Пищевые заболевания микробной и немикробной природы

 

1. Группа пищевых отравлений, связанных с поступлением в организм продуктов, содержащих пороговые дозы токсинов, накопившихся в результате развития специфических микроорганизмов получило название

А. бактериальные токсикозы

Б. гельминтозы

В. бактериальные токсикоинфекции

 

2. Является ли обязательным фактором наличие бактерий – продуцентов для развития пищевых токсикозов

А. да

Б. нет

 

3. Гарантирует ли тепловая обработка уничтожение токсинов, выделенных бактериями в течение жизненного цикла

А. да

Б. нет

 

4. Ботулизм – это заболевание, относящееся к

А. гельминтозам

Б. токсикоинфекциям

В. токсикозам

 

5. С чем связано возникновение такого тяжелого заболевания, как ботулизм

А. отравлением токсинами микроорганизмов

Б. заражением бактериями

В. заражением гельминтами

 

6. Стафилококковый токсикоз относится к

А. токсикоинфекциям

Б. дисбактериозам

В. пищевым отравлениям

 

7. Clostridium botulinum относится к

А. Гр+ спорообразующим бактериям

Б. Гр+ аспорогенным бактериям

В. Гр- аспорогенным бактериям

 

8. При какой рН среды споровые формы Clostridium perfringens не переходят в вегетативную форму

А. 6,5

Б. 7,0

В.4,3

 

9. Укажите токсин, выделяемый Cl. botulinum

А. серотонин

Б. ботулотоксин

В. афлотоксин

 

10. Какое пороговое количество ботулотоксина приводит к летальному исходу

А. 10 мкг

Б. 35 мкг

В. 50 мкг

 

11. Через какие объекты происходит заражение токсином Cl. botulinum

А. через воду

Б. почву

В. руки персонала

 

12. Подавляющее число случаев ботулизма связано с употреблением в пищу

А. недоваренных мясопродуктов

Б. сырых овощей и фруктов

В. консервированных или копченых продуктов

 

13. Ботулотоксин, попавший в организм, переносится с кровью

А. в центральную нервную систему

Б. удаляется с мочой из организма

В. инактивируется в печени

 

14. При попадании в организм белкового энтеротоксина, вырабатываемого Staphylococcus aureus возникает

А. токсикоинфекция

Б. пищевой токсикоз

В. гельминтоз

 

15. Стафилококковый токсикоз вызывают бактерии рода

А. Streptococcus

Б. Proteus

В. Staphylococcus

 

16.Укажите пороговую дозу токсина, выделяемого Staphylococcus aureus, при котором наступает заболевание

А. 3 мкг и более

Б. менее 1 мкг

В. 4 мкг

 

17. Размножение стафилококка задерживается при условиях

А. соли не мене 12 % и сахара не менее 60%

Б. соли не менее 6% и сахара не менее 60%

В. соли не менее 12% и сахара не менее 30%

 

18. Основным природным резервуаром стафилококка является

А. почва

Б. вода

В. человек и животное

 

19. Укажите возбудителя стафилококкового токсикоза

А. E. Coli

Б. Staphylococcus aureus

В.Clostridium perfringens

 

20. При размножении в пищевых продуктах сальмонелл органолептические показатели

А. не изменяются

Б. появляется посторонний запах

В. изменяется цвет

 

21. При кипячении сальмонеллы уничтожаются

А. через 10 мин

Б. через 30 мин

В. мгновенно

 

22. Стафилококки способны размножаться в пищевых продуктах не изменяя их органолептических показателей

А. да

Б. нет

 

23. Непременным условием развития токсикоза является

А. значительное количество стафилококков в пищевых продуктах

Б. токсин в пищевых продуктах, образовавшийся в результате жизнедеятельности стафилококков

 

24. Какую роль играют бактерионосители в возникновении пищевых отравлений

А. никакую

Б. их выявление и лечение относится к важным мероприятиям

В. их выявление и лечение не обязательно

 

25. Пищевые микотоксикозы вызываются

А. бактериями

Б. насекомыми

В. микроскопическими грибами

 

26. Заболевание человека, развивающееся в результате потребления продовольственных товаров, содержащих микотоксины, называют

А. инфекцией

Б. микотоксикозом

В. инвазией

 

27. Афлотоксикоз – заболевание, вызываемое

А. микроскопическими грибами

Б. вирусами

В. простейшими

 

28. Грибы рода Aspergillus продуцируют

А. рубратоксин

Б. патулин

В. афлатоксин

 

29. Остаточное количество афлотоксина в растительных продуктах не должно превышать

А. 10 мкг/кг

Б. 5 мкг/кг

В. 2 мкг/кг

 

30. Остаточное количество афлотоксина в молоке не должно превышать

А. 0,5 мкг/кг

Б. 1 мкг/кг

В. 2 мкг/кг

 

31. К пищевым отравлениям грибной этиологии относятся

А. фузариотоксикоз

Б. стафилококковый токсикоз

В. ботулизм

 

32. Является ли обязательным наличие жизнеспособных микроорганизмов для возникновения токсикоза

А. нет

Б. да

 

33. Какая группа бактерий вызывает коли-токсикоинфекции

А. стафилококки

Б. стрептококки

В. бактерии группы кишечной палочки

 

34. В группу колиформ входят бактерии рода

А. Citrobacter, E. Coli

Б. Streptococcus, Staphylococcus

В. Enterobacter, Citrobacter, Klebsiella

 

35. Пищевые токсикоинфекции вызываются

А. большим числом условно-патогенных микроорганизмов в 1 г «виновного продукта»

Б. большим содержанием токсинов микробного происхождения в 1 г продукта

 

36. К пищевым токсикоинфекциям относятся

А. Ботулизм

Б. Эрготизм

В. Сальмонеллез

 

37. Основными продуктами передачи сальмонелл являются

А. мясо и мясопродукты

Б. овощи и ягоды

В. крупы

 

38. Фузариотоксикозы вызывают грибы рода

А. Aspergillus

Б. Fusarium

В. Claviceps

 

39. При потреблении зерновых изделий, содержащих остатки спорыньи возникает заболевание

А. афлотоксикоз

Б. сальмонеллез

В. эрготизм

 

40. Патуллин и охратоксин выделяются микроскопическими грибами, относящиеся к роду

А. Penicillium

Б. Fusarium

В. Claviceps

 

41. Отравление «пьяным хлебом» вызывает

А. токсин Cl. Botulinum

Б. пестициды

В. токсин Fusarium graminearum

 

42. Эрготизм – это заболевание

А. бактериальной этиологии

Б. грибной этиологии

В. химической этиологии

 

43. Спорынья микроскопического гриба Claviceps purpurea вызывает заболевание

А. стафилококкоз

Б. эрготизм

В. фузариотоксикоз

 

44. Охратоксин, продуцируемый грибами рода Penicillium и Aspergillus поражает

А. центральную нервную систему

Б. желудочно-кишечный тракт

В. почки

 

45. Сальмонеллы – это бактерии

А. Гр+ спорообразующие

Б. Гр- аспорогенные

В. Гр+ кокки

 

46. Могут ли непатогенные бактерии группы кишечной палочки вызвать кишечную инфекцию

А. могут, при массивном их накоплении в продуктах

Б. не могут

В. могут, даже при незначительном их присутствии

 

47. Патогенные коли - формы в небольшом количестве могут вызывать

А. недомогание

Б. дисбактериоз

В. острое кишечное заболевание

 

48. Основная роль в загрязнении пищевых продуктов и блюд БГКП принадлежит

А. невымытым продуктам

Б. работнику пищевого объекта

В. водопроводной воде

 

49. Токсикоинфекции, вызываемые бактериями рода Proteus регистрируется чаще

А. летом

Б. зимой

В. весной

 

50. Чаще всего коли - формы накапливаются в

А. овощах и фруктах

Б. блюдах без вторичной обработки, молочных продуктах

В. сыпучих продуктах