Особенности питания иностранных туристов — КиберПедия 

Эмиссия газов от очистных сооружений канализации: В последние годы внимание мирового сообщества сосредоточено на экологических проблемах...

Типы сооружений для обработки осадков: Септиками называются сооружения, в которых одновременно происходят осветление сточной жидкости...

Особенности питания иностранных туристов

2017-11-16 192
Особенности питания иностранных туристов 0.00 из 5.00 0 оценок
Заказать работу

 

принимая иностранных гостей, необходимо проявить максимальное внимание к обслуживаемым с учетом их национальных традиций, особенностей и режима питания.

Блюда польской кухни по технологии приготовления и набору продуктов сходны с блюдами украинской и русской. Для приготовления блюд используют овощи, рыбные продукты, говядину, свинину, птицу, дичь, грибы. Салаты из свежих овощей рекомендуется заправлять майонезом, растительным маслом с лимонным соком. Не следует включать в рационы питания блюда из баранины. Из горячих напитков популярны черный кофе или кофе с молоком.

Венгерская кухня изобилует разнообразными блюдами из говядины, свинины, телятины, птицы. Для приготовления блюд используют свиное сало, красный сладкий и горький перец, репчатый лук.

Немецкая кухня известна большим разнообразием бутербродов с маслом, сыром, творогом, сырковой массой, мясными и рыбными продуктами, икрой. Для приготовления блюд используют различные продукты: рыбу, мясо (свинину, говядину, телятину) в натуральном и рубленом виде, птицу, яйца, квашеную капусту. Приправы применяют умеренно.Порции первых блюд не должны превышать 250 г.

В итальянской кухне популярны макароны, сыр, томатный соус, маслины, рыбные продукты, оливковое масло. Итальянцы любят крабы и салаты из них, каперсы, огурцы, ветчину, отварной язык, отварную или жареную курицу. Из первых блюд для них лучше готовить бульоны, супы-пюре, а из вторых — рыбные, мясные (из нежирной свинины, баранины, птицы) с овощными или макаронными гарнирами. Любимое блюдо итальянцев – лангет с зеленым салатом, свежими помидорами или маринованными овощами.

В кухне народов скандинавских стран широко используются все виды рыбных деликатесов, сельдь, блюда из рыбы, говядины, круп, овощей. На завтрак рекомендуется подавать холодное молоко или кефир, сливочное масло, кофе с горячим молоком (поданным отдельно), свежую булочку. Из первых блюд подают украинский борщ, суп из свежей капусты, картофельные супы, бульоны. Порции первых блюд должны быть небольшие (до 300 г). Народы скандинавских стран любят русские блины со сметаной, гречневую рассыпчатую кашу с маслом, бутерброды, холодные закуски.

Обедают они довольно поздно, первое едят один раз в день.

Американская и канадская кухня похожа на английскую. Это объясняется историческим развитием США и Канады. У американцев и канадцев наиболее популярны креветки, крабы, соления и маринованные овощи, фрукты и салаты из них, холодное мясо, устрицы, маринованная сельдь, паштет из печенки, фаршированные яйца, закусочные бутерброды.

Для приготовления закусок используют майонез, салатные заправки. Американцы пьют кофе перед завтраком. Первый завтрак может состоять из гренок, бекона, ветчины, яичницы-глазуньи, сладкой булочки, оладий, сосисок, дыни. Второй завтрак (ленч) совпадает по времени с нашим обедом и состоит из салата и второго блюда с овощным гарниром. Обедают американцы в 16–17 ч и ужинают за 1,5–2 ч до сна.

Китайская кухня отличается разнообразием блюд как по использованию различных продуктов, так и по способу их обработки, употреблению специй, приправ. При изготовлении блюд используют растительные продукты, продукты моря (медузы, трепанги, каракатицы, кальмары), свинину, говядину, птицу, хлопковое масло. Вторые блюда обычно подают небольшими порциями

Обед заканчивается подачей бульона. Китайцы не употребляют молочные продукты, сливочное и топленое масло, маргарин, сыр. В китайской кухне продукты нарезают мелкой соломкой, кубиками, ломтиками. Рис отваривают без соли (рассыпчатый и в виде жидкой кашицы).

Учет всех этих особенностей, а также приведенные рекомендации для составления меню при приеме иностранных гостей повысят туристическую привлекательность нашей страны в целом и, безусловно, положительно отразятся на доходности предприятий ресторанно-гостиничного хозяйства Украины.

15. виды меню, требования к составлению и оформлению

Меню – документ, предназначенный для информирования потребителей об ассортименте кулинарной и кондитерской продукции, напитков и других товаров, их количественных характеристик.

Меню должно включать:

-информацию об исполнителе услуги предприятия питания,

-знаке обслуживания,

-подпись ответственного лица,

-печать организации.

Принципы составления меню:

-Совместимость

Принцип, определяющий пригодность продукции, процессов или услуг к совместному использованию без утраты функционального и социального назначения

-Взаимозаменяемость

Принцип, основанный на способности одних объектов заменять другие

-Экономичность

Принцип, заключающийся в рациональном расходовании продуктов питания.

-Безопасность

Один из главных принципов, который заключается в отсутствии недопустимого риска, связанного с возможностью нанесения продукцией или услугой ущерба жизни, здоровью и имуществу людей

-Последовательность расположения блюд в меню

Принцип, основанный на правилах включения закусок и блюд с учетом последовательности их подачи

В меню включают следующие группы блюд:

Холодные блюда и закуски

Горячие закуски

Супы и вторые горячие блюда

Сладкие блюда

Горячие и холодные напитки

Мучные изделия

Составление меню:

На первой странице приводятся специальные предложения блюд от шеф-повара или блюд данного дня, затем перечень фирменных блюд, потом перечень блюд в порядке очередности их подачи

Разработка меню:

Меню составляет зав.производством

-1й этап разработка оптимального ассортимента блюд и напитков

Классификация блюд: звезды, загадки, любимые коньки и бездомные собаки

-2й этап

Анализ каждого блюда на прибыльность и популярность

Изменение ассортимента от смены сезона, колебания цен и спроса.

-3й этап

Выделить определенные блюда с помощью красочного оформления

Содержание меню:

-Заголовки

Включают категории (горячие блюда, напитки), подзаголовки (горячие мясные блюда, горячие блюда из птицы и т.д.)

-Название блюда

Может быть простым, подробно описывающим блюдо, а может быть сложным или изысканным

-Описание

Информируют гостей о составе блюда и способах кулинарной обработки входящих в него продуктов с целью увеличения продаж

Виды меню:

Меню со свободным выбором блюд

Меню комплексного обеда

Меню бизнес-ланча

Меню тематических мероприятий

Меню дневного рациона

Меню диетического и детского питания

Банкетное меню

Специальные виды меню: вкладыши меню

Блюда от шеф-повара

Дегустационное меню

Меню национальной кухни

Меню для гурманов

Постное меню

Каждый вид меню содержит три графы:

Выход блюда

Наименование блюда

Стоимость блюда

Меню со свободным выбором блюд: Применяют на общедоступных предприятиях общественного питания (рестораны, кафе, закусочные, столовые).

Меню комплексного обеда составляют для работников, студентов, школьников и других контингентов питающихся, в том числе в ресторанах. При составлении меню учитывается стоимость рациона, разнообразие и правильный подбор продуктов, входящих в блюда. Составляют в 2 вариантах, с различными блюдами и стоимостью. Составляется на 7-10 дней

Меню бизнес-ланча составляют в ресторане для быстрого обслуживания посетителей в специально отведенное время (12-16 часов). В приготовлении используются полуфабрикаты собственного производства. Предназначено для участников деловых переговоров, служащих офисов, банков. Меню меняется еженедельно, стоимость постоянна в течение недели. В меню включены те же блюда, что и в меню со свободным выбором блюд, но цены их ниже, чем при индивидуальном заказе.

Меню дневного рациона составляется для участников симпозиумов, совещаний, конференций. При составлении меню учитывают особенности обслуживаемого контингента (возрастные, национальные, род занятий). Меню бывает со свободным выбором блюд или заранее скомплектованным.

Меню банкетов составляют в каждом конкретном случае при приеме заказа с учетом пожелания заказчика, вида банкета и времени его проведения. Банкет за столом с полным обслуживанием официантами может быть завтраком, обедом или ужином. В меню банкета включают несколько холодных закусок, одну горячую закуску, суп, одно-два вторых горячих блюда, десертное блюдо, фрукты, горячие напитки.

Меню тематических мероприятий составляют при встрече Нового года, торжествах в дни традиционных праздников, например Масленица, День влюбленных и др.


Поделиться с друзьями:

Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов (88‰)...

Адаптации растений и животных к жизни в горах: Большое значение для жизни организмов в горах имеют степень расчленения, крутизна и экспозиционные различия склонов...

Общие условия выбора системы дренажа: Система дренажа выбирается в зависимости от характера защищаемого...

Индивидуальные и групповые автопоилки: для животных. Схемы и конструкции...



© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!

0.02 с.