Определение остаточного количества витамина С — КиберПедия 

Эмиссия газов от очистных сооружений канализации: В последние годы внимание мирового сообщества сосредоточено на экологических проблемах...

Наброски и зарисовки растений, плодов, цветов: Освоить конструктивное построение структуры дерева через зарисовки отдельных деревьев, группы деревьев...

Определение остаточного количества витамина С

2017-11-28 360
Определение остаточного количества витамина С 0.00 из 5.00 0 оценок
Заказать работу

Метод определения витамина С основан на способности аскорбиновой кислоты (АК) окисляясь количественно восстанавливать 2,6-дихлорфенолиндофенолят натрия. АК экстрагируют раствором метафосфорной кислоты и титруют 2,6-дихлор-фенолиндофенолятом натрия до установления светло-розовой окраски. Дегидроаскорбиновую кислоту (ДАК) в АК восстанавливают цистеином, для отделения АК от редуцирующих соединений экстракты обрабатывают формальдегидом.

Количество витамина С определяют в экстракте, для этого навеску котлеты массой 5 г помещают в фарфоровую ступку и перетирают с 20 мл раствора 6 %-й метафосфорной кислоты в течение 2−3 мин и количественно переносят в мерный цилиндр объемом 100 мл, используя для промывки ступки и пестика около 33 мл 6 %-й метафосфорной кислоты. Раствор доводят до метки 3 %-й метафосфорной кислотой. Содержимое цилиндра тщательно перемешивают и фильтруют через бумажный фильтр в коническую колбу.

Работа состоит из двух этапов: определения титра раствора 2,6-дихлорфенолиндофенолята и общего содержания витамина С.

 

Установка титра раствора 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия: в две конические колбы наливают по 9 мл 3 %-го раствора метафосфорной кислоты и по 1 мл раствора АК с массовой долей 0,1 мг/мл и быстро титруют раствором 2,6-дихлорфенолиндо-фенолята натрия до светло-розовой окраски, не исчезающей в течение 10−15 с. Таким же образом титруют 10 мл 3 %-го раствора метафосфорной кислоты (контроль на реактивы). Поправку к титру раствора вычисляют по формуле:

 

Т = 0,1 ∙ (VV 1), (1),

 

где 0,1 − количество АК в 1 мл стандартного раствора, мг; V − объем раствора 2,6-дихлорфенолиндофенолята, затраченный на титрование стандартного раствора, мл; V 1 − объем раствора 2,6-дихлорфенол-индофенолята, затраченный на титрование 3 %-го раствора метафосфорной кислоты, мл.

Определение количества аскорбиновой кислоты. В коническую колбу на 200 мл помещают 10 мл фильтрата и титруют раствором 2,6-дихлорфенолиндофенолята до светло-розового окрашивания, не исчезающего в течение 15−20 с. Таким же образам титруют 10 мл 3 %-го раствора метафосфорной кислоты, используемого для приготовления экстракта.

Концентрацию АК в мг/100 г (С) вычисляют по формуле:

 

C = 100 ∙ T ∙ (VV 3) ∙ V 1 / (V 2a) (2)

 

где V − количество 2,6-дихлорфенолиндофенолята, затраченного на титрование исследуемого раствора, мл; V 1 − общий объем экстракта, мл; V 2 − объем фильтрата, взятый на титрование, мл; V 3 − количество 2,6-дихлорфенолиндофенолята, затраченного на титрование раствора метафосфорной кислоты, мл; а − масса навески, г.

Определение общего содержания витамина С − аскорбиновой кислоты и дегидроаскорбиновой кислоты (АК+ДАК). В коническую колбу на 200 мл помещают 20 мл экстракта, доводят рН до 7,2−7,445 %-м раствором двузамещенного фосфорнокислого калия (К2НРО4), добавляют раствор цистеина в количестве, в 300 раз превышающем концентрацию ДАК, и ставят колбу в термостат при температуре 37 °С на 30 мин.

Массовую долю цистеина в мг (М ц), добавляемую к экстракту, рассчитывают по формуле:

 

М ц = С ∙ а ∙ V 3 ∙ 300/(100 ∙ V 1) = К ∙ а ∙ V 3 ∙ 3/ V 1, (3)

 

где С − массовая концентрация АК в продукте, определенная по формуле (2), мг на 100 г продукта; V 3 − объем экстракта, взятый на восстановление ДАК в АК, мл; остальные обозначения те же, что в формуле (2).

 

Затем раствор быстро охлаждают до комнатной температуры и доводят рН до нуля 50 %-м раствором серной кислоты. Измеряют объем с помощью цилиндра и к части, содержащей около 0,1−0,15 мг АК (V 2), прибавляют 36−38 %-й раствор формальдегида до получения концентрации 3 %, закрывают колбу пробкой и через 8 мин титруют раствором 2,6-дихлорфенолиндофенолята до светло-розового окрашивания, не исчезающего 15−20 с.

Общее содержание витамина С о (мг/100 г) определяют по формуле:

 

С о = 100 ∙ ТV 1V 4V / (V 5V 2а), (4)

 

где V4 − объем раствора после доведения рН до нуля, мл; V5 − объем фильтрата, взятый для восстановления ДАК в АК, мл.

 

Порядок оформления отчета

 

Результаты работы оформляются в виде табл. 4. Выводы о стабильности витамина С в процессе тепловой обработки и о его влиянии на органолептические показатели готовых продуктов формулируются студентом самостоятельно с использованием полученных в опытах результатов и изученного теоретического материала.

 

Таблица 4

Органолептическая характеристика исследуемых образцов

Наименование показателя Контрольный образец Образец № 1 Образец № 2
Вид на разрезе      
Вкус      
Консистенция      
Цвет      
Остаточное количество витамина С, мг/100 г      

 

Лабораторная работа № 4


Поделиться с друзьями:

Своеобразие русской архитектуры: Основной материал – дерево – быстрота постройки, но недолговечность и необходимость деления...

Индивидуальные очистные сооружения: К классу индивидуальных очистных сооружений относят сооружения, пропускная способность которых...

История развития пистолетов-пулеметов: Предпосылкой для возникновения пистолетов-пулеметов послужила давняя тенденция тяготения винтовок...

Архитектура электронного правительства: Единая архитектура – это методологический подход при создании системы управления государства, который строится...



© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!

0.008 с.