Оборудование для замешивания теста и формовки пельменей — КиберПедия 

Своеобразие русской архитектуры: Основной материал – дерево – быстрота постройки, но недолговечность и необходимость деления...

Опора деревянной одностоечной и способы укрепление угловых опор: Опоры ВЛ - конструкции, предназначен­ные для поддерживания проводов на необходимой высоте над землей, водой...

Оборудование для замешивания теста и формовки пельменей

2017-11-17 317
Оборудование для замешивания теста и формовки пельменей 0.00 из 5.00 0 оценок
Заказать работу

 

Расчет тестомеса. Предназначен для замешивания теста.Тестомес для пельменей имеет свои конструктивные особенности. Он относится к классу тестомесов для крутого теста. С помощью тестомесов для пельменей также производится тесто для приготовления вареников, мантов, хинкали, чебуреков.

Требуемая производительность машины (Q - кг/ч, шт/ч)определяется по количеству сырья, обрабатываемого в период наибольшей загрузки машины. Расчет ведется по формуле

 

где М – масса сырья, полуфабрикатов, продуктов или количество изделий, обрабатываемых за определенный период времени (сутки, смену, час), кг (шт);

– условное время работы машины, ч.

 

Условное время работы машины (ч) рассчитывается по формуле

 

где T – продолжительность работы цеха, ч;

– условный коэффициент использования машины (ηУ ≈0,5).

 

Q =

 

На основании произведенного расчета по действующим справочникам и каталогам выбирается тестомесильная машина А2-ХТ3-Б производительностью 1350 кг/ч и мощностью 4,75 кВт. Характеристика тестомеса представлена в таблице 3.23.


 

Таблица 3.23 - Техническая характеристика тестомесильной машины А2-ХТ3-Б

Наименование показателя Данные показателя
Производительность, кг/ч  
Объем дежи, л  
Установленная мощность, кВт 4,75
Масса, кг  
Габаритные размеры, мм 1800х1100х1250

 

Фактическое время работы машины (ч) и коэффициент ее использования определяются по формулам:

 
 

где ПМ – производительность принятой машины, кг/ч, шт/ч;

ηФ - коэффициент использования принятой машины.

 

Тф=

hф=

 

Т.к. фактический коэффициент использования меньше условного (, то выбирается одна машина.

 

Расчет пельменного автомата. Пельменный автомат предназначен для изготовления пельменей и другой подобной продукции методом формовки изделий из теста с различными видами мясных фаршей и начинок.

Требуемая производительность машины (Q - кг/ч, шт/ч)определяется по количеству сырья, обрабатываемого в период наибольшей загрузки машины. Расчет ведется по формуле

 

где М – масса сырья, полуфабрикатов, продуктов или количество изделий, обрабатываемых за определенный период времени (сутки, смену, час), кг (шт);

– условное время работы машины, ч.

 

Условное время работы машины (ч) рассчитывается по формуле

 

где T – продолжительность работы цеха, ч;

– условный коэффициент использования машины (ηУ ≈0,5).

 

Q=

 

На проектируемом предприятии планируется использовать пельменный автоматАП-1000, характеристика которого представлена в таблице 3.24.

 

 

Таблица 3.24 - Техническая характеристика пельменный автомат АП-1000

Наименование показателя Величина показателя
Габариты, мм 1750x730x2140
Соотношение(фарш/тесто), % до 70/30
Вес пельменя, грамм от 3 до 20
Вес, кг  
Установочная мощность, кВт 6,5

 

Фактическое время работы машины (ч) и коэффициент ее использования определяются по формулам:

 
   
 

где ПМ – производительность принятой машины, кг/ч, шт/ч;

ηФ - коэффициент использования принятой машины.

 

Тф= =4,7

hф=

 

Т.к. фактический коэффициент использования меньше условного (, то выбирается две машины.

 


Поделиться с друзьями:

Адаптации растений и животных к жизни в горах: Большое значение для жизни организмов в горах имеют степень расчленения, крутизна и экспозиционные различия склонов...

История развития хранилищ для нефти: Первые склады нефти появились в XVII веке. Они представляли собой землянные ямы-амбара глубиной 4…5 м...

Таксономические единицы (категории) растений: Каждая система классификации состоит из определённых соподчиненных друг другу...

Опора деревянной одностоечной и способы укрепление угловых опор: Опоры ВЛ - конструкции, предназначен­ные для поддерживания проводов на необходимой высоте над землей, водой...



© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!

0.011 с.