История развития пистолетов-пулеметов: Предпосылкой для возникновения пистолетов-пулеметов послужила давняя тенденция тяготения винтовок...
Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций...
Топ:
Оценка эффективности инструментов коммуникационной политики: Внешние коммуникации - обмен информацией между организацией и её внешней средой...
История развития методов оптимизации: теорема Куна-Таккера, метод Лагранжа, роль выпуклости в оптимизации...
Процедура выполнения команд. Рабочий цикл процессора: Функционирование процессора в основном состоит из повторяющихся рабочих циклов, каждый из которых соответствует...
Интересное:
Влияние предпринимательской среды на эффективное функционирование предприятия: Предпринимательская среда – это совокупность внешних и внутренних факторов, оказывающих влияние на функционирование фирмы...
Распространение рака на другие отдаленные от желудка органы: Характерных симптомов рака желудка не существует. Выраженные симптомы появляются, когда опухоль...
Национальное богатство страны и его составляющие: для оценки элементов национального богатства используются...
Дисциплины:
2017-11-16 | 195 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
МИНИСТЕРСТВО ОБЩЕГО И ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ
ГАПОУ СО
КИРОВГРАДСКИЙ ТЕХНИКУМ ПРОМЫШЛЕННОСТИ, ТОРГОВЛИ И СЕРВИСА
ОТЧЕТ
ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ
ПМ.01Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
Технология продукции общественного питания
(заочная форма обучения)
Студента (ки) гр. №118-З _______________________________ (Фамилия, И.О.) |
Организация:___________________ _______________________________ Наименование места прохождения практики |
Руководитель практики (Фамилия, И.О.) |
Оценка__________________ |
Кировград, 2017 г.
ВНУТРЕННЯЯ ОПИСЬ
Документов, находящихся в отчете
студента(ки)гр. 118-З
№ п/п | Наименование документа | страницы |
1. | Индивидуальный план прохождения практики | |
2. | Характеристика-отзыв | |
3. | Отзыв о прохождении практики | |
4. | Сводная ведомость оценки сформированности ПК | |
5. | Дневник по практике | |
6. | Приложение № 1 | |
7. | Приложение № 2 | |
8. | Приложение № 3 | |
9. | Приложение № 4 | |
10. | Приложение № 5 |
СОГЛАСОВАНО Наставник от предприятия ________________И.О. Фамилия подпись _____ _________________ 0000 г. | СОГЛАСОВАНО Руководитель практики от ОУ ______________________И.О Фамилия подпись _________________________0000 г. |
ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПЛАН
Прохождения практики по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания
ПМ.01Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
№ п/п | Наименование мероприятий | Дата | Отметка о выполнении |
1. | Вводный инструктаж, инструктаж по технике безопасности Ознакомиться с организацией технологического процесса на предприятии, Изучить устройство цехов, взаимосвязь их с другими помещениями предприятия Изучить организацию рабочего места по производству полуфабрикатов Формировать сознательное, творческое отношение к труду, развивать профессиональное мышление | ||
2. | Разработать ассортимента полуфабрикатов из мяса, для сложных блюд. Произвести расчеты массы мяса для изготовления полуфабрикатов. Разработать ассортимента полуфабрикатов из рыбы для сложных блюд. Произвести расчеты массы рыбы для изготовления полуфабрикатов. Разработать ассортимента полуфабрикатов из птицы для сложных блюд; полуфабрикатов. Произвести расчеты массы птицы для изготовления блюд. | ||
3. | Организовать технологический процесс подготовки мяса для сложных блюд Подготовить мясо, тушки ягнят и молочных поросят для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь. Провести контроль качества и безопасности подготовленного мяса. | ||
4. | Организовать технологический процесс подготовки рыбы для сложных блюд. Подготовить рыбу для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь. Провести контроль качества и безопасности подготовленного рыбы. | ||
5. | Организовать технологический процесс подготовки птицы для сложных блюд Подготовить птицу, утиную и гусиную печень для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь. Провести контроль качества и безопасности подготовленного домашней птицы | ||
6. | Работа дублёром технолога Групповые консультации с руководителем практики Итоговое (собрание/конференция) |
Студент(ка) Фамилия И.О.
|
(подпись студента)
Характеристика - отзыв
ОТЗЫВ О ПРОХОЖДЕНИИ
ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
Я, Фамилия Имя, студент группы указать номер проходил практику указать название организации.
|
Завершившая практика совпала/не совпала с моими ожиданиями в том, что______________________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________
Своим главным достижением во время прохождения практики я считаю__________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________
Самым важным для формирования опыта практической деятельности было _______________________________
________________________________________________________________________________________________________
Прохождение производственной практики повлияло/не повлияло на возможный выбор места работы в будущем, так как__________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________
При выполнении выпускной квалификационной работы я хотел/не хотел получить возможность проходить преддипломную практику на данном предприятии, так как _____________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________
Студент(ка) _______________________________ ______________________
подпись И.О. Фамилия
СВОДНАЯ ВЕДОМОСТЬ ОЦЕНКИ СФОРМИРОВАННОСТИ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ КОМПЕТЕНЦИЙ
МИНИСТЕРСТВО ОБЩЕГО И ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ
ГАПОУ СО
КИРОВГРАДСКИЙ ТЕХНИКУМ ПРОМЫШЛЕННОСТИ, ТОРГОВЛИ И СЕРВИСА
ДНЕВНИК
ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ
ПМ.01Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
Кировград, 2017 г.
Внутренние страницы дневника
ЛИЧНАЯ КАРТОЧКА ИНСТРУКТАЖА ПО БЕЗОПАСНЫМ МЕТОДАМ РАБОТЫ И ПРОТИВОПОЖАРНОЙ БЕЗОПАСНОСТИ
Вводный инструктаж
Провёл инженер по охране труда и технике безопасности _________ ____________________ подпись Фамилия И.О. ____ _______________20____г. | Инструктаж получил (а) и усвоил (а) _________ _____________________ подпись Фамилия И.О. ____ _______________20____г. |
Оценочный лист
ФИО студента__________________________________________________________
Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания группа № 118З
Дата _____________________2017 г
Акт контрольной проработки
определения норм отходов и потерь на новые виды сырья, пищевых продуктов
______________________________________________________________ (наименование разработчика) __________________________________ _______________________ (место проведения) (дата) Комиссией в составе:____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________проведена контрольная проработка __________________________________________ (наименование кулинарной продукции, Для контрольной проработки взято продовольственное сырье и пищевыепродукты_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ В результате контрольной проработки установлено:Наименование сырья | Вес брутто, г | Отходы при холодной обработке, % | Вес нетто, г. | Вес полуфабриката, г. | Потери при тепловой обработке, % | Вес готовой продукции, г. |
УТВЕРЖДАЮ
|
(Ф.И.О., дата)
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА N __________
1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на _______________________________________________________________________________________________
Наименование блюда, изделия
вырабатываемый на_____________________________________________________________________________
наименование предприятия
2. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления
__________________________________________________________________________________________
Наименование блюда, изделия
должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество Написать № гостов( сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).
3. РЕЦЕПТУРА
Сырье | брутто | нетто | |
1. | |||
2. | |||
3. | |||
4. | |||
Выход |
4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
5. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
|
6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
6.1. Органолептические показатели качества:
Внешний вид -.
Цвет –
Вкус и запах –
.
7. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал |
Ответственный за оформление ТТК ______________
Зав. производством кафе __________________
Министерство общего и профессионального образования Свердловской области
ГАПОУ СО «Кировградский техникум ПТС»
ОПОП СПО 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Задание на практику ПМ.01. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
Студен(ка)__________________________________________________, группа №118-З
Руководитель __________________________________________
Содержание: перечень подлежащих разработке вопросов:
ПК | Задания на практику | Форма предъявления результата* | Рекомендуемый источник информации |
ОК 1.1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. | 1. Ознакомиться с организацией технологического процесса на предприятии, 2. Изучить устройство цехов, взаимосвязь их с другими помещениями предприятия 3. Изучить организацию рабочего места по производству полуфабрикатов 4. Формировать сознательное, творческое отношение к труду, развивать профессиональное мышление | Информационная справка о предприятии: 1.Характеристика предприятия. 2.Технические характеристики на выбранное оборудование, приспособления и инструмент | Методические рекомендации (Приложение10) |
ПК 1.1. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. | 1. Разработать ассортимента полуфабрикатов из мяса, для сложных блюд. | Информационная справка: 1.Ассортимент полуфабрикатов 2.Пакет технической документации (Технико-технологические карты, стандарты) 3.Оценочные листы | Методические рекомендации (Приложение11) |
2. Произвести расчеты массы мяса для изготовления полуфабрикатов. | |||
3. Организовать технологический процесс подготовки мяса для сложных блюд. | |||
4. Подготовить мясо, тушки ягнят и молочных поросят для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь. | |||
5. Провести контроль качества и безопасности подготовленного мяса. | |||
ПК 1.2. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. | 1. Разработать ассортимента полуфабрикатов из рыбы для сложных блюд. | ||
2. Произвести расчеты массы рыбы для изготовления полуфабрикатов. | |||
3. Организовать технологический процесс подготовки рыбы для сложных блюд. | |||
4. Подготовить рыбу для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь. | |||
5. Провести контроль качества и безопасности подготовленного рыбы. | |||
ПК 1.3. Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции. | 1. Изучить организацию рабочего места по производству полуфабрикатов из мяса | ||
2. Разработать ассортимента полуфабрикатов из птицы для сложных блюд; полуфабрикатов. | |||
3. Произвести расчеты массы птицы для изготовления блюд. | |||
4. Организовать технологический процесс подготовки птицы для сложных блюд. | |||
5. Подготовить птицу, утиную и гусиную печень для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь. | |||
6. Провести контроль качества и безопасности подготовленного домашней птицы. |
Руководитель ___________ /____________________/
|
Дата выдачи задания «___» __________________ 2017г.
Задание получил «____»____________2017г. ____________/______________________/
МИНИСТЕРСТВО ОБЩЕГО И ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ
ГАПОУ СО
КИРОВГРАДСКИЙ ТЕХНИКУМ ПРОМЫШЛЕННОСТИ, ТОРГОВЛИ И СЕРВИСА
ОТЧЕТ
|
|
Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций...
Типы сооружений для обработки осадков: Септиками называются сооружения, в которых одновременно происходят осветление сточной жидкости...
Семя – орган полового размножения и расселения растений: наружи у семян имеется плотный покров – кожура...
Наброски и зарисовки растений, плодов, цветов: Освоить конструктивное построение структуры дерева через зарисовки отдельных деревьев, группы деревьев...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!