НА ПОЛУЧЕНИЕ ХЛЕБО-БУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ, — КиберПедия 

Папиллярные узоры пальцев рук - маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни...

Поперечные профили набережных и береговой полосы: На городских территориях берегоукрепление проектируют с учетом технических и экономических требований, но особое значение придают эстетическим...

НА ПОЛУЧЕНИЕ ХЛЕБО-БУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ,



ОБОГАЩЕННЫХ БЕТА-КАРОТИНОМ

 

Выполнил_____________

Проверил______________

Принял_______________

Тверь 2010 г.

 

ОГЛАВЛЕНИЕ

Стр

 

I. Характеристика конечной продукции производства 4

III. Технологическая схема производства 5

IV. Спецификация оборудования, контрольно-измерительных и регулирующих приборов 6

V. Характеристика сырья 7

VI. Изложение технологического процесса 8

VII. Материальный баланс (на один производственный цикл) 16

IX. Контроль производства 17

X. Техника безопасности, пожарная безопасность и производственная санитария 18

XII. Перечень производственных инструкций 18

XIII. Технико-экономические нормативы 19

Основные разработчики 20

Приложение 21
I. ХАРАКТЕРИСТИКА КОНЕЧНОЙ ПРОДУКЦИИ ПРОИЗВОДСТВА

 

Булочка «Витаминная» представляет собой подовое изделие массой 50 ± 1.25 г., соответствующее требованиям ГОСТ 25832 - 89.

 

Форма - круглая.

 

Х и м и ч е с к и й с о с т а в:

Белковые вещества 7,3 %

Жиры 2,6 %

Углеводы 53,4 %

 

Провитамин А в одном изделии, массой 50 г 1110 МЕ (активн. вит. А)

 

Рецептурой установлено следующее соотношение частей сырья по массе:

 

Мука 100,00

Дрожжи 3,00

Соль 0,75

Сахар 15,00

Масляный р-р бета-каротина 3,00


III. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА

ДОЗИРОВАНИЕ КОМПОНЕНТОВ
Д1-6

 

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОПАРЫ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА
28 – 29 оС
ТМ-1

 

 

ТЕСТОДЕЛИТЕЛЬ
темп. не норм.
ТД-2

 

ТЕСТООКРУГЛИТЕЛЬ
темп. не норм.
ТО-3

 

РАССТОЙКА
28 – 29 оС
ВЫПЕЧКА
200 – 210 оС
в одном аппарате
ПР-4

УПАКОВКА
темп. не норм.
не обзнач.

 


IV. СПЕЦИФИКАЦИЯ ОБОРУДОВАНИЯ, КОНТРОЛЬНО-

ИЗМЕРИТЕЛЬНЫХ И РЕГУЛИРУЮЩИХ ПРИБОРОВ

 

N позиции по схеме Наименование Коли -чество Техническая характеристика *)
  ТМ-1 Тестомесильная машина для крутого теста   Производительность 150 кг/ч Мощность 1.1 кВт 730 ´ 740 ´ 800
ТД-2 Тестоделитель Производительность 24 шт/мин Мощность 2.2 кВт 780 ´ 620 ´ 1290
ТО-3 Тестоокруглитель Производительность до 60 шт/мин 1070 ´ 1030 ´ 1040
  ПР-4 Печь ротационная с расстоечным шкафом   Производительность 0.8 – 1 т/см   2150 ´ 1350 ´ 2075
Д1-6 Дозатор жидких компонентов Производительность до 100 кг (л)
не обознач. Устройство для упаковки    

 

*) Приводится характеристика промышленного оборудования, производимого российскими предприятиями, обеспечивающего производительность 1,5 т продукции в сутки



V. ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ

 

Наименование сырья Обозначение НТД Сорт или артикул Нормируемая влажность, %
Мука пшеничная хлебопекарная   ГОСТ 26574 - 85   Высший   14.5
Сахар-песок ГОСТ 21 - 94 - 0.14 – 0.15
Соль поваренная пищевая   ГОСТ 13830 - 91 Первого Высшего   3.2 – 4.0
Вода питьевая ГОСТ 2874 – 82 - -
БЕТА-КАРОТИН, 0.2 % раствор в растительном масле     ТУ 9353-043- 00481134-96     -  

 


 






Общие условия выбора системы дренажа: Система дренажа выбирается в зависимости от характера защищаемого...

Кормораздатчик мобильный электрифицированный: схема и процесс работы устройства...

Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов (88‰)...

Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций...





© cyberpedia.su 2017-2020 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав

0.007 с.