Эмиссия газов от очистных сооружений канализации: В последние годы внимание мирового сообщества сосредоточено на экологических проблемах...
Наброски и зарисовки растений, плодов, цветов: Освоить конструктивное построение структуры дерева через зарисовки отдельных деревьев, группы деревьев...
Топ:
Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов...
Техника безопасности при работе на пароконвектомате: К обслуживанию пароконвектомата допускаются лица, прошедшие технический минимум по эксплуатации оборудования...
Определение места расположения распределительного центра: Фирма реализует продукцию на рынках сбыта и имеет постоянных поставщиков в разных регионах. Увеличение объема продаж...
Интересное:
Лечение прогрессирующих форм рака: Одним из наиболее важных достижений экспериментальной химиотерапии опухолей, начатой в 60-х и реализованной в 70-х годах, является...
Распространение рака на другие отдаленные от желудка органы: Характерных симптомов рака желудка не существует. Выраженные симптомы появляются, когда опухоль...
Средства для ингаляционного наркоза: Наркоз наступает в результате вдыхания (ингаляции) средств, которое осуществляют или с помощью маски...
Дисциплины:
2017-11-28 | 360 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Метод определения витамина С основан на способности аскорбиновой кислоты (АК) окисляясь количественно восстанавливать 2,6-дихлорфенолиндофенолят натрия. АК экстрагируют раствором метафосфорной кислоты и титруют 2,6-дихлор-фенолиндофенолятом натрия до установления светло-розовой окраски. Дегидроаскорбиновую кислоту (ДАК) в АК восстанавливают цистеином, для отделения АК от редуцирующих соединений экстракты обрабатывают формальдегидом.
Количество витамина С определяют в экстракте, для этого навеску котлеты массой 5 г помещают в фарфоровую ступку и перетирают с 20 мл раствора 6 %-й метафосфорной кислоты в течение 2−3 мин и количественно переносят в мерный цилиндр объемом 100 мл, используя для промывки ступки и пестика около 33 мл 6 %-й метафосфорной кислоты. Раствор доводят до метки 3 %-й метафосфорной кислотой. Содержимое цилиндра тщательно перемешивают и фильтруют через бумажный фильтр в коническую колбу.
Работа состоит из двух этапов: определения титра раствора 2,6-дихлорфенолиндофенолята и общего содержания витамина С.
Установка титра раствора 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия: в две конические колбы наливают по 9 мл 3 %-го раствора метафосфорной кислоты и по 1 мл раствора АК с массовой долей 0,1 мг/мл и быстро титруют раствором 2,6-дихлорфенолиндо-фенолята натрия до светло-розовой окраски, не исчезающей в течение 10−15 с. Таким же образом титруют 10 мл 3 %-го раствора метафосфорной кислоты (контроль на реактивы). Поправку к титру раствора вычисляют по формуле:
Т = 0,1 ∙ (V – V 1), (1),
где 0,1 − количество АК в 1 мл стандартного раствора, мг; V − объем раствора 2,6-дихлорфенолиндофенолята, затраченный на титрование стандартного раствора, мл; V 1 − объем раствора 2,6-дихлорфенол-индофенолята, затраченный на титрование 3 %-го раствора метафосфорной кислоты, мл.
|
Определение количества аскорбиновой кислоты. В коническую колбу на 200 мл помещают 10 мл фильтрата и титруют раствором 2,6-дихлорфенолиндофенолята до светло-розового окрашивания, не исчезающего в течение 15−20 с. Таким же образам титруют 10 мл 3 %-го раствора метафосфорной кислоты, используемого для приготовления экстракта.
Концентрацию АК в мг/100 г (С) вычисляют по формуле:
C = 100 ∙ T ∙ (V – V 3) ∙ V 1 / (V 2 ∙ a) (2)
где V − количество 2,6-дихлорфенолиндофенолята, затраченного на титрование исследуемого раствора, мл; V 1 − общий объем экстракта, мл; V 2 − объем фильтрата, взятый на титрование, мл; V 3 − количество 2,6-дихлорфенолиндофенолята, затраченного на титрование раствора метафосфорной кислоты, мл; а − масса навески, г.
Определение общего содержания витамина С − аскорбиновой кислоты и дегидроаскорбиновой кислоты (АК+ДАК). В коническую колбу на 200 мл помещают 20 мл экстракта, доводят рН до 7,2−7,445 %-м раствором двузамещенного фосфорнокислого калия (К2НРО4), добавляют раствор цистеина в количестве, в 300 раз превышающем концентрацию ДАК, и ставят колбу в термостат при температуре 37 °С на 30 мин.
Массовую долю цистеина в мг (М ц), добавляемую к экстракту, рассчитывают по формуле:
М ц = С ∙ а ∙ V 3 ∙ 300/(100 ∙ V 1) = К ∙ а ∙ V 3 ∙ 3/ V 1, (3)
где С − массовая концентрация АК в продукте, определенная по формуле (2), мг на 100 г продукта; V 3 − объем экстракта, взятый на восстановление ДАК в АК, мл; остальные обозначения те же, что в формуле (2).
Затем раствор быстро охлаждают до комнатной температуры и доводят рН до нуля 50 %-м раствором серной кислоты. Измеряют объем с помощью цилиндра и к части, содержащей около 0,1−0,15 мг АК (V 2), прибавляют 36−38 %-й раствор формальдегида до получения концентрации 3 %, закрывают колбу пробкой и через 8 мин титруют раствором 2,6-дихлорфенолиндофенолята до светло-розового окрашивания, не исчезающего 15−20 с.
|
Общее содержание витамина С о (мг/100 г) определяют по формуле:
С о = 100 ∙ Т ∙ V 1 ∙ V 4 ∙ V / (V 5 ∙ V 2 ∙ а), (4)
где V4 − объем раствора после доведения рН до нуля, мл; V5 − объем фильтрата, взятый для восстановления ДАК в АК, мл.
Порядок оформления отчета
Результаты работы оформляются в виде табл. 4. Выводы о стабильности витамина С в процессе тепловой обработки и о его влиянии на органолептические показатели готовых продуктов формулируются студентом самостоятельно с использованием полученных в опытах результатов и изученного теоретического материала.
Таблица 4
Органолептическая характеристика исследуемых образцов
Наименование показателя | Контрольный образец | Образец № 1 | Образец № 2 |
Вид на разрезе | |||
Вкус | |||
Консистенция | |||
Цвет | |||
Остаточное количество витамина С, мг/100 г |
Лабораторная работа № 4
|
|
Своеобразие русской архитектуры: Основной материал – дерево – быстрота постройки, но недолговечность и необходимость деления...
Индивидуальные очистные сооружения: К классу индивидуальных очистных сооружений относят сооружения, пропускная способность которых...
История развития пистолетов-пулеметов: Предпосылкой для возникновения пистолетов-пулеметов послужила давняя тенденция тяготения винтовок...
Архитектура электронного правительства: Единая архитектура – это методологический подход при создании системы управления государства, который строится...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!