тараканы понимают, что трансжиры попросту блокируют пищеварительные ферменты и никакого метаболизма (усваивания) липидов практически не происходит.

«Попав всеми правдами и неправдами в клетку, гидрогени-зированный жир прекращает процесс переноса питательных веществ сквозь мембрану внутрь клетки, в результате чего клетка не получает полноценного питания и накапливает токсины, — пишет Никитин. — Согласно современным представлениям, к метаболическому синдрому можно отнести артериальную гипертензию, дислипидемию, атеросклероз и ишемическую болезнь сердца, а также инсули-нонезависимый сахарный диабет. У представительниц прекрасного пола, не брезгующих такими жирами, рак груди встречается чаще на 40%».

Все эти патологии связаны с тем, что в процессе эволюции человек просто не встречался с органическими соединениями, именуемыми ныне переэпирифициро- ванными, гидрированными и гидрогенизированными жирами. Именно поэтому: как и чем их усваивать, а после — освобождаться от продуктов распада, организм попросту не знает.

Вероятно, многим знакома угнетающая тяжесть желудка и странная вялость после обильной жирной еды. Многим знакома и выворачивающая наизнанку рвота, когда праздничное застолье «украшает» пресловутый салат «оливье»: к алкогольной интоксикации (опьянению) приплюсовывается майонезная (от 25 до 50% трансжиров!) — рвота в данной ситуации всего лишь вынужденная, защитная физиологическая реакция организма.

Нынешний дележ суррогатов на «бутербродные», «столовые», «специальные для аллергиков», «для жарки» и т. п. — всего лишь рекламные спецэффекты. Меняется только процентное содержание изуродованного жира, но суррогат остается суррогатом. Одним словом, в составе «мягких», «облегченных сливочных» и прочих маргаринов, присутствующих на вашем столе, содержится до 50% закамуфлированных под «диетичность» ксенобиотиков — чужеродных для организма соединений.

В любом случае, патологические изменения в регуляции метаболизма или в самом метаболизме, закономерно ведут к развитию заболеваний. Известно также, что если эти заболевания уже имеются, то полный отказ от суррогатов позволяет уменьшить их проявления, улучшить контроль или даже добиться ремиссии (период, в течение которого заболевание не проявляет себя). Однако для этого нужно не менее двух лет полного отказа от трансжирной пищи — маргарина, рафинированного растительного масла, всех видов майонезов, кетчупа, картофеля-фри, чипсов и т. д.

«Научные исследования постоянно преподносят нам также свидетельства того, что потребление трансжирных кислот увеличивает риск ишемической болезни сердца.

Еще в 1997 году известный медицинский журнал «Ке\у Еп§1апс1 Лоигпа! от? Мес11сте» впервые обнародовал результаты 14-летнего наблюдения за 80 тысячами (!) медсестер. Было выявлено, что среди фанаток продуктов с трансжирами смертность от ишемической болезни сердца и инфарктов миокарда значительно выше, нежели у медсестер, избегавших продуктов с жирами-уродами.

Так что в западных странах голословные утверждения о диетичности синтетики мало кого убеждают, а обстоятельные американцы даже подсчитали, что если они заменят всего лишь 2% калорий, поставляемых гидрированными жирами, на полезные полиненасыщенные жиры, риск заболеваний сердца сократится на 53%! Если же снизить потребление маргаринов только лишь на 3%, то смертность от сердечно-сосудистых заболеваний только в США снизится на 5 тысяч случаев в год, а число инфарктов — на 17 тысяч! Это не были скороспелые выводы, результаты многократно проверялись, и потому только лишь через 41 год - с 1999 года в США на упаковках стали указывать и общее количество трансжиров в продукте, и сколько их в каждой отдельной порции продукта. Жиры-уроды включены именно в число вредных насыщенных жиров, что и отмечено особо.

Помимо США маркировка с указанием количества трансжиров в продукте обязательна в четырнадцати странах ЕС. Нам же остается только надеяться, что и мы когда-нибудь узнаем, что в действительности мы едим под видом «облегченного» или «диетического масла».

Пока же можно предложить простой бытовой способ отличия суррогата от натурального продукта:

если посветить люминесцентной лампой на маргарин, то увидим голубоватый оттенок; при подсветке на сливочное масло — желтый. Этот способ помогает в 9, случаях из 10.

И помните — многолетние научные исследования установили, что трансжиры повинны:

• в ухудшении качества молока у кормящих матерей; кроме того, трансжиры с молоком передаются младенцу;

• в рождении детей с патологически малым весом;

• в увеличении риска развития диабета;

• в нарушении обмена простагландинов — биологически активных веществ, регулирующих в организме множество жизненно важных процессов;

• в нарушении работы фермента цитохромоксида-

зы, играющего ключевую роль в обезвреживании

химических веществ, канцерогенов и некоторых

лекарств (ксенобиотиков);

• в ослаблении иммунитета;

• в снижении уровня мужского гормона тестостерона и ухудшении качества спермы.

Уважаемая мной Галина Сергеевна Шаталова ушла из официальной медицины, будучи замечательным нейрохирургом и кандидатом медицинских наук.

Ушла, потому что поняла, скольких смертей и хирургических вмешательств можно избежать, если просто поменять структуру пищевого рациона. Она стала писать книги о целебном питании и проводить школы здоровья, где без всяких лекарств возвращают в строй даже безнадежно больных людей.

Об ее уникальных экспериментах с применением целебного питания в самых разных ситуациях мы еще поговорим ниже. А пока хочу лишь отметить, что сама Галина Сергеевна, не употребляющая мяса и опасных жиров более полувека, демонстрирует в свои немалые годы (она разменяла уже десятый десяток) отменное здоровье и острое критическое мышление. Мой знакомый, делающий ей массаж спины, долго еще поражался отсутствию болезненных накоплений на позвоночнике и в тканях, которые сплошь и рядом встречаются почти у всех, гораздо более молодых людей.

Опасен ли майонез?

Помимо синтетического жира (маргарина) трансжиры содержатся в разрыхлителях теста, баночно-бутылочных соусах и абсолютно всех майонезах.

Собственно, во всех рафинированных и гидрированных продуктах обязательно находится от 25 до 50% трансжиров от всего количества жирных кислот, тогда как в натуральных продуктах их не более 2%.

Учитывая нынешнюю популярность майонеза, очевидно, следует уточнить: майонезом продукт может называться лишь в том случае, если его жирность выше 15%, всё, что ниже, — имеет к «соусу провансаль» весьма относительную причастность. Кроме того, майонез не должен, согласно ГОСТу, содержать консерванты и антиоксиданты. Поэтому называть любой майонез не то что полезным, но и безвредным продуктом можно только в состоянии глубокого транса.

Кроме того, если на этикетке упаковки майонеза в поле «Изготовитель» стоит «ЗАО», «ООО» или вообще «ИП», стоит насторожиться. Такие предприятия очень часто руководствуются в своей работе не ГОСТом, а куда более «гибкими» и «расплывчатыми» ТУ (техническими условиями), которые, собственно, сами для себя и разрабатывают и утверждают.

Ни в коем случае нельзя покупать майонез в полиэтиленовых тубах, наподобие мягкого творога, это стопроцентное нарушение технологии. Майонез не хранят в полиэтилене, так как уксус и растительное масло, входящие в состав майонеза, вступают с полиэтиленом в реакцию и разъедают его.

И еще один секрет: полезные сведения о составе майонеза можно почерпнуть из информации о сроке его хранения. Потому что время, за которое продукт остается свежим, зависит кроме условий хранения, еще и от наличия консервантов и антиоксидантов. В ро